Keju Cossack

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Serum	0,5 l
Gula	1 sudu kecil
Susu	3.6 l
Air garam	0,5 l

Kaedah memasak

Masukkan gula ke whey dan biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat untuk masam sehingga rasa masam.
Panaskan susu hingga 80-85 * С (penting !!), tuangkan whey asid dan panaskan sehingga punggung kehijauan lutut dipotong. Tuangkan jisim keju ke kain tipis pada ayak atau colander, biarkan selama sehari, kemudian rendam dalam larutan masin "pada telur" untuk hari lain.

Hidangan direka untuk

510 g

Masa untuk menyediakan:

45 minit

Program memasak:

multicooker / periuk susu / dapur

Catatan

Pada masa muda saya, setiap tahun saya datang ke rumah ibu bapa saya di bandar wilayah Krasnodar untuk sekurang-kurangnya sebahagian daripada percutian saya. Dan seorang paman (sama sekali bukan paman tua; seperti yang saya fahami sekarang, dia belum berusia 60 tahun, tetapi saya kelihatan seperti seorang tua di masa mudanya) menjual keju ini di pasar - nampaknya, dia mempunyai lembu sendiri, atau sesuatu ... dari percutian, saya membeli keju terbesar daripadanya dan membawanya pulang - terlalu sedap! Suatu hari pakcik itu tiba-tiba bertanya: "Adakah kamu pergi?" - "Bagaimana anda faham?" - "Dan saya perhatikan: jika anda membeli kepala terbesar, maka anda tidak akan datang hingga musim panas depan. Di mana anda tinggal?" - Saya jawab. - "Biarkan saya memberitahu anda bagaimana memasak keju ini, anda akan memasak di sana di Utara anda dan ingat saya." Dan dia memberitahu perkara ini. Ternyata sangat sederhana. 3-4 kali dan betul-betul dimasak. Dan setahun kemudian saya tiba - tiada bapa saudara ...

Pada preskripsi.
Serum menjadi sangat berasid, hanya matikan mata anda. Soalan yang pasti akan timbul: adakah mungkin menggunakan jus lemon, asid sitrik, anggur atau cuka buah, dan lain-lain untuk mempercepat prosesnya. Saya tidak tahu. Mungkin anda boleh. Sebaliknya, jika mungkin, bapa saudara saya akan memberitahu saya.

Bersama dengan whey, anda boleh menambah apa yang anda suka: biji jintan, biji lain, kacang, herba kering kegemaran anda, lada, dll.

Sekiranya tidak ada termometer. 80-85 * C ketika memanaskan susu - ia akan "mendidih tidak lama lagi", dan busa di permukaan dan "susu berpusing" akan muncul. Di sini dan tuangkan masam.

Setelah banjir, jangan campur tangan, biarkan secara diam-diam terputus. Benar, ia pasti akan membakar dalam periuk biasa.
Keju dimasak dengan sempurna dalam periuk perlahan dan periuk susu! Sekiranya di atas dapur, diperlukan periuk yang tidak melekat (misalnya, fuflon) (di mana saya memasaknya).

Air garam "per telur". 0.5 l air, 2-3 sudu besar. l dengan slaid garam. Batu biasa. Tidak beryodium, bukan tambahan, bukan laut. Larutkan garam dalam 1 gelas air, masukkan telur mentah (sebelumnya dicuci dengan berus dan sabun), masukkan sisa air, campurkan. Telur mengambang, "tampalan" ukuran syilingnya dapat dilihat dari air. (Ini adalah apa yang disebut "air garam untuk telur", ia digunakan secara meluas di Kuban: untuk asin bacon, daging babi dan unggas sebelum merokok, timun, tomato, dll.) Kami mengeluarkan telur, mencelupkan keju ke dalam air garam, tutup dengan penutup.

Kos keju yang saya dapat kira-kira 128 rubel sekilogram.

Harap sayang Berkrim hitung kandungan lemak; Saya mengambil susu termurah, rendah lemak 0.1% dengan kandungan lemak 0.3 g / 100 g. Sudah tentu, ia akan keluar dari susu mana pun! Mungkin, lebih banyak lemak dan keju akan lebih enak, kerana lebih gemuk. Tetapi untuk sandwic, semua sama, pertama kita mengoles minyak ...

