Roti Borodino dengan campuran "Borodino" (pembuat roti)

Selepas membakar, saya hanya membiarkannya hangat dan kering selama satu jam.

Dan kemudian ia mulai lembap. Saya selalu berusaha memanggang pada waktu siang untuk memeriksa roti atau memotong bumbung. Pada waktu malam, saya memberi makan ragi atau menguli doh.

Gandum gandum (saya tidak suka rai tulen) Saya biasanya memakai program "roti Perancis" 2 (3 jam 20 minit). Selepas menguli, saya mengeluarkan spatula dan itu sahaja - kalis air selama kira-kira 2 jam dan bakar selama kira-kira satu jam. Dalam 3 jam atau lebih, roti saya berhenti berdiri (saya membakar terutamanya dengan masam, dan ia cukup panas di rumah).

Saya membakar roti mengikut resipi di post pertama

beritahu saya, adakah anda mengurangkan jumlah cecair?

Anna_Ko, saya membakar roti ini semalam:
Air 350 ml
Tepung gandum - 340g
Tepung rai - 130 gr
Campuran Borodino - 90 gr
Ketumbar tanah - 1 sudu besar
Gula - 2 sudu besar
Garam - 2 sudu kecil
Ragi segar - 14 gr
Minyak sayuran - 1.5 sudu besar
Gluten - 1 sudu kecil
Daripada ragi segar - 1.5 sudu kecil. kering, bukannya air - kvass, jumlahnya sama, gula - 1 sudu besar. l. Selebihnya adalah preskripsi. Ia naik tepat di atas bahagian atas baldi, bumbungnya cembung, jika saya mengetahui masalah anda, saya pasti akan memotretnya. Mod penaik adalah pilihan anda sendiri, mengikut program kegemaran anda.
Ini adalah resipi yang sangat baik, ia selalu berfungsi (dengan air juga). Tetapi menurut resipi Borodinsky, yang diberikan oleh hlebdoma di laman webnya dan pada beg pembungkusan (saya membeli campuran daripadanya), saya mendapat roti yang rendah.

[an_domini]

an_domini, Saya setuju, roti itu hebat !!!!
Saya membakarnya beberapa kali, semuanya baik-baik saja, saya hanya ingin sedikit rasa masam untuk rasa Borodinsky yang lebih hebat, saya rasa saya akan menambah 1 sudu kecil lain kali. epal sider cuka.

dan saya bertanya tentang apa, jika anda menambahkan malt dan bukan campuran Borodino, adakah perlu mengurangkan jumlah cecair ???
Saya tidak mempunyai banyak campuran Borodino, saya mencari jalan keluar untuk sementara waktu, apabila campuran berakhir

Anna_Ko, cuka baik untuk masam dan, lebih baik lagi, Agram, ia hanya untuk tujuan ini.
Mari lihat komposisi campuran Borodino:
tepung gandum, tepung rai bengkak, gluten gandum, daun teh rai kering, ekstrak malt, gluten gandum, tepung malt panggang.
Saya berpendapat bahawa anda boleh membuat sesuatu seperti itu sendiri berdasarkan jumlah bahan tambahan untuk kira-kira 500 g tepung, yang boleh diambil dari cadangan hlebdoma atau hanya dari resipi lain. Contohnya, seperti ini:
gluten - 1 - 2 sudu besar
daun teh rai - sama ada Extra-r, atau Agram (flussing sauer, etc.), atau yang lain - 1 sudu besar. l.
Campurkan ekstrak malt dengan tepung malt dan gantikan dengan malt - 4 sudu besar. l. (40 g)
ada tepung - gandum dan rai, yang anda perlukan adalah 90 g campuran - ini adalah sisa aditif kami untuk jumlah ini dan menjadikannya lebih baik dengan tepung rai.
Dan kemudian ikuti kolobok.
Nampaknya campuran seperti itu mudah dibuat oleh kita sendiri, tetapi campuran yang mengandungi bahan tambahan tertentu (contohnya, Starorusskaya: tepung rai bengkak, guar gum (E 412) - di mana anda akan mendapat permen karet ini?) - tidak akan berfungsi . Dari campuran seperti itu dengan aditif, roti dibakar di kedai roti di pasar raya, anda hanya perlu membelinya jika anda mahu.

