Rye roti "Light"

Rye roti "Light"

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
keluaran - 5 keping
Ragi segar	9 g
Kvass wort	20 g
Susu butter (kefir cair)	150 ml
Air ke paras	250 ml
Molasses (madu)	0.5 jadual. sudu
Garam	teh tidak lengkap. sudu itu
Minyak sayuran	1 meja. sudu itu
Tepung rai	200 g
Tepung jagung	20 g
Tepung Gandum	50 g
Jintan atau ketumbar untuk taburkan

Kaedah memasak

• Sudah sekian lama saya memperjuangkan resipi roti rai yang akan memuaskan saya. Dan sekarang, akhirnya, ia berjaya. Berangin, enak, tidak berubah-ubah dalam memasak!
  
• Kacau wort kvass ke dalam cairan hangat (wort + buttermilk + air = 250 ml), masukkan sisa bahan dan uli adunan (uli dengan spatula dalam mangkuk). Tutup mangkuk dengan doh dan letakkan di tempat yang hangat hingga dua kali ganda. Kacau adunan yang telah naik, susun dengan sudu di dalam acuan.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dengan tangan yang direndam dalam air suam, ratakan doh. Taburkan dengan biji jintan atau ketumbar, taburkan dengan banyak air dan biarkan hingga terpisah hingga dua kali ganda. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga T 200 ° (perolakan 180 °) hingga lembut.
  
• 
  
• P.S. Daripada susu dadih, kefir, whey atau kuah kentang adalah sempurna. Anda tidak perlu menambah tepung jagung.
  
• 
  
• 
  

Stern, dan tepung tidak mencukupi, apa jenis doh yang diperoleh secara konsisten.

[Stérn]

Stérn, Dan apa yang dapat menggantikan wort beragi?

[tanya1962]

Stern, dan tepung tidak mencukupi, apa jenis doh yang diperoleh secara konsisten.

tanya1962, tepung tidak mencukupi. Doh adalah smear dengan smear, sebab itulah saya menggunakan sudu. Inilah keseluruhan "muslihat".

Stérn, Dan apa yang dapat menggantikan wort beragi?

vitalinkajika tidak ada wort, ganti air dengan kvass gelap atau bir.

[Stérn]

Stérn,
Saya dengan laporan. Saya tidak dapat memuat naik foto hari ini (Internet sentiasa jatuh), jadi saya akan memberitahu anda dengan kata-kata. Sudah tentu terlalu malas membuat roti. Dan saya tidak tahu acuan apa yang sesuai untuknya. Dibuat dalam satu mangkuk kaca besar.

Tidak ada tepung rai dalam kuantiti yang diperlukan, jadi saya membuat doh 20g. kvass wort, 80ml. whey suam, 0.5 sudu besar. sudu kotak gula, 70g. tepung rai. Ia berdiri selama kira-kira tiga jam. Maka semuanya mengikut resipi. Kemudian uli, kalis, di dalam acuan dan bakar. Kecantikan tidak berjaya. Semua nampaknya telah meningkat dengan baik, tetapi bumbungnya tetap rata. Dan selepas dibakar juga.

Tetapi itu bukan masalahnya. Roti dibakar untuk "puncak" - suami saya berasal dari perjalanan perniagaan. Dia tidak memahami kehalusan ini - "bumbungnya rata, tidak naik, sudah terhenti". Baginya, perkara utama adalah rasa. Berkata - karya agung!

Saya juga sangat menyukainya. Oleh itu, saya ingin menghasilkan resipi ini dengan sempurna. Saya ingin bertanya mengapa bumbung tidak naik - adakah doh terlalu lama atau tidak? Atau mungkin ada banyak ragi? Atau doh tidak sepatutnya dilakukan. Atau adakah anda perlu membuat roti ?? Sebenarnya, saya tidak memanggang gandum hitam dengan malt (baik, badan saya tidak menerima malt). Dan saya melakukannya pada wort buat pertama kalinya. Tetapi di sini hasilnya sangat mengagumkan. Rasanya sungguh "ringan". Saya pasti akan melakukannya lagi. Anda hanya perlu memahami apa kesalahannya.

