Ryazhenka dari susu bakar (proses lengkap mendidih dan memerah susu dalam multicooker)

Ryazhenka dari susu bakar (proses lengkap mendidih dan memerah susu dalam multicooker)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu pasteur	1800ml
Ragi bakteria (Yogurt / susu panggang)	pada preskripsi

Kaedah memasak

• Keputusan untuk mencuba membuat susu panggang berasal dari keinginan yang berbeza, untuk membuat susu panggang dalam periuk perlahan. Yang ini muncul tidak lama dahulu, kita biasa menggunakan multicooker yang lebih sederhana. Dalam program ini terdapat program "Melambatkan", "Yogurt", "Multipovar".
• Untuk percubaan saya, saya membeli dua bungkus susu yang dipasteurisasi dengan lemak 3.2%, biasa di wilayah kami, saya mempunyai starter bakteria "Yogurt" (kadang-kadang kami hanya membuat yogurt).
• 
• Saya menetapkan mod "Simmering" dalam periuk perlahan, setelah mengklik pemasa untuk mengetahui masa dan suhu mod ini. Pada multicooker saya, mod ini berjalan pada 98° - 6 jam. Nampaknya banyak bagi saya, dan saya mengurangkan suhu hingga 95 °
• 
• Dengan jujur ​​menahan susu selama masa yang diperuntukkan, secara berkala mengintip apa yang berlaku di dalam mangkuk, saya menyejukkannya. Ngomong-ngomong, susu tidak pernah berusaha "menaikkan roda di luar batas" setelah suhu turun. Dengan program yang disertakan, suara mendidih jelas terdengar, dan setelah membuka penutupnya, saya berjaya melihat kesediaan melarikan diri.
• Saya menyejukkannya di balkoni berkaca; pada awal musim sejuk, suhu kami dijaga dalam + 2-4 °.
• 
• Setelah menyejukkan dan membersihkan susu yang sudah dibakar dan menyaringnya lebih jauh melalui penyaring dari busa yang tinggal, saya sekali lagi menuangkannya ke dalam mangkuk multicooker yang telah dibasuh. Bahkan saya sangat tertekan oleh penyejatan ketika menghabiskan susu .... Hanya 1 liter ghee yang keluar dari dua beg 900ml! Karl, di mana keluarga saya 800ml?
• 
• Sekarang giliran program "Yogurt" telah tiba, melihat nilainya dengan mengklik butang, 8 jam pada 38 °. Benar, hanya bertahan selama 6 jam, ini sudah cukup untuk kepala saya. Hasilnya adalah struktur "pengambilan sudu" dan warnanya cukup krem! Kami lebih suka minum yogurt versi, terutamanya susu panggang yang ditapai. Oleh itu, "daging jeli" dipotong dengan hati-hati ke keadaan krim masam pekat, ia juga dapat dibandingkan dengan susu pekat di atas suhu bilik.
• Rasa hebat! Secara amnya, saya mencadangkan sekurang-kurangnya demi ujian!
• 
• Selera dan minat untuk mencuba resipi baru!

Hidangan direka untuk

1 l produk siap

Masa untuk menyediakan:

12 jam + 1 jam pada penyejukan susu panggang

Program memasak:

Multicooker.

Resipi serupa

Susu bakar, susu panggang dan varenet (Steba SV 2) (SD)

Varenets - susu masam dari susu panggang (pembuat yogurt Oursson dan multicooker Redmond RMC-01) (Pentadbir)

Ryazhenka dalam Polaris multicooker 0517 (laridanna)

Salam Minuman kelihatan sangat enak. Perasaan dari foto dipindahkan terus ke pondok kampung.
Sekarang akan ada sesuatu untuk dikunyah dengan roti

Ringan
Ryazhenka rendah lemak

[Podmosvichka]

Minumannya kelihatan sangat enak. Perasaan dari foto segera dipindahkan ke pondok kampung. Yummy saya rasa?

Hei, anda bertanya! Bukan hanya lazat, BERSIH!



Podmosvichka,

Yura, saya dapat menghidu susu panggang yang sedap! Sekarang perkara utama adalah membeli susu biasa. Hari ini saya melihat ladang dari tong, tetapi Madame menjual, dia hampir tidak dapat berdiri dan dengan mata hitam. Hina.

