Mengisar tepung untuk roti di rumah

dokumen makanan

Ia tidak ditulis pada biji-bijian sama ada itu dokumen mereka. Tetapi, apa yang anda gambarkan, apriori, bukan makanan.
Biji-bijian kasar tidak boleh mempunyai bau asing (apak, malty, berjamur, busuk)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, jadi saya fikir, bertanya, saya diberitahu bahawa, mereka mengatakan, ini adalah ketika terdapat banyak biji-bijian, itulah sebabnya bau seperti itu. Ringkasnya, saya meninggalkan kesan, baru saja membeli sebungkus kecil tepung eko rai untuk sourdough hari ini - jika saya tidak menjumpai rai biasa, sekurang-kurangnya sesuatu untuk memberi makan esok ... anak-anak memandu masuk, ketawa, membincangkan nama penghuni peti sejuk yang baru.
Saya akan terus menghitung budaya pemula - saya telah membekukan satu pelajar, dan menemui pengeringan budaya pemula. Walaupun tidak ada biji-bijian, sekurang-kurangnya cara untuk mengekalkan masam mesti dijumpai. Esok saya akan memberi makan dan mengeringkan pelajar kedua.
Ngomong-ngomong, saya teringat bahawa gadis-gadis itu mencari ayak untuk pengisaran yang sangat halus - saya mempunyai ayakan buatan sendiri, khusus untuk tepung, dan ayah saya juga membuatnya dari beberapa jenis jaring nipis sooo logam. Saya melihat grid seperti itu pada zaman kanak-kanak di tingkap. Apa jenis grid, saya tidak tahu. Mungkin ada jenis pembinaan? Sebelumnya, ia dibuat dengan cara improvisasi. Saya menanamnya di atas bingkai kayu bulat yang terbuat dari ayakan biasa. Mengayak dengan sempurna. Saya tidak melihat sel di dalamnya. Benar, dia sudah berumur bertahun-tahun .... Saya bahkan tidak ingat apakah sekarang ada penyaring yang boleh menggunakan bingkai itu sendiri. Plastik untuk penyempitan tidak akan berfungsi. Mungkin maklumat ini akan mendorong anda ke arah yang betul.

salah satu roti yang paling enak dengan penambahan tepung millet keluar

Betulkah? dan terperinci?

Terdapat pilihan lain - anda boleh membeli gluten

ya, ia tidak benar-benar menyimpan, kita boleh mengatakan bahawa ia tidak menyimpan

anda dapat melihat tepung yang kuat, adunan dari itu agak mesra, elastik, tanpa kelembutan dan kelembutan yang tidak perlu, bahkan cecair tidak banyak merebak, mata air dan peregangan ke seluruh bilah bahu, dan tidak pecah.

Saya sudah lama tidak bertemu tepung yang kuat, hanya menari dengan rebana dengan adunan

perempuan, beritahu saya.
beli dieja, ayakan setelah mengisar? adakah itu tepung c / z?

Saya sudah lama tidak bertemu tepung yang kuat, hanya menari dengan rebana dengan adunan

Kadang-kadang "Alekseevskaya" muncul di prodzhe, dari anggaran yang saya paling suka, dan penambahan semolina kuning membantu.

beli dieja, ayakan setelah mengisar? adakah itu tepung c / z?

Ya, ini tepung c / h. Saya tidak menyaring tepung saya, saya tidak faham maksudnya.

[Mahkota]

Mahkota,
Dan saya hanya menjaga gluten ..... mengapa tidak menyaring tepung anda? Saya faham bahawa selepas penggilingan perlu menahan tepung sebentar - beberapa hari - ayak / masukkan kembali semua yang telah diayak kemudian mulakan roti

[kartinka]

kartinka, tepung diayak untuk jenuh dengan oksigen dan untuk menghilangkan kemungkinan kemasukan asing, tetapi tepung yang baru digiling tidak mempunyai masa untuk membuat kue, dan saya melihat semua bijirin untuk sampah. Juga, saya menyemai tepung melalui cawan ayak, dan kadang-kadang biji-bijian melompat keluar, saya tidak menyukainya. Biji-bijian - dari pengisaran kasar, saya tidak berusaha untuk mengisar sama sekali menjadi habuk halus.
Mengenai rendaman, dan ia adalah tepung gandum, memerlukan satu bulan penuh, jadi saya selalu menahan tepung gandum dan menyaringnya sebelum menguli.

Betulkah? dan terperinci?

Rasa dan warna, seperti yang mereka katakan. HP Panasonic.

4. Roti dengan tepung millet.
Sangat selesa, senang dibuat, tetapi sukar untuk dirasakan roti, resepnya serupa dengan yang utama dari Arahan.
Kering: pada skala - 1 sudu besar. l. umpan + 6 meja. sudu tepung millet + 2 sudu besar. l. rai + tambah hingga 400 g gandum (pilihan - 1 sudu besar.l semolina - semolina gandum durum, 70-75 g tepung millet, 100 g tepung gandum kelas 1, selebihnya diisi dengan premium gandum hingga 400 g).
Cecair: 280-290 ml air, 1 sudu besar. l. gula, 1 sudu kecil. garam, 2 sudu besar. l. susu kering - kacau.
Di bahagian bawah - 1 sudu teh yis, kemudian - kering, cair, 1.5 sudu besar. l. mentega lembut (!) mentega.
Mod - Asas, saiz M, kerak - pilihan.
Ia juga dimungkinkan dengan oven jagung dan dengan oatmeal. Maka mentega tidak semestinya mentega. Tetapi rasa dengan mereka tidak ada yang istimewa. Dengan soba - istimewa, ya. 2-3 sudu besar itu cukup untuk rasa.

