Cuka dalam masakan

[Cuka]

Bahan dari wikipedia

Cuka (dari Yunani kuno ὄξος) adalah produk dengan kandungan asid asetik yang signifikan, yang diperoleh secara tradisional sebagai hasil sintesis mikrobiologi dengan bantuan bakteria asid asetik dari bahan mentah yang mengandungi alkohol makanan. Rempah yang dikenali sejak zaman dahulu lagi. Cecair telus tanpa warna atau sedikit berwarna dengan rasa masam tajam dan aroma tertentu. Cuka terbahagi kepada semula jadi dan sintetik.

Cuka semula jadi mengandungi asid asetik dan asid makanan lain (sitrik, tartaric, malic, dll.), Aldehid, eter, alkohol kompleks, yang mana gabungannya menghasilkan aroma dan sejambak cuka.

Cuka, yang diperoleh dengan mencairkan asid asetik sintetik pekat, tidak mempunyai sifat aromatik, tetapi mempunyai bau khas asid asetik itu sendiri.

Cuka makanan semula jadi dihasilkan dalam julat berikut:

* alkohol (dari alkohol)
* epal dan buah (dari bahan mentah buah)
* wain (dari bahan anggur anggur)
* berperisa alkohol dengan rasa semula jadi (rempah, ekstrak tumbuhan - oregano, thyme, basil, tarragon, bawang putih, lada, dill, pasli, dll.)
* balsamic (dari bahan anggur anggur dengan penuaan selama beberapa tahun dalam tong dari spesies pokok yang berbeza)
* whey (dari susu whey)
* malt
* lain

Cuka sintetik untuk tujuan makanan dihasilkan dalam bentuk tulen dan dengan penambahan pelbagai rasa (semula jadi, sama dengan semula jadi dan sintetik). Di beberapa negara asing (misalnya, Amerika Syarikat, Perancis, Bulgaria) pengeluaran cuka untuk tujuan makanan dari asid asetik sintetik dilarang.

Untuk memperoleh 3-15% cuka meja, pati cuka yang tersedia secara komersial, yang merupakan larutan 70% asid asetik yang boleh dimakan, dicairkan dengan air.

Cuka asli tidak digunakan untuk pelbagai tujuan teknikal (bukan makanan); untuk ini, asid asetik yang dicairkan (sintetik atau kayu-kimia) digunakan.

Penggunaan cuka di Rusia adalah 0.2 liter per kapita setahun (data 2005). Sebagai perbandingan: di Bulgaria angka ini ialah 4.0 liter, di Jerman - 3.7 liter.

Menggunakan cuka

* perasa untuk hidangan;
* pengeluaran sos, mayonis, pembalut, dan lain-lain;
* bukannya kvass di okroshka
* pengetinan;
* penyediaan minuman;
* pembersihan, pembasmian kuman;
* penerimaan untuk tujuan terapi dan profilaksis;
* pengeluaran bahan pencuci dan pembersih, deodoran, losyen, dan lain-lain;
* pengeluaran farmaseutikal;
* penyediaan ubat.
* penggunaan cuka sari apel dalam rawatan tidak konvensional untuk manusia dan haiwan.

Dalam memasak, disyorkan untuk menggunakan terutamanya anggur, buah dan beri serta cuka aromatik dari pelbagai jenis. Kadang-kadang pati cuka digunakan dalam memasak. Untuk mendapatkan 1 liter cuka 3% dari esen cuka 80%, ia mesti dicairkan dengan air rebus dalam nisbah berikut: tambahkan 962 g air rebus hingga 38 g esen. Dengan adanya 70% esen cuka, untuk menyediakan 1 liter cuka 3%, anda perlu menambahkan 975 g air rebus hingga 43 g esen.
Semasa menyediakan hidangan, cuka 3% paling kerap digunakan. Dalam beberapa kes, seperti ketika mengeluarkan ladu dengan cuka, anda memerlukan cuka 1.5%. Untuk mendapatkan cuka 1.5%, cairkan cuka 3% yang ada dengan air rebus dalam jumlah yang sama.
Cuka digunakan dalam pembuatan perap, salad salad, dressing herring dengan hiasan dan sos lain, serta untuk pengasaman borscht dan dalam penyediaan mustard meja.Cuka dalam masakan juga digunakan untuk mengasinkan daging binatang peliharaan dan liar (persekitaran berasid mempercepat peralihan kolagen menjadi pulut dan dengan itu memudahkan pelunakan daging), semasa pemprosesan utama cendawan, dan juga semasa rawatan panas awal otak (untuk menebalkan konsistensi dan mengekalkan warna). Cuka memberikan produk rasa masam.
Kadar untuk menetapkan cuka berbeza dan bergantung pada tahap keperitan yang perlu diberikan kepada hidangan atau sos.



