Kek "Peach" (Markhel PS, 1975)

Kek "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Kategori: Alat Manisan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Biskut
Tepung Gandum	175 gr (atau 185 gr tanpa kanji)
Telur ayam	185 gr (4 pcs. C1)
Gula	185 g
Air	85 g
Kanji	7 g
Kek pasir
Tepung Gandum	260 g
Telur ayam	36 gr (1 pc. C2)
Gula (gula tepung)	100 g
Mentega 82.5%	155 g
Serbuk penaik	1/2 sudu kecil (di bawah pisau)
Kacang panggang	50 g
Esen vanila	beberapa jatuh
Garam	picit
Lapisan, hiasan
Kacang untuk menaburkan kek	50 g
Jam (jem) pic	690 g
Jeli	60 g
Persik dari kompot	560 g
Buah dari marzipan	2 keping.
Jeli
Gelatin	1 pinggan (2.5 g)
Air	25 g
Sirap kompot pic	100 ml
Bentuk d = 24 cm

Kaedah memasak

Dalam koleksi PS Markhel di bawah nombor 132 terdapat resipi "Peach cake (curly)".
Idea kek kelihatan sederhana dan menggoda. Masih boleh! Lagipun, kek itu adalah roti biskut.
Penerangan dalam buku: "Kek bulat, terdiri daripada dua kek roti pendek dan dua kek biskut, diapit dengan jem persik. Jisim kek itu ialah 2.5 kg ... Mereka mengambil kek roti pendek, merekatkannya dengan kek biskut dengan jem persik, yang kemudian dilekatkan dengan kue roti pendek kedua, dan yang lain dengan biskut. Oleh itu, kek pasir diselingi dengan biskut dan diapit dengan jem persik. Tutup bahagian atas dan sisi kek dengan jem persik. Di sisi, taburkan kek dengan kacang panggang yang dihancurkan, hiasi permukaannya dengan separuh buah peach peach, meninggalkan tempat kecil di tengahnya, dan tuangkan agar-agar. Di tengah kek (di tengah) diletakkan daun dan 2 buah persik yang dibuat dari marzipan".
Untuk kek ini digunakan lebih lembap dan lebih ringan daripada biskut "Basic" "Baru" (resipi nombor 2 dalam koleksi).
Jangan risau, arahannya hanya kelihatan berskala besar, sebenarnya, prosesnya tidak begitu mengerikan seperti yang saya cat di sini
Komen Produk... Buku ini mengesyorkan menggunakan pati kentang untuk biskut. Walau bagaimanapun, saya menasihatkan anda untuk tidak menggunakannya (tepung, dari kelas tertinggi, yang kini dijual di kedai berkualiti dan tidak memerlukan serbuk penaik dalam biskut). Pati kentang jauh lebih kuat daripada pati jagung. Sekiranya tidak pasti mengenai tepung, gunakan tepung jagung. Jika tidak, biskut akan hancur dan hancur.
Hampir mungkin membuat 60 gram jeli untuk satu kek, dan anda tidak memerlukannya begitu banyak. Oleh itu, bersiaplah untuk fakta bahawa anda akan mempunyai 2 pencuci mulut di pintu keluar: kek dan jeli dengan sisa-sisa pic.
Untuk kek roti pendek, anda boleh mengambil 2 kuning dan bukannya satu telur. Saya lebih suka gula tepung untuk pastri serbuk, kerana gula "mengetatkan" doh dan kuihnya lebih sukar. Apabila menggunakan kuning telur dan serbuk, kek akan menjadi lebih rapuh, dan anda perlu bekerja dengan sangat berhati-hati. Walau bagaimanapun, kuih-muih seperti itu lebih lembut, tidak "rangup" dan kedengarannya sangat sedap di dalam kek.
Kacang. Saya melakukannya dengan yang berbeza. Dalam foto - walnut. Sebaiknya basuh dan keringkan di dalam ketuhar atau di dalam kuali. Anda boleh mencincangnya dengan penggulung atau memotongnya dengan pisau (yang terakhir lebih disukai, kerana kenari sangat "berminyak" ketika menghancurkan).
