Roti halia Sarepta pada nardek

[Dan sedikit sejarah mengenai jajahan Jerman di wilayah Volga.]

Roti halia Sarepta pada nardek

Kategori: Alat Manisan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Tepung gandum durum	300 g
Tepung psh. Kelas 1	300 g
Kefir	200 ml
Air	50 ml
Nardek (madu tembikai)	200 g
Sebilangan molase	150 g
Gula serbuk	70 g
Soda	1/4 sudu kecil (0.7g)
Serbuk penaik	1/2 sudu kecil (1.5g)
Mentega Ghee	100 g
BAJU:
Kayu manis	1.5 g
Jelingan	0.7 g
Badian	0.8 g
Allspice	1 g
Buah pelaga	0.5 g

Kaedah memasak

• Saya ingin mengingatkan anda roti jahe yang sangat istimewa dengan sejarah yang panjang - ia menggabungkan dua kepakaran - lebkuchen Jerman dan madu tembikai dari stepa Volga kami.
• 
• Kacau adunan dari 400 g tepung, 150 ml kefir dan 50 ml air. Laraskan tepung untuk mendapatkan roti lembut. Kami memerlukan baki tepung pada langkah seterusnya.
• 
• Masukkan adunan ke dalam pinggan yang sesuai, tutup sehingga tidak kering di atasnya (saya mempunyai topi khas untuk mangkuk). Dan masukkan doh ke dalam peti sejuk selama seminggu.
• 
• Setelah masak selama seminggu, angkat doh. Semasa membandingkan foto, anda dapat melihat bagaimana foto itu dibulatkan.
• 
• Masukkan beberapa sudu kefir, rempah
• 
• Cairkan ghee, sejukkan sedikit sehingga tidak panas dan masukkan ke dalam adunan juga, dan akhirnya tiba masanya untuk nardek! Saya memasak sendiri pada musim tembikai. Terutama untuk roti halia ini.
• 
• Mula-mula saya mencampurkan adunan dalam pemproses makanan sehingga agak homogen, tetapi saya menasihatkan anda untuk membuat penguli terakhir di papan dengan pengikis menggunakan kaedah memotong, bukan melipat. Tuang separuh dari tepung yang tinggal dicampurkan dengan baking soda dan serbuk penaik di atas meja dan masukkan adunan ke dalamnya. 100g tepung terakhir, tanpa serbuk penaik, biarkan mereka menunggu, mereka tidak memerlukan lebih banyak.
• 
• Kami "memotong" doh dengan pengikis untuk satu alasan mudah: kami tidak memerlukan gluten yang dikembangkan dalam roti halia, roti itu enak, dan kue roti jahe menjadi getah, sukar digigit - iaitu, lebih awal perkahwinan ini dipanggil "doh panjang".
• Dan saya juga memasukkan tepung gandum utuh ke dalam resipi yang saya dapati dengan alasan yang sama - "bagaimana mengurangkan kemungkinan mengembangkan gluten." Di pasar unggas, kami mula menjual gandum ladang dari jenis lama - kalkun putih. Ngomong-ngomong, gandum ini ternyata, dari satu segi, adalah keistimewaan di wilayah Volga, dan bahkan terdapat beberapa jejak Jerman di dalamnya (bagaimanapun, sejarawan berpendapat mengenai hal ini). Saya sangat menyukainya dalam roti sehingga saya mula menambahkannya ke roti halia. Anda boleh menggunakan semolina dan bahkan semolu.
• 
• Doh ternyata lembut, tidak pekat, tetapi tetap bentuknya. Si rambut merah dari nardek
• Dan kami memasukkannya ke dalam pinggan yang sama, tutup dan sekali lagi meletakkannya dalam keadaan sejuk selama seminggu.
• 
• Jadi, dalam dua minggu doh sudah siap!
• 
• Rasanya tidak seperti roti halia masak panjang biasa, ia seolah-olah ragi ditambahkan ke dalamnya - sebenarnya, ternyata, ia adalah masam yang baik, saya telah bereksperimen dengan roti halia ini selama 3 tahun, jadi saya membakar roti pada sekeping adunan ini
• 
• Gulungkan doh di atas meja tepung ke lapisan ketebalan jari kelingking. Saya menggunakan rolling pin dengan cincin berhenti. Dilancarkan dengan baik hingga ketebalan 0,6 mm dan 1 cm.
• 
• Potong menjadi segi empat tepat atau gunakan pemotong keriting.
• Letakkan kosong pada kertas pembakar di atas loyang, bakar pada suhu 160-180 * C hingga lembut. Memasak bergantung pada ukuran dan ketebalan roti halia anda. Tambang saya dibakar dalam 15 minit. Sejukkan biskut roti halia di rak dawai.
• 
• Adalah mustahak untuk menutup roti jahe dengan aising (saya belum mempunyai foto seperti itu). Menurut saya, mereka tidak terlalu manis, jadi sayu sangat sesuai di sini.
• Kue roti halia itu sendiri lembut dan sangat istimewa dalam rasa, aroma dan tekstur.
• 