Lajur menegak menunjukkan berapa bahagian air yang akan ditambahkan kepada 1 bahagian cuka dalam kepekatan asal untuk mendapatkan yang dikehendaki. Sebagai contoh, anda memerlukan penyelesaian 5%, kemudian tambahkan 13 sudu besar / L air hingga 1 sudu besar / l cuka 70%. Sekiranya anda mempunyai cuka 30%, maka air akan memerlukan 6 sudu besar. / L.
Namun, dalam praktiknya, telah dijumpai bahawa dalam kaca berukuran (khas di darat untuk keperluan masakan) - 14 sudu besar. l air, yang bermaksud bahawa untuk mendapatkan cuka 9%, anda perlu menambahkan 2 sudu besar. l 70%.
"Sekiranya resipi memerlukan cuka yang lebih kuat, contohnya 70% pati, dan anda hanya mempunyai cuka 6%? Kemudian gunakan formula ini:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Di mana
Streb - kepekatan cuka yang diperlukan oleh resipi,%
Хисх - kepekatan asid yang ada,%
Vinit - jumlah asid pekat yang harus diambil mengikut resep, ml
Vcon - jumlah cuka terakhir yang akan diambil, ml

Sebagai contoh, preskripsi menghendaki anda mengambil 5 ml asid asetik 70%. Anda mempunyai cuka 6%

70:6*5= 58,3
Oleh itu, bukannya 5 ml 70%, anda perlu mencurahkan 58.3 ml cuka 6%. "

"Pengiraan kepekatan cuka yang diperlukan

Komposisi
Cuka V - anggaran jumlah cuka, yang mesti diambil, ml;
Dari akhir. - kepekatan akhir larutan yang diperlukan,%;
Dari ruj. - kepekatan asid yang ada,%;
Air V adalah anggaran jumlah air yang mesti diambil untuk mendapatkan 1 liter larutan, ml.
Penyediaan
Pengiraan untuk mendapatkan 1 liter larutan kepekatan yang diperlukan

Vuxus = hujung C. Ruj X 1000 / S

Oleh itu, untuk mendapatkan 1 liter larutan kepekatan yang diperlukan, perlu mengambil jumlah air ditolak jumlah esen cuka.

Air V = 1000 - V cuka.
Satu lagi formula penting untuk menentukan jumlah larutan kepekatan tertentu, yang membolehkan anda mengetahui berapa banyak penuangan yang akan diperoleh daripada jumlah cuka yang ada.

Penyelesaian akhir V = C ref / Skon. penyelesaian awal x V,

Sekiranya, misalnya, kita mempunyai sebotol 0,5 liter cuka 6%, maka untuk penyediaan menuangkan dengan keasidan 1%, kita mendapat formula: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter penuangan dapat diperoleh daripada jumlah cuka ini.

Natasha, cuka balsamic jenis apa yang anda beli? Kami mempunyai beberapa jenisnya. Beri saya gambar, pliz.

Natasha, cuka balsamic jenis apa yang anda beli? Kami mempunyai beberapa jenisnya. Beri saya gambar, pliz.

Saya mengecam lama, tetapi saya menjumpai foto di internet. Dalam foto saya, botol itu juga melekat sedikit di sebelah kiri, tetapi tidak boleh dibaca. Perkara utama adalah memberi perhatian kepada komposisi. Harus ada minimum E, dll. Cuka ini hanya mengandungi cuka anggur dan anggur mesti. Ia berumur 6 tahun. ada cuka ke-10 pengeluar yang sama, tetapi harganya dua kali ganda lebih mahal. Yang ini boleh didapati di METRO.

