Permulaan asas Peter Reinhart

Buat roti ini lagi hari ini. Ditambah 100 gram gandum utuh dan 30 gram dedak oat. Tidak begitu lazat, tetapi ini lebih daripada diimbangi dengan faedah yang diharapkan. Adakah resipi lengkap. Separuh doh untuk roti, separuh lagi untuk baguette mini. Semuanya berjaya. Saya memanggang di dalam ketuhar selama 20 minit, kerana saya tidak sempat memanaskannya dengan betul. Secara keseluruhan, saya berani mengatakan bahawa 175-200 darjah cukup untuk roti ini. Roti mempunyai tekstur yang hebat. Kekacang yang lembut dan lembut. Malahan memerah yang paling teruk tidak menghalang roti dari bentuknya semula. Bagi saya sebagai pemula, ini adalah perkara yang luar biasa.
Pengalaman seterusnya dengan roti ini akan diperoleh di mesin roti. Mari lihat apa yang berlaku.
Z. Y. Baguette dengan madu dan susu sangat mengerikan. Saya sangat mengesyorkannya sebagai makanan yang enak dan sihat.

Hebat! Dan lebih-lebih lagi untuk pemula !!! 5+, betul, Chuchelka?

Hebat! Dan lebih-lebih lagi untuk pemula !!! 5+, betul, Chuchelka?

Pasti. Dan tiga kali ...

Rasa kasar memerlukan banyak membiasakan diri. Ia seperti zaitun dan zaitun yang tidak disukai oleh orang pertama kali. Dan kemudian anda membiasakannya, nampaknya wajar bahawa roti putih sederhana dianggap makanan yang terlalu halus dengan rasa yang terlalu sederhana dan jelas.

Terima kasih atas kebaikannya. Gembira
Seperti yang dirancang, saya membuat roti di pembuat roti. Saya sangat gembira kerana semuanya berubah tanpa halangan. Dan, apa yang penting, dengan kos buruh yang minimum. Doh diuli pada program "adunan ragi": menguli + fermentasi selama 1 jam + kacau = 1 jam 25 minit. Pembuktian lebih lanjut tanpa meninggalkan daftar tunai dan kemudian bakar dalam mod "penaik" selama 1 jam 10 minit. Keraknya cantik (tidak termasuk bahagian atas). Komposisi tepung 50% w / s + 50% bijirin + 20 gram dedak.
Hasilnya ada dalam foto.



P.S. Scarecrow! Dibuat "Rusia". Roti hebat. Terima kasih kerana resipi

Roti hebat! Scarecrow terima kasih atas resipi. Hari ini saya membakarnya untuk kedua kalinya, dan kedua-dua kali hasilnya sungguh luar biasa, dan rasanya menyenangkan.

Roti hebat! Scarecrow terima kasih atas resipi. Hari ini saya membakarnya untuk kedua kalinya, dan kedua-dua kali hasilnya sungguh luar biasa, dan rasanya menyenangkan.

Kami sangat menyukai roti ini, saya membakarnya setiap hari.
Tetapi bantu saya, bantu saya, tolong bantu saya menceritakan resipi ini sehingga berat doh untuk meletakkan di dalam acuan, saya bakar di dalam ketuhar, adalah sama dengan 600g. Saya mencuba setiap satu setengah, ternyata sedikit, dan saya melakukan yang ketiga, tetapi bukan begitu. Saya mempunyai kuali roti segi empat tepat, saya mahu satu roti dengan ketinggian normal diperoleh. Dan sekarang saya mempunyai 2 yang kecil.

Kami sangat menyukai roti ini, saya membakarnya setiap hari.
Tetapi bantu saya, bantu saya, tolong bantu saya menceritakan resipi ini sehingga berat doh untuk meletakkan di dalam acuan, saya bakar di dalam ketuhar, adalah sama dengan 600g. Saya mencuba setiap satu setengah, ternyata sedikit, dan saya melakukan yang ketiga, tetapi bukan begitu. Saya mempunyai periuk roti segi empat tepat, saya mahu satu roti dengan ketinggian normal diperoleh. Dan sekarang saya mempunyai 2 yang kecil.