[NatalyaB]

NatalyaB, Saya, hanya, menguji agregat saya mengenai masalah pengisaran, ia menjadikan serbuk gourmet dari gula dengan ideal, tetapi saya tidak mengambil soba - saya meletakkannya di mesin pencincang dari Kesha, maka saya akan menentukan ujian ini dalam roti.
Saya tidak tahu mengapa, kami beberapa tahun yang lalu di selatan, ada kedai roti kecil di kampung, mereka meletakkan tepung di dalam peti sejuk selama sehari, saya tidak bertanya, kerana ketika itu saya tidak peduli dengan semua macam roti, sosej mentah.

Saya faham bahawa selepas penggilingan perlu menahan tepung sebentar - beberapa hari - ayak / masukkan kembali semua yang telah diayak kemudian mulakan roti

tidak memahami manipulasi, mengapa menyaring jika semuanya kembali menjadi timbunan?
terangkan, pliz

dan apa, setelah mengisar perlu tahan sebulan? dan saya mahu terus dari kapal ke bola

tidak memahami manipulasi, mengapa menyaring jika semuanya kembali menjadi timbunan?

Untuk menepukan tepung dengan udara, ia meningkatkan prestasi ragi / µb dan menyumbang kepada peningkatan doh yang lebih baik.

dan apa, setelah mengisar perlu tahan sebulan? dan saya mahu terus dari kapal ke bola

Saya membaca bahawa tepung gandum memerlukan kira-kira sebulan untuk meletakkan setelah mengisar (saya tidak ingat mengapa :-)), saya memerhatikan ini dengan tepung kedai, tetapi tidak dengan tepung buatan sendiri.

"Natasha! Saya faham bahawa saya menghantar anda jauh, tetapi mereka membawa saya saringan 60 mesh dari Israel. Mesh (mesh Inggeris - loop, mesh, mesh mesh) - bilangan lubang per 1 inci linier (25.4 mm). "

Anda boleh melihat lebih dekat.
Google "penyaring makmal".
Ukuran sel adalah dari 0,02 mm, jika saya tidak salah.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexei! Ia menjadi menarik bagi saya! Saya pasti akan melihat! Lebih-lebih lagi, ada sesuatu untuk dibandingkan.
Terima kasih!



Alexey 2019, Alexei! Saya melihat di internet dengan nama ayak makmal. Sesuatu yang saya temui saringan terutamanya untuk pasir. batu hancur, konkrit, dan lain-lain, pada pendapat saya, dengan mesh logam dan dengan harga 6-8 ribu setiap satu dan hingga angka yang jauh lebih tinggi.
Mungkin berikan pautan ke pejabat dengan jenis penyaring rumah tangga dengan sisipan nilon, walaupun mereka adalah makmal.

[Elena]

Elena, di sini, sebagai contoh, secara langsung "pada baris pertama" Yandex:
🔗
🔗



Elena, pautan bawah disisipkan dengan tidak kemas ...
Nohainmal:

Saya tidak membelinya sendiri.
Sudah lama saya tahu bahawa wujud.
Sayangnya, saya tidak dapat menunjukkan harga.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, terima kasih sekali lagi! Sekarang saya akan melihat.

[Elena]

Elena, sila.
: mengenai)
Sangat menarik bahawa ...
Huraian rai berbiji dalam "350 varietas ...":
"Sisa saringan sutera No. 27 tidak lebih dari 2%, bahagian saringan sutera No. 38 tidak kurang dari 90%"
Berapakah ukuran mesh saringan 27 dan 38 - tidak ada yang tahu?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, terima kasih atas maklumatnya, sekarang saya akan membaca mengenai penyaring walaupun sebelum timbunan
Saya membekukan sebahagian dari tepung masam saya, dan mengeringkan bahagiannya - sehingga saya mengetahui butirannya, sekurang-kurangnya saya akan membaiki masam sehingga tidak hilang, sekurang-kurangnya akan ada pendua.
Masih belum ada tepung rai di mana-mana sahaja di bandar ini - tidak ada yang tahu - kapan, esok saya akan pergi ke kedai-kedai pinggir bandar - mungkin saya dapat sekurang-kurangnya beberapa dan minggu depan saya akan mempunyai makanan untuk melihat butiran penjual semula yang lain dan pergi mencari di kementerian pertanian tempatan kita. di mana kita boleh memilikinya ...

[Marina]

Marina, mengapa tidak membeli rai "di Internet"?

Gadis, budak lelaki! Saya sudah bersama kilang. Saya membeli lampiran kilang batu untuk kilang untuk Kenwood dan baru-baru ini mereka membawanya pulang. Di samping itu, mereka memperlakukan mereka dengan biji-bijian - rai mereka sendiri, dan gandum mereka (saya sudah membakar kue pada tepung oat ini - saya sangat menyukainya) sudah membakar roti rai dengan tepung masam di atasnya beberapa kali di dalam ketuhar (450 g gandum hitam tepung + 100 g tepung gandum - ini dianggap sebagai rai atau gandum gandum? Secara teori, rai tulen semestinya 100% dari tepung rai, dan menjadi sesuatu yang telah terlewat ketika ini)
Saya sangat suka roti. Roti itu ternyata seperti roti. Saya meletakkannya pada tahap terbaik, walaupun sekurang-kurangnya saya menggilingnya, sayang bagi Innokenty, jadi prosesnya tidak begitu pantas.Mungkin sedikit lebih cepat, tetapi semasa tepung mengisar, saya dapat melakukan perkara lain.
Saya menjumpai gandum makanan, bersetuju bahawa saya akan mengambil dan mengambil 25 kg untuk sampel. Harganya ialah 15 rubel sekilogram. Mereka menawarkan yang kotor, tidak menyingkirkan dari pelbagai perkara untuk 13 rubel dan yang bersih untuk 15.
Semasa saya mencari gandum dan rai, saya menyedari bahawa mencari bijirin biasa untuk mengisar ternyata menjadi sesuatu yang lain.
Sekarang saya menunggu minggu depan, mungkin saya akhirnya dapat menyelesaikan masalah dengan biji-bijian.

