Kuahnya telus, keemasan, wangi

Kuahnya telus, keemasan, wangi

Kategori: Makanan pertama

Bahan-bahan
Daging, ayam, tulang
Air
Garam
Akar dan sayur-sayuran
Tunduk
Lobak

Kaedah memasak

• Saya sudah lama membaca bahawa ketika memasak kuah, air pertama harus dicurahkan. Inilah yang saya buat. Saya membasuh daging, ayam, tulang sehingga bersih, memasukkannya ke dalam air sejuk, mendidih dan biarkan mendidih (tidak banyak) selama beberapa minit.
• Kemudian saya menuangkan air, bilas daging dengan air sejuk lagi. Tambang periuk (perhatikan bahawa tidak kira seberapa berhati-hati anda mengeluarkan busa, sedimen akan tetap berada di bahagian bawah) Saya menuangkan air sejuk ke atas produk daging sekali lagi dan sekarang saya memasak kuahnya.
• Kaedah di atas mempunyai beberapa kelebihan.
• 1. Semua bahan berbahaya dan karsinogen hilang bersama air pertama.
• 2. Kuahnya (kecuali jika mendidih, tetapi lebih banyak kemudian) akan menjadi sangat telus.
• 3. Rasa kuahnya akan bertambah hebat.
• Jangan risau, kuahnya tidak akan menjadi kurang kaya! Dengan cara yang sama, saya memasak daging jeli, yang membeku dengan sempurna tanpa gelatin.
• Tidak perlu mendidih kaldu dengan api yang sangat tinggi - rasanya akan merosot.
• Cukup jika kuahnya mendidih lebih kurang 20 minit.
• Jangan masukan kuahnya dengan segera. Garam lebih baik selama 20 minit sebelum memasak.
• Akar dan sayur sudah cukup untuk meletakkan 30 minit sebelum memasak.
• Sekiranya bawang yang ingin dimasukkan ke dalam kaldu mempunyai lambung emas gelap yang indah, masukkan bawang ke dalam kaldu bersama dengan lambung untuk warna yang indah! Dan jika sekamnya ringan, maka lebih baik membuang sekam bawang kering, yang anda keluarkan dengan teliti dari bawang yang paling indah dan dikumpulkan.
• Pastikan anda melihat mendidih kuahnya! Kaldu hanya sedikit "merengus". Maka ia akan kekal telus.
• Warna kaldu dapat diperbaiki dengan menggunakan wortel parut. Parut wortel cerah yang cantik pada parutan halus, perah jusnya melalui kain cheesecloth dan tuangkan jus ini ke dalam kuahnya 15 minit sebelum dimasak.

Catatan

Stern, ternyata saya mempunyai kekayaan seperti kulit bawang, tetapi saya tidak tahu menggunakannya. Tolong beritahu saya!

Sekam bawang sangat diperlukan untuk memasak ikan rebus atau rebus, sup ikan.
Anda boleh menambah kulit bawang semasa memasak kentang.
Resipi untuk lemak babi pada kulit bawang terdapat dalam senarai kandungan.
Saya mendengar di suatu tempat bahawa kulit bawang ditambahkan ke daun teh. Sekam tidak mempengaruhi rasa teh, tetapi menjadikan teh itu sembuh.

Sepanjang masa itu tidak jelas bagi saya dan sayang untuk mengalirkan air pertama, tetapi oleh kerana Stella menasihati, maka anda perlu mencuba tanpa syarat! Tidak lama kemudian dikatakan selesai.

Setelah kuahnya diperoleh, sekarang saya akan memasak dengan cara ini!

Terima kasih banyak untuk sains!

Saya mendengar di suatu tempat bahawa kulit bawang ditambahkan ke daun teh. Sekam tidak mempengaruhi rasa teh, tetapi menjadikan teh itu sembuh.

Saya membaca bahawa infusi ini menguatkan sistem imun, membersihkan darah, melarutkan batu ginjal, malah menyelamatkan kaki dari kekejangan.

Blimey!