[Ludmila]

Ludmila, Saya mengambil satu bungkusan, kedai Ia mungkin tidak setebal ladang, tetapi ternyata baik setelah menguap hampir sebungkus kelembapan

[Yuri K]

Yuri K, anda adalah orang yang salah! Siapa yang menapis busa? Buih goreng dalam susu panggang yang paling enak! :))
Dan selebihnya - sedap!
suami saya, bagaimanapun, juga memberontak terhadap busa

anda adalah orang yang salah! Siapa yang menapis busa? Buih goreng dalam susu panggang yang paling enak! :))

Apa sebenarnya saya telah membaca artikel, hanya 10 peratus populasi bola yang menghormati busa, dan selebihnya ia menyebabkan, jika bukan refleks gag, maka setidaknya jijik. Kita semua berbeza, dan lebih-lebih lagi mengikut cita rasa

Dan selebihnya - sedap!

Bukan perkataan itu! Saya tidak menyangka ia begitu sedap! Nampaknya susu kedai semestinya ternyata pada tahap rasa kedai ryazhenka. Tetapi tidak!

[Svetlana]

Svetlana,
Saya suka buih dalam susu panggang

Inilah buih dalam susu - ba. Dan selepas pemanasan dan penapaian

Kita semua berbeza, dan lebih-lebih lagi mengikut cita rasa

Suami saya tidak suka busa dalam bentuk apa pun, ia sudah selesai. Jadi dia semua milik saya !!!!

[liusia]

liusia,

Inilah buih selepas pemanasan dan penapaian

Seperti ini? Saya tidak pernah melihat busa ini selepas penapaian (saya menyeberang sendiri)

Resipi yang bagus, terima kasih.
Yur, adakah anda belum mengetahui cara menyesuaikan resipi ini dengan lambat (datang kepada anda)?

Yur, adakah anda belum mengetahui cara menyesuaikan resipi ini dengan lambat (datang kepada anda)?

Dan apa yang ada dengan Dia sepertinya bersama saya dengan kemungkinan pembetulan suhu, jadi saya akan menyesuaikan multicooker dengan suhu. Hanya ini akan menjadi kelebihan dalam seramik!

Alamak ... hanya masa yang boleh diubah di sana, tetapi bukan suhu

[Yura,]

Yura, susu panggang yang indah. Dan prosesnya sangat mudah dicapai, hanya digariskan. Terima kasih !!!
Dan saya sangat menyukai buih dari susu bakar. Saya biasanya memanaskan susu di dalam ketuhar. Dengan sudu saya memecahkan busa yang mengembang dan menenggelamkannya ke dalam susu. Dari mereka dan warna susu lebih kaya.
Dan saya pasti memasukkannya ke dalam susu panggang yang ditapai. Walaupun jelas bahawa ini adalah untuk selera individu.

Bahkan saya sangat tertekan oleh penyejatan ketika menghabiskan susu .... Hanya 1 liter ghee yang keluar dari dua beg 900ml!

Lama terseksa.
Saya selalu menyeksa susu lembu, bukan menyimpan susu.
Dalam periuk perlahan (standard) di Tinggi, saya menukar penutup ke periuk dengan lubang, atau di periuk perlahan tanpa injap wap pada "pemadam", tidak ada mod "lenguh" di saya. Tidak ada gelembung.
Untuk multicooker, 3-4 jam sudah cukup. pemanasan hingga set t lebih pantas daripada periuk perlahan. Dalam periuk perlahan - 6-8 jam, bergantung pada jumlah periuk perlahan.
Seperti itu susu panggang warna sudah sedikit "matang") Terutama sejak itu sudah dipasteurisasi di kilang, iaitu setelah dipanaskan, strukturnya sudah berubah.
Mengapa "bersihkan" - cukup untuk mencelupkan busa ke dalam susu. Ia bukan kotoran. Dan sejuk dalam sejuk Dan kemudian panaskan lagi ... sudah dengan masam.
Secara umum - sedikit lebih banyak masalah, lebih mudah - biarkan sejuk di dalam mangkuk hingga 38-40 *, tambahkan ragi, dengan baik, dan tahan selama 8-10 jam pada suhu 38-40 *. Gumpalan akan lebih padat.

Dan prosesnya sangat mudah dicapai, hanya digariskan. Terima kasih !!!

Segala-galanya untuk anda wanita!

Dan saya sangat menyukai buih dari susu bakar. Walaupun jelas bahawa ini adalah untuk selera individu.

Lama terseksa.
Untuk multicooker, 3-4 jam cukup, kerana pemanasan hingga set lebih cepat daripada dalam periuk perlahan.