Darabkan semua ramuan dengan faktor yang sesuai, misalnya 0.6 (iaitu, berat roti dikurangkan sebanyak 40%).

Saya membakar roti tepat mengikut resipi anda. Ternyata enak, kenyal (cepat pulih dengan mampatan yang kuat), tetapi jelek




Saya juga mahukan roti cantik seperti milik anda!
Dan juga, sila nyatakan waktu dan suhu penaik, dalam resipi typo.

Tidak ada kesalahan ketik pada suhu. Ketuhar dipanaskan hingga 250-260 darjah. Suhu kerja untuk memanggang - 230 (pemanasan, roti yang dimuat dan segera dikurangkan menjadi 230).Kemudian, semasa proses memanggang, roti boleh dipusingkan di sisi lain (180 darjah) - untuk memanggang sekata. Saya tidak dapat menentukan waktu, saya selalu memanggang, memusatkan perhatian pada penampilan roti. Selalunya 30 minit.

Mod perolakan. Selamat membakar, semuanya akan berjaya!

Tidak ada kesalahan ketik pada suhu. Ketuhar dipanaskan hingga 250-260 darjah. Suhu kerja untuk memanggang - 230 (pemanasan, roti yang dimuat dan segera dikurangkan menjadi 230). Kemudian, semasa proses memanggang, roti boleh dipusingkan di sisi lain (180 darjah) - untuk memanggang sekata. Saya tidak dapat menentukan waktu, saya selalu memanggang, memusatkan perhatian pada penampilan roti. Selalunya 30 minit.

Mod perolakan. Selamat membakar, semuanya akan berjaya!

Roti saya tidak naik dalam ketuhar yang panas.

Roti saya tidak naik dalam ketuhar yang panas.

Adakah anda memberi wap?

[Krylovich]

Selamat hari! Rasanya sungguh cantik! Tolong beritahu saya mengapa anda perlu memasukkan starter ke dalam peti sejuk? Saya membaca keseluruhan topik, tidak menemui jawapan. Saya melihat Krylovich roti yang enak seperti itu tanpa peti sejuk. Betapa pentingnya masa ini?
Dan anda boleh bertanya - apakah peranan wap pada permulaan penaik?

Tolong beritahu saya berapa roti mengikut resipi asal yang harus dibakar dalam pembuat roti, kira-kira?

Tolong beritahu saya berapa roti mengikut resipi asal yang harus dibakar dalam pembuat roti, kira-kira?

Saya berpendapat bahawa di HP anda perlu menetapkan standard 1 jam. Biasanya itulah berapa banyak roti yang dibakar di sana (sekurang-kurangnya di dalam tambang).

[Scarecrow]

Terima kasih, Scarecrow, sekarang ada tahap penapaian. Adakah saya faham dengan betul bahawa pengacuan tidak diperlukan untuk HP, dan mungkin dengan segera meletakkan program "Baking"?

[Scarecrow]

Terima kasih, Scarecrow, sekarang ada tahap penapaian. Adakah saya faham dengan betul bahawa pengacuan tidak diperlukan untuk HP, dan mungkin dengan segera meletakkan program "Baking"?

Saya tidak mempunyai masa. Tetapi mencetak juga merupakan bantal, jadi lebih baik dibentuk, dimasukkan ke dalam HP, biarkan naik dan hidupkan penaik.

[Scarecrow]

Saya tidak mempunyai masa. Tetapi mencetak juga merupakan bantal, jadi lebih baik dibentuk, dimasukkan ke dalam HP, biarkan naik dan hidupkan penaik.

Telah mempunyai masa. 10 minit sebelum jawapan anda, saya memutuskan untuk melipat doh sedikit, membentuknya dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Sekarang saya sedang menunggu kenaikan.
Sekiranya hasilnya layak, saya berjanji akan menunjukkannya.

Mungkin secara luaran tidak ideal, tetapi secara dalaman ... Hebat!


