Kek Paskah dengan ricotta dan badam

[Doh:]

Kek Paskah dengan ricotta dan badam

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
Doh:
yis ditekan	15 g
tepung gandum bertaraf tertinggi	100 g
susu	140 g
gula	10 g
Doh pertama:
adunan	semua
tepung gandum bertaraf tertinggi	280 g
ricotta	250 g
gula	50 g
garam	3 g
kuning telur	60 g (3 biji)
Doh kedua:
doh pertama	semuanya
tepung gandum bertaraf tertinggi	80-100 g
gula	120 g
mentega	145 g
badam	50 g
kismis	150 g
esen vanila	1 sudu kecil
Salutan:
protein	25 g
gula	30 g
badam	20 g
badam untuk hiasan	10-15 pcs
Selain itu:
kognac	100 g

Kaedah memasak

• Doh:

• Kisar ragi dengan jari anda dengan tepung, tambah gula, tuangkan susu suam. Campurkan.

• Biarkan hingga diperam pada suhu bilik selama 45 minit.

• Doh pertama:

• Satukan semua bahan untuk adunan pertama dalam mangkuk penguli (tambahkan ricotta ke dalam adunan bersama dengan whey di dalam balang).

• Kuli selama 15 minit.

• Fermentasi pada suhu 27-28C selama satu jam.

• Doh kedua:
• Kisar kacang almond dalam penggiling kopi dengan gula.

• Masukkan badam, giling dengan gula, dan 1/4 bahagian mentega yang dilembutkan ke adunan pertama, uli.

• Secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, masukkan baki lembut mentega, vanila dan tepung ke dalam adunan.

• Menguli doh yang lembut dan lembut. Semasa menguli, adunan dikumpulkan dalam bola lembut, meninggalkan tanda kecil di bawah pengadun.

• Buangkan kismis yang direndam dalam kognac pada penapis.

• Keringkan, gulung sedikit tepung, masukkan adunan.

• Uleni sehingga kismis diagihkan secara merata dalam adunan.

• Biarkan adunan untuk diperam pada suhu 27-28C darjah selama satu jam.

• Letakkan doh siap di atas meja, uli, bahagikan dengan jumlah kepingan yang diperlukan.

• Pemeriksaan dan penaik:

• Bahagikan adunan ke dalam bentuk, isikan maksimum satu pertiga (semasa pembuktian dan penaik, doh akan meningkat jumlahnya sebanyak 3-4 kali). Tutup acuan dengan kerajang, kalis - satu jam.

• Untuk melapisi, kisar kacang almond dengan gula dalam penggiling kopi. Pukul putih menjadi busa stabil, gabungkan dengan kacang almond.

• Letakkan lapisan almond pada kepingan doh sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Sebarkan badam ke atas.

• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180C (perolakan 160C) darjah. Sejurus selepas memanggang, masukkan kek dengan jarum mengait (perlahan-lahan, serbuk sangat lembut) dan sejuk, gantungkannya terbalik.

• 
• 
• Resipi ini menjadikan kek sangat lembut dan manis. Buburnya lapang, lembap.

Catatan

Inilah kek yang ternyata semasa mengisi borang dengan adunan menjadi separuh:


Saya mendapat idea lapisan almond dari Galina Kek Paskah mengikut resipi colomba Paskah Itali

Manechka, tangan emas anda! Inilah kecantikan yang ternyata
Kerak itu tiada tandingannya !!!

Hanya kacak !!!!

Manya ', baik, kecantikan boleh tertipu, saya pasti akan membakar.

Masterpiecerrrr!
Saya dalam keadaan sangat kuat!
Manechka, terima kasih atas kerja dan kecantikan!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Harapan, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, perempuan, terima kasih banyak. Saya akan gembira sekiranya resipi itu berguna untuk anda dan hasilnya tidak mengecewakan.

[Sonadora]

Saya terpegun dengan semua orang)) Sonadora, seperti biasa, saya terkejut: ini adalah kek yang luar biasa!
Selain itu, ini adalah kali pertama saya melihat kek Paskah yang digantung.

Saya mengira. 4 jam sebelum dibakar + dibakar. Pralna? Maaan, tiga kek Paskah? saiz apa?
Tergoda lurus, menyukai gambar, saya akan cuba melakukannya. Semua ada di sana, kecuali ricotta. Malah cognac.

[Inna]

Inna, Galinaterima kasih perempuan. Sangat menggembirakan anda menyukai kek itu.

Selain itu, ini adalah kali pertama saya melihat kek Paskah yang digantung.

Inna, jadi, biasanya, panetone tidak disejukkan sehingga mereka tidak meremas di bawah berat badan mereka sendiri.

Saya mengira. 4 jam sebelum dibakar + dibakar. Pralna? Maaan, tiga kek Paskah? saiz apa?

