Sosej buatan sendiri dalam adunan buatan sendiri

[1]

Sosej buatan sendiri dalam adunan buatan sendiri

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Sosej:
Daging sapi cincang atau daging babi	1 kg
Garam	20 g
Bawang bawang	100 g
Air ais	10 g
Pala, lada hitam	rasa
Sarung sosej
Adonan ragi buatan sendiri:
Tepung Gandum	700 g
Gula	20 g
Ragi	1 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil
Mentega suhu bilik	90 g
Kefir	420 g

Kaedah memasak

• Bagi kebanyakan kita, sosej dalam adunan adalah tahun persekolahan kita.
• Nah, dengan ujian rumah, sudah jelas. Secara definisi, ini adalah paling enak dan segar.
• sosej lebih sukar. Di sini mereka sering dibeli di kedai, tetapi anda boleh memasaknya di rumah.
• Betul dari daging. Dan benar-benar tanpa kimia.
• Saya akan menunjukkan kepada anda proses membuat sosej paling ringkas. Seinci yang mungkin.
• Dan kemudian saya akan menunjukkan kepada anda proses membuat doh buatan sendiri.
• Baiklah, maka saya akan membungkus sosej buatan sendiri dalam adunan buatan sendiri dan akan ada makan malam yang menggembirakan untuk seisi keluarga!
• Sosej:

• 1

  Kami memotong daging menjadi kepingan yang masuk ke mulut penggiling daging. Sejukkan dengan kuat. Kami membekukannya secara praktikal.

• Kami menyebarkan daging, bawang dan bawang putih melalui penggiling daging. Anda memilih sendiri penggiling penggiling. Potongan daging akan dirasakan di panggangan besar. Pada yang cetek, struktur yang lebih homogen akan diperoleh. Proses melewati farga melalui penggiling daging dapat diulang beberapa kali. Sejukkan lagi
• Campurkan daging cincang, garam, lada, pala dan air ais dengan spatula selama kira-kira 5 minit. Sebelum pembentukan filamen.

• 2

  Rendam cengkerang jika kita menggunakan yang tiruan.

• 3

  Dengan menggunakan jarum sosej, isi cangkerang dengan daging cincang, putar secara berkala - ini adalah bagaimana sosis terbentuk.

• 4

  Kami menghantar sosej yang dibentuk untuk berbaring dan matang selama sehari di dalam peti sejuk.

• 5

  Setelah seharian di dalam peti sejuk, kami mengeluarkan sosej dan disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam.

• Kami memulakan proses rawatan haba di dalam ketuhar:
• Jam pertama - 50C
• Jam kedua - 70C
• Selanjutnya 80-90C hingga suhu di dalam sosej mencapai 74C
• Kami menyejukkannya di bawah pancuran air sejuk dan menghantarnya kembali ke peti sejuk untuk penuaan selama 8 jam

• 6

  Selepas 8 jam, sosej siap dimakan.

• Adonan ragi buatan sendiri:

• 7

  Ayak tepung, gula dan ragi ke dalam mangkuk pengadun. Kacau hingga sebati. Masukkan kefir, garam dan mentega pada suhu bilik. Kami menghidupkan penguli dengan alat cangkuk selama 1-2 minit sehingga bahan kering basah. Matikan kumpulan. Biarkan doh berbaring selama 10-20 minit. Kami terus menguli selama 10 minit sehingga adunan halus dan elastik terbentuk.

• 8

  Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dengan minyak sayuran, tutup dan tunggu hingga berganda.

• 9

  Pada tahap ini, untuk meningkatkan rasa, doh boleh didinginkan selama 8-36 jam.Dengan cara ini ia akan melalui proses fermentasi sejuk.

• Nah, sekarang sosej itu sendiri ada dalam adunan

• 10

  Gulungkan doh dengan ketebalan 5-7 mm, potong tepi untuk membentuk segi empat sama rata. Potong menjadi selebar kira-kira 3 cm. Setiap jalur adalah doh untuk sosej kami.

• 11

  Kami membungkus sosej dengan pita bertindih ini.

• 12

  Kami cuba mengekalkan permulaan dan akhir di sisi yang sama. Di sebelah sini, kita akan meletakkan kosong pada loyang. Ini akan mengelakkan doh tidak menggulung semasa membakar.

• 13

  Tutup dan biarkan selama kira-kira 1 jam sehingga doh meningkat 1.5-2 kali.

• 14

  Kami melapisi kosong dengan telur dan menghantarnya ke oven yang dipanaskan hingga 180C selama 20 minit sehingga warna penaik yang indah. Sejukkan di rak dawai.

• Saya tidak tahu sama ada anda akan mempunyai masa untuk menyejukkannya di rak wayar, atau mereka akan memakannya dengan segera:
• 

sosej cantik! memuja! dan tanpa nitrit! Bravo!