Masa untuk menyediakan:

2 minggu dan 1 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Dan sedikit sejarah mengenai jajahan Jerman di wilayah Volga.

“Koloni pertama dan satu-satunya persatuan fraternal Gernguter di wilayah Rusia yang disebut Sarepta, yang didirikan di pertemuan sungai Sarpa dan Volga, memberikan sumbangan yang signifikan terhadap perkembangan ekonomi wilayah Volga Bawah, secara keseluruhan pertumbuhan dan pengembangan industri cahaya, pemprosesan dan makanan di Rusia.

Para mubaligh pertama, orang Hernguthers, yang tiba dari Jerman 240 tahun yang lalu, sangat kagum dengan kawasan ini: padang rumput yang terbakar oleh matahari terbentang jauh di hadapan mereka - sayangnya, ini bukan yang mereka impikan ketika meninggalkan tanah air. Oleh itu, mereka memutuskan untuk menamakan tempat perlindungan baru mereka Zarepta, kerana rasa lokal mengingatkan saudara-saudara agama Zarepta alkitabiah dari Sidon, di mana nabi Elia diutus setelah tiga tahun kurus. Nama ini sesuai dengan Sungai Sarpa yang pernah mengalir di sini.

Di tebing sungai inilah para peneroka yang rajin mula membina rumah pertama mereka. Dan siapa sangka bahawa orang Jerman yang giat dalam waktu kurang dari 100 tahun akan mengubah sepotong padang pasir padang rumput ini menjadi "oasis hijau", kerana banyak pelancong Rusia dan asing kemudian memanggil koloni itu.

Terbiasa dengan kebersihan dan ketertiban, orang-orang Jerman membina jalan-jalan yang indah, merendam kehijauan, menanamnya dengan poplar piramidal dan pohon akasia, di depan setiap rumah dan dalam selang waktu di antara mereka, mereka menanam kebun dan tempat tidur bunga, menanam kebun anggur dan tembikai, disemai bijirin.

Orang-orang lama mengatakan bahawa di sekitar Sarepta seluruh kawasan itu adalah taman berbunga, kebun sayur hijau dengan kebun anggur sendiri, semak beri, bahkan pohon persik, selalu disiram dari Sungai Sarpa melalui sistem "chigiri". Dan kemudian terdapat banyak tembikai tembikai, tembikai, labu, ladang sorgum dan tembakau. Tembikai Sarepta dihantar ke meja raja.

