Kek "Kievsky" (dari majalah "Rabotnitsa")

[Kek:]

Kek "Kievsky" (dari majalah "Rabotnitsa")

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Kek:
Tepung Gandum	3 sudu besar l.
Gula	1 sudu besar
Protein 10 biji telur
Mete panggang cincang	1 sudu besar
Vanillin
Krim berkrim:
Gula	2/3 st.
Minyak	150 g
Kuning	1 PC.
Susu	1/2 sudu besar
Cognac	1 sudu besar l.
Vanillin
Krim coklat:
Gula	1/3 Seni.
Minyak	70 g
Kuning	1 PC.
Susu	1/3 Seni.
Koko	2 sudu besar l.
Vanillin
Cognac	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kek:
• Pisahkan putih dari kuning telur sebersih mungkin, biarkan kulit putih selama 24 jam pada suhu bilik dan pukul selama 20-25 minit untuk meningkatkan kelantangan sebanyak 4-5 kali.
• Apabila protein berubah menjadi busa putih bersalji, masukkan kacang mete panggang yang dicampur dengan gula dan tepung dengan teliti. Kacau hingga sebati. Segera, tanpa membiarkannya menetap, sebarkan jisim ini pada loyang yang dilapisi dengan kertas perkamen - anda harus mendapat dua kek setebal 6-7 mm, dan bakar dalam ketuhar dengan api kecil pada suhu T = 110⁰-120⁰C selama 2-2.5 jam. Biarkan sejuk.
• Krim:
• Gula, telur, susu, kacau selalu, panaskan, tidak membiarkan peluang mendidih. Kemudian tapis, sejukkan. Memukul krim, secara beransur-ansur tambahkan jisim ini ke mentega yang dilembutkan. Pukul krim sehingga jumlahnya tiga kali ganda.
• Anda boleh memasak kedua-dua krim bersama-sama, dan kemudian pisahkan bahagiannya dan tambahkan serbuk koko untuk membuat coklat.
• Perhimpunan:
• Keluarkan kertas dari kek, griskan kek dengan krim mentega, coklat di atas (lapisan tebal 2-3 mm), hias dengan corak krim putih dan merah jambu (diwarnai dengan jus bit) dan buah-buahan manisan atau buah jem.

Hidangan direka untuk

1 kg

Catatan

Kek Kiev dari majalah "Rabotnitsa"
(resipi itu diberikan kepada ketua makmal pusat kilang K. Marx di Kiev untuk membuat kek ini di rumah.)

Kedua-dua gambar kek tersebut dipinjam oleh moderator dengan persetujuan pihak-pihak dari pos Marri

Atau berikut adalah beberapa pautan di mana anda dapat melihat penyediaan kek ini dalam gambar

: 🔗

🔗
halaman 8

Entah bagaimana saya tidak mahu meninggalkan protein pada suhu bilik selama sehari, terutamanya kerana sekarang sangat panas.
Apa gunanya? Adakah ia mempengaruhi struktur jisim bezel?
Banyak resipi sering memerlukan makanan suhu bilik, termasuk telur. Dalam kes ini, saya mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu. Dan kemudian saya memisahkan putih dari kuning telur.

Saya baru sahaja menemui jawapan untuk soalan saya sendiri mengenai memasak.
Saya memetik:
Dia membakar Kievsky untuk seorang rakan dan membuat satu kek dari protein yang telah berdiri selama hampir dua hari di atas meja, dan yang kedua tepat dari peti sejuk. Ternyata 2 kek, berbeza secara konsisten! Yang ada pada tupai masam hanyalah rasa Kiev yang dicurahkan, lebih lapang dan kering lebih cepat. Kek kedua mesti dibalikkan dan bahagian bawahnya kering, dan lebih rapuh dan kurang naik. Percubaan ini sangat membantu.

Oleh itu, masuk akal untuk membiarkan protein lebih lama pada suhu bilik.

