Panasonic SD-ZB2512 dan roti masam

[Percubaan berkali-kali]

Selamat hari,

Saya menggunakan Panasonic 2512, perlahan-lahan terbiasa dengan resipi sederhana, dan beralih kepada apa yang keluarga mahukan - roti masam. Dan kemudian "oh" berlaku. Saya sendiri bukan tukang masak, dan pembuat roti adalah yang pertama, jadi jangan salahkan saya jika soalan-soalan itu bodoh, tetapi jelaskan dengan cara yang mudah diakses apa yang saya buat salah.

Percubaan untuk mengetahui resipi roti dan sourdough yang ada menyebabkan saya bingung: terdapat banyak pendekatan yang sangat berbeza untuk membiakkan dan menyimpan masam, dan resipi untuk pembuat roti masam biasanya agak rumit dalam ramuannya.

Percubaan berkali-kali
Membuat masam rai mengikut resipi ini:

Secara ringkas: setelah menguli pertama selama 4 hari, 3 sudu tepung diberi makan, ditambah air dengan konsisten krim masam.
Rasanya hasilnya agak berbeza (tidak cukup panas di pangsapuri?), Tetapi masam, dengan gelembung - ia kelihatan seperti masam.

Hasil carian resipi, saya memutuskan ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Ia jelas, berpatutan, tetapi tidak sepadan dengan pembuat roti yang "terbesar" dalam ramuan dalam buku resipi - gandum-rai, jumlah keseluruhan 600 g tepung. Saya membakarnya dengan ragi, sedikit mengubah bahagiannya (400g gandum, 200g rai), jadi saya memutuskan untuk mengubahnya dan mengira semula perkadarannya.

Program No. 2, utama

Apa yang meletakkan:
tepung 400g (dibuat tepat mengikut resipi, diambil dari 400g yang dihasilkan)

gandum 200g
rai 200g (secara keseluruhan dengan fakta bahawa dalam masam - 400g)
air 200g
garam 2 h
gula 2 sudu besar
sub. mentega 2 sudu besar

Berlaku:

Secara umum, kerak yang boleh dimakan, tetapi sangat keras, dan tidak muncul dari kata "sama sekali" - itu adalah separuh ukuran roti ragi.

Saya menganggap bahawa ia tidak naik kerana ragi yang lemah, dan saya berharap untuk yang berikutnya, setelah dua kali makan.

Percubaan nombor dua
Selebihnya kultur pemula (100 g) dihantar ke peti sejuk, 30 g dikembalikan lebih awal daripada jadual untuk eksperimen seterusnya.
Sekarang saya membuat templat baru seperti ini:
1 ganti top: 30g starter (ragi terakhir) + 100g tepung + 130 air (saya mahukan 100g air, tetapi ternyata jisim yang sangat padat)
2 pembalut: 100g tepung + 80g air

dari kegembiraan ini, saya merancang untuk menghantar 200g roti, mematuhi resipi yang sama, cuba dengan perkadaran "seperti ragi": 400g gandum, 200g rai.
Soalan
1. Mengapa roti tidak naik? Saya mengesyaki masam, perbezaan jumlah tepung (saya menggunakan 400 rai / 200 gandum, dengan ragi sebaliknya), atau pemilihan komposisi yang sama sekali tidak betul.
2. Bagaimana cara menyimpan starter dengan betul? Saya mendapat banyak nasihat di forum dan setiap orang berbeza. Sekiranya saya membuat anda betul:
- dalam keadaan panas, masam masak mesti diberi makan setiap 8 jam sekali - tidak begitu selesa;
- di dalam peti sejuk: balang, ditutup dengan kerajang dengan lubang, sehingga 12 hari. Seminggu sekali ia menjadi panas, ditambah (dalam perkadaran berapa?), Dan selepas 6-8 jam ia menjadi sejuk;
- masam, digemukkan untuk membuat roti, juga sesuai untuk "starter", dan ada yang boleh diketepikan sebelum dimasak;
3. Bagaimana cara menukar resipi ragi menjadi resipi masam?
- Saya sekarang mengurangkan air dan tepung dari resipi, dalam bahagian yang sama, separuh berat ragi, bukan?
- bagaimana mengira jumlah masam yang diperlukan setiap resipi dengan betul?
4. Bagaimana cara menyediakan roti masam dalam pembuat roti ini dengan betul?
- dalam kebanyakan resipi, disarankan untuk memantau kenaikan secara visual, dan memanggangnya secara berasingan - dalam model saya, saya hanya memanggang secara berasingan jangan cari (kemas kini: dijumpai, 14 program penaik, tidak dijelaskan dalam arahan, tetapi ada dalam senarai di bawah penutup, berhampiran dispenser).
- baik, saya mahu memasak pada pemasa. Saya percaya bahawa dengan resipi yang disahkan, hasilnya pasti stabil.Dalam kes ini, cukup meletakkan campuran tepung masam, tepung dan air (adunan?), Dan bahan-bahan lain, dan jalankan seperti roti biasa, bukan?
- bagaimana urutan meletakkan pembuat roti? Untuk ragi ditulis "kering => cair", tetapi apa giliran penyediaan tepung masam?