Semuanya jelas dengan ujian. Tetapi sosej ... Apa rasanya? Adakah mereka serupa dengan kedai atau tidak. Terdapat bawang dalam daging cincang.Tidak rasanya seperti cutlet? Saya membuat sosej buatan sendiri - hanya ada bawang putih cincang.

Semuanya jelas dengan ujian. Tetapi sosej ... Apa rasanya? Adakah mereka serupa dengan kedai atau tidak. Terdapat bawang dalam daging cincang. Tidak rasanya seperti cutlet? Saya membuat sosej buatan sendiri - hanya ada bawang putih cincang.

Ya, baiklah, mungkin masalah selera. Bawang lebih banyak di sini untuk kesegaran

Terima kasih! beli daging - saya akan cuba.

[Olga]

Olga, kelas induk dengan topik "global" yang sangat baik. Jiwa Slavia kita suka sosej, dan jika ada juga dalam adunan, maka ini biasanya kelas!

Saya mempunyai beberapa soalan

Bawang, bawang putih 100 g
Air ais 10 g

Adakah jumlah air betul?

Yang kedua adalah mengenai bawang dan bawang putih ... Saya tidak pernah melihat produk segar ini dalam resipi sosej dalam erti kata biasa. Paling baik, kedua-duanya adalah serbuk. Adakah cutlet keluar?

Kami menghantar sosej yang dibentuk untuk berbaring dan matang selama sehari di dalam peti sejuk.

Apa yang dicapai dengan ini?

terima kasih

[Olga]

Olga, kelas induk dengan topik "global" yang sangat baik. Jiwa Slavia kita suka sosej, dan jika ada juga dalam adunan, maka ini biasanya kelas!

Saya mempunyai beberapa soalan

Adakah jumlah air betul?

Yang kedua adalah mengenai bawang dan bawang putih ... Saya tidak pernah melihat produk segar ini dalam resipi sosej dalam erti kata biasa. Paling baik, kedua-duanya adalah serbuk. Adakah cutlet keluar?
Apa yang dicapai dengan ini?

terima kasih

Airnya betul. Ini adalah satu atau dua ketulan ais yang dihancurkan.
Tidak ada aftertaste cutlet. Setahu saya, rasa sangat dipengaruhi oleh kaedah rawatan haba.
Cuma suami saya mempunyai bawang dan bawang putih.

Secara peribadi, semasa saya membuat sosej kalkun, saya meletakkan paprika segar. Saya percaya bahawa apabila dicampur dengan betul, kelembapan dari sayur-sayuran diserap oleh daging cincang. Saya mungkin salah.

Mengenai tempat tidur - ini, pada dasarnya, disyorkan untuk dilakukan dengan ham dan sosej. Setahu saya, ini penting semasa menggunakan garam nitrit. Saya selalu melakukan ini, tidak kira apa garam yang saya gunakan.

Sekiranya orang yang berpengetahuan dan cekap akan membantu penjelasan jawapannya, saya akan sangat berterima kasih. Sejak saya melakukan sesuatu dalam perniagaan sosej "kerana mereka mengatakan demikian"

Saya akan mencuba sosej mengikut resipi anda.
Benar, saya suka menambahkan nitrit, tetapi anda boleh mencuba tanpa itu

Terima kasih.

Saya akan mencuba sosej mengikut resipi anda.
Benar, saya suka menambahkan nitrit, tetapi anda boleh mencuba tanpa itu

Terima kasih.

Saya juga suka dengannya. Saya melakukan ini dan itu.
Lebih banyak rasa dan warna ham dengan nitrit.

[L-olga]

L-olga, Saya suka menambahkan susu sejuk-sejuk sama ada sebahagian atau sepenuhnya dan bukannya air. Saya bahkan boleh membekukan sebahagian daripadanya ke dalam ais dan memukulnya selepas itu.

Saya juga suka k-beats sekurang-kurangnya 12-13 minit. Maksudnya, bukan pada benang putih, tetapi lebih jauh lagi ke emulsi. Sekiranya cincang digulung dengan baik, lebih baik dua kali, maka emulsi ternyata baik.

Saya menyimpan muncung di dalam peti sejuk sehingga pukul, ia juga menyejukkan daging dengan cara ini.

[Olenka]

Ragi 1 sudu besar. l.

Olenka, ragi kering bermaksud?

Kemudian ditekan ternyata anda perlu mengambil 25 gram. ...

[Olenka]

Olenka, ragi kering bermaksud?

Kemudian ditekan ternyata anda perlu mengambil 25 gram. ...

Ya Ya. Semuanya betul. Terdapat banyak ragi

Apa sedap !!! Saya pasti akan mencuba salah satu hari ini)