Pai ikan dengan kubis

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Adunan ragi kegemaran	500-600 g
Mana-mana ikan (sturgeon, pike perch, mullet, dll.)	500-600 g
Sauerkraut	300 g
Kubis putih segar	200-300 g
Bawang mentol	4-5 pcs.
Minyak sayuran	untuk menggoreng

Kaedah memasak

Buat adunan ragi yang anda suka. Ia tidak boleh terlalu padat, tetapi tidak cair, sehingga anda dapat menggulungnya menjadi lapisan nipis dengan mudah. Semasa doh naik, sediakan pengisian.
Anda juga boleh mengambil ikan apa pun, tetapi secara tradisional pai ini dipanggang dari keturunan sturgeon atau pike hinggap. Bagi saya secara peribadi, sekarang jenis ikan ini hampir tidak dapat diakses kerana harganya yang tinggi, jadi saya memilih ikan dengan lebih sedikit tulang untuknya, misalnya, mullet, flounder, bagaimanapun, yang paling mudah, pollock akan berlaku.
Kita membersihkan ikan, mencuci, membuang jurang, semakin baik tulang kita dikeluarkan, semakin senang memakan painya. Kobis cincang. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis.
Dalam kuali, panaskan sebilangan kecil minyak sayuran, disiapkan, dikeringkan dengan tuala kertas, gulung fillet ikan dalam tepung (semestinya tidak banyak), goreng dengan api yang tinggi untuk waktu yang sangat singkat, baru mula coklat, segera terbalikkan, juga sisi lain. Jangan goreng sehingga selesai! Hanya ambil dengan ringan dengan api! Kami mengeluarkan ikan, diikuti dengan bawang dalam kuali yang sama. Kami tidak memadamkan api, kami tidak menjauh dari kuali, kami mengawal proses menggoreng sepanjang masa. Bawang tidak boleh berwarna keemasan, bawa sehingga separuh siap dan letakkan terus di atas ikan dengan sudu berlubang. Selepas bawang - kubis, jika perlu, tambahkan sedikit minyak untuk menggoreng. Tidak boleh ada minyak berlebihan! Pertama, gorengkan sauerkraut, setelah menghangatkan dengan baik, masukkan segar, gaul, tutup dengan penutup dan rebus selama beberapa minit. Sekiranya sauerkraut tidak masam, maka yang baru tidak boleh ditambah. Didihkan hingga separuh masak! Biarkan kubis ke dalam kuali atau masukkan ikan. Dalam proses penyediaan pengisian, kami dengan ringan menambahkan ikan, bawang dan kubis secara berasingan, lada, masukkan daun salam. Anda tidak boleh meletakkan banyak rempah, dan, jangan sekali-kali, jangan terlalu berlebihan! Biarkan pengisiannya sejuk.
Perkara yang paling penting ialah memotong pai. Sediakan hidangan penaik. Sebelumnya, ini adalah kuali besi tuang yang besar, sudah lama saya tidak menggunakan kuali besi tuang, saya menggunakan kuali duralumin dengan sisi rendah. Griskan kuali dengan minyak sayuran. Gulungkan 3/4 adonan setipis mungkin, setebal tidak lebih dari 5 mm, mereka mengajar saya, setebal pancake, tetapi setiap orang mempunyai penkek yang berbeza, dalam mm lebih jelas. Pindahkan adunan dengan perlahan ke kuali dengan penggelek agar tidak koyak. Sebarkan di sisi, kemudian ratakan lapisan pengisian: bawang, ikan, kubis secara merata. Gulungkan adunan yang tersisa ke lapisan yang sama nipis, buat lubang di tengah bulatan dengan jari anda, tutup kek dengannya dan cubit tepinya, cuba pastikan pinggirnya tidak tebal dan kerak atas adalah ketebalan yang sama dengan yang lebih rendah. Sekiranya dikehendaki, buat angka dengan sisa adunan dan hias kek. Tutup dengan kain yang sedikit lembap dan biarkan berehat selama 30-40 minit, bergantung pada aktiviti doh anda dan suhu di dalam bilik. Selama ini, panaskan oven hingga 200 darjah. Sikat dengan telur sebelum dibakar. Bakar hanya memfokuskan pada doh, kerana mengisi pai akan mempunyai masa untuk menyelesaikan memasak selama ini. Lebih kurang 35-40 minit, mungkin kurang. Selepas membakar, jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan kek, biarkan ditutup dengan serbet sekurang-kurangnya setengah jam.
Nikmati hidangan anda!

Catatan

Kek ini telah dibakar oleh Ural (Yaik) Cossack sejak dahulu lagi. Saya tinggal di antara mereka selama 10 tahun. Mereka masih menilai perempuan simpanan oleh kerakyatan pai ikannya.Lebih kurus, lebih sedap! Agar tidak merosakkan kerak nipis, anda perlu mengatasinya dengan lembut - jangan robek, jangan membuat isinya berminyak atau basah. Dan gabungan adunan, ikan dan sauerkraut yang enak hanyalah simfoni rasa!
Tidak ada satu pun percutian yang berterusan tanpa pai ikan di Uralsk, malah pai dibakar untuk peringatan. Semasa saya menyediakan kek ini, saya ingat dengan penuh kemesraan dan kelembutan mereka yang menyokong saya pada awal hidup saya. Terima kasih, saudaraku!