Galya, ya, mereka mengambil masa sekitar lima jam. Doh cukup untuk tiga bentuk d 13-14cm.

Malah cognac.

Ini adalah ramuan utama! Anda boleh membakar. Gal, Ricotta Bonfesto semalam di Yes! untuk 75 rubel adalah.

Marin, saya dapati tin mascarpone. Biarkan ia berbohong? Pergi untuk ricotta?

Saya tidak tahu, Gal. Tidakkah doh melayang di mascarpone?

Difahami, kita tidak akan mengambil risiko, kita tidak memerlukannya.

[Manechka]

Manechka, juga sangat berminat dengan resipi!
Myakushko lembut sahaja!
Nampaknya semua bahan hampir ada, jadi cubalah memasaknya dengan cepat.

sejuk, tergantung terbalik.

Manechka, bagaimana ini dapat dilakukan secara teknikal? Untuk memasukkan beg tali? Sesuatu yang tidak dapat saya fikirkan.

tetapi bagaimana ini dapat dilakukan secara teknikal?

Dan gambarnya ada di sana.

[Kalusik]

Kalusik, terima kasih! Saya bajingan selalu berlari dengan soalan, tidak selesai membaca dan tidak memahaminya hingga akhir.
Cuma saya tidak mempunyai jarum rajut seperti itu, dan saya tidak akan membina struktur seperti itu, saya tidak akan dapat, tetapi bolehkah saya memasukkan barang rampasan saya dalam beg tali?

Tidak, anda akan memasukkannya ke dalam beg tali, paderi akan utuh, dan kepala akan direbus lembut. Jarum mengait untuk menolong anda.

Gadis-gadis, tahun lalu saya menyejukkannya di atas periuk besar, anda boleh menggunakan baldi, dan bukannya jarum mengait, anda boleh menggunakan tusuk sate atau lidi kayu. Saya mengambil 2 jarum mengait dan menusuknya secara melintang.

[Ritus]

Ritus, terima kasih. Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya.

disejukkan di atas periuk besar, anda boleh menggunakan baldi

Saya lupa kaedah mudah ini, dengan periuk, dan gantungkan di antara barang-barang yang ada di tangan. Kemudian saya pergi dan menonton, supaya seseorang tidak menjatuhkan kuih.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Saya membakarnya!
Baunya sungguh mengejutkan! Sejuk buat masa ini.

Dan sekarang saya akan mengadu tangan saya yang bengkok

Doh ternyata cantik.
doh seperti itu digunakan untuk pembuktian. Setiap borang mengandungi 492 gram. Bentuk dengan diameter 134.


Ini selepas satu jam pada 27 darjah

Sebarkan bahagian atas dan masukkan ke dalam ketuhar


Bakar selama 30 minit pada suhu 160 dengan perolakan.
Ketika pada 20 minit saya melihat melalui kaca, topi itu bulat dan di bahagian tepi bentuk.
Pada 30 minit saya mengeluarkannya dari ketuhar, penutupnya sudah sedikit tenggelam. Bintik keluar kering. Dan kemudian saya memutuskan untuk pertama kalinya dalam hidup saya untuk mengukur suhu sebiji kek. Dia berumur 74 darjah. Saya memasukkannya semula ke dalam ketuhar, setelah 7 minit saya membuka pintu, dan penutupnya jatuh 2.5 sentimeter ke bawah. Saya mengambil suhu kepada pesakit tepat di dalam ketuhar. Dia sudah 92 darjah.
Dia panik, menarik diri. Inilah yang berlaku



Saya cuba menembusnya dengan tusuk kayu untuk menggantungnya, saya menyedari bahawa saya akan menyelesaikannya sepenuhnya, doh adalah yang paling lembut. Saya meletakkannya di atas parut pada tong, dan mula berkerut di situ. Saya meletakkannya di atas kaki saya. Biarkan mereka sejuk sehingga tidak ada keindahan pula.
Saya akan menunggu sehingga mereka sejuk dan memotong satu untuk sampel.

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Bagaimana memahami apa yang mereka tidak suka dan mereka jatuh
Atau bentuknya besar. Atau terlalu lama. Atau sedikit tepung. Atau bukan hari saya.


Ini adalah potongan. Anda dapat melihat seberapa dalam lubang itu. Potong suam.

P.S.
Anak-anak datang. Mereka membuat saya memotong semasa masih hangat. Mereka makan dengan cepat dan senyap. Makanan tambahan yang diperlukan. Mereka mengatakan untuk meninggalkan semua resipi sebelumnya dan hanya membakarnya. Dan mereka tidak peduli jika topi jatuh.
Kek Paskah sangat sedap !!!