[Marina]

Saya membakar kue pada jagung oatmeal ini - saya sangat suka

Marina, sangat bagus kami menyukai kuki

[Natalia K.]

Natalia K.Saya tidak pernah mempunyai kuki yang lazat

[kartinka]

kartinka,

Ya, ada soalan dalam mengeja kata tepung. Ternyata lucu.))

[Scarecrow]

Scarecrow, bertahun-tahun yang lalu saya belajar menaip hampir dengan membuta tuli dan dengan dua tangan, dan sekarang saya menaip dengan satu jari (walaupun dengan cepat) di tablet - dia kadang-kadang membetulkan saya sendiri, hanya membaca apa yang dia tulis, dan bagaimanapun, nampaknya memeriksa ...



Natalia K., diperbetulkan

Gadis adalah lelaki!
Akhirnya semuanya bersatu
Makanan gandum

Ternyata siksaan seperti itu

Saya menggiling gandum (saya mengambil beg 25 kg untuk sampel, mereka berkata, jika anda tidak begitu menyukainya, masih ada bijirin lain, tetapi saya tidak tahu bagaimana menentukan bijirin itu normal atau tidak ...)
Pada waktu malam saya memasukkannya ke dalam Panasonic pada program pertama seperti roti biasa - saya mengambil 500 g dan 100 g a / s dengan tepung saya
Ragi 2 sudu kecil
Garam 2 sudu kecil
Gula 2 sudu besar
Minyak sayur 2 sudu besar
Air 370 gr
Timbang semua yang ada pada timbangan
Bumbungnya hancur seperti tangan

Tidak ada lompang di bawah bumbung

Foto terakhir menunjukkan setengah keping (memotong untuk pembakar roti)

Pada waktu pagi - seperti ditarik di bawah tuala di rak dawai dan kiri
Pada waktu petang saya mencubanya - rasanya enak, (dengan mentega buatan sendiri), tetapi hari ini saya tidak mempunyai makanan ringan sepanjang hari ...

Gandum tanah

Oleh itu, anda tidak dapat segera melemparkannya ke dalam "pertempuran" setelah mengisar), anda perlu disimpan selama lebih kurang sebulan. Mungkin mereka menulis di atas, terlalu malas membaca.
Dan bagaimana memeriksa "cara rakyat"? Saya telah membaca bahawa anda boleh mengunyah biji-bijian ... untuk masa yang lama, sehingga keadaan gusi, semakin banyak "getah" ini, semakin banyak protein dan gluten (kekuatan). Di sini anda mungkin perlu mempunyai semacam pengalaman, sensasi, perbandingan.
Kunyah)!

[Palych]

Palych, Saya membaca tentang tempat tidur ... hanya saya yang sangat menunggu - pertama kilang, kemudian gandum ...
Saya mengunyah gandum itu sendiri, hanya sehingga saya faham, pada mulanya sukar, tetapi entah bagaimana ia cepat melembutkan, ada rasa, tetapi, seperti tidak ada permen karet sama sekali ..... atau tidak mengunyah seperti itu .. ...

Oleh itu, anda tidak dapat melemparkannya dengan segera ke dalam "pertempuran" setelah mengisar), anda perlu disimpan selama lebih kurang sebulan.

wow .. itu titik berharga.
Saya melihat, inilah yang mereka tulis:
Semasa penyimpanan, pelbagai proses berlaku dalam tepung, yang utama adalah masak, perubahan kelembapan, peningkatan keasidan, tengik, perubahan warna, pemanasan sendiri, acuan, kek, dll.

Memasak adalah peningkatan sifat penaik tepung setelah mengisar. Produk yang dibuat dari tepung segar, tepung yang belum masak ternyata kabur, dengan jumlah yang kecil, dengan serpihan lekat yang lebat, dan keliangan berkurang. Ini kerana tepung yang baru digiling, terutama dari bijirin yang baru dituai, mempunyai daya tahan gas dan bentuk yang rendah dan merupakan tepung yang lemah. Setelah matang, tepung tanah baru memperoleh sifat penaik yang normal.
Inti pematangan tepung adalah meningkatkan kekuatan tepung akibat kesan oksidatif oksigen udara, peroksida dan asid lemak bebas pada protein dan enzim, yang menyebabkan penguatan gluten. Masa yang diperlukan untuk pematangan tepung bergantung pada tahap dan kualiti awalnya, pematangan bijirin sebelum pengisaran, suhu tepung, dan lain-lain. Semakin tinggi gred tepung, semakin perlahan pematangannya. Peningkatan sifat tepung gandum semasa penyimpanannya sebagai hasil pematangan diperhatikan dalam masa 1,5-2 bulan, dan varieti rai - 0,5-1 bulan. Tepung kertas dinding rai tidak perlu masak. Proses pematangan tepung dapat dipercepat dengan menggunakan tepung berudara dengan udara yang dipanaskan.Pelbagai penambah - oksidan (kalium bromat, dll.), Ditambahkan ke tepung atau adunan dari tepung yang belum masak, mempercepat pematangan tepung dan meningkatkan kualiti produk.

