Jeli Paskah

KISEL MUDAH

Pada hari Rabu-Khamis mereka memasak jeli oatmeal untuk "memuaskan" fros.

"Kisel dan tsar selalu ada tempat." - Peribahasa Rusia.

Bayangkan jeli oatmeal, yang merupakan hidangan kegemaran nenek moyang kita, selama lebih dari 1000 tahun! Berkhasiat dan berkhasiat, dia bahkan layak mendapat kehormatan untuk masuk ke dalam "Tale of Bygone Years", yang ditulis oleh Monk Nestor the Chronicler. Penulis legenda itu menceritakan kisah luar biasa tentang bagaimana semasa pengepungan salah satu kota pasukan Rusia mengalami kebuluran yang teruk. Atas nasihat orang tua yang bijaksana, penduduk mengumpulkan barang-barang terakhir, memasak jeli oatmeal tebal, kemudian mencurahkannya ke dalam sumur, duduk di sekitar dan di hadapan musuh meraup jeli dari perigi dan memakannya. "Tanah Rusia sendiri memberi makan mereka, orang-orang seperti itu tidak dapat dikalahkan!" - Pechenegs memutuskan dan mengangkat pengepungan. Pada masa-masa yang jauh, jeli disiapkan bukan hanya dari gandum, tetapi juga dari sayur-sayuran, beras, soba, gandum, kacang polong atau susu. Kadang-kadang memerlukan beberapa hari untuk memasak agar-agar yang pekat dan enak.

V. Belov "Lad".

Jeli oatmeal - makanan Rusia kegemaran. Ini adalah peribahasa tentang dia: "Selalu ada ruang yang cukup untuk raja dan jeli." Pada hari-hari biasa ia dimasak dalam besi tuang. Bibit gandum fermentasi Bolshaya, digerakkan dengan rip terlebih dahulu, pada pagi hari ia ditapis dan mulai dimasak oleh api. Pada hari cuti, di beberapa tempat, misalnya, di Tighino dari daerah Vozhegodsky sekarang di wilayah Vologda, mereka memasak jeli di dalam tab mandi khas, mencelupkan batu panas ke dalamnya. Kisel ternyata begitu banyak sehingga terdapat khabar angin anekdot mengenai penduduk Tighin.

Jeli panas menebal di depan mata kita, anda perlu memakannya - jangan menguap. Mereka mempunyai sedikit roti dengan roti rai, bumbu dengan krim masam atau minyak sayuran. Jeli yang disejukkan membeku, dan boleh dipotong dengan pisau. Dari balang penyebar, mereka memasukkannya ke dalam pinggan besar dan menuangkannya dengan susu atau wortel. Makanan seperti itu disajikan pada akhir makan, kerana mereka mengatakan "terlalu banyak makan." Bahkan yang paling makan wajib sekurang-kurangnya minum ...

Kissel oat lama
Bahan-bahan: oat - 860 g, air - 4 botol, kvass - 2 botol, garam.
Kissel lebih enak jika disediakan bukan dari tepung oat, tetapi dari oat. Oat perlu dikeringkan untuk dihancurkan. Tuangkan oat cincang dengan air panas (dalam botol mengikut resipi lama 0,7 liter, dalam satu paun - 430 g) dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah hari. Kemudian kacau campuran, tapiskan ayak, perah oatmeal. Saliran apa yang disebut tsezh, mesti dimasak dengan kacau berterusan sehingga pekat, dan masin secukupnya. Sebaik sahaja mangkuk mengental, ia disejukkan ke keadaan agar-agar. Kissel menjadi seperti jeli. Di sinilah bermulanya gambar tebing jeli dan sungai susu dalam dongeng.Jeli oat disajikan dengan kvass kuno yang sangat baik.
Jeli oatmeal dipotong dituangkan dengan kvass dan dihidangkan ke meja.

