Echpochmak (kelas induk)

[Mengisi]

Echpochmak (kelas induk)

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: Tatar

Bahan-bahan
Tepung	1 kg
Susu	500 ml
Ragi segar	30 g
Garam	10 g
Gula	15 g
Marjerin	250 g
Mengisi
Daging	1 kg
Lemak domba	300 g
Tunduk	6 biji bawang sederhana
Garam	1 sudu besar l
Zira	1 sudu kecil
Lada hitam tanah	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Saya mengingatkan anda tentang hidangan Tatar nasional: echpochmak - ech pochmak, yang bermaksud tiga sudut terjemahan. Pai lazat dan sedap; di sini di Tataria hidangan ini adalah salah satu makanan kegemaran setiap keluarga. Saya rasa setiap suri rumah mempunyai resipi kegemaran untuk pai sedap, jadi gunakan doh mana yang paling anda sukai. Dan saya melakukan ini:
• Saya gantikan sedikit susu dengan air, cairkan ragi di dalam air, aktifkan dengan menambahkan tepung dan secubit gula. Selepas lebih kurang 20 minit saya mencampurkan semua bahan dan menguli doh. Selagi doh naik, saya menyediakan pengisiannya. Saya kupas kentang, potong menjadi kiub 0,5 - 0,7 mm, bilas dan masukkan ke dalam saringan sehingga airnya gelas. Saya juga memotong daging dan lemak menjadi kiub. Saya memotong bawang, dan campurkan semua bahan untuk pengisian dengan garam, lada, anda juga boleh menambah jintan.
• Apabila doh berganda atau tiga kali ganda, saya mula memotong doh dan mengukir echpochmaki - segitiga.
• Saya mengambil doh seberat 60 - 90 gram, membulatnya dan melipatnya secara bersebelahan di papan, dan semasa membuat bebola doh, yang pertama sudah bergerak dan siap untuk dipahat.
• Saya melancarkan sebiji kek dengan diameter 15 cm dan meletakkan 3-4 meja. sudu pengisian
• dan cubit dengan tiga penjuru, seperti dalam foto:
• 
• 
• Pada akhirnya, saya mencubit segitiga lagi dengan corak (tidak begitu banyak untuk kecantikan, tetapi supaya jahitan tidak terbuka semasa pemeriksaan dan pembakar).
• Griskan loyang dengan mentega cair dan letakkan segitiga. Anda boleh memanggangnya di atas kertas pembakar, atau tanpa apa-apa, di atas loyang kering atau kuali, kerana terdapat cukup minyak di dalam adunan dan segitiga tidak melekat pada loyang.
• 
• Selepas 10 - 15 minit setelah meletakkan loyang di dalam ketuhar, angkat loyang dengan segitiga, aduk sedikit pengisian di tengah pai dengan hujung pisau, tuangkan 1 - 2 sudu besar kaldu, minyak dengan telur yang dipukul dengan satu sudu air atau susu, dan masukkan kembali ke dalam ketuhar.
• Saya mengoles segitiga yang sudah siap dengan mentega cair!
• 

Hidangan direka untuk

20 keping

Masa untuk menyediakan:

2, 5 jam

Program memasak:

Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 -200 * С 30-40 minit

Catatan

Dalam echpochmaks, kuahnya mempunyai banyak rasa; kaldu daging dituangkan ke dalam echpochmaks (kira-kira 1 - 2 sudu besar) di tengah-tengah penaik, dan sebelum disajikan. Segitiga boleh disimpan untuk waktu yang lama dan tanpa kehilangan rasa di dalam peti sejuk dalam beg plastik, dan juga di dalam peti sejuk beku. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro, ketuhar, tuangkan kuah ke dalam lubang segitiga.
Nikmati hidangan anda! Saya akan gembira sekiranya echpochmaks sesuai dengan citarasa anda!

Resipi serupa

Echpochmak (segitiga) (GruSha)

Kystyby dengan kentang. (ruslanZ)

Pai Tatar - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, terima kasih kerana resipi!

Saya hanya ingin mengetahui berapa banyak daging, bawang dan kentang yang diperlukan untuk bahagian doh ini.