Selamat hari. Saya juga pemula. Saya telah membuat roti selama tiga bulan. 2 daripadanya hanya beragi. Saya tidak akan menjawab semua soalan anda. Saya tidak tahu. Kompornya sama dengan milik anda. Anda perlu berkawan dengan ragi dan semuanya akan menjadi mudah. Baiklah, pada mulanya saya hanya takut kepadanya. Sekarang saya melakukan ini: Saya telah memperuntukkan tempat untuknya di dalam peti sejuk, di laci sayur. Saya meletakkan termometer di sana dan menyedari bahawa ia sejuk. Pakar bercakap mengenai 10 darjah. Mengetatkan pengatur. Sekarang 10 darjah di sana. Tetapi bagaimana tidak memberinya makan selama tiga hari, saya tidak faham. Nampaknya saya meminta makanan pada hari kedua. Pada mulanya, tiga lubang dibuat di penutupnya (untuk bernafas), tetapi sesuatu yang saya meragui kelebihan semua produk di dalam peti sejuk. Tiba-tiba ragi liar baik untuk mereka. Saya menukar penutup, mengambil lebih banyak tin. Dalam dua hari, penutupnya melambung, saya mengeluarkannya dan membukanya. Saya menarik nafas seminit dan kembali ke dalam kotak. Di dalam peti sejuk, dua ragi rai yang kekal dan adunan gandum yang terlalu banyak hidup pada masa yang sama.
Ragi saya tidak kelihatan seperti krim masam. Tebal. Pada hari kedua, ia kelihatan seperti span.
Gandum seperti gam. Regangan.
Tetapi kedua-duanya berfungsi dengan baik.
Rye dipanggang mengikut resipi roti Universal dengan ketumbar dan biji jintan. Saya suka hasilnya. Saya tidak pernah mengecewakan anda. Benar, bumbungnya jatuh sekali. Tetapi saya tidak dapat melihatnya. Saya membakarnya setiap tiga hari.
Saya belum belajar memasukkan pautan di sini.
Dan saya bakar yang ringan mengikut resipi Perancis dengan masam. Juga selesa. Saya melipat semuanya dan menekan program 10.
sesuatu seperti itu.
Saya membaca forum ini dengan baik, siang dan malam. Saya hanya membacanya ke lubang. Sekarang saya telah meletakkan kek Paskah mengikut resipi dari buku tersebut. Saya menunggu. 2 jam lagi.
Ya, ini yang lain. Pada mulanya roti masam itu masam. Sekarang, sekurang-kurangnya sedikit masam. Kalah.
Sekiranya itu bertanya. Bagaimana saya boleh memberitahu anda.

Roti serba guna dengan ketumbar dan biji jintan di mesin roti

itu agak difahami. Ini adalah pautan mengenai roti rai. Saya tidak meletakkan ketumbar dan jintan.



https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Dan ini ringan. Di sini hanya tanpa air berkarbonat. Dengan soda, dia entah bagaimana tidak naik tinggi,