Pasta tentera laut

Pasta tentera laut

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Bahan-bahan
Daging lembu	610 g
Pasta	500 g
Bawang mentol	390 g
Mentega	110 g
Air	3 liter
Garam, daun bay lada
Minyak sayuran

Kaedah memasak

• Goreng daging lembu yang berkualiti tinggi dalam minyak sayuran, garam dan lada sebelum akhir menggoreng, masukkan daun bay.
• Dalam kuali yang lain, goreng bawang, cincang dengan bulu, di akhir tambahkan 55 g mentega.
• Rebus pasta dalam air masin hingga masak, toskan airnya, tambahkan 55 g mentega.
• Satukan pasta, daging cincang, bawang, kacau hingga sebati.

Catatan

Jangan terlalu malas untuk melihat di bawah spoiler, ada kisah yang sangat lazat mengenai pasta laut, yang mendorong saya memasak resipi ini.

Pasta tentera laut
Sesuatu spoler tidak berfungsi.

Hanya sedikit orang yang tahu bahawa pada pertengahan abad yang lalu, Pertandingan Chef Sedunia diadakan, yang memenangkannya bermaksud menuliskan nama anda dalam sejarah masakan dunia. Secara semula jadi, koki Soviet tidak mengambil bahagian dalam pertandingan ini - Stalin tidak suka membiarkan orang pergi ke luar negara. Tetapi pada tahun 1952, ketika pertandingan seperti itu diadakan di Roma, Grand Prix diterima oleh hidangan koki Soviet, yang sendiri tidak datang ke Itali, dan resepnya disampaikan oleh Duta Besar Uni Soviet untuk Itali. Kisah serupa kemudiannya dengan filem Menshov "Moscow Tidak Percaya dengan Air Mata", yang menerima Oscar pada tahun 1981, tetapi pengarahnya sendiri tidak hadir dalam upacara itu.
Mengapa Stalin dipujuk untuk dibebaskan di luar negeri, jika bukan tukang masak, maka sekurang-kurangnya hidangannya? Tetapi Generalissimo hanya sekali merasakan pasta yang luar biasa ini dan sangat gembira. Stalinlah yang memberi mereka nama - "Pasta di Tentera Laut"
Dan tukang masak itu, seperti yang anda duga, guru saya yang tidak dapat dilupakan dari sekolah masakan Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
Dalam "Naval Macaroni" terdapat beberapa kejayaan dalam memasak dan masyarakat memasak dunia tidak dapat membantu tetapi melihat dan menyedari ini. Dan intinya, tentu saja, bukan dalam gabungan protein (daging) dan karbohidrat (pasta) - ini telah dijumpai dalam banyaknya makanan dunia. Dan intinya adalah, BAGAIMANA Borukh melakukannya, teknologi apa yang dia gunakan, bagaimana dia bekerja dan berlegar di dapur.
Ngomong-ngomong, Stalin masih menghadiahkan Borukh. Pemimpin itu menawarkan Chef Besar seumur hidup - pilihannya - sebuah bandar di USSR.
"Anda tahu itu, Iosif Vissarionovich," jawab Borukh sambil meniup hidung, "jika anda lahir di sebuah provinsi, lebih baik tinggal di wilayah terpencil di tepi laut". Dan Borukh memilih Yalta, di mana dia menerima sebuah apartmen di Grafsky Proezd.
Ungkapan ini mengenai wilayah di tepi laut menjadi terkenal kemudian, ketika disuarakan oleh pemenang Hadiah Nobel masa depan Joseph Brodsky. Brodsky dan Kantselenbogen bertemu di Yalta semasa makan chebureks Borukhov, dan Guru kemudian mengucapkan kata-kata yang melanda Brodsky - “Saya hanya mengenali Joseph, jadi dia sekurang-kurangnya memberi saya sebuah apartmen di sini, dan siapa anda? Ya, saya tinggal di sebuah wilayah di tepi laut, kerana saya harus dilahirkan di kerajaan! " Dan Boruch menangis, mengucapkan kata-kata ini ...
Stalin juga memberikan perintah untuk memasukkan resipi "makaroni Angkatan Laut" dalam buku masakan, yang telah dilakukan, tetapi setelah kematian pemimpin itu - hanya pada tahun 1955.
Sejak itu, siapa yang belum mencuba merosakkan resipi Boruch! Dan dia meramalkannya untuk saya! "Masa akan berlalu, Mishka," katanya kepada saya, tanpa berusaha menyembunyikan air matanya, "dan resipi saya akan dicemarkan dan diputarbelit!"
Dan ia berlaku. Boruch dapat meramalkan masa depan.
