Jamon - kaki babi yang kering

[Jamon - kaki babi yang kering]

Jamon - kaki babi yang kering




Jamon tanpa berkuku berbahaya untuk diambil
Jamon adalah ham daging babi kering, yang orang belajar memasak sebelum era kita. Pembawa ilmu tidak tergesa-gesa untuk berkongsi rahsia, begitu banyak peminat yang cuba merendam daging babi dalam garam garam gagal. Pada masa kini, banyak yang mengetahui cara mengeringkan kaki babi langsing - mereka tahu kedua-dua peraturan suhu dan masa - tetapi mereka masih tidak dapat melakukannya. Igor Vovk, koki restoran L`Accente, memberitahu Marina Gladkoy bagaimana mencari jamon yang baik.
- Bagaimana untuk membeli jamon?
- Sudah tentu, yang terbaik adalah membeli keseluruhan kaki. Kadang-kadang jamoner kayu khas dipasang di atasnya sebagai hadiah, di mana kaki diletakkan sehingga senang untuk mengatasinya. Sekiranya tidak ada pendirian, cubalah membelinya - percayalah, ini akan memudahkan usaha anda memotong daging dengan indah. Semasa membeli, anda perlu memperhatikan kuku - berbahaya untuk mengambil jamon tanpa kuku. Keturunan ditentukan oleh warna kuku, yang tentunya harganya bergantung. Sekiranya kuku berwarna hitam - di hadapan anda adalah baka Iberia yang lebih mahal, jika ringan - petani biasa. Kaki itu sendiri seakan diratakan dari sisi dan, tentu saja, tanpa garis rambut. Ham mesti disentuh: jika jari tetap berminyak, dan daging itu sendiri, dengan tekanan ringan, lembut, anda mesti mengambilnya.
- Apa warna daging itu?
- Warna kaki yang terbaik adalah gelap, yang bermaksud bahawa ia mempunyai sedikit kelembapan dan bukan air yang membuatnya lembut, tetapi gemuk. Semakin tua ham, semakin gelap, malah sukar, kerana ada peminat khas jamon yang menggerogoti. Jamon yang baik mempunyai sentuhan lemak yang halus - ia boleh berwarna putih atau kuning, jangan putus asa. Betul, apabila terdapat cap pada kaki dengan tarikh pembuatan (anda perlu makan jamon tidak lebih awal dari 24-28 bulan dari tarikh perolehan), dan namanya menunjukkan ciri yang tepat, misalnya, jamon iberico atau paleta iberica.
- Apa itu paleta iberica?
- Jamon adalah nama umum untuk semua hams, terdapat beberapa jenisnya. Mereka membuat palet dari kaki depan, dan ham dari kaki belakang. Dalam bahasa Sepanyol, kata "jamon" dieja dengan huruf latin j, dan di restoran tempatan sering disebut sekadar jam pada menu. Sebilangan pelancong membeli potongan ini, memesan jem untuk anak-anak dan sangat terkejut apabila tersentak dibawa kepada mereka.
- Apakah perbezaan antara palet dan ham?
- Palet berbeza dari jamon dalam berat, lebih kecil, yang bermaksud bahawa dengan usaha yang sama dibelanjakan untuk pembuatan, palet selalu lebih murah daripada jamon. Secara luaran, cukup mudah untuk membezakannya. Jamon lebih kuat, berbentuk koyak, dan paletnya kelihatan lebih sederhana dan menyerupai sepotong tembikai masak. Sudah tentu, banyak nuansa mempengaruhi rasa daging: anda perlu mempertimbangkan di mana haiwan itu dibesarkan dan keturunannya. Pemimpin yang tidak dipertikaikan adalah babi hitam milik keturunan Iberia. Serrano juga disenaraikan dan tergolong dalam keturunan yang mahal. Babi ini ditanam di pergunungan dalam keadaan dekat dengan semula jadi. Kesukaran tidak berakhir di sana, setiap baka - Iberico dan Serrano - dibahagikan kepada tiga kategori, di mana individu jatuh bergantung pada diet.
- Apa yang harus anda beri makan babi agar jamonnya enak?
- Varieti paling mahal adalah jamon de bellota (jamon de beyota). Untuk mendapatkan ham berkualiti yang sedap, anak babi yang berjalan di udara segar hanya diberi makan biji-bijian dan ramuan segar. Ini diikuti dengan variasi jamon de recebo (jamon de recebo) - tidak hanya biji benih yang diperbolehkan dalam diet haiwan, tetapi juga makanan tumbuhan tambahan.Jamon de pienso (jamon de pienso) juga tidak buruk, tetapi diperoleh dari babi yang telah tumbuh pada makanan tanaman konvensional. Selalu penting bagi orang Sepanyol di wilayah mana ham dibuat, mereka sangat memperhatikan produk yang mereka makan. Oleh itu, mereka lebih suka kaki kering wangi yang besar daripada jamon yang dibungkus vakum.
- Bagaimana menanganinya?
- Terdapat dua cara - untuk menggantung kaki anda dari siling, atau masih mendapat hamonera. Pilihan kedua lebih baik: pertama, ia membolehkan anda melindungi anak-anak dan jiran-jiran yang jatuh secara tidak sengaja dari kejutan, dan kedua, lebih mudah untuk mengendalikan hamonera, anda boleh menutupnya dengan tuala. Kaki diletakkan atau digantung dengan kuku ke atas. Anda perlu memotong dengan pisau panjang nipis ke arah dari kuku. Potongannya hendaklah lut, kemudian jamon akan mencair di mulut anda, dan anda akan menikmati rasa sepenuhnya. Jangan sesekali dipotong untuk digunakan di masa depan untuk memasukkan baki kepingan ke dalam peti sejuk. Ini adalah cara yang pasti untuk merosakkan produk yang halus. Sebaiknya potong seberapa banyak yang anda boleh makan pada satu masa.
- Produk apa yang disertakan dengan ham?
- Bagi mereka yang tidak akan menghargai gabungan ham dan tembikai, kami menawarkan ham dengan campuran salad. Daging babi yang dikeringkan sangat baik dengan tomato manis dan arugula, pasta dan cendawan liar, dan kubis Savoy rebus ringan. Jamon adalah produk serba boleh, ia dapat menggunakan bahasa yang biasa dengan hidangan gourmet dan makanan buatan sendiri yang paling sederhana. Ia boleh dimakan begitu sahaja, tanpa disertai, sebagai hidangan yang benar-benar bebas, ia tidak memerlukan minuman istimewa - jamon sangat enak tanpa mereka.

Sumber: 🔗