Memasak seperti Blumenthal Heston

[BAYI DIJUAL]

BAYI DIJUAL
Pada musim sejuk, pantri petani bukit Yorkshire memiliki banyak daging asap, kerana babi ditusuk di sana pada bulan November. Lard dituangkan dan digunakan untuk memanggang roti, pai dan pelbagai kek rata. Terdapat beberapa resipi ringkas. Contohnya, doh digulung ke dalam cakera rata nipis. yang dibazirkan sepenuhnya, dan kemudian dipotong, atau dipotong dengan bantuan borang. Pada musim panas, para petani menggunakan mentega dan bukannya ghee dan membawa tortilla di kawasan panas di ladang. Untuk membuat tortilla, campurkan 200 g lemak babi atau mentega dengan 0.5 kg tepung, tambah 2-3 secubit garam. Uleni dengan air ke dalam adunan curd dan gulung ke dalam cakera nipis. Segerakkan kotak atau segitiga di permukaan, kemudian bakar pada suhu 200 ° C selama 10-15 minit. Cas semasa sejuk. BAYI TEA
Sehingga akhir lima puluhan dan kemudian, roti buatan sendiri dibakar pada ragi setiap minggu di ladang Yorkshire. Kek teh, lembut, dalam kerak renyah, dipotong separuh dan disebarkan dengan lemak babi atau daging, atau dilapisi dengan sepotong daging sejuk dengan perapan. Ia adalah teh yang sangat memuaskan. Untuk memanggang kek teh, masukkan dua sudu teh garam dalam 1 kg tepung dan gosokkannya dengan baik dengan 120 g lemak babi. Hangatkan 0.5 l susu dicairkan dengan air. Tuang sedikit, tambah dua sudu teh gula dan cairkan dengan 60 g yis. Campurkan jisim yis dengan tepung, secara beransur-ansur menambah susu cair. Biarkan doh yang dihasilkan naik separuh, kemudian uli dengan baik dan potong menjadi 12 bahagian. Buat kek rata dari setiap kepingan dan hamparkannya secara perlahan di atas pangkalan yang sudah berminyak. Bakar selama 15 minit pada suhu 230 "C. (dari James Harriott)

[PI PAYUDARA DENGAN TELUR]

PI PAYUDARA DENGAN TELUR
Banyak pekerja pertanian di bukit Yorkshire memberi makan anak babi untuk disembelih pada bulan November untuk menyediakan musim sejuk dengan lemak babi, daging asap dan ayam panggang. Yang terakhir sangat dihargai jika ia manis dan berlemak. Terdapat beratus-ratus resipi untuk menyediakan hidangan yang paling pelbagai daripadanya. Pai yang sedap dengan telur boleh dimakan panas dengan teh atau dibawa bersama anda pada musim panas di ladang. Untuk memanggang pai ini, gulungkan 0.5 kg pastri puff ke dalam dua lapisan. Letakkan yang pertama di bahagian bawah acuan sedalam 20 cm dan letakkan 120 g batang nipis dari dada di atasnya, isi dengan 4 telur, garam dan hancurkan. Letakkan 120 gr lagi minyak di atas dan tutup dengan lapisan kedua. Bakar selama 30 minit pada suhu 230 ° C (dari James Harriot)

[PUDDING LEMON]