[Margit]

Margit, mereka membuat keseronokan Ini adalah bagaimana ia dapat disimpan dalam jangka masa yang panjang. Kami meminta mereka berselerak dengan wisel. Ini disebut "Saya hampir akan merasakan ... garam ... lada ..."
Hanya orang Yunani tempatan yang memberi saya resipi ini dengan adunan bebas ragi. Dengan marjerin, ternyata serpihan.
Tetapi apa yang lazat

Dan saya membeku semalam, tidak menguasai, walaupun pada waktu petang kami dikunjungi oleh kanak-kanak dewasa dan mereka makan bersama kami. Saya masih ingat ketika anak-anak baru dewasa, di sekolah, saya membuat doh dengan lebih daripada satu liter susu, tetapi tidak tinggal sebiji roti untuk sarapan.

Saya hanya ingin mengetahui berapa banyak daging, bawang dan kentang yang diperlukan untuk bahagian doh ini.

StérnMaaf, tetapi saya tidak mengukur berat bahan pengisi. Saya rasa jika saya mengukurnya, saya harus menimbang setiap segitiga yang dipenuhi dengan timbangan. Agar tidak ada pengisian yang tersisa, saya cuba membuat lebih banyak doh, kerana anda boleh membakar roti atau pai dengan sisa adunan. Tetapi saya boleh katakan lebih kurang. Daging dengan lemak kira-kira 1 kg, kepingan 10 kentang sederhana, 4 bawang sederhana. Daging boleh diletakkan sama ada kurang atau lebih, bergantung pada citarasa.

Saya melihat keindahan ini sebagai karya seni dan saya sedih: Saya tidak akan pernah mengatasi ini ... (Benar, ketika saya juga melihat foto roti-roti di sini di forum.) ...

Apa awak, Lydiatentu semuanya akan berfungsi dengan baik untuk anda! Bukan Dewa membakar periuk, dan beruang menunggang basikal!
Waktu penaik bergantung pada oven. Saya memasak segitiga dengan gas selama kira-kira satu jam, sekarang saya memasak dalam masa elektrik selama 35 - 40 minit. Anda boleh periksa bila kentang sudah siap. Keluarkan loyang dan gunakan garpu untuk memastikan kentang dimasak. Sekiranya kentang sudah siap, maka daging sudah siap. Dalam segitiga, sebahagian besar rasa adalah milik kuahnya, sebelum makan, disarankan untuk menuangkan kuahnya ke tengah echpochmak, malah lebih enak!

[sweeta]

Apa resipi yang hebat !!! Saya pernah membuat kek seperti, seperti cubeta ... Betapa sedapnya !!! Tetapi saya belum mencuba segitiga, saya pasti akan mencuba !!!

sweeta, pai yang dipanggil kubete Saya tidak pernah melakukannya. Sebaliknya, saya lakukan, tetapi dengan nama yang berbeza - zur balish... Bahawa ada nama untuk pai dalam masakan Tatar, saya baru belajar dari anda.
Saya bertanya kepada ibu saya, dia adalah Tatar ras, dia berumur 85 tahun, tetapi dia juga tidak pernah mendengar pai seperti itu. Saya masuk dalam talian, ternyata memang ada, dan pengarang resipi kek ini mendakwa bahawa kedua-dua nenek besar dan nenek serta ibu mereka menyiapkan kek dengan nama ini.
By the way, terjemahan nama kek ini terdengar seperti: banyak daging.

[Margit]

Margit, Saya belajar tentang pai ini (kubete) juga baru-baru ini, dalam salah satu edisi majalah masakan ... Resepnya diberikan oleh orang Krimea, saya sangat berminat dengan masakan Tatar, mungkin anda boleh menawarkan sesuatu yang lain yang enak dan asli

Sehari sebelum semalam saya memanggang lelaki-lelaki kacak ini (sukar bagi saya untuk mengingat namanya) dan kepada dacha .... Anak-anak hanya gembira, jadi mereka mengeluarkan semuanya, meminta "pai Tatar". Satu-satunya perkara, semasa saya membakar, sebahagian daripada mereka "merangkak", tetapi saya akan belajar lebih banyak ... Kami akan membakar!

Sehari sebelum semalam saya memanggang lelaki-lelaki kacak ini (sukar bagi saya untuk mengingat namanya) dan pergi ke dacha .... Anak-anak hanya gembira, jadi mereka menarik semuanya, meminta "pai Tatar". Satu-satunya perkara, semasa saya membakar, sebahagian daripada mereka "merangkak", tetapi saya akan belajar lebih banyak ... Kami akan membakar!