Untuk mengelakkan perkara ini berlaku pada masa akan datang, saya akan menyampaikan resipi ini kerana saya mempelajarinya pada hari Mei Yalta yang cerah, ketika semua pelajar kami melarikan diri berjalan-jalan di sepanjang tambak, dan saya duduk seperti sial dan menghafal kata-kata saya Guru yang hebat.
Jadi ramuannya.
Daging sapi - 550 gram.Pasta - 450 gram. Bawang - 350 gram.
Daging adalah yang terbaik yang anda dapati di pasaran anda - anda melakukannya sendiri, bukan? Tidak kira apa - sirloin, punggung, paha, pantat ... Sekiranya hanya tanpa urat.
Pasta - hanya "Bulu" bergelombang atau "Tanduk". Dengan bantuan "bergelombang" - alur pada badan pasta - daging nampaknya melekat pada mereka dan kesan ajaibnya diciptakan.
Air untuk merebus pasta beratnya 6 kali lebih banyak daripada pasta itu sendiri. Iaitu, untuk 450 gram - sekurang-kurangnya 2.5 liter. Boruch pernah memberitahu saya bagaimana dia memasak pasta di tentera, di mana dia bertugas sebagai tukang masak. Dia perlu memberi makan 1200 orang. Norma untuk satu orang ialah 100 gram. Oleh itu, bekas pembuatan bir mestilah 720 liter. Boruch menjumpai tab mandi lama, mencucinya dan memasak sebilangan besar pasta di atas kayu!
Ramai yang berpendapat bahawa anda perlu memasak pasta kurang dari 2 minit daripada yang ditunjukkan pada bungkusan. Seperti, dengan cara ini, kita mendapat sedikit pasta yang kurang dimasak dan ini jauh lebih sihat daripada pasta rebus. Boruch tidak menyukai ini. "Baiklah, dengan mereka, orang Itali dengan aldente ini," katanya, dan wajahnya disinari oleh kilat jahat dari matanya yang indah. Saya tahu bahawa pada tahun 60-an dia bekerja sebagai tukang masak di sebuah restoran di kota Rimini, di mana dia menggoda anak perempuan pemiliknya, Arabella berkaki gemuk, yang juga keponakan Federico Fellini yang hebat. Arabella hamil dan Fellini mengumumkan bahawa jika Boruch tidak meninggalkan Itali, dia akan berhenti membuat filem. Tetapi Federico menyukai pizza yang disiapkan Boruch untuknya! Tetapi nampaknya dia lebih menyayangi anak saudaranya. Boruch sangat meminati pawagam, dan dia memahami semua kehebatan Fellini, jadi dia memutuskan untuk pergi, tetapi sejak itu dia sangat tidak menyukai orang Itali.
Oleh itu, anda perlu memasak pasta tanpa "aldente" di sana.
Kami merebus, menyiram air dan segera menambah 50 gram mentega kepada mereka.
Kami hanya memotong bawang dengan bulu. Goreng dalam minyak sayuran dalam kuali yang terpisah sehingga hampir keperangan dan kemudian tambahkan 50 gram mentega ke dalamnya.
Ingat - 2 kali 50 gram. Nampaknya tidak masuk akal, tetapi tidak - koki dari seluruh dunia pada tahun 1952 memberikan tepuk tangan kepada Borukh untuk 2 keping mentega ini. Mereka sudah faham apa masalahnya ...
Serentak goreng daging cincang dalam kuali yang terpisah. Kami melonggarkannya dengan spatula kayu sepanjang masa, perhatikan bagaimana ia berubah dari merah ke merah jambu, kemudian kelabu ... Apa yang penting - tanpa rempah! Hanya pada akhir - garam, daun salam dan lada hitam. Lada juga cerita. Kami mengambil biji-bijian lada hitam, goreng dalam kuali kering, kemudian kisar dengan sisi pisau tukang masak.
Dan kord terakhir - satukan semuanya dan gaul hingga sebati. Daging harus masuk ke dalam pasta dan lekatkan di sekelilingnya.
Oleh itu, ternyata hidangan yang pada satu masa mengagumkan para koki terbaik di dunia.
Selepas kematian Boruch, saya mendapat tahu bahawa di Rimini, di pantai tempat filem hebat Fellini Eight and a Half difilmkan, terdapat sebuah restoran dengan nama BoruchBar yang menakjubkan. Dan hanya ada satu hidangan di menu - Macaroni Navy Style, yang bermaksud "makaroni Naval". Pemilik BorukhBar sudah menjadi wanita paruh baya dengan kaki yang sangat tebal. Dia sering datang ke pantai Laut Adriatik dan kelihatan jauh dan sedih ke kejauhan. Adakah saya perlu mengatakan bahawa namanya Arabella?