Belum ada foto, kerana keju diselesaikan hingga esok.

Tumanchik

Resipi yang dijanjikan? Saya membawanya ke penanda buku! Walaupun begitu - biarkan di tab! Saya menunggu gambar! Anda berjaya dan resipi anda sangat membantu!

Anna1957

Sangat menarik untuk melihat foto produk siap - potongan. Saya biasa membuat keju kotej biasa dengan cara ini, cuma saya tidak menyimpannya dalam larutan masin. Tetapi ia hancur seperti keju kotej biasa.

Tumanchik

Dan saya sudah menetapkan whey untuk ditapai

Kokoschka

Betapa menariknya, kita mesti mencuba !!!
Dan saya baru sahaja mengeluarkan roti Nevskoe dari ketuhar untuk keropok ...
Sudah tiba masanya untuk beralih ke keju!

Gaby

Tanya, saya tunduk kepada anda untuk resipi keju yang lain - anda adalah pembuat keju kami. Saya mengambil resipi ke dalam piggy bank saya. Beritahu saya, tidak bolehkah anda mencampurkan air dan garam tanpa telur? Sekiranya perkadarannya diketahui? Atau adakah akal dalam hal ini?

TATbRHA

Anda boleh lakukan tanpa telur: selama setengah liter air 2 - 3 sudu besar. l garam. Jadi dua atau tiga? .. Dan sudu berbeza untuk setiap orang, dan aliran garam, bergantung pada kelembapan. Sebelum ini, mereka mungkin tidak mengukur air dengan tepat, oleh itu mereka memeriksa ketumpatannya dengan telur: walaupun begitu, tanpa anggaran, pasti, terutama jika mereka membuat banyak air garam untuk sejumlah besar produk.

Byaka zakalyaka

Jadi apa jenis keju yang keluar? Brynza? Adyghe? Atau mungkin seperti Rusia
Saya benar-benar ingin mencubanya, tetapi anda perlu memahami apa yang harus diperjuangkan

Gelombang Natali

Tatyana, terima kasih, saya segera terbakar untuk membuat keju!
Persoalannya - apakah kekuatan haba untuk memanaskan susu setelah menambahkan whey? Pada yang lemah?
Dan mesti susu mendidih?

Anna1957

Petikan: Byaka zakalyaka

sesuatu seperti Rusia

diperoleh dengan menggunakan pepsin. Adyghe - rasa segar, tetapi inilah penyelesaian masin tepu. Saya juga berminat untuk melihat hasilnya.

Anna1957

Petikan: Nataliwave

Dan mesti susu mendidih?

Walau bagaimanapun - biji-bijian keras akan berubah.

TATbRHA

Ia tidak seperti keju, kerana keju itu masin di seluruh, tetapi yang ini hanya di atas. Adyghe jauh lebih gemuk, lebih lembut. Orang Rusia sama sekali tidak bermalam - enzim Rusia. Saya sebenarnya tidak tahu hendak membandingkan apa. Adakah, Byaka zakalyaka, cubalah, dan kemudian hapus ochucheniya anda. Pada masa yang sama, saya akan mengetahui bagaimana rupanya.

Gelombang Natali, perlahan-lahan akan mendidih di atas api yang tenang - begitu perlahan, hampir tidak dapat dilihat; sama seperti dalam pengeluaran keju kotej; pulangan akan dipotong sebelum jisim mendidih.

Anna1957mungkin saya mesti mengambil gambar keju bulat sebelum masin (sesuatu yang saya benar-benar bingung); walaupun apa yang akan diberikannya jika saya tidak memotongnya sekarang: potong sekarang - hancurkannya ... Ini adalah bola yang lebat dan lebat, apabila ditekan dengan jari, ia sedikit melambung dan tidak mengancam untuk runtuh.

Anna1957

Petikan: TATbRHA

Saya mesti mengambil gambar keju bulat sebelum masin

Tidak perlu dipotong, tetapi untuk mengambil gambar, pada pendapat saya, sangat berbaloi - semua fasa pematangan menarik.

