Sauerkraut dalam bahasa Jerman

Sauerkraut dalam bahasa Jerman

Kategori: Kekosongan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
kobis	3 Kg
lobak merah	2 keping
jintan (pilihan)	2 sudu besar l.
garam	3 sudu besar l.
gula	5 sudu besar l.
kon juniper	0.5 mstk
epal	3 keping
cuka sari apel atau sari	100ml

Kaedah memasak

• Cincang kubis setipis mungkin - ini adalah salah satu ciri membuat sauerkraut dalam bahasa Jerman. Kerana kepingan nipis, ini tidak seberat kita, Rusia, tetapi hanya meleleh di mulut anda. Kupas wortel dan gosokkan pada parut kasar. Goreng biji jintan dalam kuali kering yang telah dipanaskan dengan baik selama 2 minit - untuk mengeluarkan aroma (khas untuk masakan Jerman, tetapi saya tidak menyukainya dan menggantinya dengan biji adas dan biji adas). Masukkan juniper, garam dan gula, gosokkan kubis dengan tangan anda, masukkan ke dalam periuk atau baldi, taburkan dengan wortel, irisan epal, jintan, juniper dan tambahkan cuka sari atau sari apel. Kami meletakkannya di bawah penindasan - di tempat yang hangat, kubis akan diperam selama 2-3 hari. Dari semasa ke semasa ia perlu dicucuk dengan tongkat kayu panjang untuk melepaskan sebatian sulfida yang memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada kubis.

Wow, saya adalah orang pertama yang menjumpainya. Kubis cantik. Dan saya suka dengan biji jintan, saya selalu menambahkannya. Terutama setelah menonton program mengenai masakan Jerman. Di sana, orang Jerman mengatakan bahawa jintan ditambahkan ke kubis (dan mereka sangat menyukainya) untuk menghilangkan kesan kembung pada badan.Jadi bukan hanya rasa, tetapi juga bermanfaat. Baru sekarang saya tidak terfikir untuk menggoreng. Terima kasih, saya mesti mencubanya dengan cuka sari apel, jika tidak, saya akan menapai tanpa cuka.

[Natasha]

untuk menghilangkan kesan kembung pada badan

Natasha, inilah yang saya tambahkan (untuk diri saya sendiri, kerana caraway sama sekali tidak baik) anise dan adas - mereka berasal dari keluarga yang sama dan mempunyai kesan yang sama, hanya lebih ketara. Dan dengan menggoreng payung pendek (jintan, dill, jintan, anise, adas ...), rasa dan aroma mereka meningkat dengan ketara.

Inilah paradoks - bagaimana orang yang berbeza kadang-kadang berfikir dengan cara yang sama. Nenek saya (tidak pernah menjadi wanita Jerman) selalu masam kubis dengan epal dan banyak wortel, seperti itu di bawah tekanan. Hanya cuka yang tidak ditambahkan, ia sudah diperam. Walaupun, memandangkan dia meletakkan Antonovka, dan ada banyak asam di dalamnya ...
Terima kasih kerana mengingatkan. Kami pasti akan menyegarkan ingatan kami sebaik sahaja kubis musim sejuk yang baik muncul.

itulah sebabnya saya menambah (untuk diri saya sendiri, kerana caraway tidak begitu baik) anise dan adas

Dan makcik saya selalu menambah biji dill, dan entah bagaimana saya menggunakan biji jintan - saya mencintainya dengan cinta yang lembut

[tuskarora]

tuskarora, Lena, saya katakan anda perlu bekerja mengikut arah yang berguna untuk angka ... Oleh itu, kita sedang berusaha. Secara amnya, anda, sebagai sejarawan, mungkin harus lebih jelas kelihatan - mereka (orang Jerman) masih mengambil penapaian dari kami? Mereka hanya menambah "zest" mereka sendiri - jintan, juniper dan cider (atau cuka). Apa pendapat kamu?

[Linadoc]

Linadoc, Saya pasti akan memerah kubis seperti itu, dan saya suka caraway saja) Dan bagaimana mengisar kubis?

Dan bagaimana mengisar kubis?

Yul, tepat di papan, menaburkan semuanya dengan tangannya dan menuangkan seluruh jisim dengan tangannya. Jus mula muncul dengan serta-merta. Dan di mana terdapat jus, penapaian bermula. Oleh itu, anda boleh menyimpan dalam 2-3 hari (diperiksa).

Saya lihat, saya akan mencuba, tetapi saya tidak mempunyai juniper, adakah ia dijual?

Saya tidak mempunyai juniper, adakah ia dijual?