[Irgata]

Irgata, Palych, Saya secara khusus mengkaji persoalan pematangan tepung gandum - setakat ini saya sampai pada kesimpulan bahawa cadangan ini lebih berkaitan dengan proses pengeluaran, kerana ia membolehkan anda mendapatkan bahan mentah yang stabil untuk pengeluaran. Memang, dengan jumlah besar, langkah ke kiri dan ke kanan adalah perkahwinan, dengan semua akibatnya, dan tidak ada pengilang yang akan menanggung kos tersebut. Saya melihat banyak gambar roti dari kedua-dua siksaan .... sementara saya harus mengkaji persoalan ini dengan lebih lanjut. Kita mesti belajar menentukan tepung gandum.
Buat masa ini, saya akan menganggap proses memanggang sebagai titik permulaan, seperti yang dilakukan oleh nenek saya - (dan saya, sebagai seorang remaja, merendahkan banyak pekerjaan tambahannya yang tidak perlu, selalu ada tepung di kedai! Dan saya tidak malah bertanya, saya tidak berminat, dengan tulus mempercayai bahawa di bandar mereka hidup seperti itu, dan jika tidak di bandar, maka dengan cara mereka sendiri). Dan gandum segar juga digunakan oleh nenek saya - hanya ini yang ...
Terdapat banyak maklumat, saya akan bereksperimen lebih jauh.
PS dan ini adalah roti masam rai hari ini - dari oven



Saya menjumpai bijirin rai, tetapi secara geografi jauh ... siapa yang akan memberitahu saya tiga tahun yang lalu bahawa saya akan mencari gandum dan rai dalam karung ...

mereka berkata, jika anda tidak menyukainya, masih ada sebiji gandum lagi

Saya hanya ada di bahagian soalan ini. Jadi tunjuk perasaan dengan membakar std. roti, anda hanya boleh tepung dan kemudian ... Dan sementara anda hanya mempunyai biji-bijian, tepung belum menjadi penuh, kaedah ini tidak objektif pada dasarnya.
Baca dan buat kesimpulan:

Saya teringat kenalan pertama saya dengan gluten gandum: saya dan adik saya masih kecil, mungkin kami baru sahaja bersekolah (lewat 80-an), dan kami bermimpi tentang permen karet. Serangan keinginan untuk mengunyah permen karet berlaku tepat di rumah nenek saya di kampung pada cuti musim panas, di desa yang indah, indah dan, secara umum, jauh dari peradaban, di wilayah Kursk. Iaitu, tidak ada permen karet dan tidak ada tempat untuk datang. Kami kemudian cuba menggulung bebola roti kelabu, seperti dari plasticine, mengunyah apa yang terjadi, mengunyah kertas dengan gula dan jem, resin buah dari pokok ceri, tetapi semuanya tidak betul. Sehingga mereka hanya mencuba sebilangan gandum kerana ingin tahu. Di mulutnya, dia secara ajaib berubah menjadi gumpalan getah elastik, bagaimanapun, semuanya berbintik-bintik dengan zarah-zarah biji-bijian yang dikunyah, tetapi dia - permen karet dengan rasa gandum. Kami gembira kerana kami telah mengetahui rahsia permen karet. Maka saya tidak dapat membayangkan bahawa saya akan mengingati pengalaman lucu ini sepanjang hayat saya dan, lebih-lebih lagi, ia akan berguna bagi saya kemudian! Jadi, semua gandum yang saya ada peluang untuk mengunyah di pasar tidak pernah berubah menjadi sekeping gula-gula getah, dan ini sudah mengatakan sesuatu!

Mempunyai pengalaman serius di belakang saya, masih belum cukup untuk saya, saya mahukan pendekatan yang lebih terperinci dan serius, sekurang-kurangnya lebih serius daripada kenangan masa kecil. Saya bertanya kepada pengilang dan buku teks, dan mereka memberitahu saya bahawa untuk mendapatkan tepung gandum utuh di industri, mereka biasanya menggunakan biji-bijian dari kelas kedua (dan ada enam daripadanya secara keseluruhan), di mana kandungan gluten bervariasi dari 23 hingga 27%. Gandum ini mempunyai petunjuk kelembapan, kekemasan, dan petunjuk lain, tetapi semua ciri ini tidak dapat ditentukan oleh mata, kajian makmal dan dokumen harus membicarakannya. Oleh itu, apabila memilih, pertama sekali, perlu diperhatikan bagaimana biji-bijian itu kelihatan, berdasarkan "data luarannya", anda boleh membuat sekurang-kurangnya beberapa kesimpulan awal mengenai kualitinya. Ia mestilah warna oren atau coklat yang disenyapkan, lebih baik bebas dari bintik-bintik. Selain itu, ia harus "penuh" dengan sentuhan, tidak kering, tidak berkerut, tidak bercambah. Butir lembut yang basah dapat berbicara tentang perkahwinan, tetapi kelembapan juga sukar dinilai berdasarkan tanda-tanda luaran, ia dapat menjadi keras dan penuh pada pandangan pertama, tetapi di dalamnya lembab.Kandungan kelembapan biji-bijian gandum mestilah sekitar 14%, tetapi, sekali lagi, ini hanya dapat dikatakan oleh dokumen yang dilampirkan pada biji-bijian ini.

Perosak utama gandum - kumbang dan kutu-kura-kura (maaf atas kebodohan, kura-kura ninja segera diingati)), meninggalkan jejak yang jelas kelihatan dengan mata kasar: ini adalah biji-bijian dengan lompang, dipukul, "dimakan" dari di dalam. Biasanya ini digunakan untuk makanan haiwan, hampir mustahil untuk mencuci gluten daripadanya, dan roti yang terbuat dari tepung yang cacat akan mengerikan dan tidak dapat dimakan: melekit, rendah, retak, kabur, secara umum, satu kekacauan.
Suatu punca: 🔗

wow .. itu titik berharga.

Kami mempunyai petunjuk nilai komen, setakat ini tidak ada yang berpendapat demikian.