Saya sangat gembira, Svetochka, yang disukai oleh anak-anak anda segi tiga... Ya, segi tiga, begitu sahaja, tanpa basa-basi lagi, mereka dipanggil di sini, di Tartary. Ia musim panas yang panas, dan pastinya tidak mudah membakar segitiga dalam keadaan panas. Oleh itu, saya mencadangkan resipi yang lebih mudah, ini juga pai Tatar, dan anak-anak anda pasti akan menyukainya!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, bagaimana anda menguli doh - dengan tangan atau pemproses makanan dan berapa banyak yang anda dapat, bolehkah anda membekukan doh yang tidak digunakan sehingga masa yang lebih baik? Anda mempunyai lelaki tampan, dan saya hanya melihat mereka hari ini melalui pautan anda, mustahil untuk mengikuti segala-galanya

Pai sangat sedap dan memuaskan, di Tataria hidangan ini adalah salah satu makanan kegemaran setiap keluarga.

Itu yang pasti! hidangan kegemaran saya ialah echpochmak setiap hari Ahad, saya suka memakannya dengan jus tomato
Ritochka, dan anda tahu, apa yang dia akan makan dengan senang hati ... walaupun sekeping kecil ... Saya akan melakukannya sendiri, tetapi di mana saya boleh mendapatkan kyrt, tidak ada perkara seperti ini di sini, kecuali untuk mencuba membuatnya sendiri ...

[kacang]

kacang - Irina, anda boleh menguli doh dengan tangan anda, dalam gabungan, dan di mesin roti.Segitiga siap pakai disimpan dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama, yang utama ialah memasukkannya ke dalam beg terlebih dahulu.
Suslya - Tanyusha, baru hari ini saya teringat bahawa anda sudah lama tidak berada di forum.
Kyrt, atau mahkamah seperti yang disebut juga, tidak sukar dilakukan, tetapi anda mungkin tahu caranya. Saya akan membuka topik baru bagaimana memasak gelanggang di rumah, tiba-tiba ia akan berguna bagi seseorang.

Ritochka, saya dengan segitiga kepada anda



Dan saya teringat banyak tentang kyrt, di mana katyk dituangkan ke dalam susu mendidih dan apabila keju kotej diperoleh, ia direbus lebih jauh, sehingga memerah. Tidak ada katyk, anda harus mengambil susu panggang yang diperam atau membuatnya sendiri, apa sahaja yang anda katakan, tetapi Kazan katyk adalah seratus kali lebih enak daripada susu panggang tempatan

Tanechka, segitiga - betapa indahnya, anda dapat melihat bahawa mereka sangat sedap, dan dohnya sangat lembut! Kenali anda dengan memanggang, anda adalah kuali kami!
Dan saya melakukan kyrt seperti ini: Saya mengumpulkan susu yang tidak diperlukan dan menyimpannya di dalam peti sejuk beku. Apabila ada jumlah yang mencukupi, saya tuangkan ke dalam kuali, tambah susu, satu sudu teh asid sitrik dan masukkan api yang tinggi, mendidih, kacau sepanjang masa dengan pukul (misai memecahkan serpihan susu menjadi kecil). Dan seterusnya sehingga pekat, kemudian saya mengurangkan gas dan kacau dengan sudu berlubang, misai tidak lagi dapat mengatasi jisim yang menebal. Apabila ketebalan kyrt menjadi seperti bubur semolina tebal, saya mematikannya, menyejukkannya, meletakkannya di atas loyang dan meletakkannya hingga kering dengan api kecil di dalam ketuhar, kacau sekali-sekala - saya memecahkan gumpalan. Kurt kering disimpan untuk waktu yang sangat lama pada suhu bilik. Semasa saya membakar gubadia, saya hanya taburkan secawan kyrt di lapisan bawah pai, taburkan 5-6 meja dengan gula di atasnya. sudu, bergantung pada ukuran kuali dan masukkan sisa pengisian. Dalam foto itu, kyrt yang baru dimasak menyerupai serbuk roti.

Terima kasih Rita dohnya sangat lembut, saya suka memanaskannya keesokan harinya dalam kuali, maka segitiga begitu garing

Tetapi mengenai kyrt, lemon, satu sudu teh, berapa banyak susu yang diambil?

Tetapi mengenai kyrt, lemon, satu sudu teh, berapa banyak susu yang diambil?

Tanya, saya memasak kyrt dalam kuali 9 liter, untuk jumlah ini saya mengambil 1 sudu teh asam. Kyrt ternyata tidak terlalu masam, tetapi masam yang menyenangkan.

Margit, terima kasih kerana resipi yang luar biasa !!! Echpochmaks ternyata sangat sedap, semua orang gembira !!! Lain kali anda perlu melakukan 2-3 kali lebih banyak, mereka dimakan dengan cepat. Saya akan cuba menyiarkan foto ...

