Ais krim mentega goreng (a la crème brulee)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Mentega berkualiti	65 gr.
gula perang	100 g
Krim dengan kandungan lemak dari 30%	300 gr.
Susu	130 gr.
Kuning telur C-2 (kecil)	6 keping.
gula putih	20 gr.
Garam	sekerat
Vanillin
Rum putih	1 sudu kecil

Kaedah memasak

Lebih baik menyediakan ais krim pada waktu malam, kerana ia mesti berdiri di dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk!) Semalaman.
Goreng minyak di atas api sederhana hingga busa muncul, menjadi kuning dengan serpihan, dan tuangkan segera ke dalam mangkuk. Perhatikan minyak dengan stabil agar tidak terbakar.
Semasa mentega berwarna coklat, rebus krim dan susu ke dalam periuk di atas api sederhana dengan gula merah.
Pukul kuning telur, gula putih dan garam di dalam mangkuk pemproses makanan sehingga jisim tebal homogen.
Pukul hingga semua gula larut. Ini akan memberi anda tekstur yang lebih halus pada akhir.
Tanpa berhenti pukul, masukkan mentega (masing-masing 1 sudu besar). Jangan matikan gabungan.
Keluarkan campuran susu panas dari api dan tambahkan ke telur dalam aliran nipis, pukul dengan cepat sehingga telur tidak terlalu matang.
Pukul hingga rata, masukkan campuran (kastard) ke dalam periuk dan pastikan terus dikacau dengan pukul di atas api sederhana-rendah sehingga termometer dalaman membaca 80C. Ini juga cukup untuk mempasteurisasi kuning telur. Perhatikan dan terus kacau sehingga anda tidak mendapat telur dadar manis.
Anda boleh menyaring krim melalui ayakan atau kain tipis ke dalam mangkuk bersih. Tetapi saya tidak. Masukkan vanillin dan rum untuk dicampurkan. Sejukkan hingga suhu bilik.
Masukkan krim ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan semalaman. Ini akan mencampurkan rasa ramuan untuk ais krim yang lebih kaya.
Letakkan di pembuat ais krim pada waktu pagi dan ikuti arahan pengeluar. Atau pukul dengan pengadun setiap jam. Lebih kurang tiga kali ia akan berubah.
Simpan di dalam peti sejuk beku.
Saya menghidangkan keripik coklat dan marshmallow beri merah.
Zephyr (a la) buatan sendiri dari buah-buahan dan sayur-sayuran segar atau beku (pelupusan produk sejuk beku) (Tumanchik)

Hidangan direka untuk

kira-kira 5-6 hidangan

Catatan

Oleh kerana telur dibancuh, anda tidak perlu risau tentang keselamatan Ais krimnya pekat, berkrim dan sangat halus. Kemanisan gula merah dilengkapi dengan rasa kacang yang diberikan oleh mentega panggang dalam ais krim. Hasilnya - ais krim dengan rasa toffee, karamel atau creme brulee!

Masak dengan cinta, Tumanchik anda

V-tina

Ira, dibawa ke penanda buku

Tumanchik

Petikan: V-tina

Ira, dibawa ke penanda buku

Terima kasih Valyusha! Senang mencuba!

Melalenka

Irina, betul, inilah pencipta
Ini mesti dicuba. Saya pergi untuk menggali tempat di dalam peti sejuk di bawah mangkuk
Saya akan melaporkan diri esok. Terima kasih banyak untuk resipi ais krim yang tidak biasa

Tumanchik

Petikan: Melalenka

Irina, betul, inilah pencipta
Ini mesti dicuba. Saya pergi menggali tempat di dalam peti sejuk di bawah mangkuk
Saya akan melaporkan diri esok. Terima kasih banyak untuk resipi ais krim yang tidak biasa

Helen, anda sentiasa dialu-alukan!

Tanyulya

Irishka, sangat menarik!
Pencipta!

Sonadora

Irisha, Saya dapat bayangkan betapa lembut dan sedapnya.

Tumanchik

Tanyusha dan Manechka, gadis-gadis itu muncul, jangan teragak-agak dan menolong diri kita sendiri! Semua orang sentiasa gembira! Terima kasih sayangku!

ang-kay

Saya tidak pernah melakukan ini sebelum ini. Terima kasih, musim panas masih menjelang. Kini semakin panas di sini. Musim ais krim juga akan berlalu.

IvaNova

Irin, tetapi tanpa termometer, adakah mungkin untuk mengesan detik ketika anda perlu berhenti memanaskan badan?

Tumanchik

Petikan: ang-kay