zalina74 , idea untuk menggunakan "Miracle Cocktail" ini untuk membuat soufflé baru bagi saya. Lebih-lebih lagi, saya tidak pernah membelinya. walaupun saya melihatnya di kaunter. Baiklah, tidak berminat dan itu sahaja. Sekarang. untuk menjawab soalan anda dalam surat-menyurat peribadi. Saya mencari maklumat mengenai dia di Internet, jenis binatang apa ini dan cara menggunakannya untuk tujuan kita dengan lebih rasional.
Inilah komposisinya:
Komposisi:
Susu piawai, gula, pengemulsi - lemak sayuran dan susu, karagenan, perasa yang serupa dengan pewarna semula jadi - semula jadi - annatto.
Penerangan:
Koktel susu berlemak disterilkan "Miracle-whipping cocktail" rasa vanila. 5% lemak. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Semua orang tahu bahawa bahan pada label ditulis mengikut urutan menurun. Bermakna. terutamanya dalam koktel susu. Baik! Gula - boleh difahami, koktelnya mesti manis. "Lemak sayur dan susu" di syarikat dengan pengemulsi meletakkan semuanya di tempatnya. Lihat kandungan lemak produk - 5%. Bahkan susu lama yang paling gemuk tidak akan masuk ke dalam buih yang stabil. yang akan bertahan seperti berikut dari keterangan. satu jam setengah! Ini bermaksud bahawa hanya satu dos pengemulsi (tidak membenarkan campuran lemak untuk mengelupas) dan bahan pengental (karagenan) telah ditambahkan. Nah, cat dan rasa jelas. di mana tanpa mereka.
KESIMPULAN: kita berhadapan dengan pelbagai jenis krim sebat sayur. Hanya untuk membuat koktel, bukan krim, pengeluar menambah susu.
Kami berpuas hati dengan rasa, bau, dan berbuih yang baik dalam produk. Memerlukan konsistensi yang berbeza. Maksudnya, kita menuju ke arah yang bertentangan - dari koktel hingga krim.
Kita tidak boleh mengeluarkan susu. Ini bermaksud bahawa produk perlu lebih pekat. Dalam industri gula-gula, ada banyak cara untuk ini, tetapi hanya 2 yang relatif tersedia untuk suri rumah biasa - gelatin dan agar.
Anda menggunakan gelatin. hasilnya tidak berpuas hati sepenuhnya, anda menulis: "Oleh itu, saya rasa perlu meletakkan lebih banyak gelatin, tetapi ini akan menjadikan struktur souffle lebih padat. Selain itu, agar-agar" menghilangkan "warna dan rasa. berhati-hati. "
Gelatin tidak dapat menghilangkan warna dan rasa! Dia boleh "mencairkan" itu, tetapi bagaimana lagi, jika anda menambahkan 100 ml air ke satu liter campuran? 10% adalah banyak! Adalah perlu untuk merendam agar-agar dalam susu, atau dalam krim minum - maka rasanya tidak akan hilang. Hakikat bahawa untuk 1100 ml campuran gelatin 20 g tidak mencukupi sudah pasti. Saya fikir 50 gram akan baik untuk soufflé.
Mengenai menggantikan gelatin dengan agar. Pasti, hasilnya akan lebih baik dengannya. Di samping itu, dalam kehangatan souffle tidak akan mengalir seperti agar-agar. Tetapi tangkapannya adalah teknologi.
Di satu pihak, agar-agar akan gel hanya setelah mendidih, dan di sisi lain, koktel sebat mesti disejukkan dengan baik, jika tidak, pengemulsi tidak akan berfungsi dan tidak akan ada buih. Bagaimana menggabungkan 2 elemen? Saya rasa agar-agar mesti direbus dalam susu dan disejukkan hingga suam, tetapi tidak cukup, jika tidak, apabila ia menjadi koktel sejuk, cepat-cepat akan menjadi gumpalan dan pengadun akan memecahnya menjadi kepingan getah kecil. Ambil koktel secara berasingan, dan entah bagaimana memperkenalkan agar pada akhir ...
Saya rasa begitu ...
Dalam foto, kek itu kelihatan sangat indah. Saya tidak tahu bagaimana rasanya dengan serpihan kelapa - saya bukan peminatnya, tetapi saya tahu ramai yang bersedia menambahkannya walaupun pada potongan daging. Potongan buah beku atau beri segar sangat berguna!
Sebenarnya, saya rasa. gadis-gadis itu. mereka yang menggunakan krim sayur (atau ingin menggunakannya, tetapi tidak dapat membelinya) akan berterima kasih kepada anda atas idea itu. Mungkin tidak membuat soufflé, tetapi untuk memperkenalkan komposisi krim (contohnya, curd atau yogurt) - komposisi koktel sangat berjaya untuk ini!
Jangka hayat kotak itu panjang. jadi anda boleh sentiasa ada sehingga anda dapat membuat krim biskut atau gulung dengan cepat ... Omong-omong, akan lebih sedikit lemak daripada mentega atau mentega - 5% daripada jumlah keseluruhan! Dan harganya bagus!
Mari tunggu gadis-gadis itu berkata.
