Roti saringan mustard mengikut GOST di dalam ketuhar

[Opara]

Roti saringan mustard mengikut GOST di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum, kelas 1	334 g
Gula	20 g
Garam	4 g
Ragi kering cepat kering (0,5 sudu kecil)	1.5 g
Minyak sawi	27 g
Air	200 ml

Kaedah memasak

• Opara:
• 100 g tepung kelas 1,
• 100 g air + 30-35 ° С,
• 1.5 g yis kering (atau 4 g segar ditekan).
• Kuli adunan dan biarkan hingga fermentasi hingga kenaikan maksimum di bawah penutup selama 3 - 4 jam pada suhu kira-kira + 30 ° C. Doh yang sudah siap akan tumbuh kira-kira tiga kali dan akan hampir jatuh.
• 
• Doh:
• 234 g tepung gandum kelas 1,
• 100 g air + 30-35 ° С,
• + semua doh.
• Satukan tepung, air dan adunan dan uli adunan selama 8-12 minit sehingga gluten berkembang lemah.
• Doh mestilah konsisten sederhana, tidak melekit.
• Pindahkan doh ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dengan minyak sayuran, ketatkan dengan bungkus plastik dan biarkan doh diperam selama 1 jam pada suhu kira-kira +30 ° C.
• Otobka:
• 4 g garam
• 20 g gula
• 27 g minyak sawi.
• Setelah satu jam penapaian, tambahkan gula tambahan, minyak mustard dan garam, dan uli adunan hingga rata. Masukkan kembali adunan ke dalam mangkuk, ketatkan dengan bungkus plastik dan biarkan hingga mendidih sekitar + 30 ° C
• selama 60 minit lagi. Doh harus naik dengan baik dan menjadi ringan dan berliang.
• Hancurkan doh, bentuk bola dengan sedikit pukulan,
• 
• tutup dan biarkan berehat selama 10-15 minit.
• Pembentukan sangat mudah. Gulungkan sekeping adunan ke dalam kek dan bengkokkan tepinya satu persatu, pertama dari anda,
• 
• dan kemudian kepada diri sendiri
• 
• sedikit lebih jauh dari tengah, kemudian bengkok di tengah sepanjang TZ, cubit jahitan dan gulung ke panjang yang diinginkan, meratakan hujungnya:
• 
• Letakkan roti yang dihasilkan, jahitkan ke bawah, di atas kertas pembakar, tutup dan biarkan selama 45-60 minit.
• Pada akhir pembuktian
• 
• buat potongan serong 4-5.
• Bakar di atas batu dengan stim selama 10 minit pertama pada suhu + 230 ° С,
• kemudian 15-20 minit pada suhu + 190-200 ° C.
• Periksa roti di tengah penaik dan jika perlu, buka dan turunkan suhu.
• Sejukkan roti di rak dawai.
• 

Hidangan direka untuk

sebiji roti seberat 500 g

Masa untuk menyediakan:

9 jam

Program memasak:

di dalam ketuhar

Catatan

1. Resipi tersebut dipinjam dari sini:



Nikmati hidangan anda!

Resipi serupa

Roti mustard dan susu di pembuat roti (Yana)

Roti sawi (Sofiaya)

Roti jagung mustard dengan keju (kuzea)

Roti yang sangat sedap !!! Terima kasih!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Tandakan segera!Ke baris pertama Ke barisan hadapan!

: girl_dough: Sudah siap !!!

[Yutan]

Yutan, ini adalah kelajuan !!! Semoga berjaya ! Kembali dengan laporan!

[Yutan]

Roti yang sangat sedap !!! Terima kasih!

saya setuju dengan awak Yutan... Sedap dan comel.



Hujung bar yang runcing kelihatan seperti penutup gnome.

AXIOMA
Tandakan segera! Ke barisan hadapan!

Krosh, terima kasih!
Ambil masa anda.
Saya ada maklumat tambahan untuk anda.

[AXIOMA]

AXIOMA DARI INI YA !!!!!!! Apa keindahan !!!! Jadi ini adalah roti kegemaran saya !!! Oh, Aksioma, napovaaaaaal ...

Ambil masa anda.
Saya ada maklumat tambahan untuk anda.