Koki pastri pertama di penempatan koloni adalah seorang perantis farmasi. Roti jahe dibuat mengikut resipi Jerman lama, dan kemudian produk tempatan - nardek - ditambahkan ke dalam ramuan. Roti halia dari Sarepta berbeza dengan roti jahe yang lain dalam proses teknologi khas - doh itu sudah tua, matang di bilik bawah tanah selama beberapa minggu, dan bahkan berbulan-bulan. "Roti misionaris" - ini adalah nama roti jahe Sarepta kerana kualitinya yang luar biasa - kemampuan untuk tidak basi lama. "

Saya mengesahkan! Saya masih mempunyai beberapa tahun lalu, dalam kotak tertutup rapat. Gigitan sepenuhnya, mereka kehilangan sedikit rasa!
Sangat menarik untuk mempelajari sejarah tanah anda, sejarah negara anda melalui resipi roti halia. Saya akan gembira jika anda juga berminat untuk menyertai cerita ini, tetapi anda dapat merasakan sebahagian daripadanya jika anda sendiri memutuskan untuk mengulangi resipi Nardek dan anda boleh membelinya, bagaimanapun, ia mahal, tetapi demi percubaan saya akan beli))

Apa resipi yang luar biasa dan luar biasa! Terima kasih! Sekarang saya ingin mengetahui resipi pembuatan nardek ...

Ira! Betapa menariknya untuk selalu membaca resipi anda! Sentiasa bermaklumat, sangat asli dan dilaksanakan dengan indah! Saya mahu berlari dan memasak segera!
Selamat bercuti!

[Irinaaa]

Irinaaa, Saya membeku dengan kehairanan bisu! Hebat !!!

[Irisha]

Irisha, resipi yang sangat ingin tahu! Namun, anda tidak pernah mempunyai orang lain
Terima kasih kerana berkenalan dengan roti halia yang menarik, saya pasti akan melakukannya.

Hello lelaki roti halia!
Lama tak jumpa ..

Saya suka resipi dengan cerita.

[Irishka]

Ay, ya, roti halia, oh, ya, sarepta !!!

Irishka, !!!

Saya memasak sendiri pada musim tembikai.

Adakah anda akan mengajar ?!

Saya memasak madu tembikai, tetapi sangat menarik pegang dengar juga resepi anda !!!

[Irina]

Irina, ini ya !!! TERIMA KASIH !!!

Ira! Menarik !!! Inilah caranya sekarang, anda harus menunggu begitu lama untuk musim tembikai. Adakah anda akan memberikan resipi untuk nardek? (Terima kasih atas pujian).

[Nagira]

Nagira, dan anda boleh menggantikan madu tembikai? : Alamak: Untuk narsharab atau doshab? Di mana untuk menggali madu itu, saya tidak berjumpa di kedai: girl_sad: Saya terpaksa memasaknya sendiri, saya benar-benar lupa!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ya saya merindui saat ini dan tidak melengkapkan resipi untuk nardek hingga akhir, ketika musim semangka sedang berlangsung
Mengenai penggantian, saya dapat mengatakan bahawa nardek inilah yang memberikan rasa "Sarepta" yang sama kepada roti halia ini
Terdapat terlalu banyak asid dalam narsharab, dan doshabs tidak cukup kuat sehingga tidak tersesat dalam adunan ... jadi saya tidak pasti apakah hasilnya akan menyenangkan ...
Tetapi mengenai kedai - nampaknya mungkin untuk membeli nardek melalui Internet, persoalannya ialah dari Volgograd untuk menunggu penghantaran ... Dan harganya, tetapi secara umum, prosesnya mahal, bukan hanya di syarat bahan bakar untuk penyejatan lama, di sini outputnya beberapa kali lebih sedikit daripada produk asalnya ... Oleh itu harganya dibenarkan, menurut pendapat saya, dan sangat mungkin untuk "mencubanya" sedikit

[Irina]

Irina, dan lebih baik mengambil molase putih? Saya mempunyai warna gelap, tetapi ia memberikan warna yang kuat dan nampaknya ia mempunyai rasa ekspresi. Adakah mungkin untuk mengambil sirap terbalik daripada molase? Nardek menjumpainya, tetapi sebulan yang lalu adalah mungkin untuk memasak, sekarang bukan semangka yang sama, dalam apa jua keadaan yang kita ada.