Saya setuju dengan itu. Saya melakukannya untuk pertama kalinya, lain kali saya mungkin akan mengurangkan masa.

Dalam periuk perlahan (standard) di Tinggi, saya menukar penutup ke periuk dengan lubang, atau di periuk perlahan tanpa injap wap pada "pemadam", tidak ada mod "lenguh" di saya. Tidak ada gelembung.

Saya akan mendengar, ia akan perlahan bagi saya!

Mengapa "bersihkan" itu - sudah cukup mencelupkan busa ke dalam susu. Ia bukan kotoran.

Tidak perlu memaksakan pilihan individu. Beberapa orang benci busa sebelum refleks lelucon!

Dan sejuk dalam sejuk Dan kemudian panaskan lagi ... sudah dengan masam.

Ditempatkan dalam keadaan sejuk untuk penyejukan cepat, hanya pada suhu yang tidak penting untuk bakteria starter. Ia tidak sukar, tetapi menjimatkan masa.

lebih mudah - biarkan sejuk di dalam mangkuk hingga 38-40 *, masukkan tepung masam, dengan baik, dan tahan selama 8-10 jam pada suhu 38-40 *. Gumpalan akan lebih padat.

Kami tidak memerlukan ketumpatan. Ini adalah minum susu panggang. Mereka tidak memakannya dengan sudu

tahan 8-10 jam pada suhu 38-40 *

Irin, bagaimana anda dapat menahan suhu sedemikian dalam gerakan perlahan?
Ini mungkin hanya terdapat dalam kartun di "yogurt"?

dan dalam gerakan perlahan, bagaimana anda dapat menahan suhu seperti itu?

ya, perlahan-lahan bertahan berterusan 38-40 * tidak dibenarkan, walaupun yang perlahan mengekalkan suhu baki untuk jangka masa yang lama.
Saya fermentasi dalam kartun atau pembuat yogurt.

Beberapa orang benci busa sebelum refleks lelucon!

intinya adalah bahawa busa jahat adalah ketika susu direbus. Dan busa ini adalah "kain buruk", protein susu rebus.
Dan apabila mereda, busa tidak menjijikkan, ia tidak dimasak, ia adalah krim yang lazat.
Tetapi - jika susu perindustrian - maka, ya, ia sudah dipanaskan, strukturnya berbeza dengan susu pendek.

ya, perlahan-lahan bertahan berterusan 38-40 * tidak dibenarkan, walaupun yang perlahan mengekalkan suhu baki untuk jangka masa yang lama.
Saya fermentasi dalam kartun atau pembuat yogurt.

Jadi menari dengan rebana, maka lebih baik memulakan semuanya dalam satu castrUlka, kemudian multi, terima kasih.

[Ksyusha]

Ksyusha, Saya lebih suka susu panggang sama ada dari botol perlahan, atau dari pelbagai Redmond02, yang mempunyai mangkuk berisi, dan Redmond sendiri entah bagaimana lebih panas daripada kartun saya yang lain.
Baiklah, tuangkan susu panggang ke dalam pembuat yogurt atau periuk perlahan dan sebarkan masam atau susu panggang siap dibeli di kedai - ada sedikit kerja)

[Irgata]

Irgata,

Dan apabila mereda, busa tidak menjijikkan, ia tidak dimasak, ia adalah krim yang lazat.
Tetapi - jika susu perindustrian - maka, ya, ia sudah dipanaskan, strukturnya berbeza dengan susu pendek.

Mungkin begitu, tetapi bagaimana saya melakukannya! Bagaimanapun, tidak ada seorang pun dari keluarga yang menunjukkan minat terhadap busa, kami adalah penduduk bandar

pada yang datang kepada saya - ada fungsi untuk menetapkan mod masa dan suhu Saya tidak tahu apa yang ada di sana ..

dalam Electrolux ini ditambah sup = mod sup, mod lain adalah standard, seperti orang lain - maksimum, min, pemanasan.
Mod sup adalah mod suhu paling panas secara logik, 100 * semestinya.

[Irgata]

Irgata,

mod lain adalah standard, seperti yang lain - maksimum, min, pemanasan.

Setakat ini, saya tidak tahu suhu mod ini .... Masih belum ada kelambatan dengan kami Dari segi suhu, lebih mudah untuk membuat multicooker, anda boleh mengkonfigurasinya.
Walaupun di sisi lain - yang mengukur suhu dalam ketuhar Rusia pada zaman dahulu, semuanya terasa seperti periuk tanah liat membantu
Dan jenis "Buffet" - paling kiri rejim itu?