Ini adalah roti masam kedua saya. Scarecrow, terima kasih!

Saya baru dalam pembuatan roti, baru-baru ini saya mengeluarkan masam dan sekarang saya mencuba resipi roti. Masalah utama ialah saya tidak mempunyai timbangan dan sukar untuk menentukan jumlah tepung, saya menganggap bahawa 100 ml = 60 g tepung. Oleh itu, persoalannya, jika anda mengukur dalam ml, maka anda memerlukan kira-kira 920 ml tepung?
Saya benar-benar ingin mencuba roti ini, sila beritahu saya!

Saya baru dalam pembuatan roti, baru-baru ini saya mengeluarkan masam dan sekarang saya mencuba resipi roti. Masalah utama ialah saya tidak mempunyai timbangan dan sukar untuk menentukan jumlah tepung, saya menganggap bahawa 100 ml = 60 g tepung. Oleh itu, adakah resipi menunjukkan g / ml, jadi 100gr = 100ml? Maksudnya, anda memerlukan 575 g atau 575 ml tepung? Atau jika anda mengukur dalam ml, maka anda memerlukan kira-kira 920 ml tepung?
Saya benar-benar ingin mencuba roti ini, sila beritahu saya!

Tatyana, hanya ada satu penyelesaian untuk masalah itu - untuk membeli skala dapur. Memandangkan penggunaan budaya pemula, anda hanya memerlukannya (anda tidak akan memberi makan dan menggunakannya mengikut jumlah?). Nasib baik dan roti yang sedap!

AVZ, terima kasih atas sambutan pantas! Sepertinya saya telah mengetahuinya, baik, sementara saya mesti mengira setiap kali untuk memberi makan masam, tentu saja, ia mungkin tidak berfungsi

AVZ, terima kasih atas sambutan pantas! Sepertinya saya telah mengetahuinya, baik, sementara saya mesti mengira setiap kali untuk memberi makan masam, tentu saja, ia mungkin tidak berfungsi dengan betul

Sama-sama! Seperti yang anda bayangkan, 100 g air lebih dekat dengan 100 ml air daripada 100 g tepung hingga 100 ml tepung.
Mungkin sebelum membeli timbangan itu akan berguna untuk anda Yang ini subjek.

AVZ, terima kasih atas sambutan pantas! Tampaknya sudah tahu, baik, sementara saya harus menceritakan setiap kali untuk memberi makan masam, tentu saja, itu mungkin tidak berfungsi dengan tepat

Ketumpatan air adalah rujukan, jadi 100 g air = 100 ml air (perbezaan sepersepuluh atau seperseratus gram, sejauh yang saya ingat), tetapi dengan tepung tidak begitu mudah. dalam gelas standard 240 ml biasanya kira-kira 150 g tepung. Tetapi ini benar-benar angka perkiraan, kerana kandungan lembapan dan ketumpatan tepung (diayak mengambil isipadu yang lebih besar daripada yang dipotong, misalnya) tidak stabil. Tidak ada yang sangat menakutkan dalam kenyataan bahawa nisbah air ke tepung di dalam sourdough akan menjadi hampir. Anda hanya perlu menyesuaikan doh untuk roti pada masam ini untuk cecair / tepung.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya cuba membuat roti masam ini setelah ciabatta.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi yang hebat.
Ragi matang selama lima hari. Semalam saya meletakkan doh, dan hari ini saya membakar roti.
Doh naik dengan kuat dan cepat. Ragi ternyata semacam termonuklear. )))
Sejujurnya, saya sama sekali tidak mengharapkan ini dari ragi. (Mungkin tidak tahu apa yang diharapkan)
Saya masih bergelut dengan ketuhar, tetapi semakin baik.
Ini adalah roti kedua saya di dalam ketuhar. Saya akan mencuba lebih jauh.

Roti roti anda sungguh hebat.

Dan dengan mengorbankan ragi - saya hanya iri. Ia tidak selalu tumbuh seperti itu, semuanya bergantung pada jenis yang anda "tangkap". Kadang-kadang ia malas dan separuh mati))).

