Saus Bearnaise

[Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Saus Bearnaise

Kategori: Sos

Dapur: perancis

Bahan-bahan
cuka wain putih	50 ml
wain putih kering	50 ml
bawang merah atau kucai, cincang	1 sudu besar l.
kuning telur	3 keping.
tarragon cincang segar (kering)	1 (1/2) Seni. l.
lada segar tanah	rasa
garam	rasa
mentega sejuk	30 g
mentega cair	125 ml
pasli segar (tarragon)	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

Tuangkan cuka dan wain ke dalam periuk. Masukkan bawang, tarragon, lada dan garam. Masukkan api.

Rebus sehingga dua sudu cecair tinggal. Biarkan sejuk. Terikan.

Pukul kuning hingga sebati dan pekat.

Tuangkan campuran cuka dan pukul lagi.

Tuangkan ke dalam periuk. Masukkan separuh mentega sejuk. Masukkan api.

Semasa kacau, bawa sos hingga pekat.

Masukkan separuh minyak sejuk yang lain.

Terus kacau dengan kuat, tuangkan mentega cair ke dalam aliran nipis. Jisim harus menjadi homogen.

Masukkan sayur. Keluarkan dari panas.

Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Catatan

Resipi dari buku Julia Chaidl "Pelajaran Memasak Perancis".
Apa yang penulis tulis mengenai sos ini? Sosnya sesuai untuk stik, ikan rebus atau goreng, ayam panggang, hidangan telur, timbale.
Sos Béarn berbeza dengan Belanda hanya dari segi rasa dan kekayaan. Daripada jus lemon, ia dibumbui dengan campuran wain, cuka, bawang merah, lada dan tarragon rebus. Teknik memasak untuk kedua-dua sos adalah sama.
Sos sedap. Mengesyorkan!

Timbal dengan hati ayam (Timbales de foies de volaille) Masukkan mentega ke dalam periuk. Biarkan cair sedikit di atas api dan masukkan tepung. Kacau. Goreng selama dua minit tanpa keperangan. Keluarkan dari panas. Tuang susu. Kacau sebentar ...ang-kay

Saya mula membaca dan mula melukis sejajar dengan sos Hollandize (Hollandaise), yang saya siap makan dengan sudu. dan tanpa roti. Sos yang sangat menarik. Saya tidak pernah mendengar perkara ini, jujur. Terima kasih! Ditanda buku. !!

[Valerka]

Valerka,

Sos Béarn berbeza dengan Belanda hanya dari segi rasa dan kekayaan. Daripada jus lemon, ia dibumbui dengan campuran wain, cuka, bawang merah, lada dan tarragon rebus. Teknik memasak untuk kedua-dua sos adalah sama.

Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya. Kami menyukainya)