[Margit]

Margit , menghantar topik anda ke penanda buku, Tuhan memberkati anda! Dan saya pernah mencuba segitiga seperti itu ... anda tidak akan pernah meneka di mana ... dalam bisikan di pasar raya Mereka segar dan sedap.
Anda masih banyak bercakap di sini dalam bahasa yang tidak dapat difahami, tetapi mungkin dengan penjelasan dan terjemahan, dan mengapa anda mengeringkan keju kotej menjadi serpihan?

dan kentang mentah selepas dibakar tidak mentah?

Anda boleh periksa bila kentang sudah siap. Keluarkan loyang dan gunakan garpu untuk memastikan kentang dimasak. Sekiranya kentang sudah siap, maka daging sudah siap.

Dapat difahami bahawa anda boleh membakar roti selama satu jam sehingga kentang dimasak, tetapi doh, tidak seperti kentang, membakar lebih cepat, terutama kentang di dalam dan adunan di luar.

[Gipsi]

Gipsi
Kentang akan siap dalam setengah jam selepas permulaan penaik, jangan ragu, dan dagingnya juga!
RybkA
Cuba masak, anda tidak akan menyesal.
Dan keju kotej ... ini bukan keju kotej setelah mendidih selama berjam-jam, tetapi kyrt sebenar (produk separuh siap yang lazat)!
Ia boleh digunakan untuk membuat banyak makanan lezat, seperti fondant untuk teh, yang rasanya seperti gula-gula "ladybug" atau mengisi pai, pelbagai biskut dengan rasa susu panggang, menggantikan beberapa atau semua curd dalam resipi dengan kirt. Anda boleh berkhayal tanpa henti, siapa yang pandai apa!

[Margit]

Dan keju kotej ... ini bukan keju kotej setelah mendidih selama berjam-jam, tetapi kyrt sebenar (produk separuh siap yang lazat)! Hebat! Om-Nom-nom
Ia boleh digunakan untuk membuat banyak makanan lezat, seperti fondant untuk teh, yang rasanya seperti gula-gula "ladybug" atau mengisi pai, pelbagai biskut dengan rasa susu panggang, menggantikan beberapa atau semua curd dalam resipi dengan kirt. Anda boleh berkhayal tanpa henti, siapa yang pandai apa!

Margit , wah! Begitu banyak perkara menarik! Sudah tiba masanya untuk membuka topik mengenai kyrt ini, dan bahkan kelas induk mengenai memasak dan pengeringannya
Jadi saya rasa, saya rasa saya mencari analog dalam masakan Slavia kami dan saya tidak menjumpainya ...

[Margit]

Margit , wah! Begitu banyak perkara menarik! Sudah tiba masanya untuk membuka topik mengenai kyrt ini, dan bahkan kelas induk mengenai memasak dan pengeringannya
Jadi saya rasa, saya rasa saya mencari analog dalam masakan Slavia kami dan saya tidak menjumpainya ...

RybkA
Saya sudah memikirkannya, saya akan cuba membuka topik ini dengan MK dalam masa terdekat.

Selamat hari!

Dan bagaimana jika tepi tidak bersambung ke mana-mana? atau hancur semasa dibakar?
Tepung Makfa, resepnya sepertinya benar-benar diikuti, hanya 100 gram mentega diganti dengan minyak bunga matahari.

[janin]

Selamat hari!
Dan bagaimana jika tepi tidak bersambung ke mana-mana? atau hancur semasa dibakar?
Tepung Makfa, resepnya sepertinya benar-benar diikuti, hanya 100 gram mentega diganti dengan minyak bunga matahari.

janin
Saya rasa ini boleh berlaku kerana beberapa sebab: 1 - terdapat banyak lemak dalam adunan - tepinya terpaku teruk; 2 - doh curam; 3 - doh sangat lembut sehingga tidak boleh dicubit - pecah. Dalam kes yang sukar, cubalah mencubit dua kali dengan kuat, dan kali ketiga pergi ke tepi yang dicubit dengan corak.
Lebih baik menggantikan mentega dengan marjerin. Namun, saya rasa doh anda sudah sejuk. Tepung Makfa sendiri sangat kering, lebih-lebih lagi, anda menggunakan minyak sayuran, yang tidak diinginkan dalam adunan pai ragi.