Mengapa mengunyah gandum, anda boleh melakukan eksperimen dengan tepung dari itu. Gandum zhezh telah dibeli, tidak ada persoalan pilihan, tetap menentukan jumlah gluten.

Kami berminat dengan indikator penambahan bijirin utama tepung - gluten, dan ini adalah protein sayuran yang tidak larut dalam air, sangat penting untuk mengambil jumlah tepung yang sama dan menguli doh, secara berasingan dari setiap jenis tepung, kemudian bilas doh ini di dalam air (kami mempunyai resipi terperinci untuk gluten buatan sendiri di forum) dan bandingkan hasilnya. Semakin banyak gluten yang ada, semakin kuat tepungnya.

Mungkin, tetapi hanya saya tidak memasak bubur khusus untuk roti, sebaliknya, semasa saya memanggang roti, saya berbaris di bahagian bawah tong dan semua yang masuk ke sana, ke dalam adunan roti. :-)

Dibetulkan \ bertambah bijak, sekarang saya memasak.

Saya teringat kenalan pertama saya dengan gluten gandum: saya dan adik saya masih kecil, mungkin kami baru bersekolah (lewat 80-an), dan kami bermimpi tentang permen karet.

Anak-anak miskin, miskin, masa kanak-kanak berlalu, kerana mereka tidak mengunyah tar!

Akhirnya semuanya bersatu
Makanan gandum

Baiklah, terima kasih Tuhan, sekarang berbalik!
Khlebushko bersimpati, dan yang paling penting berguna dan sihat.

[Palych]

Palych, oleh itu saya hanya meletakkan dua beg (dari tepung) di atas katil selama 3 minggu, kemudian saya akan membakar dua roti - dari tanah yang baru dan dari yang lain, saya akan membandingkan dengan gambar.
Nanti saya akan mengambil baldi yang lain dan memberikannya agar bekalan tepung 3-4 minggu dapat dikekalkan.
Terdapat banyak maklumat, di samping itu, anda perlu memikirkan suhu semasa pengisaran, tepung maksimum saya ialah 35 *
Sayang sekali bahawa tidak ada cukup masa untuk semuanya.
Kita perlu memulakan buku tesis roti. Saya akan memperbaikinya hari ini. Saya tertanya-tanya siapa yang mengisar Havos - apa kandungan tepung gandum dan rai?



MahkotaGalinochka, saya baru memikirkannya: girl_red: Saya mungkin akan mengambil gandum lagi dan saya akan melakukan eksperimen dengan gluten. Kemudian saya akan berhenti berlangganan, apa yang saya buat pada akhirnya, tetapi berapa banyak tepung yang harus saya uli? Adakah ia akan seberat satu kilogram?
Walaupun saya dapat membuat satu kesimpulan, roti gandum, walaupun tidak betul, ternyata enak - sekarang saya meletakkan teh lagi dan membuat roti bakar (entah bagaimana saya perlu merasakan roti ini) roti seperti itu sudah lama tidak dimakan.

Anak-anak miskin, miskin, masa kanak-kanak berlalu, kerana mereka tidak mengunyah tar!

Dan kami, selain daripada tar, cat yang masih kering (hijau, dari bangku simpanan ... dengan sekumpulan gula (dari sandwic yang diberikan kepada kami di jalan) dituangkan dan dikunyah ... Saya masih ingat .. .

Adakah ia akan seberat satu kilogram?

Saya akan mengambil segelas tepung.
Hanya timbangan yang perlu tepat, kemudian timbulkan sisa yang telah dibasuh.

seluruh gula (dari sandwic yang diberikan kepada kami di jalan) dituangkan dan dikunyah ...

Dan kami menuangkan air ke atas gula di atas roti supaya tidak tumpah.

[kartinka]

kartinka, inilah bahagian lain dari artikel "itu":

Penting bahawa gandum semasa pematangan disimpan di dalam bekas terbuka atau beg dengan akses udara yang berterusan, ini akan memastikan keselamatan dan akses oksigen yang diperlukan untuk pematangan. Untuk ini, beg kain, bekas kayu, kaca atau logam, misalnya, bunker seperti itu, sangat sesuai. Perkara yang sama berlaku untuk tepung.Telah diketahui bahawa tepung yang baru digiling juga harus menjalani proses pengoksidaan dan masak agar dapat meningkatkan sifat penaiknya. Di bawah pengaruh oksigen, gluten menjadi lebih kuat, dan semakin rendah peratusan gluten dalam tepung, semakin ketara sifatnya bertambah baik. Tepung dengan kadar gluten pada awalnya juga meningkatkan kualitinya semasa proses pematangan, tetapi tidak begitu dramatik seperti yang berlaku dengan tepung lemah. Sekiranya tepung gandum dibiarkan masak dalam keadaan hampa, percubaan seperti ini telah dilakukan, tidak akan terjadi apa-apa, ia tidak akan bertambah baik, tetapi juga tidak akan memburuk. Oleh itu, sangat penting untuk menyimpan tepung dalam bekas yang membolehkan tepung "bernafas".