Dan apa lagi yang ada untuk maklumat, kami juga berminat?

[salib]

Helo.

Hari ini saya membakar sawi mengikut cadangan yang sedikit berbeza.
Dan Misha memberitahu saya, salib, dalam LJnya.


Roti ini tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa!
Ia mempunyai kerak kuning tertentu dan aroma khas yang dapat dikenali.
Macam mana...

Opara:
250 g tepung 1 gred,
200 g air
1½ g kering yis cepat bertindak.

Doh:
150 g tepung 1 gred,
60 g air
7 g garam
tambah semua adunan

Otobka:
100 g tepung kelas 1,
30 gSahara,
40 g minyak sawi.

Sangat mudah untuk melihat bahawa penulis memasukkan garam ke dalam proses menguli doh, dan bukan di dalam kek. dan dia meminta bukti dalam bakul.
Bekerja dengan ujian adalah lebih menyeronokkan! :



Roti ternyata jauh lebih besar.



Saya akan menggunakan teknik cetakan.
Setelah berehat selama 15 minit, putar bola terbalik dengan jahitan:



dan gulungkannya ke dalam kek:



tepung tidak diperlukan. Selanjutnya, pada awal topik, kita berpusing satu sisi ke tengah dalam satu gulungan,

kemudian yang lain dan - kami mendapat "kapal":



Memusingkan TK di sisinya,



cubit hujungnya



dan letakkan dengan jahitan ke atas di dalam bakul pelindung.



Selepas pemeriksaan akhir



kami melepaskan bakul dari TK, memindahkannya ke perkamen untuk prosedur yang sangat bertanggungjawab - kami harus membuat sayatan.
Adakah awak risau?




Potongan sudah siap! Pisau yang sangat tajam membantu.
Sekarang giliran untuk membakar. Letakkan roti di dalam oven pembakar di atas batu dengan kukus di t = 230 ° С untuk 7-11 minit pertama.
Kami memeriksa roti di tengah-tengah penaik dan, jika perlu, buka dan kurangkan suhu.
Menyejukkan secara tradisional di rak dawai!



Setelah menyejukkan, kami memotongnya untuk fotografi untuk menunjukkannya kepada rakan di forum:



Merenda, BlackHairedGirl, datang untuk minum teh!

Saya mempunyai TIGA untuk tetamu yang baik! roti bandar (Perancis) yang masih hangat.

[AXIOMA]

AXIOMA Terima kasih atas jemputan: rose: Sekarang saya benar-benar bingung, yang mana untuk memanggang yang kedua saya lebih suka, Dan saya juga mempunyai soalan: 1) adakah mungkin tepung 1 saat. ganti dengan yang tertinggi? 2) berapa banyak ragi yang diperlukan untuk resipi ini?
Kami perlu segera membeli minyak sawi.

: hi: Walaupun saya tidak diundang untuk minum teh, tetapi saya mempunyai laporan. Roti itu berubah dengan keras, walaupun dipanggang dalam alat pengering udara dan bentuknya persegi. Tiada gambar. Tetapi mengikut resipi kedua, Misha, saya membakarnya beberapa kali. Roti hebat. Dia juga mempunyai versi sourdough.

[AXIOMA]

AXIOMA Terima kasih atas jemputan: rose: Sekarang saya benar-benar bingung, yang mana untuk memanggang yang kedua saya lebih suka, Dan saya juga mempunyai soalan: 1) adakah mungkin tepung 1 saat. ganti dengan yang tertinggi? 2) berapa ragi yang diperlukan untuk resipi ini?
Kami perlu segera membeli minyak sawi.

BlackHairedGirl , pelanggaran standard dituntut oleh undang-undang!
Oleh kerana syarat ini berlaku untuk USSR - keadaan yang tidak wujud - tidak ada yang berani menghukum anda.
Resipi mengikut GOST 8438-57: 1 kg tepung 1 gred , 10 g yis ditekan (4-5 g kering), 13 g garam, 60 g gula, 81.5 g minyak sawi, air.

Roti roti seberat 0,5-2 kg, bujur, dengan tepi runcing, dengan potongan serong atau tusukan pada kerak atas.



Doh sedang disediakan pedas cara.