bawang, cincang dengan bulu

Dan bagaimana dengan "bulu"?

[ANGELINA HITAM lebih lanjut]

ANGELINA HITAM lebih lanjut, Natasha, potong bawang menjadi dua, bukan potong separuh cincin, tetapi sepanjang

[Tan,]

Tan, sekarang semuanya jelas seperti hari putih.

[celfh]

celfh, Tanya, kisah resipi yang menyentuh hati dan menarik! Terima kasih!
Saya suka pasta laut, saya sering memasaknya, tetapi ternyata, resipi tidak sama)
Saya pasti akan memasaknya dengan betul!

[Tatyana]

Pasta tentera laut? Saya mengaku saya melihat resepinya dengan skeptikal. Ternyata saya tidak tahu apa-apa mengenai pasta laut. Dan hakikat bahawa mereka harus bergelombang - dan ini betul. Sekarang, pada waktu malam, ketika saya menyajikan pasta beralun mentega ini yang ditutup dengan daging cincang goreng di garpu ... sungguh luar biasa lazat.Saya pasti akan mencuba memasaknya mengikut resipi, saya pasti tahu apa yang saya suka. Tatyana, terima kasih atas pencerahan budaya)

[celfh]

celfh, Tatiana, kisah hebat! Terima kasih kerana kisahnya! Dan gambarnya sangat sedap! Dan siapakah pelajar Borukh, Mishka ini? Yang membawa resipi kepada kami ... Sho, saya tidak faham ...

Tanya, sungguh indah kisahnya. Ternyata saya tidak menyediakan pasta ini dengan betul. Saya menggunakan daging lembu, tetapi direbus. terima kasih

[Tatyana]

Tatyana!

Sejujurnya, saya sendiri bersedia untuk berlutut di hadapan resipi ini, tetapi menarik Borukh Solomonovich Kantselenbogen ke sini oleh telinga agak menarik oleh telinga.
Terdapat keraguan yang sangat besar bahawa watak seperti itu, dan bahkan hampir dengan Ilf-Petrovskaya, bahkan wujud dengan nama keluarga, tetapi hampir pasti ada kepastian bahawa pasta beralun TIDAK wujud pada zaman Stalin.

Legenda itu indah. tetapi masih belum ada kepercayaan mutlak di dalamnya.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, Ibu Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Terima kasih kerana berhenti. Saya mengira semula semua data awal hingga 500 g pasta. Hasilnya banyak
Igrig, Igor, Saya tidak membantah Semalam saya cuba mencari sumber, tetapi tidak ada yang menyebut tentang Siapa Beruang itu juga tidak jelas, jika orang yang menyiarkan ini, dan beberapa lagi cerita, Mikhail Degtyar, maka dia, sekurang-kurangnya , mesti berumur lebih dari tujuh puluh tahun, tetapi dia kelihatan jauh lebih muda

Setelah membaca di bawah spoiler legenda indah tentang pasta laut, saya sangat terkejut dan ragu-ragu: adakah pasta bergelombang pada zaman Stalin? Semuanya entah bagaimana tidak dapat difahami dan hebat! Resipi mesti diuji dan memahami mengapa pakar masakan di seluruh dunia menyedari resipi ini sebagai yang terbaik dari yang terbaik. Tetapi saya memasak pasta dengan cara saya sendiri, dengan cara yang salah, dan pasta saya tenggelam dalam daging cincang, dan tidak telanjang, dengan daging cincang yang sedikit tersekat.