L. Ya. Auerman dalam buku teksnya "Teknologi pembuatan roti", mendakwa bahawa tepung gandum atau kertas dinding harus matang selama kira-kira 3 minggu, sebenarnya, dalam pengeluaran, walaupun yang kecil, ia akan masak dalam masa yang lebih singkat - kira-kira dua minggu , atau bahkan segera setelah penggilingan mulai dilaksanakan. Pada masa yang sama, jangka hayat tepung bijirin tidak selagi, misalnya, kelas premium. Tepung gandum putih kelas pertama dan tertinggi boleh bertahan lebih dari tiga tahun tanpa kerosakan dan hanya meningkatkan kualitinya. Tetapi tepung gandum tidak boleh disimpan lama - kira-kira enam bulan, kerana ia mengandungi semua komponen bijirin, termasuk kuman gandum, yang mengandungi sejumlah besar minyak berharga. Dan minyak kuman gandum, pada gilirannya, mengandungi vitamin unik (vitamin A, E, D, B), unsur surih (kalium, kalsium, fosfor, mangan, besi, zink, selenium, tembaga, sulfur, yodium, dll.).) dan asid lemak penting (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Ngomong-ngomong, inilah yang memberikan tepung berguna selama berabad-abad - mereka mengoksidasi dengan cepat dan minyak embrio menjadi tengik. Tepung seperti itu, pertama sekali, tidak lagi berguna, mula terasa pahit, dan roti yang dipanggang ternyata pahit dan mempunyai bau mentega lama. Sebagai contoh, sehingga baru-baru ini, saya menyimpan tepung ke dalam balang kaca tertutup, tetapi ternyata ini salah pada asasnya: pertama, akses ke oksigen ditutup, yang mengganggu pematangan, dan kedua, tepung, yang secara semula jadi mengandungi kelembapan, kek, gumpalan dan tercekik. Sebaik-baiknya, ia mesti disimpan di dalam beg kain burlap atau linen.

Itu mengenai tidur siang. Baca sendiri pautan tersebut.

🔗

Saya tahu banyak tentang tempat tidur untuk masa yang lama. Tetapi saya meletakkan tepung saya menjadi segar.

[Palych]

Palych, Saya melihat artikel ini, seperti yang lain semalam.
Di samping itu, saya juga melihat keasidan dan perubahannya dari masa ke masa, sekarang saya memikirkan berapa banyak suhu yang mempengaruhi semasa pengisaran. Dari segi reaksi dengan minyak yang sama semasa matang. Di samping itu, terdapat cadangan untuk mencampurkan tepung ke dalam bekas yang disimpan pada suhu tinggi (di sini, anda harus berfikir pada musim panas - ketika suhu di dapur akan jauh lebih tinggi daripada sekarang) Walaupun saya hanya mengukur gandum, Saya sudah mempunyai sedikit rai (ini adalah rai, hadiah saya sendiri), tetapi semasa mengisar roti seterusnya, saya pasti akan mengukurnya.
Saya mengambil pengilang untuk Kenwood, saya sangat ingin pemilik kilang pengilangan lain, khususnya Khavos, bertindak balas.
Di samping itu, anda perlu memikirkan tempat dan kapasiti penyimpanan tepung dan bijirin. Semasa beg itu berada di dapur di sudut ...
ada idea untuk pergi ke kedai yang menjual seramik - jika anda mengambil bekas yang tidak berkaca ... ia akan menarik nafas ...
Untuk meletakkan bijirin sebagai estetik yang menyenangkan ...

Telah diketahui bahawa tepung yang baru digiling juga harus menjalani proses pengoksidaan dan masak agar dapat meningkatkan sifat penaiknya. Di bawah pengaruh oksigen, gluten menjadi lebih kuat, dan semakin rendah peratusan gluten dalam tepung, semakin ketara sifatnya bertambah baik. Tepung dengan kadar gluten pada awalnya juga meningkatkan kualitinya semasa proses pematangan, tetapi tidak begitu dramatik seperti yang berlaku dengan tepung lemah.

Berikut adalah tanda bahawa seseorang menulis dengan betul bahawa gandum kuat dipilih untuk gandum gandum.Saya sudah menulis bahawa saya pergi dengan cara paling mudah, saya hanya membeli bijirin hancur yang sudah dikemas di kedai dan mengisar tepung dari mereka pada malam penaik, secara praktikal tanpa berbaring (satu minggu tidak melindungi). Dan apa yang saya perhatikan, tepung c / z buatan saya ini, dari sentuhan dengan air, segera mencengkam adunan kenyal yang elastik dan bahkan campuran cair sukar dikacau, terutamanya dengan kocokan, sekumpulan gluten tebal segera luka di sekelilingnya. Dengan c \ s (benda Perancis) yang dibeli, saya tidak memerhatikan metamorfosis tajam seperti itu.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan tepung anda sendiri - gandum yang dibeli atau anda sendiri?

Di samping itu, anda perlu memikirkan tempat dan kapasiti penyimpanan tepung dan bijirin.

Anda boleh menggunakan beg kertas tepung dan gula bekas untuk satu dan dua kg untuk pembungkusan yang agak kecil. Tidak?

[Mahkota]

Mahkota, anda merokok topik mengenai asid fetik dan "pembunuh" - phytases, mereka mati sudah bermula dari 55 ° С, hingga 70 ° - mereka sudah sifar. Oleh itu, jika semua bijirin menjalani rawatan haba, dan mereka pasti mengatasinya (sekurang-kurangnya mengeringkan), maka baut dapat dipalu ke dalam sifat ajaib mereka, yang besar. Oleh itu, jika produk tersebut dinyatakan sebagai persediaan segera (serpihan, dll.), Anda juga boleh mengambil habuk papan biasa))) Dan tidak sia-sia topik ini "bagaimana membuat tepung sendiri", dan apa yang sedang dilakukan di sana dengan industri ... xs ... dan di sini sekurang-kurangnya tidak ada persefahaman dengan biji-bijian, tetapi semuanya ada di tangan anda.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan tepung anda sendiri - gandum yang dibeli atau anda sendiri?

Marina !! Adakah anda bergurau ?? Saya bukan petani!))) Sudah tentu, membeli bijirin.))