Cuba tepung premium, mungkin roti ini lebih sedap!
Minyak sawi dijual dalam pelbagai bungkusan di Metro, Karavan dan pasar raya lain.
Semalam saya terpaksa minum teh sahaja, tetapi hari ini roti saya nampak lebih sedap!

Kami tidak mempunyai tepung kelas 1 sebagai spesies sama sekali ... Dan kami mempunyai tepung mustard tanpa potongan, tetapi dengan tiga lubang di roti yang dibuat dengan jari. Dan bagi saya ini adalah mustard yang paling sedap ... saya akan bakar dari kelas tertinggi. Saya akan melaporkan ...

[BlackHairedGirl]

Kami tidak mempunyai tepung kelas 1 sebagai spesies sama sekali ... ...

BlackHairedGirl, di bandar anda terdapat sekurang-kurangnya tiga perusahaan besar untuk pengeluaran produk mealy: AVK, Conti dan BKK.
Saya yakin bahawa separuh daripada rangkaian produk perusahaan ini diperbuat daripada tepung kelas satu.
Perlu ditanya siapa pembekal tepung kelas 1 mereka. Sebilangan besar kilang berminat dengan kedai kecil (kedai) untuk penjualan runcit produk mereka. Di kilang "Dnepromlyn" anda boleh membeli segala-galanya untuk membakar roti: tepung gred 1, gred 1 dan 2. Rai, oatmeal, jagung dan bijirin penuh, seberat 1 kg, 2 kg, 5 kg dan 10 kg, gluten dan pektin, susu tepung penuh, campuran molase (terang dan gelap) dan banyak lagi.

... Saya akan bakar dari kelas tertinggi ...

Saya rasa anda tidak akan melihat perbezaan asas, hanya penyimpangan dari GOST ...

AXIOMA, terima kasih banyak untuk topik ini!
Saya sangat suka bagaimana anda menceritakan dengan cara yang mudah diakses dan menggambarkan topik secara terperinci dengan gambar yang bagus! Teruskan!

pelanggaran standard dituntut di bawah undang-undang!
Oleh kerana syarat ini berlaku untuk USSR - keadaan yang tidak wujud - tidak ada yang berani menghukum anda.

Pada pendapat saya sedikit salah

Piawaian ini berlaku hari ini, dan terutama untuk kedai roti milik negara. Dalam GOST semestinya ditulis untuk siapa standard ini sah. Dan kemudian, Persekutuan Rusia adalah pengganti undang-undang USSR dalam banyak tindakan undang-undang.

Di samping itu, banyak kedai roti dan kedai roti, terutama yang swasta, mempunyai hak untuk membuat spesifikasi teknikal mereka sendiri, di mana mereka mempunyai hak untuk membuat resipi dan teknologi mereka sendiri, berbeza dengan GOST, tetapi berdasarkannya.

Kami adalah tukang roti di rumah, dan kami memanggang roti jauh dari GOST, dan bukan mengikut teknologi yang ada di dalamnya, dan setiap kali kami mengubah resipi dan teknologi "untuk diri kita sendiri", dalam keadaan kita sendiri, produk kita. Ambil roti Borodino yang sama, yang mana terdapat banyak resipi - tetapi standardnya sama !!!

Kedai roti boleh dikawal (ada senarai), tetapi kami adalah pembuat roti buatan sendiri dalam satu versi. Dan kami memanggang roti dengan prestasi kami sendiri, mematuhi resipi GOST atau yang dicipta sendiri, yang diambil dari laman web, dan lain-lain - dan ini adalah kreativiti individu untuk kami, keluarga.

Pendapat saya

Roti buatan sendiri yang lazat untuk semua orang

[Pentadbir]

... Pendapat saya ...

Sayang, Pentadbir!
Saya sangat setuju dengan pendapat anda!

Saya, mengutip kata-kata mengenai pelanggaran standard, nampaknya, bukan lelucon yang sangat baik.
Saya hanya dalam mood yang hebat!

Saya, mengutip kata-kata mengenai pelanggaran standard, nampaknya, bukan lelucon yang sangat baik.

