SEDIKIT TENTANG SHASHLIK 🔗.
Shish kebab sudah pasti hidangan pertama yang dipelajari seseorang. Nenek moyang kita pada zaman dahulu belajar memasak makanan dengan api dan arang batu. Tetapi kita tidak menyangka bahawa mereka mempunyai waktu dan keinginan untuk bersidang sejak sekian lama atas seekor raksasa, kuda atau beruang yang mati untuk memberi daging haiwan itu rasa yang luar biasa. Beratus-ratus abad kemudian, pemburu dan askar biasa memanggang daging pada ramrod dari muskets dan squeaks.
Banyak orang, yang tidak mengenal sejarah, mempunyai idea bahawa barbeku adalah sejenis hidangan istimewa masyarakat Kaukasus, yang hanya khas bagi mereka. Ini betul-betul salah. Kebab shish yang sama terdapat di banyak negara di dunia.
Ngomong-ngomong, kata "shish kebab" itu sendiri bukan berasal dari Kaukasia, dan secara tidak sengaja ia muncul dalam bahasa Rusia.
Tidak masuk akal untuk mencari negara di mana barbeku pertama kali muncul. Bahkan orang kuno, setelah belajar membuat api, memakan daging yang dimasak di atas api. Tetapi, bagaimanapun, secara umum diterima bahawa tanah air hidangan ini adalah Timur: Iran, Iraq, Lebanon, Kaukasus. ... Mungkin berkat tradisi memasak daging di timur, hidangan ini ternyata sangat harum dan berair . Sekarang hampir semua daging yang dimasak di atas arang disebut kebab shish. Tetapi shish kebab bukan hanya daging goreng, itu adalah keseluruhan ritual dengan peraturan dan larangannya sendiri.
Shish kebab terkenal di Rusia hingga abad ke-18, tetapi ia disebut "berputar" - daging diserahkan dengan ludah. "Hidangan diraja" abad ke-16 hingga ke-17 menyebutkan ayam, itik, daging dan kelinci. Perkataan "shashlyk" adalah perkataan Tatar Krimea yang diputarbelitkan "shish" - "spit", "shishlyk" - "sesuatu yang meludah".
Shish kebab - daging aromatik, berair, berbau arang dengan segelas wain kering yang baik. Hidangan ini, yang dianggap di Rusia dan di seluruh dunia sebagai masakan Kaukasia yang biasa, lazimnya biasa dilakukan oleh banyak orang gembala dan penternak lembu, terutama yang gunung. Untuk nama - shashlik, maka, walaupun berasal dari bahasa Turki yang tidak diragukan lagi, tidak seorang pun di Kaukasus, termasuk di Azerbaijan yang berbahasa Turki, dapat menjelaskan kata ini berdasarkan perbendaharaan kata bahasa mereka.
Di Armenia, shish kebab disebut "khorovats", di Azerbaijan - "kebab", di Turki - "shish-kebab". Kebab adalah sejenis cutlet dengan banyak pudina. Semua jisim ini dililit pada kayu kayu dan dibakar di atas arang. Di Barat dan di Amerika, hidangan "berputar" telah berubah menjadi "dibalik" - di sana adalah kebiasaan memasak daging di rak dawai di brazer yang disebut "barbeku". Di beberapa bahagian Afrika, orang asli tempatan membuat kebab shish dari hati. Di Georgia, untuk tetamu yang paling disukai mereka membuat "mtsvadi" di atas pokok kering.Potongan kecil daging pada tusuk sate juga biasa di Asia Tenggara: Thailand, Malaysia, Indonesia - disebut sate.
Terdapat tradisi memasak barbeku di Amerika Latin. Di Brazil, misalnya, shish kebab disebut shuraska. Sebilangan besar daging dililit tusuk sate dan dimasak di atas api terbuka. Apabila lapisan atas digoreng, ia dipotong menjadi pinggan dengan pisau besar dan sangat tajam.