[velli]

velli, valentineTerdapat lebih banyak soalan daripada jawapan dalam hal ini. Sebagai contoh, disebutkan bahawa pada tahun 1955 sahaja resipi ini memasuki buku-buku masakan. Pada masa itu, tidak ada banyak buku masakan, dan buku yang paling terkenal ialah buku mengenai makanan lazat dan sihat pada tahun 1955. Ini adalah detik untuk memeriksa, mendapatkan buku dari rak, yang saya buat. Tidak ada resipi pasta laut sama sekali.
Keponakan Federico Fellini bernama Francesca, dan Arabella disebutkan hanya dalam kisah ini.
Tetapi apa pun itu, rasa pasta tidak mengalami ketidakkonsistenan ini.

[Tan,]

Tetapi apa pun itu, rasa pasta tidak mengalami ketidakkonsistenan ini.

Tan, Saya secara peribadi tidak peduli sama ada terdapat kekalahan atau tidak, pada masa itu ... ada Borukh .... Saya suka resipi ini)) Terima kasih banyak kerana menarik dan menarik perhatian. Saya mempunyai profesi tukang masak, TETAPI ... tidak kira betapa canggihnya saya membuat pasta laut, saya tidak menyukainya, tetapi di sini malah sedap dibaca.

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, itu yang pasti

[Tanechka]

Tanechka, terima kasih kerana resipi!
Sejujurnya, semua pasta dengan daging cincang adalah pasta gaya laut. Nah, entah bagaimana ia berlaku sejak kecil, dari nenek saya, dari ibu bapa saya. Sekarang saya akan melakukannya dengan tepat mengikut resipi! Selesaikan spageti dan masak.
Ceritanya sangat menarik, ingin tahu dan bermaklumat!
Terima kasih!

Sejujurnya, semua pasta dengan daging cincang adalah makaroni gaya laut

Oh, sama seperti ini, saya juga selalu mencairkan daging cincang dengan kaldu supaya lebih baik menyelimuti pasta

[celfh]

celfh, Tatyana, terima kasih! Dan terima kasih atas resipi. Dan untuk keseronokan membaca kisah yang menakjubkan ini, walaupun fiksyen.

[Lagu]

Lagu, Anya, terima kasih atas kata-kata yang baik

[celfh]

celfh, Tanechka, Saya selalu membuat makaroni dengan gaya laut, seperti yang saya fikirkan: uzhas: dengan daging cincang dan daging rebus, saya menambah pelbagai rempah, sekarang saya akan mencubanya dengan betul.
Terima kasih khas untuk cerita ini, sangat menarik untuk dibaca.

[Tatyana1103]

sekarang saya akan mencubanya dengan betul

Tatyana1103, Tatyana, Harap awak suka

[celfh]

celfh, TatyanaTerima kasih kerana resipi! Sungguh menarik! Rasanya berbeza dengan apa yang saya masak di rumah. Sentiasa sukakan resipi dengan sejarah.

[celfh]

Harap awak suka

celfh, Tatyana, semua orang suka pasta di rumah saya, sehingga mereka pasti menyukainya.

[celfh]

celfh, Tatyana, terima kasih atas resipi yang disajikan dengan indah! Tidak kira sama ada kisahnya benar, tetapi indah! Dan pasta tidak menjadi kurang enak dari ini. Selalunya saya memasak pasta dengan cara tentera laut, seperti ini, kecuali perkadaran, semuanya dengan mata. Dan jika saya kadang-kadang melakukannya dengan daging rebus, ini adalah hidangan yang berbeza, walaupun juga enak. Untuk kepentingan, ia mesti dimasak tepat mengikut resipi, kadang-kadang nuansa kecil sangat mempengaruhi hasil akhir.