Jumlah produk diberikan untuk sebiji kek 2.5 kg. Sekiranya anda mahukan kek kecil, kurangkan semuanya dengan tepat 2 kali, bentuk d = 20 cm. Pada masa yang sama, saya cadangkan membuat adunan roti pendek dalam jumlah yang sama seperti kek besar. Kemudian anda mendapat 2 kek dan tiga "bakul" kek dari jeli dan pic yang tinggal.
Untuk meletakkan keseluruhan kue dengan buah persik (seperti dalam gambar dalam buku 1975), buah-buahan di dalam kompot mestilah sangat kecil (sedikit lebih banyak daripada aprikot), sehingga anda dapat memotong sebilangan besar "topi" dari buah persik besar seperti anda boleh, dan potong angka dari sisa (kek itu "keriting").
Bagaimana ia dilakukan.
Walaupun kuihnya ringkas, anda harus berjimat-cermat. Namun, masa yang dihabiskan sangat berbaloi! Percayalah.
Kek span "Baru"... Sejarah: teknologi resipi dan pembuatan dikembangkan (1966) di kilang gula-gula Moscow "Bolshevik".Biskut itu dibuat untuk digunakan dalam kek tanpa basah.
Penerangan dari buku: "Gula mesti dilarutkan dalam air dan pukul selama 1.5-2 minit. Kemudian masukkan telur dan pukul sehingga isipadu meningkat 2.5-3 kali. Jisim siap harus mempunyai konsistensi yang subur dan warna kuning muda. Tepung yang dicampurkan dengan kanji ditambahkan ke jisim selesai dan diuli selama 15 saat."
Saya telah membuat biskut ini beberapa kali dan, pada pendapat saya, urutan pencampuran telur dan sirap gula tidak mempengaruhi hasil akhir. Jisim gula telur yang sudah siap ternyata sangat lapang dan atas sebab tertentu hampir berwarna putih salji.
Sebelum anda memukul telur, larutkan gula ke dalam air, dan ayak tepung dengan kanji (atau tanpanya), hidupkan oven pada suhu 195 ° C dan sediakan acuan (sikat dengan mentega dan taburkan dengan tepung). Setelah memukul campuran gula dan telur, masukkan tepung dengan teliti dengan tepung dan gerakkan perlahan dari tengah ke tepi, uli adunan. Uleni dengan cepat dan kuat, berhati-hati agar tidak mendapan jisim. Tuangkan adunan yang sudah siap segera ke dalam acuan dan letakkan di dalam oven panas selama 20-25 minit.
Obor dari biskuit yang sudah siap mesti kering, dan biskut itu sendiri harus berwarna keemasan pucat. Jangan terlebih buat! Keluarkan kek span dari oven, biarkan di dalam tin selama 10 minit, kemudian letakkan perlahan-lahan di atas rak wayar. Biarkan di bawah tuala selama beberapa jam.
Kek pasir.
Semuanya mudah dengan mereka. Dianjurkan untuk membuatnya sebelum memasang kek, kerana kek pasir melekat lebih baik dengan jem semasa mereka hangat.
Minyak dan telur mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga berada pada suhu bilik. Ayak tepung dengan baking soda atau serbuk penaik. Dengan pengadun, campurkan telur (atau kuning telur) dengan gula (atau gula tepung), garam dan mentega ke dalam krim. Masukkan tepung, kacang hancur dan campurkan dengan pengadun ke dalam krim mentega telur. Sebaik sahaja doh berkumpul menjadi gumpalan, ia selesai.
Pada peringkat ini, saya biasanya melancarkan kuih-muih, tetapi sastera mengesyorkan terlebih dahulu menyimpan doh di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit. Keluarkan sedikit kekmengenaiDiameter lebih besar daripada biskut. Saya melancarkannya ke atas perkamen (dan kemudian membakar kek di atasnya dan mengumpulkan kek). Cucuk kek dengan garpu dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit.
