|
 Capsicum mungkin merupakan rempah yang paling popular di dunia hari ini, dengan faedah kesihatan yang ketara. Orang India Amerika Selatan telah memakan buah lada panas selama 7000 tahun. Masakan orang India, Afrika dan Asia tidak dapat dibayangkan tanpa dia, walaupun dia muncul di sana hanya setelah 1492 terima kasih kepada Columbus, yang membawa paprika dari Amerika ke Dunia Lama.
Hari ini, pakar masakan menggunakan beratus-ratus jenis tumbuhan berguna ini, dibiakkan di berbagai belahan dunia dan disesuaikan dengan keadaan pelbagai zon iklim.
Buah lada bervariasi dari segi ukuran, bentuk, warna, tingkat kepedihan dan rasa: dari warna buah lemon dan plum hingga kopi pedas, badam dan bahkan tembakau. Buah capsicum yang belum masak selalu berwarna hijau. Bergantung pada ragamnya, buah masak boleh berwarna merah, kuning, ungu, dan bahkan hitam. Dan juga, semakin kecil buahnya, semakin pahit rasanya. Untuk memasak, buah-buahan hijau selalu digunakan hanya segar, dan buah-buahan merah juga boleh dimakan kering.
Di manakah faedah kesihatan capsicum?
Semua jenis lada panas berhutang dengan kesihatan untuk satu gen yang bertanggungjawab untuk pengeluaran capsaicin, komponen yang mempunyai sifat kepahitan yang membakar mulut. Ini terutama terdapat pada biji dan septa putih, yang mesti dikeluarkan dari buah sebelum dimasak untuk melembutkan rasa pedas makanan. Kerana capsaicin tidak larut dalam air, merendam buah tidak akan menghilangkan rasa pahit. Untuk mengurangkan kepahitan dengan ketara, buah harus dituangkan dengan susu atau yogurt, kerana capsaicin larut dalam lemak.
Ciri penyembuhan capsaicin.
Lada merah panas mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan. Untuk selsema, musim dengan lada ayam ayam dan dengan itu meningkatkan kesan ubat tradisional ini, kerana rempah lada panas menyekat saluran di hidung dan tekak dan melegakan kesesakan. Capsaicin juga merupakan perangsang metabolik yang mempercepat pembakaran kalori dalam masa dua jam selepas makan. Sebagai hasil kajian mengenai sifat perubatan capsaicin, para saintis menyatakan bahawa pesakit diabetes yang memakan makanan yang kaya dengan cabai memerlukan lebih sedikit insulin selepas makan untuk menurunkan gula darah mereka.
Apa itu Cili?
Chile adalah capsicum merah yang muncul di Eropah sebagai rempah-rempah terima kasih kepada penakluk Amerika dan Sepanyol Portugis. Kemudian, nama "cabai" menjadi biasa untuk jenis lada panas lain, yang mempunyai buah-buahan tidak hanya merah. Dalam masakan, kata "cabai" digunakan untuk merujuk pada rempah-rempah dengan rasa pedas dari buah-buahan pedas dari pelbagai jenis paprika: lada Thailand, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne dan lain-lain.
Rempah dan perasa lada.
Pelbagai rempah dan perasa dari capsicum disediakan dalam banyak masakan kebangsaan di dunia.
Paprika - rempah-rempah dengan rasa manis yang agak pedas dalam bentuk serbuk merah terang dari buah-buahan kering dari beberapa jenis capsicum. Paprika dihasilkan terutamanya di negara-negara Eropah seperti Hungary dan Sepanyol.
Cayenne - rempah panas yang dibuat dari buah kering lada merah, yang ditanam dan dimakan oleh penduduk asli Amerika sebelum Columbus. Varieti lada merah ini tumbuh dengan baik di negeri Guiana Perancis moden.
Tabasco - sos lada yang paling terkenal, resipi yang dicipta oleh Edmund McIlenni.Membuat sos Tabasco adalah proses yang sangat lama yang memakan masa tiga tahun. Ia dihasilkan di negara bagian Louisiana AS.
Resepi sos peri terima kasih terkenal kepada tuan-tuan masakan Portugis, yang dengan cara khas mencampurkan buah-buahan pedas dari lada peri-peri Afrika Selatan yang tidak berukuran besar, lemon, pelbagai rempah dan ramuan dan mendapat sos pedas yang harum.
Sos poblano tahi lalat sangat popular di Mexico dan secara beransur-ansur semakin popular di seluruh dunia. Sos dengan sempurna menggabungkan rasa paprika, coklat, rempah, biji atau kacang beberapa tumbuhan.
Sos Caribbean Gourmet.
Sos Caribbean sangat senang disediakan dan merupakan perasa yang sangat baik untuk sayur-sayuran, daging panggang dan ikan rebus. Dua biji lada merah segar, satu sudu garam laut dan satu cawan jus segar cukup untuk membuat sos limau nipis.
Untuk melembutkan rasa panas lada, perlu mengeluarkan biji dan inti putih dari buahnya. Kemudian potong buah-buahan dengan halus, masukkan ke dalam jag, tuangkan jus limau nipis di mana anda harus melarutkan garam terlebih dahulu, tutup penutup dan letakkan jag di tempat yang sejuk selama 4 hari agar sosnya diseduh.
Oleh itu, rempah-rempah dan perasa yang paling popular dari paprika panas bukan sahaja menambah rasa pedih dan kepahitan pada hidangan yang dimasak, memberikan kegembiraan sebenar kepada gourmets, tetapi juga membawa faedah yang sangat berharga bagi tubuh kita, membantu kita tetap aktif, cantik dan sihat.
E. Olkhovich
|
