 Roti segar, wangi, segar setiap pagi - siapa yang akan menolak keseronokan itu? Pemilik mesin roti yang senang dari hari pertama membeli lebih banyak resipi untuk roti buatan sendiri: rai, Borodino, dengan dedak, dengan penambahan beras, soba, tepung oat, roti gandum putih. Akhirnya, tiba masanya untuk mencuba pelbagai resipi pastri manis. Mungkin seseorang bermula tepat dengannya, tetapi ibu saya selalu memberitahu saya bahawa membakar pai manis adalah seni yang hebat. Oleh itu, saya menghampiri perkara itu dengan perlahan dan teliti.
Pada mulanya saya memikirkan kualiti tepung, kerana tidak ada yang lebih penting untuk doh daripada tepung yang betul. Agar makanan yang dipanggang menjadi gebu dan kaya, hanya perlu menggunakan tepung berkualiti tinggi yang terbuat dari gandum durum. Gandum mengandungi gluten (atau gluten), protein yang menjadikan doh elastik ketika diuli. Sekiranya anda mempunyai tepung yang buruk, anda boleh memperbaikinya dengan menambahkan gluten. Sudah tentu, aditif roti ini tidak dijual di setiap sudut, tetapi jika dikehendaki, ia boleh dipesan secara dalam talian dalam pembungkusan yang sesuai untuk keperluan rumah (contohnya, 200 g). Sekiranya anda sering menggunakan gluten sebagai penambah, maka lama-kelamaan anda mendapat pengalaman berapa banyak yang harus ditambahkan ke dalam adunan. Biasanya disarankan untuk menambah satu sudu besar, tetapi ini adalah dos yang sangat kabur; gluten tidak boleh lebih dari 0.5-2% berkaitan dengan tepung, jika berlebihan, anda akan mendapat adunan yang terlalu pekat dan melekit. Sudah tentu, anda boleh menggunakan serbuk penaik untuk doh, mencampurkannya dengan tepung dalam bahagian yang ditunjukkan dalam resipi.
Agar tidak keliru dengan dos tepung, perlu mendapatkan cawan pengukur; tepung mesti dimasukkan ke dalamnya tanpa bahagian atas dan dalam keadaan tidak diremas. Sebaliknya, sebelum dibakar, tepung mesti diayak melalui saringan khas, seperti yang dilakukan oleh nenek kita. Mereka menggunakan helah kecil ini untuk membuat tepung tepu dengan udara: tepung yang diayak menghasilkan roti yang lebih lapang. Selain itu, semasa proses penyaringan, tepung memanaskan hingga suhu bilik, dan inilah yang perlu dimuatkan ke dalam pembuat roti.
Sebagai pengikut sekolah nenek saya yang bersungguh-sungguh, saya telah lama bereksperimen dengan ragi segar: saya mencairkannya dengan air, mengingat dan menuliskan berapa banyak penambahan pada penaik yang mana dan kesannya. Sudah tentu, usaha itu dimahkotai dengan kejayaan, namun ... Namun ragi kering lebih senang dan sederhana, selain itu, hasilnya hampir selalu dapat diramalkan. Pada pendapat saya, hanya ragi kering yang sudah habis masa berlakunya yang dapat mengecewakan anda! Sebagai tambahan, dalam semua resipi moden untuk mesin roti, sebagai peraturan, pengiraan ramuan diberikan untuk ragi kering, dan anda bukan sahaja harus mengira semula isipadu (untuk 1 sdt kering - 6 g segar), tetapi juga mendaftar masuk amalkan sama ada pengiraan semula itu dibenarkan ... Di samping itu, semasa menggunakan ragi kering, anda tidak perlu mengira semula jumlah cecair, tetapi hanya tuangkan ke dalam lesung yang dibuat tepung - dan hidupkan pembuat roti!
Gula mesti ditambahkan ke dalam adunan untuk makanan panggang manis, dan saya lebih suka coklat kerana ia memberikan doh rona hangat. Pelbagai pemanis boleh digunakan bergantung pada jenis roti atau kue yang akan anda buat di pembuat roti: madu, malt, sirap maple, molase. Mereka akan memberikan makanan yang dibakar dengan rasa unik yang akan memenuhi seluruh apartmen lama sebelum roti siap! Gula dan pemanis cair akan menjadikan makanan anda kerak emas.Sekiranya anda menghargai kualiti serbuk roti, kemudian tambahkan sedikit mentega atau lemak (kira-kira 1.5 sudu besar) ke dalam adunan. Untuk rasa saya, mentega sangat sesuai untuk roti manis, tetapi jika seseorang menderita kerana takut akan kolesterol berlebihan, masukkan bunga matahari. ... Zaitun juga mungkin - tetapi kemudian pastri akan mempunyai rasa "Mediterranean" khas.
Akhirnya, saya akan katakan mengenai adunan yang paling manis - semua jenis adunan. Di sini bilangan pilihan hanya dibatasi oleh kerlipan imaginasi anda! Perkara utama adalah bahawa mereka mesti dimasukkan dengan betul ke dalam pembuat roti. Bahan tambahan cecair (cognac, sirup, jus buah) dituangkan bersama dengan cecair. Buah yang direndam dalam alkohol atau sirap, semangat harus ditambah dengan tangan, tanpa meletakkannya di dispenser. Ngomong-ngomong, sangat mudah dan senang untuk menambahkan apa-apa secara manual semasa menguli doh, tetapi lebih baik tidak mengeluarkan penutup dari baldi semasa proses penaik - roti mungkin tidak naik. Coklat, potongan buah segar dan bahan-bahan lain yang mudah melekit dan mudah meleleh juga harus diletakkan dengan tangan, sementara buah-buahan kering, kacang-kacangan dan buah-buahan kering boleh dipercayakan kepada dispenser. Sebarang aditif pukal kecil dimasukkan terus ke dalam adunan: serpihan kelapa, biji poppy, biji wijen - tentu saja, jika tidak bertujuan untuk menghiasi kerak bumi. Rempah tanah (kayu manis, pala, kapulaga, cengkih) boleh dicampurkan dengan tepung. Sekiranya pembuat roti anda mempunyai acuan baguette, bakar baguette manis yang diisi dengan buah, krim, makanan, atau jem. Pilihan lain: gulung dengan biji poppy, buah-buahan, coklat, kacang, kismis. Roti atau kek yang lembut, harum, manis dengan isi asli: baik, siapa yang boleh menahan godaan seperti itu? Pastri anda tidak akan mempunyai masa untuk mengeras, ini dijamin!
Semasa memperbanyak teks secara keseluruhan atau sebahagian, pautan aktif ke laman web Mcooker: resipi terbaik diperlukan.
|