[Oksana]

Oksana, Hore! Saya gembira kerana tidak ada masalah dengan Komisaris Rakyat. Dan anda boleh memasak sendiri musim depan, saya akan cuba melengkapkan resipi pada hari yang lain.

dan lebih baik mengambil molase putih?

Sudah tentu, lebih baik tidak menambahkan warna perasa tambahan, anda mungkin mempunyai molase? Selama beberapa tahun sekarang saya tidak dapat menggunakan balang kecil sepenuhnya, ia mempunyai rasa yang begitu spesifik ... ini tentunya merupakan persepsi peribadi, tetapi saya menggunakannya sedikit dan hanya untuk warna.
Molasses mempunyai sifat pengawet dan penahan air (iaitu roti jahe tetap lembut dan segar lebih lama), sirap invert mempunyai ciri yang sama, jadi sangat mungkin menggunakannya.

[Irina]

Irina, beritahu saya, betul-betul seminggu untuk menyimpan doh pertama atau kurang? Hari ini saya membuang kolobok pertama - ia berwarna hitam, mungkin saya mempunyai sesuatu yang buruk di sana atau suhunya rendah, saya tidak tahu?
Dan kolobok pertama keluar sangat sejuk, saya tidak membacanya dengan teliti dan memasukkan 400 gram tepung. Hari ini saya membuat roti lembut dengan 300 gram tepung!
Oleh kerana saya membuat biskut roti halia ini untuk pertama kalinya, saya lebih suka membuangnya, sementara ada sedikit "sedap" di sana!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Saya selalu membuat mengikut resipi dan adunan tidak pernah menimbulkan ketakutan dan keraguan, sangat menyenangkan untuk dinyatakan dalam semua petunjuk organoleptik ...
Tetapi - sejak tahun 2009, saya telah memasak dengan tepung masam, jadi banyak yang dilakukan di mesin, termasuk pengawalan suhu di dalam peti sejuk: Saya tahu bahawa bakteria asid laktik menghalang perkembangan mikroflora asing dalam campuran "air-tepung "(di sini kita bertanggung jawab untuk kefir ini) dan ICD ini memerlukan T sekurang-kurangnya 10 C. Saya mempunyai 10-12 C. di rak atas.

Ini memalukan bahawa seseorang memulakan adunan anda! dan betul sehingga saya membuangnya.
"Seseorang" ini boleh mendapatkan produk apa pun atau dengan air (contohnya, kita membeli air botol di kios - dalam botol 5L kami, semua jenis byak terkumpul di bahagian bawah bekas ini, selama sebulan sebelum bahagian baru saya bilas dengan soda, dan setelah sebulan setengah saya bertukar menjadi yang baru; Saya tahu bahawa banyak yang tidak peduli sama sekali - hanya apabila kehijauan muncul di bahagian bawah).
Saya menggunakan tepung Alekseevskaya atau Makfa tempatan kami, bijirin keras mengisar sendiri (saya membelinya dari pemilik swasta, jadi saya mengeringkannya sebelum mengisar).
Ya, terdapat ozonizer di dalam peti sejuk, kerana terdapat juga kawasan panas; walaupun kita tutup bekas dengan adunan, tapi ...

Nasib baik dengan percubaan anda, Oksana, saya tetap menepuk tangan saya

Irina, adakah resepi nardek sudah disusun atau tidak?

[Taman]

Taman,
Svetlana, walaupun sudah hampir siap, tapi ... belum, saya mengadakan maraton ulang tahun di sini, dan sejak musim semangka sudah berakhir, saya tidak tergesa-gesa. Minggu ini saya akan mencuba

Ambil masa anda. Mari tunggu. Kita akan berjimat pada musim panas) Selamat ulang tahun !!!