PUDDING LEMON
Keluarga, yang bangun pada waktu subuh dan bekerja tanpa lelah di ladang hingga tengah hari, memerlukan makanan yang enak. Pada musim sejuk, rebusan dan puding memberi kekuatan untuk bekerja sehingga senja. Lemak buah pinggang yang terlalu panas menjadi asas pelbagai puding yang murah dan mengenyangkan. Jeruk nipis memberikan puding dan rasa. Puding itu dibungkus dengan kain bersih dan direbus sekurang-kurangnya dua jam. Tetapi, jika dia tinggal di dalam air mendidih lebih lama, tidak ada salahnya. Untuk membuat puding lemon, campurkan zaitun lemon dengan tepung 50g, serbuk roti kecil 50g, lemak ginjal cincang 120g dan gula 50g. Masukkan sebiji telur yang dipukul, 2 sudu besar sirap lemon, dan 5 sudu susu. Kacau rata dan masukkan ke dalam mangkuk berminyak. Tutup dan kukus sekurang-kurangnya dua jam. Letakkan di atas pinggan dan sajikan dengan kastard atau sos putih manis yang dibumbui dengan lemon. PUDING YORKSHIRE
Beberapa keluarga memilih agar setiap orang membakar puding sendiri dalam pinggan bulat yang terpisah, tetapi kebanyakan rumah membakar satu puding besar untuk semua, dipotong menjadi kotak.Sebahagiannya menyukai bahagian tepi berkerak, yang lain menyukai potongan yang lebih lembut dari tengah. Untuk membuat puding Yorkshire, tambahkan 120 gram tepung ke dalam mangkuk besar, campurkan dengan setengah sudu garam dan buat irisan tepung. Pecahkan 1 telur besar ke dalam lubang dan uli tepung secara beransur-ansur dengan gerakan yang kuat, tambah sedikit 0.3 l susu sehingga anda mendapat adunan bebas gumpalan. Biarkan selama satu jam. Kemudian panaskan sedikit lemak dalam bentuk segiempat di sisi 20 cm, tambahkan 2 sudu besar air sejuk ke dalam adunan dan tuangkan semuanya ke dalam acuan. Bakar pada suhu 230 ° C selama 25 minit, sehingga puding naik dan bertukar menjadi coklat keemasan.
PIE KRIM
Hidangan kebangkitan kegemaran di banyak keluarga Yorkshire adalah krim pai. Secara tradisional, hidangan ini menghiasi meja untuk minum teh pada hari Ahad Paskah, terutama di sekitar Whitby. Namun, sepanjang musim panas, para petani dengan senang hati menggunakan lebihan susu dan sedikit telur segar untuk makanan ringan ini dengan rasa yang lembut. Untuk menyediakan pai krim, gulung 250 g pastri puff, letakkan lapisan dalam acuan dengan diameter 20 cm dan taburkan sehingga bersih sehingga tidak ada gelembung udara yang tersisa di bawah adunan. Pukul 2 telur secara berasingan dengan 0.3 liter susu dan 1-2 sudu teh gula. Saring semua ini secara berasingan melalui ayak ke bentuk dan taburkan sedikit dengan pala tanah. Bakar selama 10 minit pada suhu 220 ° C, kemudian pada suhu 180 "selama setengah jam lagi, sehingga krim betul-betul diseduh. (Dari James Harriott)

[Kek gambut]

Kek gambut
Sebelum ketuhar muncul di dapur, makanan dimasak di atas api terbuka. Daging dipanggang di rotisserie atau rebus dalam periuk, oat dan kek mentega dibakar di atas kuali. Kek gambut dipanggang dalam kuali besi tuang yang besar di atas gambut yang terbakar, dengan kepingan gambut yang membara diletakkan di bahagian atas kuali untuk mendapatkan panas yang lebih seragam. Pada awal abad mereka mula dipermanis dengan gula dan dibakar dengan buah kering di dalam oven. Untuk membakar 24 kek gambut, tambahkan secubit garam ke 250 g tepung penkek dan campurkan dengan baik dengan 120 g lemak babi. Kemudian tambahkan 100 g gula dan 100 g kismis tanpa biji ke dalam tepung dan, kacau sentiasa, tambahkan susu setengah dan setengah dengan air sehingga adunan lembut diperoleh. Gulungkan kepingan setebal satu sentimeter dan potong bulat 5 cm. Bakar pada loyang yang sudah berminyak selama 15 minit pada suhu 200 ° C. (Dari James Harriott)

[PIE HITAM]

PIE HITAM
Berjalan pada hari Ogos yang cerah di sepanjang jalan yang berliku-liku di antara rawa gambut di puncak bukit Yorkshire, anda boleh mengambil batu bata untuk pai, walaupun tugas ini sukar dilakukan. Beri kecil berwarna ungu muda dengan mekar lilin menyembunyikan di antara daun di semak yang mencapai pergelangan kaki. Walau bagaimanapun, pai blueberry bernilai busur tanpa henti - berair, harum, ia mempunyai banyak peminat, yang mudah dikenali oleh bibir biru. Untuk memanggang pai, gulung 250g pastri puff ke dalam dua lapisan untuk bentuk dangkal, 20cm. Letakkan satu lapisan di bahagian bawah, tambahkan 250 g blueberry dan lebih banyak gula. Tutup dengan lapisan kedua dan hancurkan tepi. Potong di atas dan bakar selama 40 minit. 10 minit pertama pada suhu 220 °, dan kemudian 180 ° C. (dari James Harriott)

