Kue coklat Pierre Erme

Kue coklat Pierre Erme

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung Gandum	270 g
Garam	5 g
gula perang	150 g
Mentega	225 g
coklat pahit (70% koko, misalnya, Babaevsky)	230 g
Koko	46 g
Gula vanila	3 g
Soda	8 g

Kaedah memasak

• Kisar coklat sejuk menjadi serbuk halus dalam pengisar. Ayak tepung, garam, baking soda, koko dan gula vanila ke dalam mangkuk dan campurkan. Campurkan bahan-bahan kering sehingga garam tidak terserlah kemudian.
• Masukkan mentega dan gula yang telah dilembutkan, kisar. Jisim akan tetap kental, sebagaimana mestinya. Masukkan coklat. Bentuk sosej dari jisim, balut dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 50 minit, ia boleh dipotong menjadi cakera setebal 1 cm dan dibakar di atas perkamen selama 11-12 minit. Anda tidak perlu mengeringkannya lagi. Dan jangan cuba memakannya panas, biarkan sejuk. Bukan sahaja semuanya akan ditutupi coklat, tetapi juga terasa panas.
• Setelah menyejukkan, ia menjadi keras dan rapuh, kerana semuanya berpasir.

Catatan

Koki pastri hebat, guru coklat, kedai pastri Picasso. Pierre Herme. kerana mereka tidak memanggilnya, tetapi dia benar-benar tuan. Berhampiran kedai kuihnya di jalan. Bonaparte di Paris dalam barisan adalah kegelapan orang. hanya untuk masuk ke butik. Perkara yang paling digemari olehnya ialah susu dan coklat. Dan kerana dia adalah pencinta fesyen dalam fesyen coklat - hatinya baik sekali dan sangat coklat. Sangat memuaskan, rapuh.
Saya tidak dapat menguasai lebih dari dua dalam satu masa.

Soalan, adanaka. Dan pada suhu berapa bakar?

Soalan, adanaka. Dan pada suhu berapa bakar?

Oh, saya tidak ingat, anda perlu mencatat nota anda, maka saya akan menambahkannya.

Scarecrow melaporkan di thread lain mengenai suhu penaik:
160 jika dengan perolakan dan 170-180 jika tanpa.