Di Jepun, China, Indonesia, daging dimasukkan ke atas lidi (tongkat kayu tajam), digoreng, kemudian dicelupkan ke dalam sos dan dihidangkan. Walaupun di Jepun, makanan laut ("tempora") digunakan terutamanya untuk memasak kebab. Juru masak arang Jepun jarang sekali. Mereka percaya bahawa arang mempunyai kemampuan untuk menyerap bau, dan ketika dinyalakan, aroma tersebut akan memindahkan bau tersebut ke produk. Oleh itu, orang Jepun memakan jahe acar dengan barbeku yang dimasak di atas api terbuka - ia menghilangkan bau.
Potongan kecil domba acar dimasak di banyak negara dari Afghanistan hingga Maghribi. Di Afrika Utara yang berbahasa Perancis mereka disebut "brochettes". Oleh kerana negara-negara itu sepi, saxaul dan boxwood digunakan untuk shashlik. Arang seperti itu sangat panas dan "tahan lama" dengan asap wangi.
Dalam masakan Korea, terdapat hidangan yang disebut orikogikui (itik kebab). Kami menasihati anda untuk memasaknya. Itik dengan rempah, ramuan dan gula tepung boleh dipanggang di atas api atau dibakar di dalam ketuhar. Daging tidak boleh dimasak terlalu banyak, kerana rasanya hilang.
Sayangnya, apa yang biasa kita masak dengan arang tidak boleh disebut kebab, walaupun semua orang gembira dan tidak ada yang mengeluh rasanya hingga mereka mencuba kebab yang sebenarnya. Tetapi ini bukan hanya daging goreng, tetapi adalah keseluruhan ritual dengan peraturan dan larangannya sendiri.
Shish kebab adalah satu-satunya hidangan yang boleh anda kumpulkan di meja. Barbeku disertakan hanya dengan tomato segar, sayur panggang, herba, keju, rempah, bawang hijau dan anggur kering. Tidak ada yang boleh mengganggu rasa barbeku, anda mesti menikmatinya dan hanya itu, jadi harus ada banyak daging sehingga setiap orang berpeluang mendapatkan banyak keseronokan.
Oleh itu, anda memutuskan untuk memanjakan tetamu yang anda sayangi dengan barbeku, jadi di mana untuk memulakan memasak? Pertama sekali, anda perlu membuat keputusan mengenai pilihan daging atau ikan. Kami tidak akan mematuhi tradisi Kaukasia yang ketat dan hanya membincangkan barbeku daging kambing. Pada masa kini, berkat kebebasan berakhlak, anggaran sederhana atau bermacam-macam, barbeku boleh dibuat dari daging, dan juga dari ayam dan ikan sturgeon, penting agar semuanya segar.
Lamb shish kebab adalah perkara yang sangat halus, seperti timur itu sendiri. Anak domba harus muda dan kurus, lebih baik mengambil anak domba yang beratnya hingga 8 kilogram. Lebihan lemak mesti dipotong dan daging dipotong kecil-kecil. Bawang digulung melalui penggiling daging dan dicampur dengan daging sehingga daging direndam dalam jus bawang. Bawang dalam cincin tidak berguna, walaupun penampilannya menarik. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Kemudian daging dicampurkan dengan adjika sebenar (hanya dibuat dari tomato, lada dan rempah) dan diperap selama 24 jam.
Alexander Dumas, yang mengelilingi Kaukasus pada tahun 1858, memberi jaminan bahawa tali pinggang domba untuk barbeku dimasukkan ke dalam perapan cuka, bawang, garam dan lada selama 15 minit. Dan hanya untuk mendapatkan hidangan yang sangat pedas, daging itu ditinggalkan dalam pengasam semalam.
Pernahkah anda perhatikan bahawa pada masa lalu rendaman dalam pengasam tidak begitu dihargai? Ini kerana mereka tidak tahu apa-apa mengenai bangkai yang tergantung di dalam peti sejuk selama berminggu-minggu dan berbulan-bulan, dan tidak perlu menghilangkan bau busuk.