Nah, saya akhirnya matang dengan resipi ini, kuih-muih sudah membakar, saya mula membuat krim. Sekiranya semuanya berjalan lancar, saya akan menunjukkan gambarnya kepada anda.

Saya akan segera mengatakan bahawa krim adalah sesuatu yang saya tidak mendapat cecair dari minyak yang terkelupas sedikit, tetapi secara keseluruhan saya menyukainya.
1. Ini adalah foto protein disebat dengan gula

2. Adonan siap dibakar


3. Ini adalah kek siap

4. Tidak mungkin untuk menghias kek siap seperti yang dikehendaki kerana krim cair dan perlu meninggalkan sedikit krim putih untuk hiasan.

[tanya1962]

tanya1962 , Saya membaca semuanya dengan teliti. Dan dia melihat. Bagaimana rasanya? "Yang itu" atau dia berbohong?

Mengenai krim yang tidak berjaya.Saya mempunyai soalan mengenai resipi ini. Mengapa anda tidak boleh memanaskannya sehingga mendidih? Apa sebenarnya yang perlu disalirkan?
Saya melihat jawapan berikut. Pada zaman Soviet, tidak ada pengadun berkelajuan tinggi dalam pengeluaran - mereka diuli sama ada dalam pengadun doh dengan spatula atau pukul dengan tangan. Sekiranya zavlab menekankan bahawa resipi diberikan "untuk kegunaan rumah", maka jelas bahawa "untuk pukul" atau keseronokan .. Singkatnya, muncul di tongkat Kemudian menjadi jelas mengapa "tidak mendidih" dan "toskan ". Kerana ramuan krim tidak diaduk hingga rata, dan apabila dipanaskan, ia membentuk gumpalan. Supaya pangkalan kastard tidak melengkung menjadi gumpalan (dan semakin tinggi pemanasannya, ketulan yang lebih curam), ia kurang masak. Dan apa yang sama berjaya melengkung ditapis. Kerana itu, tuan rumah tidak tahan untuk memasak kastard pada masa itu. dia dianggap sangat murung.
Ia ringkas sekarang. Uleni dengan pengadun atau pengisar selama beberapa minit sehingga jisim sama sekali homogen, panaskan secara berterusan sehingga pencampuran dan penebalan muncul. Kami mengganggu, kerana jisim mudah terbakar ke bahagian bawah. Kami tidak akan dapat menyelesaikannya dalam situasi ini, tetapi "demi kemurnian percubaan", anda boleh menahannya. Saya mendidih, saya rasa mesti dilakukan! Telur dalam krim! Menurut GOST, kustard mempunyai jangka hayat 12 jam. dan jika juga susu dan telur yang kurang dimasak ...
Penyejukan kimpalan. Tugas kita adalah menyamakannya dengan suhu minyak. iaitu mentega dan asas kastard suhu bilik yang sama... Jika tidak, minyak akan berkelakuan tidak dijangka.
"Sehingga minyak naik kedua" tentu saja. berkata dengan kuat, walaupun saya tidak tahu apa jenis minyak pada masa-masa yang jauh di Kiev. Mungkin ia hilang ... Saya akan sangat gembira dengan kenaikan dua kali ganda. Anda,tanya1962 , krim telah terkelupas. sama ada dari ketidakcocokan suhu, atau dari semangat yang berlebihan ketika menggegarkan, mentega hanya terbelah menjadi pecahan lemak dan susu dadih. Pada prinsipnya, tidak ada yang penting, tetapi jika anda pasti mahukan keseragaman, anda boleh sedikit (!!) memanaskannya hingga 40-50 darjah, kacau sedikit dan biarkan hingga sejuk. Sebaik sahaja jisim mencapai suhu bilik, cuba pukul lagi. Dengan memanaskan, kita akan memastikan bahawa biji-bijian lemak mencair dan sekali lagi dapat dimasukkan ke dalam struktur krim.
Eh, saya banyak menulis ...

