Gulung ayam dengan prun

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Penimbang ayam	1.8-2 kg.
Gelatin	3 sudu kecil
Garam	1 sudu kecil
Campuran rempah
Untuk Daging Cincang:
Garam laut kasar	1 sudu kecil
Campuran rempah (kegemaran) secukup rasa atau ramuan aromatik
Telur kecil, kira-kira	40 gr.
Bawang putih	1 gigi.
Krim sejuk dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20% (ini penting)	180-200 ml
Prun kering matahari atau pengisi lain atau tanpanya sama sekali	15-20 keping.
Untuk penkek:
Telurnya tidak besar	3 keping.
Krim	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

Bersihkan ayam dari sisa-sisa bulu, basuh, keringkan. Potong falang sayap, potong ekor, potong kulit dalam bulatan di sekitar kaki di bawah. Letakkan bangkai di perut. Buat sayatan dengan pisau di sepanjang tulang belakang. Tanggalkan kulit dengan sudu atau pisau, mana yang lebih sesuai untuk anda. Anda tidak boleh takut merosakkan secara tidak sengaja. Ia tidak akan menyakitkan kita.
Sekarang kita memotong fillet secara merata dari bangkai dan mengeluarkan semua pulpa.
Mari ketepikan fillet buat masa ini. Dan putar pulpa melalui grid pengisar daging terkecil. Anda juga boleh melakukannya dua kali. Saya mendapat hampir 650 gram daging cincang. Masukkan garam, rempah-rempah (saya menambah sesudu hop-suneli), bawang putih hancur, sebiji telur dan gaul rata. Sekarang, secara beransur-ansur menuangkan krim sejuk, kita mula menguli daging cincang dengan teliti. Saya melakukannya dengan sudu. Kami melakukannya dengan perlahan sehingga daging menyerap semua krim. Kemudian daging cincang tidak akan kering dan akan menghasilkan lapisan yang sekata. Masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk untuk masak.
Mari buat penkek. Campurkan telur dengan garpu (jangan pukul!) Dengan krim. Bakar tiga penkek dalam kuali sayur yang sudah berminyak. Balik dengan berhati-hati kerana ia berubah warna. Letakkan penkek pada pinggan yang berasingan sehingga tidak melekat bersama. Biarkan sejuk.
Mari ambil fillet. Dengan pisau tajam dengan pisau panjang, potong sekipis dan sekata mungkin dengan plastik.
Sekarang kita memerlukan selofan yang kuat. Saya menggunakan beg pasta dan bijirin. Pada helaian ini, anda perlu meletakkan plastik payudara dalam satu lapisan dan tutup dengan selofan kedua. Sekarang pukul payudara dengan tukul HITAM daging. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati, tetapi agak kuat.
Kami meletakkan kulit kami pada lapisan filem pelekat. Dengan menggunakan gunting, potong kepingan dan tumpang tindih untuk mendapatkan segiempat sama rata yang paling hampir. Kami juga meletakkan fillet kami yang pecah dengan tumpang tindih di atas, cuba membuat lapisan dengan ketebalan yang sama sepanjang keseluruhan perimeter. Tutup dengan selofan padat kami dan gulung dengan berhati-hati dengan penggelek. Kami meratakan. Lebih berhati-hati kita melakukan ini, semakin cantik dan bahkan peraturan kita akan menjadi lebih baik.
Taburkan di atas dengan satu sendok teh garam, satu sudu teh dan setengah gelatin dan rempah kegemaran anda.
Sekarang kami meletakkan penkek, memotong di tepi.
Kami menyebarkan daging cincang ke atas pancake, membiarkan tepinya bebas untuk mudah dilipat. Taburkan sisa gelatin di atas. Letakkan prun atau pengisian lain (zaitun, zaitun, wortel, dll.) Pada daging cincang di tengahnya dan tekan sedikit. Saya meletakkannya secara berjalur, tetapi ini hanya memanjakan diri. Dalam gulungan, pengisi akan tetap jatuh di tengah. Prun saya buatan sendiri, sangat besar dan berair.
Sekarang datang bahagian yang sukar. Kita mesti memutar roda. Anda pasti tidak dapat melakukan dengan satu tangan. Oleh itu, sediakan yang kedua dengan segera! Saya tidak menangkap bingkai ini, kerana tidak ada sepasang tangan ketiga di ladang)))
Gulungkan gulungan ke dalam lapisan pelekat tebal, meninggalkan hujung filem yang agak besar di sisi. Dengan memegang hujung ini, roda mesti digulung di atas meja supaya ia dapat keluar dengan baik. Pada masa yang sama, putar hujungnya lebih banyak. Ikatkan hujung peraturan dengan erat. Sekarang peraturan perlu berbaring sekurang-kurangnya 6-10 jam dalam keadaan sejuk dalam kedudukan mendatar.Saya berbaring di balkoni selama 24 jam. Suhu 0 ... -2. Pada pertengahan waktu ini, roda mesti digulung di atas meja sekali lagi. Hati-hati jangan sampai merobek filem itu! Kemudian anda perlu meletakkan jaring di roda. Saya membeli jaring di farmasi.
Semuanya. Kerja selesai. Sekarang roulade perlu direbus. Saya melakukannya di gosper. Isi dengan air. Didihkan dan pastikan tidak aktif mendidih. Masak selama sejam selepas mendidih. Segera setelah mendidih, roda harus diletakkan di bawah penekan. Saya mengambil satu loyang dan tutup dengan yang kedua. Dari atas ia menjadi ketuhar pizza dan mesin roti))))
Dalam peraturan seperti ini, malam harus berbohong. Kemudian kemudi disejukkan.
Inilah hasil kerja saya. Roulade dipotong sama rata, tidak hancur. Berair, lembut, sama sekali tidak kering. Sangat cantik dan sedap. Prosesnya pasti panjang, tetapi pasti berbaloi! Nilailah sendiri

Catatan

Saya tidak menemui resipi yang serupa. Ia cukup klasik. Saya fikir dia diperlukan. Sejak di meja perayaan, peraturanyada selalu menjadi hidangan selamat datang.
Seperti biasa dengan cinta, Tumanchik anda!