Gelombang Natali

Tatyana, saya tidak pernah membuat keju, bagaimana untuk memahami bahawa sudah waktunya untuk meletakkan jisim pada kain cheesecloth?

TATbRHA

Gelombang Natali,

Petikan: TATbRHA

sehingga terbalik kehijauan lutut dipotong.

Sekiranya cecair berwarna putih dan legap, hanya susu biasa, maka terlalu awal.

Berkrim

TATbRHA, hanya dilihat hari ini. bahawa anda menyediakan resipi keju baru. Tahniah! Saya melihat data asal, iaitu dari mana keju itu dimasak. Dan berapa banyak keju yang telah siap dikeluarkan? 200 gram? 500 gram? Lemak dari produk permulaan mesti dikira dengan berat keju yang dihasilkan. Dan anda tidak menunjukkan berapa banyak keju yang keluar. Menunggu berat keju. Saya akan menghitungnya dengan segera.

TATbRHA

Berkrim, hello, gembira melihat anda !!
Keju ternyata 500 g, saya menulis:

Petikan: TATbRHA

Hidangan direka untuk 500 g

(Bukan perkataan yang sangat baik: "Hidangan ini dirancang untuk ...". Lebih baik "Massa hidangan siap", bukan?)

Apabila dia berada dalam larutan masin, dia mungkin menjadi lebih berat, menyerap air dan garam, tetapi buat masa ini - tepat 500 g.

Berkrim

TATbRHA, menghitung kandungan lemak dalam tiga versi, jika kita mengambil susu dengan kandungan lemak yang berbeza

Susu skim 0.3% memberikan keju dengan kandungan lemak hanya 2.16%

Susu dengan kandungan lemak 2.5% memberikan keju dengan kandungan lemak 18%

Susu dengan kandungan lemak 3.5% memberikan keju dengan kandungan lemak 25.2%.

TATbRHA

Terima kasih, sekarang kita akan mengetahui kandungan lemak dengan susu apa pun.

TATbRHA

Menambah foto, ini adalah keju.

Tumanchik

Petikan: TATbRHA

Menambah foto, ini adalah keju.

Dan saya sudah kehabisan! Saya memasaknya dalam kartun, kemudian saya akan ceritakan caranya.

TATbRHA

Bagaimana whey anda menjadi masam dengan cepat ?!

Tumanchik

Petikan: TATbRHA

Bagaimana whey anda menjadi masam begitu cepat ?!

Saya sudah mempunyai serum lama - masam. Dari bawah keju kotej tanpa memasak. Saya menambah gula di sana dan menyimpannya di atas meja selama hampir dua hari.

TATbRHA

Berapa lama dipanggil dengan mahir.

Rada-dms

Nah, akhirnya, tanpa telur, saya pasti akan mencuba! TERIMA KASIH!
Saya hanya mahu melakukan kebiasaan sebagai permulaan, ia tidak akan mempengaruhi hasilnya, bukan? Dan satu lagi persoalan, adakah mungkin untuk menambahkan kandungan lemak dengan menambahkan krim?

vedmacck

Bagaimana tanpa telur? Dan acar "per telur"?
Setelah begitu banyak resipi dengan whey, saya benar-benar perlu menumis dua liter kefir esok !!!

Rada-dms

Petikan: vedmacck

Bagaimana tanpa telur? Dan acar "per telur"?

Perkara utama adalah bahawa saya tidak perasan!

woklert

Maklumat yang sangat berguna!
Akan buat!..

TATbRHA

Rada-dmsSaya rasa anda boleh. Kandungan lemak dan lemaknya sedikit berbeza, tetapi juga bagus.
vedmacck dan Rada-dms, baik, tanpa telur di mana sahaja, malah tahan dalam air garam ...
Gadis-gadis, lakukan: bersih, sederhana, enak - dan selamat untuk gambarnya.

NatalyMur

tumanofaaaa, tolong beritahu saya bagaimana keju? Adakah ia berjaya? Beritahu saya ...

Irgata

Petikan: tumanofaaaa

Dimasak dalam kartun

Dalam periuk perlahan pada bubur susu, anda boleh mendidih hampir mendidih dan kemudian meletakkannya pada rebusan .. ya? Saya hanya akan melakukannya - saya membuang kefir lama ke kain cheesecloth untuk whey

NataliARH

Tanyusha, resipi yang sangat menarik, penanda buku!

