Kek mousse ceri mabuk

[Kara]

Kara, Irinasekiranya topik itu masih hidup. Ada yang tidak kena pada saya. Saya memutuskan untuk melakukan apa yang ada, sebelum membelanjakan wang untuk silikomart, untuk menentukan berapa banyak borang yang saya perlukan.
1. Schreusel. Kali pertama saya melakukannya. Selepas 15 minit pada suhu 160 * saya sudah cair sepenuhnya. Mungkin, mesti begitu? Dan saya mula memanggang lebih jauh, hingga sebatang kayu kering dan ternyata batu. Saya menambah jumlah doh, dengan mengambil kira diameter borang saya yang lebih besar. Pekali adalah 1.7.
2. Jumlah keseluruhan. Saya membuatnya dalam bentuk biasa yang boleh dilepas 24 cm. Tanpa penyerang, tingginya 4.5 cm, dengan striusel ~ 5.5-6. Jadi, pengiraan kasar jumlah (400 ml krim dan 220 g keju, 300 g ceri) tanpa strusel 2 liter. Krim + keju ternyata berjisim sangat besar. Mungkinkah kerana dia mencambuk kenwood?
3. Jumlah air agar-agar di mousse. 7 g dan 20 ml. Menurut jadual Husky, perlu mengambil 10 gram gelatin dan 60 air dengan jumlah 600 ml (jika keju dikira 200). Saya mendapat larutan yang sangat tebal dari 7 gram dengan 20 ml, walaupun dalam bentuk yang hangat, dan banyak daripadanya tetap di dinding setelah menuangkan ke dalam krim. Mungkin itulah sebabnya mousse lebih lembut daripada lapisan ceri.
Apa yang salah?

[longgar]

Apa yang salah?

Valeria, ia tidak seperti itu
1. Strusel. Pada prinsipnya, ia tidak boleh cair! Pada mulanya, ia adalah serpihan yang longgar, dari mana perlu membentuk bentuk lingkaran. Kami memasukkannya ke dalam ketuhar sehingga semua bahan membuat rakan dan saling berikat kerana minyak. Tidak ada strisel cecair pada tahap mana pun.
2. Mousse dan tidak boleh banyak, ia adalah mousse. Ia mesti lapang, dan anda perlu mencambuknya tepat ke keadaan ini.
3. Tindakan agar-agar bergantung, pertama, pada jenisnya (dalam topik yang sama dengan jadual Husky, terdapat keterangan terperinci mengenai gelatin), kedua, dari kuantiti, dan ketiga, dari kebenaran penyediaannya. Menurut jadual Husky, 10 gram gelatin per 600 ml cecair adalah jeli dengan perkadaran standard Kek Euro dan pencuci mulut Euro # 63, yang tidak digunakan untuk mousse dengan cara apa pun. Resipi memberikan jumlah gelatin yang optimum untuk kek ini. Sekali lagi, agar-agar tidak disediakan dengan betul, longgar Pada prinsipnya, gelatin tidak boleh tebal, ia adalah zat cair sepenuhnya, tidak kira berapa nisbah gelatin dan air yang anda buat.

Mungkin itulah sebabnya mousse lebih lembut daripada lapisan ceri.

Mousse harus lebih lembut daripada lapisan ceri, kerana lapisan ceri jeli dan lapisan berkrim adalah mousse. Tetapi mousse yang disediakan dengan betul tidak boleh hancur dan merebak.
Di sini dalam utas ini Kek Euro dan pencuci mulut Euro ia dijelaskan dengan terperinci mengenai setiap peringkat penyediaan hidangan pencuci mulut mousse, semua perkara diletakkan di halaman pertama, ini akan membantu anda mencari jalan anda.