"Bufet"

ini memanaskan semula hidangan siap.

Fungsi "Buffet" dimaksudkan untuk menyajikan makanan siap di atas meja, dan berbeza dengan fungsi "Tetap hangat" hanya dengan suhu yang lebih tinggi. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ya terima kasih!
Arahan yang dimuat turun untuk model ini dalam bentuk PDF

Redmond02, yang mangkuknya berisi,

Dan saya mempunyai Tefal, di sana mangkuknya juga berisi dan berbentuk seperti periuk.

[Ksyusha]

Ksyusha, dalam! indah

Yeah,

Hampir semua resipi, selain dari penaik, mungkin tanpa lelah turun ke periuk perlahan

[Irgata]

Irgata,

Saya selalu menyeksa susu lembu, bukan membeli susu. (...)
Selain itu, ia telah dipasteurisasi di perusahaan, iaitu, setelah dipanaskan, strukturnya sudah berubah.

Kedai bukan lembu? :-) Soalannya adalah retorik.
"Kedai" yang dipasteurisasi dalam struktur tidak berbeza dengan "lembu", semasa pasteurisasi susu dipanaskan hingga 75 * hanya 10-15 saat... Struktur susu berubah ketika mendidih atau memanaskan untuk waktu yang lama, iaitu memanaskan, jadi tidak mungkin susu "lembu" anda mempunyai kelebihan di sini. :-)

Hampir semua resipi, selain dari penaik, mungkin tanpa lelah turun ke periuk perlahan

Manja untuk keselesaan! * emoticon pemarah *
Saya membuat susu bakar di atas tungku, dan susu panggang yogurt / fermentasi di mesin roti. :-)

Manja untuk keselesaan!

Itu yang pasti! Bahkan saya, seorang konservatif dalam hidup, malah diberi penghormatan untuk membeli pengisar (sudah ada yang sederhana) dan lambat

Kedai bukan lembu?

Tidak selalu menjadi persoalan retorik bahawa kehadiran pelbagai "aditif" dalam susu industri dapat dilihat baik dari segi rasa dan bau.
Dan pasteurisasi adalah satu proses, dan normalisasi adalah proses yang lain, apabila praktis tidak ada kemungkinan krim terbentuk di permukaan susu industri.
Kelebihan susu yang dibakar berbanding susu mentah adalah simpanannya yang lebih lama, yang mana ia berguna jika tiada peti sejuk. Dia lebih pekat.
Dan hanya sedap.
Susu dari bawah lembu.

Dan hanya sedap.
Susu dari bawah lembu.

Saya setuju, sedap, tapi tidak selamat, dan mesti direbus. Oleh itu, untuk yogurt dan keju kotej, saya lebih suka kedai pasteur, kerana sekarang terdapat banyak pilihan. :-) Walaupun tong ladang selalu datang kepada kami.

tetapi tidak selamat dan mesti direbus

jangan bawa ke mana-mana dan tidak ada yang tahu dari siapa.
Dan selama 4-8 jam pemanasan pada suhu 85-95 * mikroba tidak mempunyai lebih banyak peluang untuk bertahan daripada ketika didihkan.
Anda tidak akan mendidih susu sebelum merana, maka pastinya tidak ada busa berisi yang enak)))

Dan selama 4-8 jam pemanasan pada suhu 85-95 * mikroba tidak mempunyai lebih banyak peluang untuk bertahan daripada ketika didihkan.

Tunggulnya jelas; Tetapi untuk keju kotej dan yoghurt, ini berlebihan, kalsium juga "mengubah strukturnya" kerana suhu tinggi dan kurang diserap.

jangan bawa ke mana-mana dan tidak ada yang tahu dari siapa.

Oleh itu, saya mengambilnya dari pengeluar rasmi. Dipasteurisasi.

Anda tidak akan mendidih susu sebelum merana, maka pastinya tidak ada busa berisi yang enak)))

Saya menulis di atas bahawa saya memanaskan susu di atas dapur, ternyata busa yang sangat baik, tebal dan enak. :-) Pertama, di atas api yang tinggi, cepat mendidih, kemudian reneh sekurang-kurangnya.