Selamat petang.
Saya ingin mencuba resipi, ulasan yang sangat bagus. Tetapi persoalannya timbul:

3. Letakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalam (boleh disimpan sehingga 2 hari pasti, saya mencubanya).

- mengapa pemula (berdasarkan cara penyediaannya - ini, pada asasnya - doh) dihantar ke peti sejuk semalaman?

Natasha, tolong beritahu saya. Telah tumbuh "ragi kekal", berdiri di dalam peti sejuk. Anda perlu mendapatkannya, makan 60g tepung 55g air untuk mendapatkan 115 masam masak, beri makan pada satu atau dua masa, maka saya faham semuanya, tetapi inilah yang harus dilakukan untuk mendapatkan 115g masam masak ... Saya perlahan turun.

[musim bunga]

musim bunga,

Berapakah peratusan kelembapan budaya pemula anda? Nisbah tepung dan air, iaitu. Tuliskan saya sekurang-kurangnya dalam gram.

Natasha, saya mempunyai kelembapan 100%, saya membesarkannya baru-baru ini, ia telah berada di dalam peti sejuk selama 4 hari.

[musim bunga]

musim bunga,

Ah!))) 115 g masam masak - ini adalah masam sejuk. Maksud saya, ragi sedang berehat, dalam bentuk tempat kita menyimpannya, di mana ia tinggal bersama kita. Di dalam peti sejuk - sudah masak. Sekurang-kurangnya setelah seharian menyimpan. Permulaan adalah sistem penyegar masam dan penyediaan untuk penaik. Anda tidak perlu memberi makan terlebih dahulu untuk mendapatkan 115 g, dan kemudian memberi makan untuk mendapatkan starter. Kami segera mengambil 115g yang sama dari budaya pemula kami dan menyegarkannya - kami menjadikannya sebagai permulaan.

Sekiranya tidak ada budaya pemula yang cukup (tidak ada 115g asli, kebiasaannya orang menyimpan sedikit kultur starter), maka anda boleh memberi makan dalam dua langkah. Tetapi kita mesti melakukannya dengan sedikit, kerana kita akan memilih 115gr kemudian dan pada tahap kedua kita sudah akan membuat starter, dan selebihnya perlu diberi makan dan disimpan untuk simpanan. Kita tidak boleh menggunakannya untuk sifar - kita akan kekal tanpa ragi.

Nata, semuanya, saya faham, terima kasih banyak. Saya mencubit 115g (saya mempunyai banyak) dan semuanya mengikut resipi. Terima kasih!

Nata, bakar semuanya, dua roti indah, masukkan ke dalam bakul, semuanya seperti dalam gambar anda, kemerah-merahan, kerak renyah, tidak tebal, serbuknya berliang, lubang hidung. Terima kasih atas resipi dan bantuannya. Saya baru mula menguasai roti sourdough dan ternyata sangat baik.

[musim bunga]

musim bunga,

Bagus, sangat gembira. Untuk sebab tertentu ragi saya telah mati (kehilangan kekuatannya), saya perlu menanam yang baru.

Nata, saya bangga, roti anda! Terima kasih, sedap.

[musim bunga]

musim bunga,

Puji!))) Baik, cantik, ya. Saya benar-benar mengesahkan!))

Selamat petang.
Saya mahu mencuba resipi, ulasan yang sangat bagus. Tetapi persoalannya timbul: - mengapa starter (berdasarkan cara penyediaannya - ini pada dasarnya adalah doh) dihantar ke peti sejuk semalaman?

Atas sebab-sebab tertentu saya tidak melihat soalan ini, walaupun sudah tiga ratus tahun yang lalu. Penapaian sejuk berlaku agak berbeza. Ragi mengandungi keseluruhan kompleks ragi (beberapa jenis) dan kadar kelangsungan hidupnya berbeza pada suhu yang berbeza. Kehadiran tahap peti sejuk sangat memperkaya rasa, kerana dalam keadaan seperti itu mikroorganisma tidak berfungsi dengan baik seperti pada suhu bilik. Lebih-lebih lagi, walaupun pada ragi yang biasa ditekan atau kering setelah panggung dengan peti sejuk, rasanya jauh lebih kaya - ia telah diuji seratus kali.