[an_domini]

an_domini, anda betul: anda boleh menemui hampir semua ramuan campuran siap pakai sendiri atau mencari alternatif untuknya. Menurut resipi yang saya berikan, Borodinsky menyukai kenyataan bahawa ia selalu ternyata baik dan keluar tidak melekit dan tersumbat, tetapi agak lapang. Mengenai keasidan, saya dapat menawarkan 2 pilihan: menanam ragi dan menambahkannya (yang sedang saya lakukan sekarang) atau menambahkan sedikit asam askorbat (atau sitrik), terutama kerana ia sudah ada dalam banyak campuran.

[an_domini]

an_domini, hmm ... menarik .... tapi sebenarnya, mengapa kita tidak mencampurkan campuran seperti itu sendiri?
cuma saya tidak mempunyai Agram

kava, oh, saya tidak pernah merasakan asid sitrik dalam roti ... bolehkah saya mempunyai sesudu jus lemon? Saya perlu doh ... esok dan saya akan mulakan, saya hanya perlu membakar roti hitam!

Terima kasih semua atas nasihat dan perbincangan! begitu banyak perkara berguna untuk dipelajari. suka laman web ini



roti yang luar biasa!

kava, terima kasih banyak - banyak !!!!

Helo kava! Terima kasih banyak untuk resipi, sekarang saya membakar resipi ini dengan kerap.


Ini roti pertama saya.

Roti ternyata tinggi, enak, tetapi agak kelabu daripada rai.
Tidak cukup tepung rai untuk selera saya

Saya juga membakar roti ini sebaik sahaja saya menerima bungkusan dari Lyulёk dengan campuran Borodino. (Resipi yang sama ada dengannya.)
Dibakar dalam mod Perancis dengan pemanasan (4 jam).
Roti ternyata seperti kastard, dengan sedikit rasa masam, lembut, dengan keliangan halus. Hanya hebat! Tetapi ternyata sesuatu di antara Darnitsky dan Borodino, bagaimanapun lebih baik daripada kedai.
Ya, saya menguli roti dalam adunan sejuk.



Dan dalam konteks

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi anda mempunyai lelaki tampan seperti itu, anda sudah menghidu aroma roti.Nisbah tepung rai / gandum dapat disesuaikan dengan keinginan anda. Sekarang suplemen saya "Borodino" sudah berakhir, tetapi saya tidak mengalami kekurangannya (malt, rempah, asid askorbik, gluten - saya sudah mempunyai ramuan utamanya). Oleh itu Zhivchik, jangan risau.

[kava]

kava, ada baiknya anda boleh buat tanpa campuran.
Sekiranya resipi itu berlaku

Resepi (untuk sebiji roti 750gr)
...
Campuran Borodino - 90 gr
...

maka berapa banyak dan apa yang diperlukan dan bukannya campuran?

[Zhivchik]

Zhivchik, Campuran Borodino berharga 20 gr - 0,5 kg. Ini cukup untuk kira-kira 6 roti. Apabila sudah habis, saya akan membakarnya sendiri - ragi kering, menyedut malt dan mendapatkan perkara yang sama.

[Zhivchik]

ZhivchikContohnya, anda boleh melakukan ini:

tepung gandum - 350 g
tepung rai - 200g
gluten - 0,5-1 sudu besar. l.
malt - 1-1,5 sudu besar l.

atau

Tepung gandum 300g
tepung rai - 200 g
air (cecair) - 300g
masam (cecair) - 100g
malt - 1-1,5 sudu besar l.

Saya tidak membancuh malt, kerana saya tidak menyedari banyak perbezaan, terutama kerana dibenarkan meletakkannya kering dari rumah pembakar saya.

Borodinsky saya lebih baik pada mod utama.
Sekiranya saya juga mencuba mod pemanasan?
Kerak berlubang, tidak basah. TETAPI! Bumbungnya tidak cembung, tetapi sedikit cekung ... Bagaimana untuk mencapai sekurang-kurangnya bumbung yang rata? Apa yang hendak diubah?

Apabila sudah habis, saya akan membakarnya sendiri - ragi kering, menyedut malt dan mendapatkan perkara yang sama.

terima kasih, Elenka69!
Kami akan menunggu laporan dari anda mengenai penggunaan ragi kering.

kava, pilihan kedua menarik. Terima kasih!