Oleh itu, untuk yoghurt dan keju kotej, saya lebih suka kedai yang dipasteurisasi

Galina, tetapi saya tidak pernah membuatnya hanya dari yoghurt yang dipasteurisasi ... Saya mencuba apa yang ada dalam foto dalam resipi. Hanya dari ULTRA yang dipasteurisasi ternyata hebat! Dengan apa ia boleh dihubungkan? Di sini, susu panggang yang ditapai ternyata keluar dari itu - hanya hebat, tetapi yogurt tidak!

Anda tidak akan mendidih susu sebelum merana, maka pastinya tidak ada busa berisi yang enak)))

Oh, kita mesti ambil perhatian !!!! Sekiranya ia dapat mengelakkannya!

[Ksyusha]

dan anda belum mengetahui bagaimana resipi ini perlahan

KsyushaSaya mempunyai resipi untuk susu panggang dalam gerakan perlahan

Susu bakar (periuk perlahan Russel Hobbs (3.5L) (Pentadbir)

Varenets - susu masam dari susu panggang (pembuat yogurt Oursson dan Redmond RMC-01 multicooker) (Pentadbir)

Keju kotej buatan sendiri dari susu panggang (multicooker Redmond RMC-01 + plate) (Pentadbir)

Susu bakar, buatan sendiri (multicooker Marta MT-1989) (Pentadbir)

Semoga ia berguna

Dalam sehari, hanya susu bakar yang diperam sudah mencukupi. Keluarga yang terdiri daripada 4 orang berjaya menguruskannya dengan cepat. Baiklah, sekarang saya akan cuba reneh perlahan-lahan. Dan fermentasi dalam kartun.

[Yuri K]

Yuri K, tetapi susu buatan sendiri tidak "bersinar"?

tetapi susu buatan sendiri tidak "bersinar"?

Ya, tentu saja, kadangkala ibu mertua membawa dari kampung (membeli di sana), tetapi kami tidak terbiasa dengannya. Berbaring di dalam peti sejuk memang masam ... Di sini baunya dan begitulah ... Begitu juga dengan keju kotej.
Kita hanya boleh makan krim masam

[Yuri K]

Yuri K, maafkan saya kerana membosankan, tetapi anda mungkin sudah tahu sikap saya yang menghormati memasak dan terminologi.
Produk yang anda peroleh adalah salah untuk menyebut susu panggang. Anda fermentasi susu panggang dengan yogurt starter berdasarkan tongkat Bulgaria. Hasilnya adalah yogurt susu bakar.
Untuk membuat susu panggang yang diperam, anda perlu memerah susu panggang dengan susu fermentasi khas atau krim masam. Dalam krim masam, mikroba susu fermentasi utama adalah streptokokus termofilik. Dan dialah yang harus menggunakan susu panggang untuk mendapatkan rasa khasnya. Di samping itu, susu panggang yang betul fermentasi harus cukup lemak, sekurang-kurangnya 4%, jadi menambahkan krim masam juga dibenarkan.
Anda tentu saja boleh menganggap susu bakar yang ditapai sebagai susu panggang yang ditapai, tetapi secara peribadi saya dapat merasakan produk susu yang ditapai dengan baik dan bagi saya ada perbezaan sama ada untuk memerah susu dengan tongkat Bulgaria (saya tidak suka yogurt) atau termofilik streptococcus (susu panggang fermentasi dan krim masam adalah satu-satunya produk susu fermentasi yang saya suka).
Maaf sekali lagi, pernyataan ini murni terminologi dan tidak berlaku untuk proses memasak yang dijelaskan dengan warna.

[SvetaI]

SvetaI, hampir separuh daripada susu cair, jadi kandungan lemak seharusnya meningkat.

[SvetaI]

SvetaI, hampir separuh daripada susu cair, jadi kandungan lemak seharusnya meningkat.

Ya, ryazhenka Yura mendapat hampir 5%.

[SvetaI]

SvetaI, bukan masalah besar Tetapi secukupnya - susu panggang tulen ternyata! Di sini saya memberikan kepala saya untuk dipotong. Saya sendiri hanya menghormati susu panggang dan krim masam yang ditapai. Saya tidak menggunakan kefir, varenet atau yang lain. Dalam hal ini kita sama

separuh daripada susu cair, jadi kandungan lemak seharusnya meningkat.

Ternyata sangat gemuk, itu benar Walaupun dari susu kedai, saya hanya dapat membayangkan bahawa ia ternyata keluar dari kampung