[MAKAN DAGING]

MAKAN DAGING
Dari sekeping daging lembu yang murah, Yorkshires menyediakan pate yang enak untuk kerbau. Bouterbrod seperti itu selalu disajikan untuk minum teh, diatur oleh rumah solat setempat setelah khidmat tahunan yang khusyuk atau perarakan murid-murid sekolah Ahad pada Hari Rohani. Untuk membuat pate, potong 0,5 kg daging sapi rebus menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk tanah liat atau balang kaca dengan satu sendok teh garam dan 6 sudu besar air. Tutup balang dengan kerajang dan letakkan di dalam periuk air panas. Rebus selama 2.5 jam, tuangkan air panas ke dalam periuk dari semasa ke semasa. Kemudian keluarkan daging, tambahkan rempah secukup rasa dan potong semuanya dengan halus atau melalui penggiling daging. Letakkan jisim yang dihasilkan dengan ketat di dalam periuk kecil dan tutup bahagian atas dengan lapisan nipis mentega cair. (dari James Harriott)

[MARINAD INDIA]

MARINAD INDIA
Teh, yang menggantikan makan malam awal, disertai dengan daging dengan pelbagai rasa, misalnya, dengan pengasam India. Untuk menyiapkannya, cincang halus 3 kg pelbagai sayur-sayuran: misalnya, timun, labu, kacang, bawang, kembang kol dan tomato hijau.Masukkan semua ini ke dalam pinggan, tambahkan 500 g garam meja, tutup dan biarkan selama sehari, kemudian basuh dengan baik dan toskan airnya. Panaskan 1 liter cuka wain putih, tuangkan 3-4 sudu terlebih dahulu. Kacau 150 g gula dengan 15 g kunyit, 30 g mustard kering dan 30 g halia tanah dalam cuka suam, kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalamnya dan reneh selama 15 minit. Campurkan 50 g tepung dengan cuka, tambahkan ke dalam periuk dan kacau hingga mendidih. Biarkan mendidih selama 30 minit lagi. Tuangkan pengasam yang telah disediakan ke dalam balang dan tutupnya. (dari James Harriott)

[PAYUDARA DENGAN BAJU]

PAYUDARA DENGAN BAJU
Untuk Krismas, lebih daripada biasa dibakar dari semua jenis kek, muffin dan roti, serta "roti rempah" khas untuk meja pesta. Mentega, telur, buah kering dan rempah ditambahkan ke dalam adunan: pala, kayu manis atau cengkih. Di beberapa keluarga disebut "Christmas bun". Dia dipotong menjadi kepingan yang ditumis. Untuk membuat roti dengan rempah, tambahkan setengah sudu teh garam, satu sendok teh pala hancur, satu sendok teh serbuk kayu manis hingga 1 kg tepung dan kacau rata. Hancurkan dengan 350 g mentega dan kemudian 350 g gula. Tuangkan 2 telur yang dipukul ke dalam 0,4 liter susu suam dan tambahkan sedikit campuran ini ke 45 g yis segar, campurkan. untuk membuat pes. Campurkan ragi yang dicairkan dengan tepung dan tuangkan susu dan telur yang tinggal. Kacau adunan dan biarkan naik kira-kira satu jam. Uleni lagi hingga menjadi pekat, tambah 700 g kismis dan 120 g buah manisan cincang. Bahagikan adunan menjadi 3 1/2 kg tin penaik dan biarkan naik selama 30 minit. Bakar 50 minit pada suhu 200 ° C (dari James Harriott)

[PINGGANG BEER]