Terima kasih atas penjelasannya
Saya juga berpendapat bahawa dohnya sangat sejuk (saya akan mengatakan bahawa ia mengingatkan saya pada ladu), lain kali saya akan membuatnya hanya pada marjerin dan mengurangkan jumlah tepung.
PS: terlepas dari semua kekurangan saya, semuanya dimakan pada hari yang sama. Terima kasih, kami akan mencuba lebih lanjut.

[Margit]

Margit
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi tepinya mula menyimpang dengan segera, dan saya memasukkannya ke dalam ketuhar lebih banyak lagi, walaupun saya kurang mengisi dan nampaknya cuba mencubit lebih keras. Saya akan mencuba lagi, selain ada banyak pengisian yang tinggal

[Galiya20]

Galiya20
Cuba melembutkan doh, iaitu mengurangkan tepung dalam resipi.

Biarkan saya menyatakan kegembiraan saya! Sekarang saya telah belajar bagaimana membuat echpochmaki! Saya malu untuk mengatakan - hanya sekarang saya betul-betul menguasai penaik, saya tidak mempunyai masa untuk itu sebelum ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Selamat datang ke forum kami! Urrah !!! Rejimen kami telah tiba !!!

Biarkan saya menyatakan kegembiraan saya! Sekarang saya telah belajar bagaimana membuat echpochmaki! Saya malu untuk mengatakan - hanya sekarang saya betul-betul menguasai penaik, tidak ada masa sebelum ...

Tidak ada yang memalukan dalam hal ini, setiap orang mula memanggang dengan cara yang berbeza, yang utama adalah anda berjaya! Dan ia akan menjadi lebih baik!

Margit! Terima kasih untuk sokongan! Saya gembira kerana saya datang ke forum ini setelah membeli hdebopechka! Dan mengikut resipi anda, saya sudah membuat peremyachi dan juga zur byalish! Semuanya berjalan lancar! Yang tinggal hanyalah kystyby - dan masakan kebangsaan akhirnya dikuasai !!!

Pelayaran untuk memasak Lilia! Semua akan berjaya untuk anda!

[Margit]

Margit, sangat sedap!!! Saya memasak dari setengah bahagian, kerana saya masih mempunyai samsa dalam rancangannya, ternyata hebat. Daging cincang - tinggal dari manti dengan labu, kentang tambahan, bawang, daging, ramuan. Hanya dalam adunan marjerin tidak meletakkan norma - tidak melihat. Tetapi, semua sama - sangat ikhlas. Hari ini adalah cuti di Kuban - hari peringatan. Jadi saya membakar.

Terima kasih atas resipi, dohnya hebat. Saya juga menikmati penyediaannya sendiri, kerana batchnya mengambil sedikit masa dan hasilnya sungguh luar biasa, dan secara semula jadi dari sangat memakan makanan

Terima kasih banyak untuk makanan yang indah.
Tidak lama kemudian saya tinggal bersama pembuat roti selama sebulan. Roti, tentu saja, dibakar secara berirama. Tetapi, di sini ia menarik "ke sisi".Sudah membakar 3 charlottes (indah). Rancangan itu mengandungi biskut dan kek cawan.
Dan hari ini echpochmaks mendorong saya untuk menikmati masakan.
Semua untuk orang dewasa. Perjalanan pasar. Membeli bahan-bahan yang hilang. Dan penyediaannya sendiri.
Dan semuanya baik-baik saja. Dibuat setengah hidangan.
Tiada kerumitan.
Hidangan sedap. Terima kasih banyak kepada penulis! Saya suka masakan kebangsaan!

Girls, sungguh sedap! Penggunaan marjerin mentega atau rasstopit lembut? dan masukkan ke tepung atau campurkan sedikit demi sedikit semasa menguli?

Girls, sungguh sedap! Bolehkah anda mencairkan mentega-marjerin atau menggunakan marjerin lembut? dan masukkan ke tepung atau campurkan sedikit demi sedikit semasa menguli?

Selamat datang!
Lebih baik memperkenalkan minyak yang dilembutkan dan dicampurkan pada akhir batch.

Selamat hari! Echpochmak siap mengikut resipi anda. Dalam kes saya, ada percubaan, kerana saya juga memasukkan semua bahan ke dalam mesin roti. Oleh itu tepung meminta 50 ml cecair lagi, dan saya masukkan sedikit marjerin, 180 g (bungkus). Ngomong-ngomong, saya baru mencincang marjerin. Ternyata, lazat dan subur untuk meja perayaan! Terima kasih kerana resipi, simpan di penanda buku.