Memasak seperti Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, tentu saja, perbezaannya, saya hanya mengambil kaedahnya, tetapi mengubahnya untuk diri saya sendiri.
Saya bahkan menulis atas nama resipi, yang berdasarkan ..
Pinggang, Dia memasak selama 1.5 jam selama 90, kerana perlu.
Pada suhu rendah, daging memanaskan perlahan, sehingga waktu memasak meningkat beberapa kali))

Saya memasak selama 230 65 minit, dan kemudian mengikut resipi saya di dalam ketuhar diperlukan 45 minit)
TAPI hasilnya! Ayamnya ternyata berair dan enak.
Di sini air garam memainkan peranan penting, di mana kita merendam ayam selama 24 jam.

[anda]

Di sini air garam memainkan peranan penting, di mana kita merendam ayam selama 24 jam.

Masha segera memperhatikan dan mengambil sebagai dasar tidak tepat resipi Heston, tetapi metode, prinsip penyediaan, dan menyesuaikannya dengan seleranya. Heston dalam video tersebut tidak menekankan ketepatan resepinya, dia mendedahkan kepada kami sifat-sifat ini atau produk, dan sifat-sifatnya tidak dapat dilihat oleh mata, yang sangat berharga. Dan terdapat banyak pilihan memasak, mengikut pilihan anda.

Di sini, sebagai contoh - saya akan meninggalkan Heston - sebaik sahaja mereka tidak memberi garam daging - dan asin kering, dan basah, dan panas, pilih anda caranya, untuk diri sendiri, lemak babi, itu adalah lemak babi, tetapi rasanya berbeza.

Thalia, Dia memasak selama 1.5 jam selama 90, kerana perlu.
Pada suhu rendah, daging memanaskan perlahan, sehingga waktu memasak meningkat beberapa kali))

Saya memasak selama 230 65 minit, dan kemudian mengikut resipi saya di dalam ketuhar diperlukan 45 minit)
TAPI hasilnya! Ayamnya ternyata berair dan enak.
Di sini air garam memainkan peranan penting, di mana kita merendam ayam selama 24 jam.

Maria, saya sangat memahami ini: dan bahawa pada suhu yang lebih rendah, anda perlu memasak lebih lama, dan rendaman itu mempunyai makna khas ... dan anda TIDAK BOLEH memasak resipi yang belum diuji untuk perayaan ...
Saya ingin mengatakan bahawa jika seseorang tidak berjaya, maka mungkin ada banyak alasan untuk ini dan anda tidak boleh membuang lumpur pada tukang masak dan resepnya.

Saya mencela diri sendiri kerana dipimpin dalam eksperimen sedemikian yang bertentangan dengan pengalaman.
ternyata "saintis Britain" bukan hanya saintis, tetapi juga tukang masak ... ingatlah, Oliver tidak kira.
tetapi saya menganggap perlu meletakkan maklumat "berkompromi" di pos pertama dengan huruf merah besar: ini akan membolehkan pembaca memberi perhatian lebih kepada pengetahuan seperti itu.

Kesalahan anda mudah dimaafkan untuk diri sendiri, tetapi tukang masak "menggunakan sabun" Paling tidak - tidak adil

bahawa jika seseorang tidak berjaya, maka mungkin ada banyak alasan untuk ini dan ada baiknya membuang lumpur pada tukang masak dan resepnya.

Saya setuju sepenuhnya dengan ini!

[TIDAK]

jika seseorang tidak berjaya, maka mungkin ada banyak alasan untuk ini dan TIDAK perlu membuang lumpur pada tukang masak dan resepinya.

Semalam saya membuat ayam menggunakan kaedah Heston, walaupun suhu di dalam oven ialah 120 *, bukan 90 *. Dipanggang selama 2 jam lebih kurang, sehingga payudara 75 * dalam jangka masa. untuk daging. Dia memberi ayam 45 minit untuk berbaring, kemudian memasukkannya semula ke dalam ketuhar untuk kerak coklat keemasan. Kuasa disampaikan yang terbaik. Dan di sini saya membuat kesilapan besar dengan menukar mod dari biasa ke "Grill". Ayam saya mula menghirup lemak dan jus di tempat yang panas. Asap dan asap pergi. Saya dengan cepat mengeluarkannya, menutupnya dengan kerajang dan menyimpannya di dalam ketuhar selama 15 minit. Dia membiarkannya sejuk dan mula dipotong menjadi bahagian. Payudara berair, enak, tetapi di bahagian kaki, di mana sendi berwarna merah jambu cair. Saya terpaksa menyelesaikan sedikit lagi. Keseluruhan prosedur terlalu panjang dan membosankan. Lebih mudah meletakkan ayam di sebotol air dan berair dan sedap! Tetapi saya pasti tidak akan memasak ayam seperti itu, kecuali menyimpannya dalam air garam masin sebelum dibakar.