PINGGANG BEER
Untuk Krismas, ladang Yorkshire mengalu-alukan semua orang yang masuk ke ladang mereka sepanjang tahun. Tetamu ditawarkan makanan Krismas - roti rempah, keju dan pukulan bir panas. Di Richmond, bubur epal panggang ditambahkan ke ale, yang disebut "rambut domba." Untuk membuat bir selama enam, panaskan satu setengah liter ale gelap yang kuat dalam kaserol besar, tambahkan 120 g gula tebu yang tidak disempurnakan, 3 cawan rum atau cognac, satu sendok teh halia hancur dan setengah sudu teh pear dan serbuk kasar. Apabila campuran mula mendidih, tuangkan ke dalam mangkuk tahan panas yang besar, letakkan terlebih dahulu pulpa panas dari tiga epal bakar di sana. (dari James Harriott)

[Kek cawan SPICE]

Kek cawan SPICE
Di utara Yorkshire, penyanyi yang datang untuk menyanyikan lagu Krismas dan semua tetamu disajikan dengan muffin keju dan rempah. Di beberapa keluarga, sebiji kek bulat dipanggang dan dihidangkan pada keju besar, sementara yang lain itu berbentuk segi empat, dan tiga di antaranya disajikan dengan keju yang dibuat khas bertanda salib. Rempah biasa adalah cengkih tanah, tetapi pada masa lalu, jahe, jintan dan ketumbar ditambahkan ke dalam adunan. Untuk memanggang muffin yang dibumbui, campurkan satu sudu teh baking soda dan 30 gram cengkih tanah dengan 350 gram tepung. Cairkan 350 g molase dengan 120 g gula tebu yang tidak ditapis dan 120 g mentega. Kacau tepung, kemudian masukkan, kacau rata, 3 biji telur yang telah dipukul dan sedikit asam. Bakar dalam tin muffin yang pekat - kira-kira 20 cm - pada suhu 170 ° C selama kira-kira satu setengah jam, sehingga medium mengeras. (dari James Harriott)

[KARPET GINGER]

KARPET GINGER
Di bahagian utara, lebih sejuk dan basah di negara ini, tanaman gandum utamanya bukan gandum, tetapi gandum. Permaidani roti halia menggabungkan rasa kue oatmeal dengan rasa manis molase dan aroma halia. Ini adalah makanan kegemaran untuk kanak-kanak dan orang dewasa yang berkumpul di sekitar unggun api pada 5 November pada Hari Guy Fawkes. Untuk memanggang permaidani roti halia, campurkan 120 g tepung penkek dengan satu sendok teh halia tanah, satu sendok teh baking soda, dan sesekali garam. Cairkan dengan lembut 120 g molase dengan 50 g gula dan 50 g mentega dalam periuk. Tuangkan tepung, masukkan 1 telur dan kacau rata, cairkan dengan kira-kira 2 sudu susu. Letakkan dalam bentuk segi empat tepat dengan minyak kira-kira 15cm dan bakar pada suhu 170 ° C selama kira-kira satu jam, sehingga mengeras di tengahnya. Apabila permaidani telah sejuk, potong menjadi kiub. Roti halia
Molasses, buah kering dan halia paling sering digunakan oleh suri rumah Yorkshire ketika mereka membakar sesuatu yang manis untuk teh. Untuk roti halia, ketiga-tiga ramuan ini telah digunakan. Untuk membakar roti halia, cairkan 250 g molase atau sirap dengan 50 g gula tebu dan 50 g lemak babi dalam periuk. Tuangkan keseluruhan lebih dari 0.5 kg tepung dicampur dengan 3 sudu teh halia tanah dan setengah sudu teh ketumbar, jintan dan kayu manis. Kuli doh. Walaupun masih lembut, koyakkan potongan-potongannya dan letakkan dengan erat dalam bentuk orang dan haiwan. Letakkan di atas periuk minyak, tongkat kismis atau kancing di tempat mata. Bakar 20 minit pada suhu 180 ° C. (Dari James Harriott)

[PRODUK DARI Tepung Oat]