Terima kasih banyak Nat untuk resipi itu! Saya membakar roti di dalam oven dengan itik berdinding tebal. Ternyata begitu besar, seperti roti. Sudah tentu saya mengotori dia (saya menambah semuanya), tetapi asasnya sesuai dengan resipi. Saya sangat sukakannya! Terima kasih kerana resipi!

Siapa yang biasanya melakukan sesuatu mengikut resipi))). Saya sendiri seperti ini: Saya akan mengurangkannya, menambahkannya .. sangat jarang saya mengikuti resepinya dengan tepat. Perkara utama adalah bahawa hasilnya menggembirakan. Selebihnya adalah perkara kecil.

Perkara utama adalah bahawa hasilnya menggembirakan. Selebihnya adalah perkara kecil.

Saya sangat gembira. Dalam foto, hanya seperempat gulungan besar! Jeda yang sangat baik dari atas telah diperoleh. Saya sukakannya! Terima kasih!

Saya mempunyai roti sehari-hari ini, saya selalu membakarnya, hanya mengikut resipi, rasa indah, sederhana dalam pelaksanaan, saya menyukainya. Terima kasih!

Bagaimana ANDA menjadikan roti anda berkilat?

Saya menyemburkan dari botol penyembur sebelum menanam di dalam ketuhar, saya menyemburkan dengan sangat banyak, permukaannya sudah berkilau; Saya tidak mempunyai bakul bukti, dari Metro ia adalah sejenis roti, saya perlu taburkan roti dengan tepung supaya tidak melekat.

Saya menyemburkan dari botol semburan sebelum menanam

bagaimana anda membakar dan berapa lama?

10 minit dengan stim, suhu 240, 20 minit pada suhu 180, keluarkan, ya, minyak OM, di bawah tuala di rak dawai. Saya melakukan segalanya hingga satu gram mengikut resipi, selalu bagus, kumpulan utama dalam mesin roti, 340 gram air, tidak lebih, roti yang indah. Terima kasih kepada Chuchelka untuk resipi dia!

gris OM

Seperti apa? kusam

MINYAK Zaitun YA!

MINYAK Zaitun YA!

Terima kasih banyak - banyak

Selamat petang semua. Terima kasih banyak untuk resipi roti lazat ini. Saya baru masuk ke forum, sudah lama saya membaca mengenai roti masam dan roti masam. Dan kemudian saya membuat keputusan. Sebelum itu, dia membakar roti hanya di mesin roti. Inilah roti masam pertama saya. Ragi kekal, berumur 4 hari






Dipanggang dengan acuan silikon, supaya bahagiannya tidak kecoklatan. Lain kali saya akan mencuba yang lain. Rasanya sangat tidak biasa, sama sekali tidak seperti roti ragi, sangat lembut, ringan, dengan sedikit rasa masam dan kerak renyah. Harap ia akan menjadi lebih baik lain kali.

[marin04ka]

marin04ka,

Ternyata, ternyata, ke mana dia akan pergi. Anda boleh membakar tanpa acuan sama sekali - di perapian.

Terima kasih, lain kali saya akan mencuba

Kerana ketidaksempurnaan teknikal saya - ragi masih terlalu kecil, beberapa hari selepas membiakkannya: (((starter secara kategoris tidak mahu berlipat ganda, secara amnya tidak jelas apa yang berlaku di dalamnya, tetapi mungkin semacam proses penapaian sedang berjalan, mungkin ... saya harus keluar dari situasi itu - 1/8 yis segera + 1 sudu teh madu. ringkasnya, ini bukan resipi lagi, tetapi saya harap sekurang-kurangnya untuk sedikit kejayaan, kerana Saya memanggang tepung gandum 1 kali dalam hidup saya. ... tetapi secara manual diuli dari hati :)))) Saya tertanya-tanya adakah ia akan naik atau tidak? ...