[Irina]

Irina, terima kasih atas jawapan pantas. Dia sepertinya telah menginjak-injak topik ini dengan baik, tetapi ketika anda mula-mula melakukannya sendiri, soalan tidak dapat dielakkan. Selain itu, saya bukan tukang masak pastri.
Strosel dibuat dengan ketat mengikut resipi. Dan itu serpihan, tetapi saya mengumpulkannya menjadi gumpalan dan menguli sedikit, seperti adunan roti pendek. Mungkin tidak sepatutnya dilakukan? minyak di dalam ketuhar cair dan ia mula menggelegak, mendidih atau sesuatu. Inilah yang saya maksudkan ketika saya mengatakan "cecair".
Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan sebilangan besar mousse? Lebih kurang 2 liter. Ini untuk dua kek di dalam acuan anda. Mungkin hanya mengambil 200 gram krim? Atau mungkin perlu menjatuhkan krim hanya sebelum munculnya jejak dari pelek, dan bukan ke puncak? Mungkin tahap "sebatan" mempengaruhi kelantangan?
Dan sekali lagi mengenai gelatin. dan bolehkah mengambil air bukan 20, tetapi 40 ml untuk 7 gram gelatin? Dalam pengertian 1: 6. Saya menggunakan dr.oetker.

Dan itu serpihan, tetapi saya mengumpulkannya menjadi gumpalan dan menguli sedikit, seperti adunan roti pendek. Mungkin tidak sepatutnya dilakukan?

Sudah tentu anda tidak perlu menguli, itu bukan doh roti. Kacau, dibentangkan dengan sudu di atas loyang, diratakan, dan dibentuk ke dalam oven.

Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan sebilangan besar mousse? Lebih kurang 2 liter. Ini untuk dua kek di dalam acuan anda

Untuk borang saya, jumlah ini cukup, sisa (dan tidak banyak dari mereka) saya masukkan ke dalam gelas, ternyata pencuci mulut yang indah. Tetapi anda boleh memilih jumlah pilihan anda dan sesuai dengan bentuk anda.

Atau mungkin hanya perlu menjatuhkan krim sebelum munculnya tanda whisk, dan tidak sampai ke puncaknya? Mungkin tahap "sebatan" mempengaruhi kelantangan?

Untuk semua mousses, krim mesti disebat hingga pekat lembut, jika disebat hingga kuat, kemasan kek boleh pecah. Dan tahap "sebatan" tidak mempengaruhi kelantangan dengan cara apa pun, puncak lembut atau kuat - kelantangannya sama.

dan mungkin mengambil tidak 20, tetapi 40 ml air untuk 7 g gelatin? Dari segi 1: 6. Saya menggunakan dr.oetker.

Anda tidak boleh! Larutkan agar-agar dengan betul, tidak akan ada masalah dan kesulitan

Terima kasih! Saya akan mencuba lebih jauh

Terima kasih kerana resipi! Ia adalah kek mousse pertama saya dalam hidup saya! Streusel tidak diperbuat daripada apa-apa - pengganti biskut coklat! Kilauan cermin pertama - ia menyembunyikan kelegaan jalinan! Tetapi saya menyukainya dan sekarang saya tidak takut!
Selamat Hari Natal! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Helo. Bolehkah kek ini dibuat dalam bentuk kek hemisfera?

Selamat hari. Sudah tentu anda boleh, saya tidak melihat sekatan

Terima kasih. dimasak, sangat sedap.

Petikan: VRad pada hari Rabu, 21 November 2018 jam 02:05 PM
dan mungkin mengambil tidak 20, tetapi 40 ml air untuk 7 g gelatin? Dari segi 1: 6. Saya menggunakan dr.oetker.
Anda tidak boleh! Larutkan agar-agar dengan betul, tidak akan ada masalah dan kesulitan

Ini sedikit membingungkan saya - bagaimanapun, perlu merendam gelatin dalam serbuk tepat dari nisbah 6 bahagian air hingga 1 bahagian gelatin. Beberapa koki pastri mengambil nisbah yang sedikit berbeza, tetapi tidak kurang dari 5: 1.

Irina, selamat petang! Saya nak buat kek. Bahan-bahan untuk lapisan ceri mengandungi 2 sudu besar. sudu lim. asid, dan arahan langkah demi langkah tidak menyatakan di mana melekatkannya. Beritahu saya di mana?

Julia, masukkan jus lemon (BUKAN asid sitrik) ke ceri.

Irina, terima kasih.

Selamat hari! Saya membuat kek. Ternyata enak, tetapi ada "kawanan":
1. Tolong beritahu saya cara memasukkan gelatin ke dalam mous dengan betul (ia menggunakan benang)
2. Streusel ternyata enak, tetapi kayu oak (bolehkah anda membakarnya lebih sedikit dalam masa?)