Kami akan menganggap bahawa saya telah memperbetulkan jenaka anda agar tidak menakutkan penduduk forum dengan pemeriksaan dan hukuman atas kreativiti buatan mereka, yang sangat mereka dan keluarga mereka perlukan

[AXIOMA]

AXIOMA , roti bakar mengikut resipi anda semalam. Saya menambah 1 sudu besar. sesudu mustard bavarian. Ternyata mungkin tidak secantik milik anda, tetapi sangat enak

Terima kasih kerana resipi!

[nakapustina]

nakapustina, Helo!

Terima kasih kerana memuji rasa roti mustard.
Saya sangat gembira kerana anda telah memanfaatkan idea baru resipi ini!
Anda hebat untuk bereksperimen! Hebat!
Saya tertanya-tanya apakah mustard Bavaria berasaskan lemak atau berasaskan air?

Mudah-mudahan, apabila anda mendapat sedikit minyak sawi, tunjukkan potongan roti anda.

Selamat berhujung minggu!

Dan di sini dia adalah pemotong:

Saya melihat: Mustard Bavaria di atas air, dan saya menambah minyak mustard

[nakapustina]

nakapustina!

Potongan cantik ternyata! Selera!

Pada pendapat saya sedikit salah

Piawaian ini berlaku hari ini, dan terutama untuk kedai roti milik negara. Dalam GOST semestinya ditulis untuk siapa standard ini sah. Dan kemudian, Persekutuan Rusia adalah pengganti undang-undang USSR dalam banyak tindakan undang-undang.

Di samping itu, banyak kedai roti dan kedai roti, terutama yang swasta, mempunyai hak untuk membuat spesifikasi teknikal mereka sendiri, di mana mereka mempunyai hak untuk membuat resipi dan teknologi mereka sendiri, berbeza dengan GOST, tetapi berdasarkannya.

hari ini di Rusia, sayangnya dan bukannya untungnya, piawaian negara memang bersifat nasihat ... jika untuk beberapa barang ini dapat diterima, maka berkaitan dengan makanan, ini tentunya tolak besar ...

Saya membaca resipi dari Ekaterina D dan ingin meletakkannya di "Bread Maker," untuk berkongsi resipi roti yang lazat. Dan dia sudah terdedah!
AXIOMA!
Saya menyokong penuh sikap baik anda terhadap resipi ini! Dan dalam pengesahan kata-kata dan dalam mengekalkan temanya, izinkan saya menunjukkan apa yang saya buat. Dipanggang di perapian dan dalam bentuk. Saya sangat suka kedua-duanya.
Ia juga sesuai untuk anda meletakkan doh dengan cepat pada waktu pagi dan menjalankan perniagaan anda selama 4-5 jam, datang dan selesaikannya dengan cepat. Adonan dan adunan disediakan dalam pembuat roti, dibakar di dalam ketuhar, ragi ditekan.Saya memasak dari 400 gram tepung dalam kedua-dua kes (kemampuan mesin roti saya)

Tidak ada pemotongan borang - ia diberikan sepenuhnya. [
Dipanggang di atas perapian, ia mempunyai kerak gumpalan, tetapi menjadi sedikit lembut

Yang ketiga adalah penyejukan. Saya memasak Mustard selama tiga hari berturut-turut. Roti sedap.

Inilah pilihan





Ini adalah resipi roti mustard.







Dan ini dengan kismis mengikut resipi sawi - saya menambahkan seperempat lagi gula, 100 gram kismis (menimbang kismis kering, kemudian menimbang pi yang sudah siap, saya mendapat tahu bahawa kismis telah menyerap 4 gram air, oleh itu, air dikurangkan sebanyak 4 gram apabila ditambahkan ke dalam adunan) dan menggantikan minyak sawi untuk zaitun. dan setelah pemeriksaan kedua, dia melancarkan doh ke lapisan nipis, tersebar di atasnya yang sebelumnya dicuci, dikeringkan dan dicampurkan dengan 0,5 sudu kecil. kismis tepung. Saya menggulung gulungan yang ketat. Kemudian pembuktian ketiga, dll.
Satu setengah belon di foto. Tidak ada yang menolong, dia entah bagaimana, secara tidak sengaja, memakannya.
Kedua-dua batang dari bahagian doh yang sama.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh Olya, bar super !!! Adakah anda membakar di kelas 1 atau di kelas tertinggi? Dan saya perhatikan juga kotak kulit kayu birch. Mengapa anda menggunakannya?