Baiklah, semuanya seperti biasa dengan kami!
Kami tidak meninggalkan resipi "batu tanpa usaha", dan kemudian bertanya kepada penulis yang terpegun mengapa roti yang indah tidak berjaya!

Saya akan cuba menjawab sama.
Doh ini agak tidak biasa dan kebetulan saya menyebutnya ringan. Muncul dengan cepat, kerana sebilangan kecil tepung menggunakan banyak ragi.
Doh jelas tidak berguna di sini. Doh saya secara harfiah "melepaskan" baik semasa kenaikan dan semasa pemeriksaan.
Rupa-rupanya (mari kita perhatikan bahawa kurang tepung rai daripada dalam resipi), doh benar-benar berhenti.
Sebenarnya, anda telah mendapat roti lazat anda sendiri!
Cuba gunakan sedikit yis lain kali.

Saya juga akan membakar roti dengan resipi ini dalam masa terdekat. Kemudian kita akan menukar tanggapan kita.

Saya membakar roti mengikut resipi anda hari ini. Mereka naik dengan baik, baik dalam seragam dan dalam mangkuk, tetapi ... di dalam oven mereka "terpesona". Sedikit naik semasa membakar, tahan sejuk dalam acuan, tidak dapat mengeluarkannya dari sana. Bentuk teflon untuk mufin. Saya belum menghargai rasanya. Adakah anda melakukan sesuatu yang salah? ... Adakah cetakan anda terbuat dari kerajang? Sehingga kelihatan dalam foto. Jadi ini bukan masalah bentuk, tetapi tangan yang tidak cekap.

[strawberi]

strawberinampaknya roti terlalu lama berada di dalam proofer.

Tambang saya terbuat dari kerajang, dan di dalamnya terdapat kertas pembakar.

Saya menggunakan resipi yang sama untuk membakar roti dan membuat banyak gambar terperinci.
Lihat, mungkin ia akan berguna.

Roti gandum gandum "Light" (kelas induk)

Strern! Terima kasih untuk jawapan. Inilah hasilnya: Sangat ringan, sedap. Saya akan cuba lagi. Saya membaca tentang roti, tetapi kerana ini adalah pengalaman pertama roti di dalam ketuhar, dan lebih-lebih lagi rai, saya hanya takut untuk memulakannya. Dan kelas induknya hebat, seperti semua yang anda lakukan. Terima kasih.

[Sternushka]

Sternushka
Tolong beritahu saya, adakah doh banyak naik di dalam ketuhar? Jika tidak, saya tidak akan mengetahui berapa banyak ujian timbunan dimasukkan ke dalam acuan ... kira-kira 1/3 atau lebih?

[Kecil]

Kecil, isikan hampir ke bahagian atas. Tentu saja mereka bangkit, tetapi tidak begitu banyak.

[Sternushka]

Sternushka
Terima kasih sayang ! Sudah diisi dan dilaksanakan, dalam arti dipanggang ... Bakar dengan ragi kering, masukkan 2 sudu kecil pada bahagian doh yang berganda. dari HP "di bawah pisau", tetapi gulungan membanjiri seolah-olah saya menuangkannya (ragi) dua kali lebih banyak! Selama 20 minit menaikkan roti tumbuh 2.5 kali ... tetapi saya "panama" (anda tahu), saya tidak akan memasukkannya ke dalam ketuhar, saya memutuskan untuk memberi mereka 10 minit lagi untuk membesar (walaupun saya melihat bahawa mereka cukup, tetapi saya perlu mencuci pinggan)) ... akibatnya, roti sedikit tersekat dan penutupnya jatuh, tetapi tidak semua roti terakhir tersekat bersama topi ... secara umum, cukup untuk mengatakan apa-apa, saya menunjukkan hasilnya:



Sternushka
Baiklah, sesuai dengan mereka, dengan topi yang telah gagal, yang utama adalah bahawa rasa saya botak, mereka mengatakan bahawa roti itu sangat sedap !!! Sayang, terima kasih, saya sayang awak, awak tahu ...