PRODUK DARI Tepung Oat
Di utara Yorkshire, setiap dapur memiliki peti kayu atau kotak berisi oatmeal, dari mana bubur atau roti gandum dibakar. Yang terakhir dibuat mengikut resipi yang berbeza, tetapi pada mulanya selalu dipanggang di atas piring batu tulis tempatan atau pada stensil besi yang digantung di atas api. Kemudian, plat seperti itu sering dimasukkan ke dalam perapian. Roti bakar dibakar kering di atas bangku kayu atau rak. Kemudian digoreng dengan kerak atau dipotong menjadi sup. Atau mereka memakannya masih suam, dioleskan dengan mentega atau molase.
BALON OAT
Di bukit Yorkshire, setiap daerah mempunyai resipi sendiri untuk membuat roti gandum dan tortilla. Sekiranya ragi ditambahkan ke dalam adunan, roti spongy akan diperolehi; tepung, hanya dicampurkan dengan air dengan penambahan sejumlah kecil lemak, digunakan untuk memanggang kek hancur renyah. Untuk membuat kek seperti itu, larutkan sebiji lemak babi cair atau lemak seukuran walnut dalam 2 sudu besar air panas dan tuangkan ke dalam 120 g oatmeal tanah sederhana, sudah dicampurkan dengan secubit garam, Uleni adunan menjadi roti , kemudian hancurkannya di telapak tangan anda, setebal 3 cm. Sekiranya doh sangat longgar. Bahagikannya kepada beberapa tortilla yang lebih kecil. Pindahkannya dengan berhati-hati ke kuali panas atau kuali yang sedikit berminyak dan kisar selama beberapa minit. (dari James Harriott)

Laporan ayam. Direndam selama 5 jam. Saya mengeringkannya, cuba mengolesnya dengan minyak - ternyata tidak begitu baik, minyaknya tergelincir. Kemudian saya memasukkannya ke bawah potongan kulit. Ada sebiji lemon, tetapi tidak ada rumput yang harum. 1.5 jam di dalam ketuhar pada suhu 90 darjah, seperti yang diperintahkan. Saya mengeluarkannya, menutupnya dengan kerajang dan tuala, membiarkannya berehat (dan pada masa ini saya menambah darjah dan nanas bakar dalam adunan). Selepas 40 minit, saya memasukkannya ke dalam ketuhar panas untuk mewarnai anak ayam pucat ini ke keadaan yang menyenangkan secara visual. Atas sebab-sebab tertentu, dia tidak mahu melakukan ini, ia memerlukan 20 minit hingga 200 darjah. Akibatnya, dia tidak begitu cantik, hanya kuning. Kulit telah kering, kami tidak memakannya, jadi tidak ada yang kecewa. Rasanya sedap, berair. Bahagian nipis - sayap, kaki - sedikit lebih masin daripada yang biasa, payudara - tepat. Sos di bahagian bawahnya kira-kira 100 ml. Sosnya lebih banyak lemon daripada ayam, sedap (esok anda boleh mencurahkan soba di atasnya). Sekiranya anak perempuan ada di rumah, dia akan memotong sebiji lemon dan menuangkan ayam dengan jus lemon. Tetapi saya hanya membuang lemon.
Anak buah saya menyukainya.

Laporan ayam.

Pada waktu pagi di surat khabar, pada waktu petang dalam ayat !!! Perkara utama adalah bahawa lelaki itu menyukainya agar tidak berkeliaran di rumah dengan mulut lapar. Dan bagaimana lagi anda akan melakukannya, sedikit terlalu lama berbanding dengan panggang biasa, tetapi dagingnya lebih enak.

[Irsha]

Irsha, Saya rasa saya akan. Tidak ada pergerakan khas, hanya untuk waktu yang lama. Pada hari Ahad anda boleh melakukannya. Dagingnya sedap, sedikit lemon. Tetapi daging yang digoreng di dalam air (ada resipi seperti itu di laman web) memang sedap, dan semuanya selesai di sana dalam 30 minit. Lain kali, saya mungkin akan membuat beberapa bahagian.

[Ekaterina]

Ekaterina, hanya 200 gram tidak mencukupi, sehingga dalam 10 minit kerak kemerah-merahan digenggam.
Dia berkata dalam video bahawa memanaskan ketuhar hingga suhu maksimum !!!

[Masinen]

Masinen, itulah sebabnya mengambil masa 20 minit, dan pada kipas. Lain kali saya akan bertaruh maksimum.Oleh itu, ia sangat baik. Ia patut dicuba.