Anak lelaki itu ingin berlari ke kedai untuk mendapatkan ricotta. Saya sangat kagum dengan rasa.

Maaan, saya bakar juga! Mereka menyejukkan, memotongnya, mengambil sampel, ternyata sedap, saya menyukainya.
Cuma saya tidak membesar seperti anda. Dan suhu terlalu tinggi, bawah dan atas terbakar habis memejamkan mata mereka. Saya terpaksa menutup dengan serbuk.
Dan kerana sebab tertentu, kismis tidak ada di rumah, pendeknya, saya tidak menjumpainya, saya memasukkan ceri kering.

Orang, bakar! Ia sedap!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, gadis, terima kasih kerana mencuba.

Dan sekarang saya akan mengadu tangan saya yang bengkok

Natasha, awak tidak boleh tahan?

Cuma saya tidak membesar seperti anda.

Galina, pada tahap apa kamu naik dengan teruk?

Saya membakar kek ini untuk dipesan. Dari kumpulan pertama, kek naik dengan lemah di dalam ketuhar, dan dari yang kedua (tepung dan ragi sama) mereka terbang di dalam ketuhar. Itu sendiri tidak faham: apa itu?

Galina, pada tahap apa anda naik dengan teruk?

Wo, anda bertanya! Naik dengan cepat dalam periuk. Dan ketika saya mengeluarkannya untuk pemotongan terakhir, nampaknya ... Saya merasakan dengan tangan saya mungkin untuk menambah sedikit tepung, tetapi ia harus dilakukan lebih awal.

Dan di dalam acuan, ketika tumbuh ke tepi, saya memasukkannya ke dalam ketuhar. Dan lagi, tidak tumbuh lagi.

Natasha, tetapi tidak tahan

Nampaknya alasan saya adalah dalam ragi. Keesokan harinya saya membakar kek Paskah mengikut resipi yang berbeza, yang telah saya bakar selama 8 tahun. Setiap kali kek Paskah saya tumbuh 3-3.5 kali, tetapi tahun ini mereka hanya tumbuh 2 kali ganda. Dan jika resipi anda, Man, baru bagi saya dan saya masih tidak tahu bagaimana adunannya, maka saya mempunyai banyak pengalaman dengan resipi kedua, tetapi ia tidak keluar. Tahun ini saya membakar 4 resipi, dan hanya 2 resipi yang membuat saya kecewa, di mana saya menggunakan ragi yang sama.
Dan rasa kek anda, Manechka, sangat cantik !!! Hari ini saya mengeluarkan yang terakhir yang tersembunyi, ia matang dan menjadi sangat berair, atau sesuatu. Saya tidak tahu bagaimana menyampaikan perasaan dengan kata-kata. Anak lelaki yang lebih muda terus meminta untuk membakarnya lebih banyak. Dan saya pasti akan mengulanginya, berehat sebentar dari membakar dan makan).
Terima kasih sekali lagi untuk resipi

FSE, tidak berkembang lagi

Vooot, dan saya berkerut satu kumpulan di dalam ketuhar tidak tumbuh. Kita mesti berusaha membakar kek ini dengan ragi kering.

nampaknya alasannya adalah dalam ragi

Ia memalukan.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Saya juga membakarnya. Sama ada kerana fakta bahawa saya terganggu, atau sebab lain, tetapi bumbungnya jatuh semasa membakar. Dohnya sangat sederhana, saya benar-benar merasakan keseronokan ketika menguli kuih-muih ini, saya sangat menyukai rasanya, namun, saya sama sekali tidak menangkap rasa badam) Terima kasih atas resipi

[Manechka]

Manechka, Saya melihat resipi ini, malah membeli ricotta.

Tolong beritahu saya bilakah lebih baik untuk memanggang: esok, seminggu sebelum Paskah, atau lebih baik kemudian, lebih dekat dengan Hari Raya?

[Tanya,]

Tanya, lebih baik menghampiri Paskah. Atau beku siap pakai.

Terima kasih, hari Khamis adalah ... atau adakah hari Sabtu lebih baik?
Maksud saya, pastri terasa lebih sedap.

Anda juga boleh pada hari Khamis. Saya biasanya menyimpan kek seperti itu di dalam peti sejuk.

Tahun ini saya akan membakar saya pada hari Sabtu. Saya tidak akan mempunyai masa pada hari Khamis: Saya akan banyak membakar suami dan keluarga saya, semuanya mesti diberikan pada hari Jumaat

[Manechka]

Manechka, Anda faham, pada hari Sabtu sehingga pada hari Sabtu)
Kenapa di dalam peti sejuk?

Tanya, saya menyimpan semua kek di dalam peti sejuk, dibungkus dalam polietilena. Oleh itu, saya rasa mereka lebih segar lebih lama.