Dan anda boleh merendam daging dalam apa sahaja. Cara tradisional rakyat - daging dalam cuka atau wain - tidak begitu baik. Cuka, sambil melembutkan daging, membunuh rasa semula jadi. Sama seperti wain.
Tatar Krimea lebih suka susu masam, dan anda juga boleh menggunakan air soda meja. Hari ini, mudah menggunakan mayonis, saus tomat, bir, semua jenis jus - contohnya, delima untuk tujuan ini. Dan orang Australia umumnya merendam kebab shish mereka dalam teh yang kuat.Anda perlu mengikat kepingan antara satu sama lain. Dan sekarang arang sudah siap dan kepingan merah jambu lembut memerah dalam panas
Sekarang mari kita kembali ke daging asli yang lebih banyak dan cuba membuat daging babi shashlik - untuk ini lebih baik mengambil ham, dan untuk makanan istimewa kami mengesyorkan tulang rusuk babi. Teknologi ini tidak berbeza dengan memasak shashlik domba. Tulang rusuk dipotong secara berpasangan. Ketika dililit tusuk sate, dagingnya dicucuk di antara tulang di tulang rusuk.
Banyak juga yang percaya bahawa daging lembu dapat membuat kebab shish yang hebat. Tetapi tidak boleh dilupakan bahawa daging lembu jauh lebih sukar daripada daging babi. Oleh itu, disarankan untuk terlebih dahulu merendam daging lembu dalam air berkarbonat. Dan resipi memasaknya tetap sama. Kebab mestilah berair, beraroma, dan yang paling penting, lembut.
Wain merah kering mesti disajikan dengan kebab daging. Anda tidak boleh makan barbeku dengan vodka atau bir. Wain mesti dihidangkan pada suhu bilik. Wain merah tidak menyejukkan walaupun dalam keadaan panas.
Kebab ayam juga merupakan hidangan yang sesuai. Anda boleh menggunakan fillet atau memotong keseluruhan burung menjadi kepingan kecil. Untuk pengasam, gunakan sos yang sama seperti sebelumnya. Ayam harus diperap lebih lama daripada daging babi. Selepas itu, yang tinggal hanyalah menikmati rasa dan aroma barbeku yang indah.
Anda perlu minum kebab ayam hanya dengan wain putih kering. Ia sangat menekankan rasa hidangan ini. Pada masa yang sama, wain putih harus disajikan dengan sejuk pada musim sejuk dan musim panas. Tidak seperti wain merah, wain putih sangat ringan, jadi anda perlu menyimpan cukup untuk semua orang.
Semua makanan ringan harus menekankan rasa barbeku dengan baik dan digabungkan dengannya. Perlu diingat bahawa anda hanya mempunyai satu hidangan utama di meja kami - shashlik, di mana anda perlu memberi tumpuan, oleh itu, makanan ringan hanya boleh memenuhi selera anda, dan tidak mengalihkan perhatian dari keseronokan yang tidak berkesudahan.
Terdapat sebuah istana di Hungary - di bandar Szekesfehervar. Satu-satunya orang - pada masa yang sama seorang pemahat, arkitek dan seniman dengan tangannya sendiri selama dua dekad, membina Istana ini dan mengisinya dengan patung-patung dan lukisan indah yang dikhaskan untuk satu-satunya permaisuri hatinya - isterinya.
Mereka mengatakan bahawa dia tahu bagaimana memasak roti panggang, hidangan lazat! Ini seperti kebab shish Kaukasia dan juga dimasak di atas ludah, hanya diikat pada tusuk sate: roti rai, daging, daging asap (tentu saja, dengan rempah dan anggur!), Dan sekali lagi dalam urutan yang sama, mengakhiri tusuk sate dengan roti. Rompakan menjadi panas dan sekarang, kata mereka, koki tempatan memperlakukan pelancong yang mengunjungi Istana Cinta.
Kebab bukan hanya daging di atas tongkat. Fenomena ini bukan sahaja kuliner, tetapi juga estetik. Dan tambahan penting untuk hidangan ini adalah pemandangan sekitarnya.