Saya akan membuat kepingan dalam bahagian.

Dan cubalah menyebarkannya, dan masak lebih cepat dan kurang jus keluar, bagaimanapun, ayam lebih utuh. Baru-baru ini, dengan pemerolehan AG, saya memotong bahagian atas ayam, leher-tulang belakang-ke ekor, masih ada tulang sahaja, tidak ada tulang lembu kita yang makan, semua nikmatnya pergi ke kucing jalanan, jadi saya ' lebih baik masak kuah dari rabung ini, dan kemudian saya akan menggembirakan halaman. Maksudnya, saya mendapat ayam, sebaliknya, merebak - pada payudara. Anda juga boleh mengeluarkan semua tulang secara maksimum, ya - lebih senang membeli alat ganti dengan segera. Tulang untuk kuah dan halaman, daging untuk diri sendiri.

[Irsha]

Irsha, itu mungkin dan begitu, wajar.

[Irsha]

Irsha, terima kasih kerana topik.

Setelah menyaksikan penerbangan kuliner yang tidak dijangka, koki dari Britain, roti halia oat-on-lard cuba turun dari langit ke bumi ...

Saya melihat topiknya terlalu lewat. Langgan

penerbangan kuliner yang tidak dijangka

Sastera Inggeris penuh dengan penerangan tentang proses dan penyerapan makanan serta penyediaannya, iklimnya berangin, lembap, membuat anda ingin makan sesuatu yang panas, harum, berkhasiat

Berinformasi dan menarik, saya akan melanggan.

[Irsha]

Irsha, terima kasih kerana topik. Saya suka pengalaman orang berbakat! Dan filem dan buku mengenai masakan sangat menyeronokkan, ditambah dengan pengetahuan yang diperoleh akan sentiasa memberikan hasil! Jadi, saya fikir, resipi berdasarkan Heston akan muncul di forum tidak lama lagi!

Di tempat kerja dia bercakap tentang Heston, semua orang juga bingung, mereka tidak tahu. Tidak seperti forum kami, persepsi maklumat sedemikian lebih kerap berada pada tahap - baiklah, semacam sampah .. kita memasak sebelumnya dan kita akan terus memasak, anda mencipta lagi Baiklah, baiklah, pasti ada yang berminat

Betapa kasihan saya pada orang-orang seperti itu! Betapa membosankan dan memikat mereka hidup tanpa Pembuat Roti dan pengetahuan dan penemuan kita di sini!

Oh, sungguh menarik! Saya mesti menonton semua video yang licik.
Sekarang saya hanya melihat tentang ais krim. Sedikit kesal kerana dia tidak memberikan resipi yang tepat.

: girl_cray: saya marah: ayam, 1,600, semua resipi. cantik di luar, mula memotong - dengan darah di dalam !!! semua sendi, segala-galanya, bahkan cengkaman hanya siap di bahagian payudara.
ya, berair kerana ia mentah.
tidak ada lagi eksperimen, tetapkan pemisahan untuk menyelesaikannya.
dan makan malam itu meriah ...

ya, berair kerana ia mentah.

Kami sedang menulis nota bantahan !!!!

Saya baru sahaja melihat topiknya. Saya sudah lama mengenali Blumetal. Antara lain, saya teringat kisah skandal keracunan besar-besaran pengunjung di restorannya, yang kemudian ditutup.

[Tatyana]

Tatyana, dan dimasak dengan probe suhu?

kisah keracunan besar-besaran pengunjung di restorannya, yang kemudian ditutup.

Ya, saya menjerat seekor itik

Larisa, terima kasih atas maklumatnya, saya pertama kali "bertemu" di sini.
dan saya, bajingan, percaya, menutup telinga saya ... Saya mahukan ayam terbaik dalam hidup saya ... baiklah, Tuhan melarang - bukan yang terakhir ...
mood dan masa.