[Tanya!]

Tanya!
Adakah anda mengasamkan protein? Sesuatu di tempat ini juga membebankan saya ...

Kek!
Dan apa yang dikatakan oleh maestro mengenai protein masam?

Mengenai menjaga protein pada suhu bilik.
Inilah tepatnya "pengetahuan" kek Kiev. Seperti yang mereka katakan, "protein fermentasi". Lebih dari sekali, mereka telah memetik kisah bagaimana tuannya melupakan tupai di bengkel (di mana suhunya tidak sama dengan suhu bilik), dan kemudian, untuk menyembunyikan kesalahannya, dia tetap memutuskan untuk menggunakannya.

Mengapa perlu takut? Sekiranya kulit putih berasal dari telur segar, maka mereka tidak akan mengalami kemerosotan sama sekali, kecuali suhu anda di dapur lebih tinggi, misalnya, +25. Dalam kes ini, jaga agar tidak 24, tetapi sekurang-kurangnya 12 jam. Sekiranya ada byaka yang mempunyai masa untuk memulakan, maka anda keringkan kuih pada suhu di atas +100, dan dalam hal ini mana-mana makhluk hidup akan mati. Perkara utama ialah protein, maaf, tidak berbau.

Jepit rambut, cenderung untuk mempercayai bahawa setelah seharian berdiri di udara terbuka, protein mengubah sifat kimia, fizikal dan bakteriologikalnya (!!!) ... Saya tidak dapat memberi komen - Saya tidak mencubanya secara peribadi. Tetapi, jujur, lelucon dengan telur itu buruk, lebih baik berlebihan daripada melewatkannya. Saya mencuba "sangat" Kievsky ketika berusia 10 tahun, sudah tentu saya tidak ingat rasanya. Tetapi saya masih ingat bagaimana nenek saya membawa telur dengan bau dari kedai. Dia tidak kembali, dia berkata "ia akan dibakar dalam makanan yang dipanggang dan semuanya akan baik-baik saja!" Mereka membakar, seperti yang saya ingat sekarang, kue roti, tidak ada bau dari itu sama sekali. Tetapi akibat keracunan itu dirasakan selama seminggu, saya tidak menakutkan sesiapa, mungkin tidak apa-apa! Jadi di QUEEN, dalam adunan Wina, telur dan ragi semalaman juga diamalkan ...Tetapi dengan perangai saya pengecut yang teruk dan jika makanan menimbulkan kecurigaan sedikit pun (makanan apa pun!), Saya TIDAK BOLEH memakannya! Di sini saya sangat curiga ...

By the way, selepas kuliah mengenai telur, saya memeriksa semua wanita jualan di pasar Koptevsky. Perkara terkecil hanya sekali dengan duit syiling tiga kopeck Soviet. Selebihnya - dengan lima kopeck ... Dan hanya dengan satu kopeck ...

Tetapi saya ingat dengan baik. bagaimana nenek saya membawa telur dengan bau dari kedai. Dia tidak kembali, dia berkata "ia akan dibakar dalam makanan yang dipanggang dan semuanya akan baik-baik saja!" Dibakar. seperti yang saya ingat sekarang, cookie roti pendek, sama sekali tidak ada bau dari itu. Tetapi kesan keracunan itu dirasakan selama seminggu

Dan di sini dalam sejarah semuanya mudah. Telur merosot untuk waktu yang lama, iaitu, toksin mempunyai masa untuk terkumpul. Dan toksin, tidak seperti mikroorganisma, tidak dimusnahkan oleh suhu.

Entah bagaimana saya tidak mahu meninggalkan protein pada suhu bilik selama sehari, terutamanya kerana sekarang sangat panas.
Apa gunanya? Adakah ia mempengaruhi struktur jisim bezel?
Banyak resipi sering memerlukan makanan suhu bilik, termasuk telur. Dalam kes ini, saya mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu. Dan kemudian saya memisahkan putih dari kuning telur.

