Jenis sosej |
|
Sosej salai mentahSosej jenis ini disediakan dari daging mentah dan daging asap, tanpa menjalani rawatan panas. Sesuai untuk pemakaian manusia, ia menjadi hasil proses pematangan dan pengeringan, di mana reaksi biokimia dan fizikal yang kompleks berlaku, yang memungkinkan untuk mendapatkan sosej dari jenis tertentu, rasa tertentu dan mempengaruhi keselamatannya. Jangka hayat sosej salai mentah adalah yang paling lama. Ini dicapai kerana kehilangan kelembapan yang besar semasa pematangan dan pengeringan, penggunaan campuran pengawetan (campuran garam dengan nitrat dan nitrit - di negara kita penggunaan nitrat dilarang; hanya nitrit yang digunakan) dan penggunaan daging yang agak kering dari haiwan penyembelih yang berumur penuh. Akhirnya, sosej kumpulan ini dikenakan apa yang disebut sebagai merokok sejuk, yang mempunyai kesan pengawet yang luar biasa.
Sosis salai mentah merangkumi semua jenis salami dan cervelat, landjäger, Polish mentah, semua sosej Itali dan teh, serta sosej lain yang tidak menjalani rawatan panas. Sosej salai mentah juga dibahagikan kepada lembut dan keras. Sosej lembut termasuk, misalnya, sosej teh dan kebanyakan sosej Itali, dan sosej keras - salami dan cervelat dari semua jenis. Sosej mentah juga merangkumi semua sosej bakar dan panggang jika belum dimasak. Atas sebab kebersihan, sosis mentah di rumah, kecuali sosej panggang dan sosej panggang, hanya boleh dimasak pada musim sejuk, kerana selebihnya suhu udara terlalu tinggi untuk berjaya menghasilkan sosej jenis ini. Sosej yang dimasak panas (sosej yang dibuat dari daging cincang mentah diikuti dengan menggoreng dan mendidih atau menggoreng, mendidih dan merokok)Sosej jenis ini dibuat, seperti sosis salai mentah, dari daging cincang mentah. Tetapi, sebaliknya, sosej yang dimasak panas dirawat dengan panas. Berkat mendidih atau menggoreng, protein otot membeku pada suhu tertentu, dan sosej memperoleh asasnya dan kekerasan yang diperlukan untuk memotong. Di beberapa perusahaan, sosej jenis ini masih dihidu panas sebelum dimasak.
Ini biasanya dilakukan untuk meningkatkan rasa. Walau bagaimanapun, sosej perindustrian semakin memasukkan daging sosej ke casing berwarna. Dalam kes ini, sosej tidak merokok. Pencinta sosej juga disarankan memasukkan daging sosis ke dalam casing yang sudah dicat dan segera, melewati tahap merokok, masaklah di dalam air. Sekiranya anda mempunyai keinginan yang besar untuk memberi sosis sebagai aroma berasap yang sangat dihargai oleh banyak ahli, maka sosej cincang itu dapat dimasukkan ke dalam selongsong yang boleh diserap asap. Kemudian, setelah pengeringan selama 2 jam, sosej itu dihisap dengan asap hangat selama kira-kira 1 jam pada suhu 40-50 ° C. Setelah merokok, sosej dimasak mengikut teknologi yang dijelaskan dalam bab "Petua untuk menghasilkan sosej panas". Sosej rebus (dibuat dari daging rebus dan jeroan)Sosej dari kumpulan ini dibuat dari bahan mentah yang dimasak sebahagian atau sepenuhnya (daging, lemak, dan serangga). Sosej yang dimasak dianggap sesuai untuk dimakan oleh manusia setelah mendidihnya dalam air mendidih rendah, suhunya secara beransur-ansur menurun hingga 80 ° C dan kemudian tetap tidak berubah hingga akhir memasak. Seperti sosej yang dimasak panas, sosej yang dimasak mendapat ketumpatannya setelah rawatan panas seperti itu. Ini juga membunuh bakteria yang tidak diingini yang menembusi daging sosej semasa penyediaannya.
Sosej yang dimasak dikelaskan kepada sosej hati, sosis darah, sosis merah, dan brawn. Sosis hati nama berasal dari kehadiran lebih kurang hati di dalamnya. Hati babi paling sering digunakan, lebih jarang daging lembu atau daging sapi. K.F.Schmidt - Sosej Buatan Sendiri |
Semua sosej yang ada dibahagikan kepada tiga kumpulan besar, iaitu:
| Jenis jeroan | Untuk menjaga kebersihan pinggan mangkuk |
|---|
Resepi baru