[Tatyana]

Tatyana, dan dimasak dengan probe suhu?

ya, itu 60 darjah. dan pada termometer ikon ayam sepadan dengan 90 ...
Saya mencela diri sendiri kerana dipimpin dalam eksperimen sedemikian yang bertentangan dengan pengalaman.
ternyata "saintis Britain" bukan hanya saintis, tetapi juga tukang masak ... ingatlah, Oliver tidak kira.
Tetapi saya menganggap perlu meletakkan maklumat "berkompromi" di pos pertama dengan huruf merah besar: ini akan membolehkan pembaca memberi perhatian lebih kepada pengetahuan sedemikian.

Saya juga melanggan topik itu, menarik untuk menonton video dan mempelajari perkara baru.

[Tatyana]

ya, itu 60 darjah.

Tatyana, Heston hanya mengesyorkan memanggang ayam selama 1.5 jam pada 90 * = dalam video di 4min 25s, kata demi kata yang sesuai dengan cadangan probe suhu.Perhatian membaca (melihat) resipi kadang-kadang sangat diperlukan agar tidak berlaku kejadian.

mood dan masa.

apa sahaja yang boleh berlaku di dapur kita, perkara utama adalah tidak membuang produk * manja * dengan segera, mungkin ia akan berguna. Tanya, maaf - Saya faham bahawa disediakan Anda pada usia 60 * tidak membacanya dengan teliti, saya bangun untuk Heston

[Irina]

Irina, oven pada suhu 90, suhu daging 60, saya menjawab tinjauan Maria mengenai probe suhu.
Saya telah berulang kali menyemak dan membaca semula resipi, membuangnya bukan kaedah saya, saya menyelesaikannya.
tetapi saya tidak akan lagi mengikuti resipi tukang masak ini.

ya, itu 60 darjah.

Ini, ini tidak cukup untuk ayam, Cuba 70 atau 75 gram, tetapi tidak lebih)
60 gr adalah untuk amatur))

Heston mengesyorkan memanggang ayam selama 1.5 jam pada suhu 90 *

Irin, ya, dia mengatakan bahawa 1.5 jam selama 90 gram hingga suhu 70 gram di dalamnya, tetapi baginya 60 gram adalah apa yang dia suka, tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda perlu memasak hingga 60 gram, kerana ini tidak cukup dan tidak untuk semua orang menyukainya)

[mata]

mata, Tanya, jadi saya mengikuti jejaknya, tetapi sedikit berubah untuk diri saya sendiri)

Ayam berair dan lembut (berdasarkan Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, terima kasih, saya melihatnya, tetapi memutuskan untuk mencuba yang asli (
dan di sini persoalannya bukan apa yang disukai atau tidak disukai, tetapi ayam itu bukan jenis daging yang dimakan dengan darah.

[Tatyana]

Tatyana, Saya tidak melihat darah dalam videonya. Tetapi saya masih berpendapat bahawa 60 g tidak mencukupi untuk daging dengan tulang)
Tetapi 70-75 adalah yang paling banyak)))
Sebagai contoh, saya membuat dada ayam tanpa tulang pada 60 g-63 g dalam keadaan hampa, menggunakan teknologi sous-vide. Dia ternyata lembut, lembut)

[Tatyana]

Tatyana, menurut satu resipi, anda tidak boleh menyerah pada segala yang lain, dia mempunyai banyak nasihat berguna, separuh daripada forum menyediakan ham dan sosej - dan Heston juga mengesyorkan menguli daging cincang itu ke benang, asin, yang saya ada telah digunakan selama 20 tahun sekarang. Dan fakta bahawa telur segar memberikan biskut yang lebih padat juga diyakini dari pengalaman saya sendiri. Mungkin ayam anda agak besar untuk memanaskan lebih cepat.

Saya memasak ayam seperti ini 2 kali - tetapi, seperti yang saya tulis sebelumnya dalam topik ini, saya selalu menyebarkan ayam itu, ayam kami tidak boleh dijual, ibu saya menyukainya - lembut, tidak kering, saya dan suami saya mahukan bahasa Rusia ini kulit goreng dan rangup. Semuanya cukup lembut di sini. Tulang-tulang itu mempunyai daging berwarna merah muda, tidak kecoklatan, seperti biasa. Saya akan membeli ayam esok dan dengan berhati-hati, mengikut cadangan Heston, saya akan memasaknya, itu paling menarik, mungkin ayam bukan milik kita.