[kava]

Saya tidak membuat minuman, kerana saya tidak menyedari banyak perbezaan, terutamanya kerana ia dibenarkan meletakkannya dalam bentuk kering dari rumah pembakar roti saya.

kava, by the way, saya juga tidak perasan.

Terima kasih kerana resipi itu, saya membakarnya beberapa kali, hanya sekarang saya telah mencapai isu foto
Kemungkinan besar tidak seperti kedai Borodinsky, sedikit bengkak, tetapi enak

[Masya_]

Masya_, struktur serbuk yang sangat baik dan bentuk roti yang baik. Baiklah, rasa lapang adalah kelemahan saya. Saya tidak suka roti pekat, tetapi saya sudah kehilangan kebiasaan menyimpan rasa

Dan saya telah lama membakar resipi ini (semua orang di rumah sangat menyukainya):

4 sudu besar l. Tuangkan malt ke dalam air mendidih (110ml)
Masukkan 300 ml. air
2 sudu besar l cuka sari apel
2 sudu besar l. madu dengan bukit. Saya suka sedikit manis.
2 sudu besar l. minyak sayuran
1.5 sudu kecil garam
470 gr. tepung rai
80 gr. tepung Gandum
2 sudu kecil yis kering
1 sudu besar sesudu herba kering (Itali, Provencal - yang suka apa)

Saya menghidupkan program "Pizza", matikan selepas kumpulan kedua, biarkan selama 1.5-2 jam
untuk menaikkan adunan (bergantung pada suhu di rumah) dan memakai barang bakar (60 min.)

[kava]

kava terima kasih kerana resipi! Inilah roti saya

Saya melakukannya dalam perkadaran yang anda nasihatkan. Saya tidak pernah mempunyai roti gandum gandum yang baik dan tinggi!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, nikmati hidangan anda! Sesungguhnya, roti yang tinggi dan cantik ternyata! : wow: Terima kasih atas laporannya, bakar dan selamat mencuba!

[kava]

Saya membeli campuran ini dan tidak tahu bagaimana menyesuaikannya dengan roti ... tetapi di sini ternyata ada resipi yang sesuai
kavaTerima kasih banyak Roti yang sangat sedap. Saya juga pasti akan membakar.

[julia-bor]

Saya gembira julia-bor Saya juga biasa memasak dengan campuran, dan kemudian beralih ke komponen biasa - tidak lebih buruk lagi, sungguh! Di sini anda menggunakan campuran, cuba tambahkan 1 sudu besar setiap gandum-rai. l. ketumbar, biji jintan, biji ... -

[kava]

kava, Saya tidak mempunyai stok semut yang sesuai, tetapi saya akan menjadi lebih baik. Lebih-lebih lagi, jika ada campuran, mereka tidak akan mengganggu - dalam campuran saya "Borodino" hanya tepung, gluten dan malt yang berbeza, dan di sana tiada perasa

Beritahu saya, apa yang anda mengoleskan roti dengan apa yang anda smear di atasnya sehingga percikan di atasnya tidak jatuh? dan bilakah anda mesti melakukannya?

Sebelum membakar, taburkan bahagian atas roti dengan botol semburan dengan air dan taburkan dengan biji-bijian.

[kava,]

kava,dan pada mod rai, anda boleh membakar roti anda di Panasonic! Adakah bumbung jatuh selepas botol semburan? Saya akan berterima kasih atas jawapannya

Beritahu saya, apa yang anda mengoleskan roti dengan apa yang anda smear di atasnya sehingga percikan di atasnya tidak jatuh? dan bilakah anda mesti melakukannya?

zanoza_tomsk, anda boleh mengolesnya dengan susu (dengan sikat silikon) dan taburkan dengan biji sebelum dibakar
Selepas pelinciran sedemikian, tidak ada satu biji pun yang hilang

[Kava]

Sesuatu sudah lama tidak berada di sini. Semalam saya membakar Borodinsky mengikut resipi ini. Saya menambahkan tepung rai matang ke dalam resipi dan mengurangkan jumlah ragi hingga separuh. Ternyata roti yang indah. Lembut, lapang, dengan bumbung bulat.
Terima kasih kepada pemilik resipi Kava

Saya gembira bahawa roti sesuai dengan citarasa anda. Bakar kesihatan anda!