Tumanchik

Petikan: NatalyMur

tumanofaaaa, tolong beritahu saya bagaimana keju? Adakah ia berjaya? Beritahu saya ...

Natasha, saya bersumpah setakat ini tidak ada masa (DR + 8 Mac + tetamu + lawatan anak pelajar) untuk menerangkan keseluruhan proses. Tetapi saya tidak dapat mengatakan bahawa ternyata 100%. Oleh itu, adalah perlu untuk menerangkan prosesnya dan mengetahui dan menjelaskan ...

NatalyMur

tumanofaaaa, Saya bertanya kerana saya ingin mencuba resipi ini, tetapi pertama kali mengetahui hasilnya dari seseorang bagaimana ia ternyata. Saya sedang melakukannya di meito, tetapi tiba-tiba ternyata lebih baik di sini ...

Fenek

TATbRHA, beritahu saya di mana untuk mendapatkan serum? Mungkin soalan bodoh, tetapi saya tidak pernah memasak keju, dan resipi anda kelihatan mudah untuk pemula.

TATbRHA

Whey boleh diperoleh dengan membuat keju kotej dari kefir atau susu masam, kemudian menyiramnya. Atau anda boleh membeli pakej siap pakai.

Altusya

Tanya, bolehkah anda menggunakan whey yang tersisa dari pengeluaran keju susu anda?

P. s. Tanya, serum saya keluar satu setengah liter atau dua. Nasihat di mana meletakkan begitu banyak. Lagipun, untuk Cossack anda hanya memerlukan 0.5 liter. Atau mungkin masam semuanya.
Saya tidak sering membuat roti, tetapi jika saya membuat keju anda, saya akan mendapat banyak. Saya tidak akan minum serum, saya tidak suka (. Sayang sekali mencurahkannya.

TATbRHA

Altusya, tempat terbaik untuknya adalah dengan sup sejuk !!

Altusya

Oh, Tanyusha, saya tidak mencintainya (((

TATbRHA

Kemudian anda perlu mencurahkannya ke dalam bekas plastik dan membekukannya. Dan kemudian secara beransur-ansur keluar, cair dan, berdasarkannya, bakar roti dan makanan lain - pai gurih dan manis, muffin, pai, dll lebih daripada susu. Anda tidak boleh membuangnya, dalam satu perkataan! Olga, usaha untuk diri sendiri demi kepentingan dan kesihatan anda sendiri ...

Altusya

Oh, Tanyusha, terima kasih sayang. Saya tidak faham perkaitan dari mana asalnya, mereka tidak membiarkan mereka mengambilnya di dalam mulut saya. Pasangan suka. Lebih-lebih lagi, susu bukan dari lembu, tetapi dari kedai.
Tanya, tetapi ada manfaatnya jika ia mengalami rawatan panas. Nah, di sini kita mendidih ketika kita melengkung.

Ninelle

TATbRHA, tolong beritahu saya, adakah whey yang diperoleh daripada penyediaan keju susu-masam krim susu sesuai untuk resipi ini?

TATbRHA

Ninellesudah tentu ia akan berjaya. Tugas utama adalah "menggulung" susu dengan bantuan whey asid. Jadikannya sangat berasid - simpan di luar peti sejuk untuk jangka masa yang lebih lama.

Ninelle

TATbRHA, terima kasih, jika tidak ia memakan masa yang lama, tetapi ternyata banyak, anda tidak menggunakan segalanya untuk roti, tetapi kami masih mempunyai pantang larang untuk penkek dan penkek, suami saya menurunkan berat badan dan saya ingin membuat keju seperti itu

TATbRHA

Bekukan dan gunakan mengikut keperluan.

Ninelle

Di dalam peti sejuk, ruang moral penuh sesak kerana tidak mahu. Dan tidak ada yang berdiri sendiri, saya tidak mempunyai tempat untuk meletakkannya, jadi saya menderita tanpanya, adakah saya sudah meletakkan serum, dan adakah saya harus meletakkannya terbuka atau tertutup?

TATbRHA

Tidak menjadi masalah.