Baiklah .. Saya baru sahaja membeli sebotol cuka, kehabisan kehabisan, membaca komposisi, dan ada pewarna E 150d sulfite E220 Dan mengapa, buangkannya? Hampir 300 rubel

Mengapa membuangnya ?! Makan.
Banyak cuka (dan makanan lain) yang kita makan mempunyai bahan tambahan. Tetapi yang seterusnya adalah cuba membeli tanpa E.

[hadir]

Baiklah .. Saya baru sahaja membeli sebotol cuka, kehabisan kehabisan, membaca komposisi, dan ada pewarna E 150d sulfite E220 Dan mengapa, buangkannya? Hampir 300 rubel:

Berkat perbualan di laman web ini, saya tertarik dengan cuka balsamic. Saya menggali maklumat di internet dan menyedari bahawa hadir kita hampir tidak dapat membeli cuka balsamic di sini, dan walaupun ia dibawa kepada kita, harganya akan sangat tinggi. Inilah pautan:
Makcik Besya, memandangkan jumlah cuka yang akan kita gunakan dalam makanan tambahan, nampaknya tidak ada yang salah dengan itu.Dalam varian ini, analog rasa penting, dan jika kita membandingkan semua cuka selebihnya yang terdapat di kedai kami, maka sama sekali tidak sihat. Saya tertarik (setakat ini tidak pernah mencubanya) jadi saya akan pergi dan membeli apa yang saya dapat.

Dan inilah pautan lain mengenai harga sekarang:

[hadir]

Berkat perbualan di laman web ini, saya tertarik dengan cuka balsamic. Saya menggali maklumat di internet dan menyedari bahawa hadir kita hampir tidak dapat membeli cuka balsamic di sini, dan walaupun ia dibawa kepada kita, harganya akan sangat tinggi. Inilah pautan:

Ya, tidak begitu teruk. Anda boleh membelinya, dan jika harganya mencecah 100 euro, maka etio tidak bermaksud semuanya akan berharga 100 euro. Saya membeli beberapa botol tanpa cukai semasa saya terbang dari Itali. Seorang masih berdiri. Cuka berusia lapan tahun, tebal, pekat. Harganya tidak murah, tetapi cukup berpatutan. Walaupun kita menganggap bahawa ia akan berlipat ganda semasa tiba di Rusia, sangat mungkin untuk menguasainya.

Tolong periksa. Saya mengira dengan betul.
Sekiranya saya memerlukan 250ml cuka 6%, dan saya mempunyai 9%, maka ternyata saya memerlukan 166ml?

Saya gembira kerana sekurang-kurangnya seorang yang sedar ... datang membantu! Lan, saya akan makan cendawan masam atau kurang asam

Tolong periksa. Saya mengira dengan betul.
Sekiranya saya memerlukan 250ml cuka 6%, dan saya mempunyai 9%, maka ternyata saya memerlukan 166ml?

Ya!

Tolong periksa. Saya mengira dengan betul.
Sekiranya saya memerlukan 250ml cuka 6%, dan saya mempunyai 9%, maka ternyata saya memerlukan 166ml?

Betul! Menurut pengiraan, 167.5 ml diperoleh.

Betul! Menurut pengiraan, 167.5 ml diperoleh.

Tidak, 166.6 melebihi enam hingga tak terhingga. Saya menyelesaikan persamaan.

Halo, boleh tolong beritahu saya berapa banyak yang perlu saya ambil cuka 9%, jika resipi perlu mengambil 70 ml 6%?

Halo, boleh tolong beritahu saya berapa banyak yang perlu saya ambil cuka 9%, jika resipi perlu mengambil 70 ml 6%?

Bulat - 47 ml

[Njashka]

Njashka, terima kasih. Bagaimana anda mengira?

Saya membaca bahawa mungkin (lebih berguna!) Untuk mengisi salad dengan cuka wain dan bukannya mayonis.
Balsamic, lebih baik ia lebih sihat.
Soalan: membiak hingga 3% atau tidak?
Mana balsamic terbaik yang ada? Kurang bahan tambahan, kurang pengawet ... Namakan?

🔗




Sos perasa "Vinaigrette" (Pentadbir)