"Roti Harian" - roti dengan masam Belgia

Resipi doh roti asas:
Tahap 1.
310 g kultur, 300 g air, 500 g tepung, secubit garam.
Proofing - 5 jam.

Tahap 2.
720 g budaya pemula (hasil tahap 1), 1.75 l air, 2.5 kg tepung, 40 g garam.
Kami mengedar selama 1.5 jam, kacau setiap 15 minit.

Tahap 3.
Kami membentuk roti dari adunan, biarkan dalam bakul selama 3,5 - 4,5 jam. Kami bakar.

Setiap hujung minggu saya membakar roti dengan ragi ini.
Contohnya, hari ini, saya menyediakan roti manis: dengan telur, mentega, gula, vanila dan kismis.
Apa sahaja yang anda fikirkan perlu, masukkan ragi (yang berasal dari budaya), uli, biarkan selama 1.5 jam, bentuk produk, sebarkan, bakar.
Gulungan sesuai dengan sangat baik dan sangat enak dengan struktur yang menyenangkan.

[Lorana]

Lorana
Anda sangat berminat dengan ragi ini. Saya, dengan izin anda, akan mengikuti perkembangan topik tersebut. Semoga berjaya! Cemerlang

Lana, terima kasih!
Akan ada insentif untuk mencuba perkara baru!

Sementara saya akan memberitahu anda, masukkan ragi - ia akan matang pada percubaan seterusnya

Gulung manis yang enak dibuat dari tepung masam ini.
Saya menambah mentega ke dalam adunan mengikut mood saya (bunga matahari, mustard, mentega, ....), telur (sekurang-kurangnya 2 keping setiap roti), gula, vanila / vanillin, kismis dan membuatnya naik selama 1.5 jam, menghancurkan setiap 15 minit.
Doh ternyata lembut, plastik, mudah memahat pelbagai jenis daripadanya.
Pada masa yang sama, ia meningkat dengan baik dalam pembuktian. Nanti ada gambar.

[Loran]

Loran
Saya tidak begitu faham, budaya apa yang anda gunakan untuk sourdough?

Ini adalah roti beragi dari Alain Kumon, di Sourdough dijelaskan secara terperinci mengenainya.