Saya juga memasak ayam seperti Heston. Sendi berwarna merah dan setelah satu malam di dalam peti sejuk cecair merah bocor. Tetapi kemudian saya menyelesaikan kepingan meragukan sedikit dalam pemerah susu mikro yang menenangkan. Saya suka ayam itu sendiri. Saya akan terus memasak seperti ini, tetapi kord terakhir akan memakan masa lebih lama atau saya akan memotong ayam seperti Irsha

Saya mencela diri sendiri kerana dipimpin dalam eksperimen sedemikian yang bertentangan dengan pengalaman.
ternyata "saintis Inggeris" bukan hanya saintis, tetapi juga tukang masak ... jangan mengalahkannya, Oliver tidak mengira.
tetapi saya menganggap perlu meletakkan maklumat "berkompromi" di pos pertama dengan huruf merah besar: ini akan membolehkan pembaca memberi perhatian lebih kepada pengetahuan seperti itu.

Baiklah, anda sendiri mendapati kesilapan anda - membuang pengalaman anda Terima kasih kerana berkongsi hasil anda, walaupun sedih! peringatan yang baik!

Pertama sekali, anda harus SELALU ingat bahawa SEMUA perkara berbeza di mana sahaja: makanan, perkakas, dan kelembapan udara pada akhirnya. Di mana awak tinggal? Dan resipi siapa yang anda gunakan? Ayam mana yang dipilih untuk dibakar? Desa, misalnya, memasak JAUH lebih lama daripada yang ditanam khas di kandang. Perkara-perkara seperti itu mesti selalu diingat dan difahami, dan tidak menjejaskan bukti kepada penulis untuk ditulis.

Contoh: di Ireland saya memasak dada ayam dalam 2 kali lebih sedikit daripada yang ada di Alma-Ata.
Kentang yang dikupas di sini boleh tergeletak di luar air selama beberapa jam dan tetap putih, di Alma-Ata, jika tidak segera masuk ke dalam air, maka ia dapat dikupas pada putaran kedua.
Kubis putih di sini adalah "oak", tetapi di rumah ia sama sekali berbeza.
Bukan tentang makanan ... -1 darjah di musim sejuk jauh lebih sejuk di sini daripada -15 darjah di Alma-Ata.
...

Kini terdapat maklumat pengesahan yang cukup untuk melakukan semuanya dengan sempurna, prob suhu yang sama
Di forum ini mereka sudah menyediakan ayam ini, menyesuaikannya sedikit dengan keadaan yang diperlukan dan tidak ada masalah

Ayam berair dan lembut (berdasarkan Blumenthal Heston)

Fakta bahawa dia meracuni pengunjung di restorannya - semua orang salah, tetapi tidak semua orang dimaafkan.

Contoh: di Ireland saya memasak dada ayam selama 15-20 minit, di Almaty sekurang-kurangnya 30.

Saya masukkan dada ayam ke dalam air sejuk, garam rempah secukupnya, rebus, skim busa, matikan dan biarkan sejuk di dalam kuahnya.

[selenа]

selenаAnda mempunyai teknologi yang berbeza, saya memerlukan daging yang enak dan enak, saya memasukkan payudara ke dalam air mendidih dan mengeluarkannya dari air mendidih, saya tidak menyejukkannya. Anda hanya memerlukan yang segar dan agar tidak ada darah, anak perempuan akan memeriksa jika ada yang tidak kena di sana - dia tidak akan makan
Tetapi saya akan cuba memasak seperti anda, Nadiush Bouillon pasti akan sedap.

Di forum ini mereka sudah menyediakan ayam ini, menyesuaikannya sedikit dengan keadaan yang diperlukan dan tidak ada masalah

Ayam berair dan lembut (berdasarkan Blumenthal Heston)

Wah, apa perbezaan suhu yang mendasar. Heston bercakap pada 90, tetapi di sini di 230!

[Shahin]

ShahinAdakah anda pasti bahawa terjemahan video tersebut ke dalam bahasa Rusia benar-benar tepat? Saya ragu.
Di samping itu, Heston dimasak selama 1.5 jam, dan ayam dalam resipi yang ditukar dimasak dalam 45 minit. Tidak ada yang terlalu berbeza.