Mustard terakhir kali di atas, dan dengan kismis untuk tujuan umum. Saya tidak mempunyai tepung kelas 1 sehingga saya membelinya. Anda mesti pergi ke sana sini. Itu ...
Dan saya mempunyai garam di dalam bakul kulit kayu birch.

Tuesochek yang menarik, ya ... Dan saya tidak membakar resipi ini hanya kerana kekurangan kelas 1, saya ingin merasakan rasa yang asli, jadi untuk bercakap ... Dan kelas 1 masih belum dapat dijumpai.

Impian anda akan menjadi kenyataan secepat mungkin.
Versi terakhir dengan adunan ini dibuat dari tepung gandum untuk tujuan umum - saya telah menggulung gulungan dengan kismis, seperti kali terakhir di bar, dan kemudian saya mengambilnya dan menggulungnya ke dalam tocang, membuat potongan dangkal di selekoh.





Doh sangat terkawal.
Terima kasih kerana resipi, AXIOMA!

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh!

Kedua-duanya dibentuk dan juga perapian! Roti dan kismis!
Ya, sungguh cantik!
Anda - tentu saja - mempunyai roti yang ringan!

Semuanya ternyata luar biasa, tetapi sangat indah, tanpa kata-kata.
Kerak halus dan sempurna!
Semuanya - hebat! 🔗
Saya akan makan dengan mata saya.

Ke timbunan! : nyam: Terima kasih atas resipi!

Olga, kemewahan yang belum pernah terjadi sebelumnya!

Terima kasih!
Doh mengikut resipi ini boleh dan harus digunakan untuk semua keperluan!

[Olga]

Olgakarya apa yang anda buat! Gadis pandai!
AXIOMA, terima kasih kerana resipi! Sekarang kita sering membakar roti ini, sangat sedap

Terima kasih. Dari tiga pilihan untuk membakar roti mustard, ini adalah pilihan yang paling saya gemari.

Cara ganti minyak seram ioi cara membuat

Cara ganti minyak seram ioi cara membuat

Minyak di sini kira-kira 2 sudu besar. l. Boleh diganti dengan minyak sayuran lain secukup rasa dalam jumlah yang sama.
Atau anda boleh 1 sudu besar. l. tambah - tidak menakutkan.

Minyak di sini kira-kira 2 sudu besar. l. Boleh diganti dengan minyak sayuran lain secukup rasa dalam jumlah yang sama.
Atau anda boleh 1 sudu besar. l. tambah - tidak menakutkan.

Dan jika anda mencampurkan minyak mustard dengan minyak mustard? Jabatan mana. Jumpa sawi kecil?

Dan jika anda mencampurkan minyak mustard dengan minyak mustard? Jabatan mana. Jumpa sawi kecil?

Lihatlah di bahagian minyak sayur ... minyak mustard sangat sedap, saya perasakan salad dan masukkan adunan ragi.

Dan jika anda mencampurkan minyak mustard dengan minyak mustard? Jabatan mana. Jumpa sawi kecil?

Anda boleh membuat kombinasi minyak mustard basah, kering, dan bahan tambahan lain yang anda sukai. Apa-apa minyak, mustard apa-apa - jika anda suka rasa dan kombinasi produk. Anda boleh mengeluarkan minyaknya, lakukan hanya sawi (anda boleh sebaliknya), tetapi anda boleh menggabungkan!

Apa dan berapa banyak pengguna kami masukkan ke dalam adunan roti, lihat resipi roti di forum. Menghafal, menggabungkan, menerapkan, bereksperimen - dan tidak perlu takut.

Mengenai mentega dan bahan-bahan lain di sini: KANDUNGAN BAHAN DAN AKSESORI UNTUK BAHAGIAN BREAD

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih.hanya, jika anda menggantinya dengan minyak biasa tanpa mustard, bagaimana cara mendapatkan roti mustard))) hari ini saya akan melihat minyak seperti itu di Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, sayang sekali anda tidak melayari laman web ini! Saya ingin mengucapkan terima kasih banyak untuk roti ini. Kami ingat rasa kegemaran dan terlupa kami! Terima kasih!