Saya mempunyai Havos. Selain tempat tidur dan pemutihan oksigen, ada juga sampah seperti minyak kuman. Ini, sial, juga mengoksidakan (iaitu, ia menjadi tengik). Oleh itu, selama seminggu saya boleh menyimpan tepung yang baru digiling dan lebih baik di dalam peti sejuk (saya tutup dalam beg zip) dan itu sahaja. Kuman tepung kilang telah dikeluarkan. Walaupun kunci pusatnya dikeluarkan, maka ia dapat ditambahkan dalam beberapa bentuk yang diproses. Jika tidak, tepung tidak akan disimpan.

[Mahkota]

Mahkota, Mahkota, sekarang saya tidak boleh setuju - setelah semua masalah dengan pencarian gandum dan rai (baik, sementara rai adalah soalan terbuka) untuk mengatakan bahawa banyak peniaga swasta menghancurkan biji-bijian, di mana bijirin ini kemudian dijual- ?? hanya pernah melihat bungkusan kedai rantai.
Banyak penghancur seperti itu melintas - tidak ada yang dapat menunjukkan kertas untuk biji-bijian - ini adalah satu saat dan saat kedua - biji-bijian itu sendiri dan keadaannya - di bawah tiang. Sekarang saya telah tiba, semuanya mudah, tetapi kemas, kemas! Kertasnya teratur dan telefon berfungsi ...
Dengan bungkusan yang saya gunakan untuk mencurahkannya sekarang ... tetapi entah bagaimana ia memerlukan ruang ... sama ada anda perlu membebaskan rak tambahan untuk perniagaan ini atau mencari tempat penyimpanan dan tepung dan bijirin dengan jelas di bawah penutup = maka anda memerlukan keupayaan estetik dan bernafas



Scarecrow, natasha, ada yang menolong saya adalah penduduk kota, yang menanam rai dan gandum di dacha, yang baru mempunyai sebidang tanah, semuanya berbeza, sebab itulah saya bertanya
Saya juga mempunyai pemikiran gila untuk menanamnya dengan baik, akhirnya saya menjumpai biji-bijian ...
Saya membaca mengenai minyak kuman, jadi ada persoalan dengan suhu pengisaran dan penyimpanan dan penyimpanan lebih lanjut.
Jadi ternyata - lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk selama 3 minggu?
Dan bolehkah anda meminta untuk mengukur tepung semasa mengisar Havos?

Dari mana pernyataan itu datang bahawa tepung segar tidak boleh digunakan? Hampir semua maklumat mengenai roti datang kepada kami dari tukang roti profesional dan sastera profesional. Literatur ini adalah untuk persekitaran pengeluaran besar-besaran di mana hasil yang konsisten adalah penting. Dan kestabilan hasilnya berdasarkan bahan mentah, semuanya mesti mempunyai kualiti dan sifat tertentu, jika tidak masalah tidak dapat dielakkan. Adalah perlu untuk menyesuaikan kecepatan fermentasi adonan dalam kerangka tertentu, perlu untuk mencapai penampilan produk yang sesuai, sedangkan format yang tidak akan dianggap sebagai perkahwinan.
Buku-buku pintar Soviet mengenai penaik (misalnya, dalam "350 jenis produk roti" oleh Plotnikov / Kolesnikov) mengandungi resipi, menerangkan teknologinya, bagaimana produk itu harus dihasilkan dan dengan kriteria apa untuk menilai, langkah ke kiri, melangkah ke kanan - dan sudah berkahwin. Oleh itu, para profesional berusaha melindungi diri mereka dari bahan-bahan yang tidak stabil atau tidak dapat diramalkan, yang hanya merupakan tepung baru.
Isu kestabilan tepung banyak ditentukan oleh keasidannya. Telah diketahui bahawa keasidan tepung meningkat berbanding dengan keasidan biji-bijian, dan penunjuk ini meningkat dari masa ke masa. Kembali pada 30-an abad yang lalu, tepung gandum telah dikaji dalam keadaan makmal mengenai kesan enzim protein yang memusnahkannya (yang terkandung dalam tepung). Para penyelidik kemudian membuat kesimpulan bahawa proses oksidatif yang berlaku dalam tepung di bawah pengaruh oksigen atau reagen oksidatif menguatkan struktur molekul protein dan menjadikannya lebih padat dan lebih tahan terhadap enzim. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk teroksidasi, protein dan asid amino (glutathione dan sistein), yang sebelum pengoksidaan enzim aktif yang memecah gluten, menjadi tidak aktif. Dalam praktiknya, ini dapat difahami secara harfiah ketika disentuh: adunan yang dibuat dari tepung, yang mempunyai masa untuk mengoksidasi, membentuk gluten yang lebih elastik, dan tepung itu sendiri menjadi lebih menyerap kelembapan, iaitu, ia dapat menyerap lebih banyak air, adunan dari itu ternyata sutera, elastik, menjaga bentuknya dengan baik, tidak melayang, dan roti ternyata mempunyai kelantangan dan struktur yang baik. Ini juga berfungsi dengan tepung lemah: kerana disimpan, tertakluk kepada akses udara, lama-kelamaan ia memperoleh sifat tepung sederhana. Tetapi ini hanya berlaku untuk tepung putih - kelas tertinggi atau pertama, di mana tidak ada kuman dan minyaknya, yang akan mempunyai masa untuk menjadi tengik sebelum tepung menjadi lebih kuat. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa semakin tinggi keasidan tepung, semakin kuat, dan seterusnya adalah infinitum. Keasidan tepung yang terlalu tinggi bermaksud bahawa ia lebih lembap daripada biasa, atau bahawa mikroorganisma yang sangat baik, misalnya, acuan, sudah beroperasi di dalamnya.
Cara yang paling semula jadi dan paling selamat untuk mengoksidakan tepung adalah membiarkannya berehat selama 3-4 minggu, menurut Jeffrey Hamelman. Sebelum ini, misalnya, tepung disimpan di dalam beg kanvas, bak kayu atau hanya dalam jumlah besar di lumbung, terdapat akses terus oksigen dan tikus ke tepung, dan semua proses biokimia yang diperlukan berjalan seperti biasa.
Tetapi sekarang, dan ini jelas, tidak ada pengeluar yang menyimpan tepung selama sebulan secara khusus sehingga mempunyai masa untuk mengoksidasi. Pengeluar besar moden setiap hari menghasilkan puluhan dan beratus-ratus tan tepung setiap hari dan pematangan selama 3-4 minggu adalah kemewahan yang mustahil! Oleh itu, tepung dioksidakan menggunakan bahan tambahan makanan kimia. Bahan khas ditambahkan ke dalam tepung, dan setelah seharian menjadi sangat sesuai untuk bekerja, tetapi sisi sampingan dari proses ini adalah bahawa peluntur memusnahkan pigmen karotenoid yang dapat mengubah tepung dengan warna berkrim dan mengambil bahagian dalam pembentukan bahan perasa dan aromatik .

