Timbal dengan hati ayam (Timbales de foies de volaille)

[Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Timbal dengan hati ayam (Timbales de foies de volaille)

Kategori: Resipi masakan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Bechamel
mentega	35 g
tepung Gandum	2 sudu besar l.
susu	250 ml
garam	rasa
lada hitam tanah	rasa
Kayu
hati ayam	500 g
telur ayam	2 keping.
kuning telur	2 keping.
garam	rasa
lada hitam tanah	rasa
krim lemak	60 ml
Madeira (wain pelabuhan, cognac)	2 sudu besar l.
bechamel	keseluruhan

Kaedah memasak

Masukkan mentega ke dalam periuk. Biarkan cair sedikit di atas api dan masukkan tepung.

Kacau. Goreng selama dua minit tanpa keperangan. Keluarkan dari panas.

Tuang susu. Kacau sebentar untuk mengelakkan ketulan. Kembali ke api.

Didih. Masak, kacau sekali-sekala, selama satu minit. Musim dengan garam dan lada. Keluarkan dari panas. Tutup jika bersentuhan dengan kerajang. Biarkan sejuk.

Dalam mangkuk pengisar atau dalam bekas lain, jika anda menggunakan pengisar rendaman, masukkan hati, tambahkan Madeira, telur, kuning telur dan perasa. Tuangkan krim.

Masukkan béchamel yang disejukkan.

Tatal hingga sebati atau sebati dengan pengisar tangan.

Terikan melalui ayak.

Gris acuan bahagian atau satu pinggan besar dengan minyak. Tuangkan jisim.

Tuangkan air mendidih ke dalam bekas yang lebih besar daripada acuan.

Letakkan di dalam acuan atau acuan dengan timbal.

Letakkan struktur di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 25-35 minit. Kesediaan untuk memeriksa dengan lidi kayu. Keluarkan dari ketuhar. Hidangkan suam dengan sos béarnaise.

Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Catatan

Resipi dari buku Julia Child "Pelajaran Memasak Perancis".
Apa yang penulis tulis mengenai hidangan ini? Kadang-kadang disebut sebagai mousse atau soufflé, makanan ringan yang lazat ini biasanya disiapkan dalam tin dan disajikan panas dengan Sos bearnaise ... Tetapi anda boleh membuat timbal dalam bentuk cincin yang besar dan mengisi lubang dengan sos sebelum disajikan. Kayu masak dengan cepat dalam pengisar. Sekiranya tidak ada pengisar, hati perlu dicincang dalam penggiling daging, disapu melalui ayak dan dicampurkan dengan bahan-bahan lain.
Saya mengikuti laluan "tukang masak dalam bentuk berbentuk cincin besar". Untuk alasan yang jelas, saya tidak mencurahkan sos ke dalam. Ia sangat sedap dan lembut. Mengesyorkan!

Saus Bearnaise Tuangkan cuka dan wain ke dalam periuk. Masukkan bawang, tarragon, lada dan garam. Masukkan api. Rebus sehingga dua sudu cecair tinggal. Biarkan sejuk. Terikan. Pukul kuning hingga sebiji ...ang-kay

Saya membuat pate hati dengan cara yang hampir sama. Dan apa yang diberikan bechamel? Kerana struktur tepung?

[Valerka]

Valerka, rasa. Strukturnya tidak seperti pate, tetapi seperti mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oh, sungguh menarik !! Saya pasti akan mencuba. Terima kasih. Saya suka mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, resipi yang sangat menarik. Saya membawanya ke penanda buku, saya harus memasaknya. Saya dapat membayangkan kelembutan seperti apa.

[Irina]

Irina, terima kasih. Sangat lembut)

Saya sukakannya. Rasa halus, struktur pate, soufflé. Terima kasih kerana resipi. Lain kali saya tidak akan membersihkannya melalui ayak, IMHO.

[Irina]

Irina, sangat bagus!

Lain kali saya tidak akan membersihkannya melalui ayak, IMHO.

Adakah strukturnya terlalu homogen? Kekurangan kunyah?

Dengan strukturnya, semuanya baik-baik saja, halus, lapang. Tetapi dengan mangkuk, penyaring, lembangan ... dan masa dan usaha yang dihabiskan, SEAM padat
Mungkin semuanya berkaitan dengan hati, saya mempunyai daging babi, ayam akan lebih lembut.
Hari ini saya menggunakannya sebagai pes, dengan mentega. Baik saya sangat menyukainya !!!

Bagus. Mengenai hidangan ... ya, anda perlu banyak mencuci. Tidak baik mencuci ayak (

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Lucumon]

Lucumon, terima kasih banyak-banyak! sangat bagus)

[Angela]

Angela, Tahniah! Dengan pantas!
Dan saya melangkau resipi ini, saya akan menanda, hati berada di dalam peti sejuk. Saya selalu memasak hati dan mentega, tutupnya ke dalam balang. Saya mesti memasak mengikut citarasa anda.
Terima kasih!

[Marina]

Marina, terima kasih atas ucapan tahniah anda) Bersedia. Sedap)