Sosej dengan Schwartenblock

[1]

Sosej dengan Schwartenblock

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi tanpa lemak	1 kg
bahu daging lembu	1 kg
lemak	200 gram
Schwartenblock	154 gram
garam nitrit (boleh dicampurkan dengan garam meja)	47 gram
air ais	580 gram
rempah kegemaran (pala tanah, lada hitam tanah, rempah tanah, bawang putih kering, lada putih tanah)
perut babi
probe termometer
picagari sosej

Kaedah memasak

• 1

  Potong daging lembu menjadi kepingan panjang nipis. Kami memerlukannya supaya, ketika memutar, ia segera jatuh untuk mengisar dan tidak menggosoknya lagi dan, dengan itu, tidak panas

• 2

  Kami juga melakukannya dengan daging babi dan daging.

• 3

  Sekarang masukkan daging ke dalam peti sejuk dan beku sedikit. Mengapa ini? Jangan terlalu panas daging. Dalam kes kita, perlu bahawa daging cincang, ketika memutar dan menguli, tidak panas di atas 12 darjah, tetapi lebih baik tidak di atas 10. Protein otot, yang dilepaskan semasa menguli dan berfungsi sebagai kerangka untuk kita, menonjol pada suhu 0 darjah, dan pada suhu di atas 12, ia akan masak. Dan jika mendidih, ia tidak akan dapat mengikat lemak dan air bersama-sama, yang akan menyebabkan perkahwinan utama sosej - edema kaldu.

• 4

  Putar daging lembu yang sedikit beku pada rak dawai terkecil.

• 5

  Putar daging babi, lemak babi dan SCHWARTENBLOCK... Sekiranya blok Schwarten anda beku, kemudian cairkan di dalam peti sejuk. Sekiranya segar, sejukkan dengan baik.

• 6

  Hasilnya, kita mendapat dua daging cincang - rendah lemak dan rendah lemak. Bekukan daging cincang secara berasingan. Untuk menjadikannya sejuk lebih cepat, kami menyebarkannya ke dalam beg, bukan di lapisan tebal. Masukkan mangkuk di dalam peti sejuk, masukkan spatula dan pisau utiliti. Sejukkan termos plastik juga.

• 7

• Di dalam pengisar, pertama-tama kita mengisar bahan mentah rendah lemak tanpa air, tetapi menambahkan semua garam dari resipi.

• 8

  Setelah 2-3 minit mengisar, sejumlah besar ekstrak daging yang mengandungi protein daging dilepaskan ke dalam daging cincang. Kami memindahkan daging cincang cincang ke dalam mangkuk sejuk. Seterusnya, kisar bahan mentah lemak beku dengan rempah. Sekiranya sukar bagi pencincang untuk mengatasi pemotongan, anda boleh menambahkan sedikit air ais dari jumlah keseluruhan. Pindahkan daging cincang lemak ke dalam mangkuk daging lembu. Sekiranya anda mempunyai helikopter kecil, kemudian kisar semuanya. Kami menghantar mangkuk dengan daging cincang untuk sejuk.

• 9

  Kami memasang mangkuk di gabungkan dan mula menguli daging cincang spatula berbentuk "K", secara perlahan-lahan menuangkan air ais. Uleni sehingga benang terbentuk, cincang lekat dan semua cecair diserap. Kami memantau suhu. Sekiranya daging cincang mula panas, lebih baik berhenti dan sejukkan. Untuk mengeluarkan udara dari daging cincang, perlu dilakukan pemprosesan pada kelajuan rendah pada tahap pencampuran terakhir agar tidak ada kekosongan pada produk siap. Daging cincang yang sudah siap dilekatkan, tetapi mudah dicuci dengan air sejuk. Tutup dan sejukkan selama satu hari hingga masak.

• 10

  Chereva, jika sudah siap, dibasuh. Kami mengisi dengan picagari atau penggiling daging dengan lampiran khas. Saya disumbat dengan picagari. Lembapkan tarsus (tiub di mana perut diregangkan) dibasahi dengan air. Ini akan memudahkan untuk menarik perut. Agar tidak menderita gelembung udara, perlu mengeluarkan semua udara melalui tarsus. Untuk melakukan ini, kami memutar pemegang jarum suntikan sehingga sekeping daging cincang muncul dari hujung tarsus. Sekiranya udara masuk, cucuk tempat ini dengan jarum. Kami menarik perut sedikit di luar sempadan tarsus, mengikatnya dengan simpul dan mula memasukkan. Jangan cuba memasukkan selongsong dengan ketat. Kami akan menyesuaikan ketumpatan kemudian dalam proses mengait. Kami mengikat hujung kedua.

• 11

  Picit rahim di kedua-dua belah pihak dengan jari anda pada jarak 7 - 10 sentimeter. Sekiranya perlu, kami memadatkan daging cincang.

• 12

  Kami memusingkan sosej. Pertama, dalam satu arah, sosej seterusnya - di arah yang lain (anda perlu membuat beberapa kelainan di setiap tempat). Dan sepanjang keseluruhannya.

• 13

  Biarkan hingga suam pada suhu bilik selama 2-3 jam.