KroNa, anda merokok topik asid fetik dan "pembunuh" - phytases, mereka mati sudah bermula dari 55 ° С, pada 70 ° mereka sudah sifar. Oleh itu, jika semua bijirin menjalani rawatan haba, dan mereka pasti mengatasinya (sekurang-kurangnya mengeringkan), maka baut dapat dipalu ke dalam sifat ajaib mereka, yang besar. Oleh itu, jika produk tersebut dinyatakan sebagai penyediaan segera (serpihan, dll.), Anda juga boleh mengambil habuk papan biasa))), memang saya membesar-besarkan, tetapi ini pada dasarnya berlaku.

Saya telah merasakan topik ini sejak lama dan telah mempromosikannya selama setahun di setiap kesempatan yang mudah dan tidak. Dari semasa ke semasa saya bahkan mendapat topi untuknya dari pelbagai tanda, yang mengira, kerana mereka tidak tahu seperti itu, tanda ini tidak ada.
Saya tidak menggunakan serpihan segera dan gandum yang dihiris (diproses dengan suhu di atas 100 *), saya hanya mengambil gandum gulung biasa, tetapi saya juga berpendapat bahawa tidak ada gunanya merendamnya untuk penapaian, kerana ia juga " dibunuh "oleh wap. Tetapi bijirin dan kekacang yang dibeli di kedai cukup hidup, pengeringan dan penghancuran dilakukan dalam mod yang lebih lembut (soba coklat akrom), dengan kunci yang panjang, mereka bahkan boleh bercambah, jika tidak dihancurkan.


Ngomong-ngomong, sebaik sahaja saya belajar membakar roti, saya segera beralih ke tepung masam, tepatnya kerana adonan seperti itu mengental untuk waktu yang lama dan semua asid fitik mempunyai masa untuk "membusuk".
Saya juga memasak bubur dari bijirin yang sudah direndam. Poppies, biji rami, biji wijen, kacang, kacang tanah dan biji lain juga direndam.

Semuanya jelas dengan asid fitik, tetapi hari ini juga ada pendapat yang berbeza mengenai manfaat eksklusif asid fitik dari pihak berkuasa.

🔗

[merendam bijirin dan biji-bijian lain masih berguna]

Minyak gandum pula mengandungi vitamin yang unik nilainya (vitamin A, E, D, B)

Dan jika perbualan berjalan untuk kebaikan, maka perlu dipertimbangkan satu perkara lagi - beberapa vitamin B terurai dengan adanya soda - "hello" kepada muffin-muffin-pancake dan roti soda, tetapi dalam persekitaran yang berasid, sebaliknya, mereka tetap tinggal - roti whey beragi yang hidup lama dan daging yang diperap!

pendapat lain

Sooooo pendapat menarik!

(Saya tidak mengambil kira orang miskin, atau malang, hanya makan makanan ringan).

NB.
Anda boleh menyokong pembangunan ladang kami.
dengan menghantar sumbangan xxxxxx ke kad Sberbank

Semuanya jelas dengan asid fitik, tetapi hari ini juga ada pendapat yang berbeza mengenai manfaat eksklusif asid fitik dari pihak berkuasa.

Kesalahpahaman kerana penafsiran yang berbeza - asid fitik tidak berbahaya sendiri, bahkan diterima sebagai tonik umum, tetapi "memelihara" bahan bermanfaat biji, yang terkandung dalam jumlah besar (fungsi pelindung, tidak ada yang peribadi). Perkara lain ialah kesannya tidak meluas, iaitu kepada mineral, unsur makro dan mikro yang memasuki tubuh dengan sisa makanan.
Sebagai contoh, jika anda memakan gulungan popi dengan susu, maka kalsium dari poppy (jika poppy belum direndam) akan terbang melalui saluran gastrointestinal, tetapi pada kalsium susu jaraknya dengan poppy dan f. kerana tidak akan memberi kesan sama sekali, dengan tahap vitamin D yang mencukupi, ia masih akan diserap.

Komen di bawah video dari artikel ini dan jawapan pengarang:

-Eugene K
Kesihatan yang baik! Saya mencari maklumat mengenai asid fitik - saya terjumpa video ini. Pada amnya, pengguna tidak peduli apa yang dilakukan oleh phytates atau bahan lain di sana. Perkara utama adalah bagaimana mengonsumsi makanan untuk mendapatkan faedah kesihatan maksimum dengan bahaya minimum. Sekiranya saya faham dengan betul, maka merendam bijirin dan biji-bijian lain masih bergunaPada masa yang sama, yang hidup boleh tumbuh dan menjadi lebih berguna, tetapi ini bukan mengenai fitat.
- SMART
Selamat hari! Semuanya betul menulis, bahkan tidak ada yang boleh ditambahkan.