Jeli susu oat
Tuangkan tepung oat dengan air suam dan masukkan ke tempat yang hangat selama 15 - 20 jam. Saring melalui ayakan ke dalam periuk sehingga jisimnya berasid, menetap, dan mengalirkan cecair dengan teliti. Pindahkan beberapa sudu tanah yang tinggal di dalam periuk ke pinggan lain, tuangkan susu dan masak, kacau terus, dengan api kecil, tapis lagi dan masukkan ml ke api yang tinggi.
Tuangkan agar-agar yang sudah diselesaikan dan agak pekat ke dalam acuan yang direndam dalam air sejuk, sejukkan dan masukkan ke dalam pinggan. Gandum gandum dan rai juga disediakan. Anda boleh menambah gula secukup rasa.

Kissel petani "Zhito"
Bahan-bahan: oatmeal (atau Hercules groats) - 1 gelas, air - 3 gelas, krim masam - 1 sudu besar. sudu, garam.
Basuh oatmeal dan tutup dengan air sejuk selama 2-3 jam, kemudian masukkan melalui penggiling daging dengan air di mana ia telah direndam.
Tuangkan "Hercules" dengan air sejuk selama 20-30 minit dan juga melalui penggiling daging.
Campurkan jisim yang telah disalurkan dengan teliti, gosokkan melalui ayak. Tuangkan bahagian cair ke dalam balang atau piring enamel dan tetapkan selama 24 jam pada suhu bilik untuk penapaian.
Masukkan tepung masam yang telah disediakan di dalam air mandi dan panaskan hingga mendidih, tambahkan garam, musim dengan krim masam dan segera sajikan agar-agar ke meja. Sekiranya dikehendaki, agar-agar boleh disejukkan dan disajikan di atas pinggan, seperti jeli.

Kacang kacang
Bahan-bahan: kacang kering - 2 cawan, tepung gandum - 1/2 cawan, garam, gula.
Rendam kacang kering semalaman dalam air panas, rebus keesokan harinya tanpa garam, gosokkan melalui ayak dan, bersama dengan air di mana ia dimasak, bakar. Larutkan tepung gandum dalam sedikit kaldu kacang yang telah disejukkan, dan ketika kacang polong mendidih, tambahkan gula atau garam secukup rasa dan musim dengan tepung yang telah dimasak, kacau dengan cepat sehingga ladu tidak dibancuh. Hidangkan panas. Untuk mengelakkan filem terbentuk di permukaan, taburkan agar-agar dengan gula.

Resipi dari buku Yu. Ya. Ivanichenko "Semua Tentang Minuman"

Sangat menarik bahawa jeli oatmeal diperlakukan seperti brownie; dan Santa Claus: "Frost, frost jangan beku oat saya, pergi makan jeli!"
Dan sebelumnya, ketika komoeditsa masih dirayakan, mereka menyajikan agar-agar dan beruang (lelaki berkulit) supaya gandum tidak menginjak-injak. Adat ini dipelihara oleh orang Belarus lebih lama daripada yang lain.

Kissel oatmeal dengan kaldu rosehip
500 ml air
0.5 cawan pinggul mawar kering
200 g oatmeal
garam, gula secukup rasa
30 g mentega

Rendam rosehip dalam 250 ml air suam selama 30 minit. Masukkan 250 ml air lagi dan masak selama 20 minit. Terikan kuahnya.
Tuangkan tepung oat dengan kaldu rosehip panas dan biarkan hingga mendidih, 15 minit. Saring infusi, dan perah yang pekat. Tuangkan infusi yang hangat ke atas tanah sekali lagi, biarkan selama 15 minit lagi. Terikan lagi, perah yang pekat. Ulangi sekali lagi.
Masukkan gula, garam ke susu oat yang dihasilkan secukupnya dan, kacau, masak hingga pekat. Pada akhir memasak, tambahkan mentega, kacau dan tuangkan ke dalam acuan yang direndam di dalam air.
Jeli sejuk boleh dimakan dengan sudu.