• 14	Kami memasukkan sosej ke dalam ketuhar sejuk. Kami memasukkan termometer ke tengah salah satu daripadanya - probe sepanjang panjangnya.

• 1 jam - 50 darjah
• 2 jam - 70 darjah
• 3 jam - 80 darjah.
• Masak hingga suhu di dalam sosej mencapai 68-69 darjah.

• 15

  Keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam air sejuk dengan ais. Kita perlu menyejukkannya dengan cepat agar bakteria tidak berkembang.

• 16	Lap, bungkus dengan kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam. Masak sebelum digunakan, tidak lebih dari 5 minit, atau goreng.

• Hayat rak sosej dengan nitrit garam mengikut GOST pada suhu 0 hingga 6 ° C.
• dalam selongsong semula jadi dan protein tidak lebih dari 3 hari di dalam peti sejuk (72 jam).
• Jangka hayat sosej dalam casing telap poliamida tidak lebih dari 4 hari.
• Jangka hayat sosej dalam sarung penghalang poliamida tidak boleh lebih dari 15 hari.
• Simpan sedikit sosej untuk makanan dan bekukan selebihnya.
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi.

Catatan

Ternyata sosej yang sangat berair dan enak. Letupan jus dan rasa! Resipi itu mewah. Mengesyorkan!

Saya membawa ini ke penanda buku bersama kulitnya!

Ehhhh! Saya suka sosej berair! Anda mempertaruhkan mereka dengan garpu, dan mereka memercikkan jus! Lagu mmm! Terima kasih Angela. Resipi di piggy bank.

[Angela]

Angela, terima kasih, saya ingin memasak sosej untuk masa yang lama, dan saya akan mulakan dengan resipi anda))

[ang-kay]

ang-kay, bahawa saya kemudian berfikir untuk pindah untuk tinggal bersama anda, atau apa ???
Semuanya sungguh sedap !!!
Saya tidak akan pernah membayangkan ini

[Lerele]

Lerele, Ira, anda tinggal di sana, di Deutschland - untuk sosej di wilayah Lugansk!

sosej uji

[Gadis,]

Gadis, Membantu diri anda)

Saya terfikir untuk berpindah untuk tinggal bersama anda, atau sesuatu

untuk sosej di wilayah Luhansk!

Omong kosong, tentu saja, tetapi kita juga bukan keparat. Datang)))

[MariV]

MariV, ayolah, mereka mempunyai sosej daging yang berbau seperti daging. Dan keju kotej sebenar, dan krim masam ... mmmmmm, dan pada semua yang sudah siap, semudah anda hanya mempunyai waktu untuk membuka mulut untuk gula-gula, maka, bagaimanapun, anda perlu mengatur kek, tetapi itu bukan apa-apa

[Lerele]

Lerele, ya, ..... kemudian kepada saya untuk kentang, kemudian ke Mana untuk epal, sekarang ke Angela untuk sosej .... Saya malu untuk mengatakan secara langsung apa namanya .... tiba-tiba anda akan tersinggung?

sosej uji

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, ini dipanggil simpanan !!!

Oh, ya, sekarang anda tinggal di negara paling ekonomi!

Saya tidak akan pernah membayangkan ini

Saya juga. Angela, satu lagi kekaguman untuk bakat anda!

Angela, seperti biasa karya))) Adakah mungkin untuk memasaknya, seperti sosej anda dengan Schwartenblock? Saya tidak berkawan dengan suhu rendah oven saya ((

[Tancha]

Tancha, Lampu, terima kasih, gadis-gadis untuk pujian)

Adakah mungkin untuk memasaknya, seperti sosej anda dengan Schwartenblock

Ini bukan bagaimana keadaannya, tetapi anda boleh memasak dengan air di atas kompor atau, jika ada kartun dengan fungsi seperti "kawalan manual". Masukkan ke dalam air sejuk dan naikkan suhu dengan perlahan seperti yang diarahkan dalam resipi. Dan kemudian menyokong.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, terima kasih untuk resipi terperinci. Saya buat mereka!
Benar, belum cukup siap, saya menghantarnya ke ketuhar untuk memanaskan badan. Kami akan mencubanya esok, tetapi saya rasa saya akan menyukainya.
[img]

[Olga]

Olga, Saya menantikan hasil dan kesan)

Angela, saya akhirnya menulis mengenai hasilnya. Sosej sudah dimakan, tetapi saya masih tidak akan melaporkannya.



Ternyata agak kering, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Saya rasa saya terlalu memaparkannya di dalam ketuhar. Saya mempunyai ketuhar kecil di atas meja, perlu untuk meletakkan di bahagian atau lebih baik memasak di dalam periuk dengan gas. Saya pasti akan mengulangi dan membetulkan kesilapan saya. Lelaki saya suka sosej, sekurang-kurangnya anda tahu apa yang anda masukkan ke dalam mulut anda.

[Olga]

Olga, ini adalah pengalaman.Kemungkinan terlalu masak, jika semuanya mengikut resipi tanpa penyimpangan dan pelanggaran dalam prosesnya. Mereka tidak boleh kering dengan cara apa pun. Tetapi mereka kelihatan hampir sama. Perkara utama ialah mereka makan. Lelaki itu gembira dan hebat. Pastikan untuk mengulang)