Untuk kek roti pendek, ketuhar adalah 210-215 ° C, masa penaik adalah kira-kira 8 minit. Kek siap berwarna keemasan. Mereka mesti dibawa keluar dari ketuhar dengan berhati-hati agar tidak tersebarsjatuh. Gunakan papan pemotong (saya mempunyai spatula pizza khas - selebar kek). Jangan keluarkan dari perkamen sebelum memasang kek. Apabila kek sedikit suam, anda boleh menyusun kek.
Menyusun kek.
Pertama, ambil sebilangan kecil jem (2-3 sudu besar) dan gosokkan melalui ayak. Gosokkan jem parut di atas kek yang dikumpulkan.
Sediakan kek biskut. Dengan pisau yang sangat tajam dan nipis, potong "topi" dari biskut agar permukaannya lebih halus. Gunakan pisau untuk menandakan garis pemotong dan potong biskut menjadi dua lapisan dengan teliti. Perlu dipotong dengan sangat berhati-hati, kerana biskut sangat lembut. Gunakan spatula dan papan pemotong untuk mengeluarkan kek atas.
Letakkan kek pendek dengan bungkusan di papan pemotong. Tanpa mengeluarkan kek dari kertas, sebarkan dengan lapisan jem dan letakkan lapisan biskut di atas. Sebarkan dengan jem, kemudian perlahan-lahan pindahkan roti pendek kedua ke dalamnya. Saya mengeluarkan kek dari perkamen dengan sekop sihir saya dan meletakkannya. Saya mencadangkan pilihan ini: jangan keluarkan kek roti pendek kedua dari kertas, tetapi tutup dengan papan pemotong dan perlahan-lahan membalikkannya ke atasnya (kertas sebelah atas), pindahkan kek ke kek dengan hati-hati dengan kepingan kertas, dan hanya kemudian keluarkan perkamen. Sebarkan pada lapisan ketiga jem dan tambahkan alas biskut kedua. Biarkan 1 sudu besar. l. jem untuk meluruskan sisi kek.
Sekarang kek perlu diselaraskan. Dengan menggunakan diameter kek biskut, potong kuih pintas dengan berhati-hati dengan gerakan menggergaji dalam bulatan. Gunakan berus untuk menyapu serpihan dari bahagian atas dan sisi kek kosong, kemudian sikat dengan jem tumbuk. Sekarang sejukkan selama kira-kira satu jam. Sekiranya terdapat sedikit penyelewengan di sisi kek, ini tidak menjadi masalah.
Walaupun bahan kerja mengering ia diperlukan rebus agar-agar. Tuangkan piring agar-agar dengan air dan biarkan hingga membengkak. Dalam periuk kecil, campurkan sirup kompot dan gelatin, masukkan api kecil dan panaskan sehingga agar-agar larut sepenuhnya, tanpa mendidih. Saring agar-agar melalui penapis.
Keluarkan kek kosong dari peti sejuk. Gariskan bahagian kek dengan selai yang tinggal dan taburkan dengan kacang hancur.
Susun buah persik. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari patung marzipan, tinggalkan tempat untuk mereka di tengah. Sekiranya tidak, masukkan hirisan pic.
Gunakan berus untuk meletakkan sedikit agar-agar (agar tidak terkeluar dari sisi) ke permukaan kek. Sejukkan selama 15 minit.
Kemudian sapukan lapisan jeli yang lain dan sejukkan lagi. Apabila permukaan kek cukup berkilat, letakkan patung marzipan di tengah-tengah kek dan hias kek dengan kelopak badam. Saya tidak menghiasnya dengan kacang almond, kerana saya menggunakan walnut di dalam kek dan kelopak badam tidak sesuai dengannya.
Simpan kek di dalam peti sejuk selama dua jam untuk membaiki agar-agar dan boleh dihidangkan.
Foto menunjukkan sisipan warna dari buku tahun 1975.
Dan ini adalah produk saya