Terdapat banyak resipi untuk pasta navy. Dan dari daging cincang segar, dan dari daging rebus, dari unggas, dari daging babi, dari daging lembu, dari hati, dll.

Resipi "tentera laut" klasik adalah dari daging rebus. Daging dimasak menjadi kaldu untuk hidangan pertama kepada para pelaut, dan daging rebus dicincang / digiling dengan bawang, digoreng dengan mentega, dan dicampur dengan pasta, untuk yang kedua. Tidak ada di angkatan laut yang khas untuk hidangan ini mengisar daging segar menjadi daging cincang, dan tidak menyimpan daging cincang segar secara berasingan ...

Sejarah pasta tentera laut.
Hidangan yang serupa dijadikan makanan untuk pelaut dan pelancong yang sudah berada di Zaman Pertengahan, kerana produk yang diperlukan untuk memasak sangat berkhasiat dan mudah dibawa.

Di Rusia, hidangan itu terkenal pada awal abad ke-18, setelah tiba bersama tuan Itali. Daging di laut diambil dalam bentuk daging kornet dalam tong. Daging kornet direndam, kuahnya dimasak. Daging itu sendiri, setelah dimasak, diekstrak, dicincang halus (sebagai pilihan, melewati penggiling daging) dan dicampur dengan pasta.

Semasa Perang Patriotik Besar, pasta tentera laut adalah salah satu hidangan utama. Oleh kerana kenyataannya adalah masalah untuk menyimpan daging cincang semasa perjalanan laut, dalam hidangan versi klasik tentera laut, hanya rebusan yang digunakan.

Selepas itu, hidangan menjadi semakin meluas kerana kepantasan penyediaan dan kesederhanaan resipi, yang dapat dikuasai oleh tukang masak yang paling tidak berpengalaman, dan pasta laut kelihatan semakin kurang dalam diet pelaut.
🔗

Dan masa kecil saya dihabiskan untuk menantikan hidangan yang sederhana, sedap dan enak ini. Tetapi, hanya dari daging rebus, - rasanya lebih enak untuk saya ... Ini meminta analogi untuk ladu daging dan ladu - dalam kes pertama, daging cincang dari daging segar dibungkus dalam adunan, dan pada yang kedua - daging cincang dari daging rebus. Kedua-duanya sedap, tetapi dengan cara yang berbeza!

Pasta 610 g

Kering?

Innus, sehingga Tatiana muncul, izinkan saya mengemukakan versi yang kering. Saya bergantung pada jumlah daging.

dalam hidangan klasik versi tentera laut, hanya rebusan yang digunakan.

Dan saya betul-betul lupa tentang rebusannya, sangat sedap.

[Kroshik]

Keringkan

Kroshik, adakah anda tahu mengapa saya mencintaimu antara lain? Untuk perhatian
Pada asalnya, semua produk berdasarkan 450 g pasta. Saya mempunyai sebungkus pasta 500g. Artinya, ia harus dihitung semula dengan faktor 1.1. Saya menghitungnya dengan betul, meletakkannya juga dengan betul, tetapi saya menulisnya ... Saya telah membetulkan semuanya

[Pencapaian]

Pencapaian, Lenusik, terima kasih, tongkat sihir !!!

Saya juga cenderung mempercayai bahawa resipi itu menunjukkan berat makaron kering, tetapi agar tidak disiksa oleh keraguan yang samar-samar, saya memutuskan untuk menjelaskan ...

Tanechka, kami serentak menghantar pesanan kami ...

[celfh]

celfh, Tanechka, terima kasih atas resipi anda dengan cerita yang menarik.
Dia memasak semuanya seperti Guru Besar!
Walaupun ini bukan pertama kalinya Naval Pasta berada di rumah kami, hari ini lebih sedap!
Saya akan selalu lakukan dengan perkadaran sedemikian!
Terima kasih!


Py Sy: tanduknya dipilih "dengan alur" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Untuk kesihatan anda!