|
 Ramai di antara kita mengingati gambar dari zaman kanak-kanak, ketika ibu bapa membawa pulang makanan beku dari kedai - beri, buah-buahan, produk daging separuh siap. Setelah mencair, strawberi dan raspberi adalah pemandangan yang agak menyedihkan dan kelihatan seperti beri beri dengan rasa berair yang agak pelik. Adapun potongan daging, mereka hanya merangkak di dalam kuali kerana roti yang direndam. Ia tidak menghairankan, kerana pada masa yang jauh itu, peralatan berteknologi tinggi untuk pembekuan kejutan belum ada sepenuhnya.
Hari ini, tahap pengembangan pasaran peralatan penyejukan cukup tinggi, dan di Rusia ada peluang untuk membeli hampir semua peti sejuk, pintu penyejukan dan pemasangan lain dan bahkan membuat pesanan untuk pembuatannya mengikut parameter individu. Apakah perbezaannya pembeku rumah dari pendahulu mereka semasa era Soviet?
Salah satu kelebihan terpenting yang dapat dicapai dengan menggunakan pembeku moden ialah pemeliharaan struktur tisu makanan sejuk beku tidak berubah. Penampilan buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, produk separuh siap, nilai pemakanan, berat badan, peratusan kelembapan dan kemungkinan penggunaan selanjutnya bergantung pada ini.
Peralatan moden untuk pembekuan kejutan beroperasi seperti berikut: di ruang di mana produk berada, suhunya turun dengan cepat hingga minus 30-35 C. Pada masa yang sama, kandungan ruang mengalami peredaran udara sejuk yang berterusan. Kedua-dua faktor ini menentukan hasil berikut: cecair di dalam produk (di dalam sel dan di ruang antara sel) hampir seketika membeku, berubah menjadi keadaan pepejal. Dan ini membolehkan sel dan tisu strawberi, ceri atau kismis mengekalkan struktur semula jadi.
Sekiranya masih baru-baru ini di pasar kita, kemungkinan membeli unit pembekuan berkualiti tinggi dan pintu penyejuk hanya pengeluaran asing, hari ini banyak pengeluar domestik telah menguasai pengeluaran produk tersebut. Bagaimanapun, permintaan menimbulkan penawaran, dan praktik menunjukkan bahawa tidak ada jenis produk pengetinan yang diketahui yang membolehkan anda mengekalkan struktur semula jadi produk, semua vitamin semula jadi, seperti cara pembekuan kejutan.
Sebaik sahaja timbul pertanyaan mengenai penggunaan secara besar-besaran kaedah ini untuk mengawet makanan dan produk separuh siap, ia disiasat dengan teliti oleh saintis alam sekitar, ahli biokimia, dll. Dan inilah kesimpulan yang mereka sampaikan.
Peralatan moden untuk pembekuan kejutan benar-benar mengekalkan nilai pemakanan produk kerana fakta bahawa cecair yang terkandung di dalamnya, kerana kelajuan proses, tidak mempunyai masa untuk menguap. Oleh itu, raspberi atau beri hitam yang dibawa pulang dari pasar raya pada musim sejuk sama dengan nilai pemakanan dengan beri yang dipetik dari semak pada hari musim panas yang baik. Di samping itu, ia disimpan lebih lama daripada yang dibekukan dengan cara biasa di ruang yang lebih primitif. Tidak hairanlah teknologi pembekuan kejutan begitu popular di seluruh dunia. Ia membolehkan anda memanjakan tubuh dengan vitamin dari buah-buahan segar, beri dan sayur sepanjang tahun, yang sebelumnya hanya tersedia untuk kebanyakan orang pada musim panas.
Para pakar juga menyatakan bahawa tidak ada kesan kimia pada produk yang, akibat daripada pembekuan kejutan, mengekalkan komposisi biokimia semula jadi dan integriti struktur protein.Oleh itu permintaan yang tinggi untuk peralatan seperti itu: unit untuk pembekuan kejutan, pintu penyejukbekuan dan peralatan pembekuan lain mudah dibeli oleh restoran, pasar raya, perusahaan makanan segera, alat memasak, kilang memproses daging, kedai sayur-sayuran, dll. Pihak berkuasa kebersihan dan epidemiologi - sering berkunjung ke syarikat katering - tidak mempunyai aduan terhadap produk yang disimpan dengan cara yang serupa. Terutama apabila anda menganggap bahawa semasa proses pembekuan kejutan, 99% bakteria mati, dan doktor kebersihan mengetahui perkara ini dengan baik. Pada masa yang sama, apabila beku perlahan, gambarnya kelihatan agak berbeza; bakteria tidak menganggap ini sebagai kejutan, dan sebahagian besar dari mereka wujud dengan sempurna pada suhu subzero.
Seperti yang anda ketahui, peralatan berteknologi tinggi untuk pembekuan kejutan adalah sifat yang tidak terganggu oleh syarikat katering Amerika, Jerman, Britain, Perancis dan Jepun. Di negara-negara ini, pemakanan sihat dan syarat tertinggi untuk proses memasak hampir menjadi kebiasaan. Rata-rata orang Jerman atau Dane menggunakan sekitar 50-100 kg makanan sejuk beku setiap tahun. Orang Rusia masih jauh dari petunjuk ini, namun begitu, ketika melalui pasar raya, banyak di antara kita mengambil masa yang lama untuk melihat beg berwarna-warni produk sejuk beku dan, sebagai hasilnya, dengan jelas meletakkan satu atau dua bungkusan di dalam troli makanan kita.
morgat
|