Dalam kes ini (apabila telur disimpan pada suhu bilik dan protein dipisahkan sebelum dimasak), biokimia protein tidak berubah. Di dalam telur, protein sebenarnya dalam keadaan steril, iaitu mikroflora yang memanaskan protein tidak mula berfungsi.

Protein itu bertahan selama sehari, tidak ada bau, dan mereka naik dengan elegan dengan perolehan, tetapi konsistensi proteinnya sama sekali berbeza, saya tidak tahu dengan apa yang hendak dibandingkan, ia mungkin seperti soufflé padat. Pangkalannya sangat menyeronokkan seperti Kiev. Mengorbankan krim, suhu tetap ada, tetapi saya rasa minyak itu hanya dibahagikan kepada pecahan lemak dan susu dadih. Mengapa saya tidak memanaskannya, saya memutuskan untuk mengikuti resepnya dengan tepat, walaupun beberapa kali menggelegak, lain kali saya akan merebusnya. Secara amnya, anda merasakan kesegaran krim.

[Campurkan telur dan susu sehingga sebati, masukkan gula pasir, campurkan segalanya dan didihkan dengan kacau berterusan. Sirap direbus selama 4 ... 5 minit (4 minit sudah cukup) hingga suhu +104 ... 105C. Sirap yang disiapkan ditapis (diperlukan!) Dan disejukkan pada suhu +20 ... 22 ° C pada musim panas, pada musim sejuk hingga +28 ... 30 ° C.]

menurut GOST, sirap krim benar-benar direbus sehingga 4 minit (saya memetik resipi yang dipaparkan pada masakan)

Krim "Charlotte"
Mentega yang dikupas dan dipotong disebat dalam pemukul pada kelajuan rendah hingga sebati. Sirap "Charlotte" yang sejuk dengan penambahan wain cognac atau pencuci mulut, serbuk vanila secara beransur-ansur dituangkan ke dalam jisim yang disebat dan pukul dengan jumlah revolusi yang tinggi sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 2.5 ... 3 kali. Tempoh sebatan adalah 20 ... 30 minit (di rumah sudah cukup untuk mengalahkan selama 10 minit).
Ciri-ciri produk separuh siap. Jisim berbulu homogen berwarna kuning, dengan permukaan berkilat halus, mengekalkan bentuknya.

Sirap "Charlotte"
Campurkan telur dan susu sehingga sebati, masukkan gula pasir, campurkan segalanya dan didihkan dengan kacau berterusan. Sirap direbus selama 4 ... 5 minit (4 minit sudah cukup) hingga suhu +104 ... 105C. Sirap yang disiapkan ditapis (diperlukan!) Dan disejukkan pada suhu +20 ... 22 ° C pada musim panas, pada musim sejuk hingga +28 ... 30 ° C.

[Dilucutkan]

Dilucutkan dan mentega, potong, pukul dalam mesin pukul dengan putaran rendah hingga rata

Apakah maksudnya?

Maaf mengganggu. Minyak digosok untuk menghilangkan lapisan teroksidasi luar yang memberikan rasa tengik minyak. Ini adalah ucapan yang sama dari produksi - terdapat pek mentega.

[Alim!]

Jadi saya tidak perlu melindungi minyak dari sesiapa !!!

Alim!
Jangan minta maaf! Hanya terlibat !!!

[U]

Minyak (atau lebih tepatnya, hasilnya, krim dan kek) diperlukan untukUcari! Dari suami, anak-anak, dan troglodytes serupa!
(jenaka)

[Tanyusha]

Kek Kiev dari majalah "Rabotnitsa"
(resipi itu diberikan kepada ketua makmal pusat kilang K. Marx di Kiev untuk membuat kek ini di rumah.)

Tanyusha, bakar sebiji kek mengikut resipi yang sama dengan anda.