Semalam saya sekali lagi memutuskan untuk meletakkan roti ini hanya untuk malam. Saya memasukkan semua barang ke dalam pembuat roti (saya mengambil masam gandum segar) dan tidur. Hasilnya sedikit mengecewakan. Roti bakar, wangi, tetapi bumbungnya telah diletupkan di tiga tempat. Bermakna tidak berdiri. Dan saya tidak mencabut spatula, oleh itu terdapat 2 ulas, dan walaupun di dapur saya antara 2 dan 3 bukti ada pelicinan adunan (beberapa putaran dengan pengadun), seolah-olah sedikit hancur. Secara umum, saya memutuskan bahawa roti rai dalam komposisi apa pun harus dibakar di bawah pengawasan.
Hasil negatif juga adalah hasil.

Secara umum, roti rai sering meletupkan bumbung! Tepung rai ini suka "berjalan". Saya sudah bertindak balas dengan tenang pada permukaan yang tidak rata.

Roti sedap, dibakar lebih dari satu kali

[Perkara penting]

Hari ini saya membakar roti dengan campuran Borodino dari Bread Empire. Saya meletakkan semuanya dengan ketat mengikut resipi, dan menimbang semuanya mengikut timbangan, kerana semuanya ditunjukkan dalam gram. Satu-satunya perkara tanpa jintan dan ketumbar adalah kita tidak suka itu. Tidak ada masa untuk menghitung sudu teh dan sudu besar. Saya memilih program 01 "Basic", saiz XL, kerak sederhana - untuk HP Panasonic. Roti memang sedap.
Perkara penting, Saya ulangi, seperti yang saya tulis sebelumnya, biarkan roti masak kemudian apabila ia sejuk. Rasanya tidak masam, sedikit manis, serbuk berketumpatan sederhana.

Air 350 ml
Tepung gandum 340g
Tepung gandum 130 g
Campuran Borodino 90 g
Ketumbar tanah 1 sudu besar l.
Gula 2 sudu besar. l.
Garam 2 sudu kecil
Ragi segar 14 g
Minyak sayuran 1.5 sudu besar. l.
Gluten 1 sudu kecil

Terima kasih untuk resipi, saya membakarnya hari ini, tetapi mungkin terlalu banyak ragi kering - 3 sudu kecil, bahagian atasnya naik banyak). Tetapi saya mahu roti menjadi lebih basah / gemuk atau sebagainya. Saya masukkan 1 sudu besar ke dalam adunan. l. zaitun dan hampir 1 meja. l. membesar. minyak. Tetapi pada prinsipnya, ini dapat diperbaiki dengan meletakkan sepotong mentega di atas roti bakar. Sekali lagi saya membuat kesimpulan bahawa campuran Borodino tidak boleh digunakan mengikut resipi, seperti yang ditunjukkan pada bungkusan - ternyata bata)) Oleh itu, saya akan menuliskan resipi anda)

Saya seorang pemula roti, HP hanya seminggu mencari resipi untuk keluarga kami.
Semalam saya membakar roti mengikut resipi utama Katya (kava), ini adalah Khlebushk pertama dengan tepung rai dan campuran Borodino.
Pembakar dalam CB PANASONIC 2502, mod asas.
Saya tidak mengubah atau menambah apa-apa dalam resipi, hanya: (dalam tanda kurung apa yang saya ubah)
Air 350 ml
Tepung gandum 340g
Tepung rai 130 g
Campuran Borodino 90 g
Ketumbar tanah 1 sudu besar l.
Gula 2 sudu besar. l. (mengambil 1 sudu besar. l. madu)
Garam 2 sudu kecil
Ragi segar 14 g (saya kering 1 sudu kecil)
Minyak sayuran 1.5 sudu besar. l.
Gluten 1 sudu kecil (mengambil 1 sudu besar. l. Agram gelap)
Roti keluar dengan rasa yang indah, serbuknya kenyal dengan sedikit masam, baunya indah, keraknya renyah, tetapi tidak pekat. Benar, bahagian atasnya tidak sama rata, tetapi saya masih akan belajar bagaimana membuat Roti yang indah.
Resipi ada di Buku Resipi keluarga kami.
Terima kasih banyak untuk resipi yang hebat ..

Senanglah debut anda berjaya! Bakar dengan keseronokan dan nikmati diri anda dan orang tersayang dengan kek buatan sendiri!