Julia, saya mempunyai sekitar 5 juniper yang tumbuh di laman web saya (mereka selalu memilih untuk merokok, untuk daging dan acar). Oleh itu, di setiap farmasi, sebagai ubat, ia dijual sepenuhnya (alat yang sangat berguna).

Dan di kedai runcit di jabatan rempah.

[Linadoc]

Linadoc, kubis dan kaedah pemprosesan datang kepada kami dari Eropah, dan bahkan asal usul nama itu mengarah ke caputium Latin (kepala kubis) atau ke kumst Jerman, kumpost (sauerkraut putih). Panci goreng dengan daging babi berlemak adalah hidangan asas Jerman (dan Czech) yang sama seperti borscht di Ukraine. Ini dengan cara
Dan esok perniagaan saya akan pergi mencari di farmasi, mencari juniper. Di sini anda mencadangkan dengan baik, dan saya pasti akan mencuba resipi anda

[Andrey]

kubis dan kaedah pemprosesan datang kepada kami dari Eropah,

Andrey, Andryush, ini adalah kenyataan kontroversi. Sekiranya anda membaca penerbitan lama (100-150 tahun) mengenai memasak, maka sebaliknya adalah benar. Baiklah, okey, saya telah berjaya menggunakan versi Rusia selama ... bertahun-tahun. Saya suka bahasa Jerman kerana kepantasan dan rasa istimewa. Kedua-dua pilihan akan berfungsi - setiap pilihan mempunyai tujuan dan daya tarikan tersendiri. Nikmati hidangan anda!

Dan saya makan dengan Antonovka (kadang-kadang saya meletakkan sepotong roti rai buatan sendiri), dan ketika memindahkan ke balang, saya menambah biji jintan ke beberapa, dan beberapa juniper ke beberapa. Mereka tidak direndam atau sesuatu yang lain kemudian.
Dan orang Jerman masih menumbuk biji. Dan mereka memotong kubis jauh lebih nipis daripada yang kita pakai.
Apa-apa varian sauerkraut adalah perkara !!

Kubis buatan, hanya cuka 60ml, tidak ada lagi di rumah

[Antonina]

Antonina, Baiklah! Dari sudut pandangan saya, walaupun cuka memelihara, ia membunuh produk (kerana bukan sahaja berbahaya, tetapi juga bakteria asid laktik membiak di sana lebih buruk).

[Linadoc]

Saya membuat kubis seperti itu, ternyata sangat baik. Biliknya sejuk dan dia ditindas selama 4 hari. Akhir proses dapat dilihat dengan jelas dalam penurunan "gassing". Saya tidak menambah cuka, masukkan 100g. lingonberi. Sejujurnya, saya lupa tentang gula - walau bagaimanapun, kubisnya ternyata sangat enak, nampaknya manis itu sendiri dan itu sudah cukup. Linadoc, terima kasih kerana resipi, ia pasti akan berakar!

[Andrey]

Andrey, untuk kesihatan anda dan selera makan! Tanpa cuka, tentu saja, lebih banyak bahasa Rusia, tetapi juga lebih sihat! Dan gula boleh ditambah sekarang (separuh norma) - ia akan menjadi lebih tajam dan lebih sihat!

Pada waktu petang dia makan kubis, yang mulia. Saya sukakannya!

[Antonina]

Antonina, untuk kesihatan anda dan selera makan!

Kubis itu dihargai oleh teman wanita. Semua orang menyukainya! Saya mahu kubis dalam kepingan besar (bahagian). Saya akan membuatnya dalam baldi plastik selama 3 dan 5 liter. Saya menunggu resipi. Saya tahu perkataan ajaib.

[Antonina]

Antonina, perlu menonton kim-chi. Terdapat resipi seperti di laman web ini. Saya buat dari Cina (kubis Cina), tetapi sebenarnya sejenis salad. Sekiranya perlu, saya akan menulis resepnya secara peribadi, tetapi, pada pendapat saya, ia ada di laman web ini.

Saya melihat semuanya (resipi kubis) seperti tidak: maaf: Tuliskan secara peribadi.

Linadoc

Terima kasih! Suka sangat! Sekarang resipi kami!

Tafsiran yang menarik! ... Tetapi orang Jerman tidak menambahkan wortel ke kubis - ini adalah perbezaan utama. Selalunya diperam dalam wain putih ....

Cincang nipis = potong kubis dengan cepat dan tanpa kecederaan dengan pisau seperti itu.

Tafsiran yang menarik! ... Tetapi orang Jerman tidak menambahkan wortel ke kubis - ini adalah perbezaan utama. Selalunya diperam dalam wain putih ....

Ya, tentu saja, dalam wain putih ..... Cuka. garam, gula, rempah - jintan paling kerap. Lobak? Nampaknya tidak menambahkannya ..... Saya belum ingat.
Semasa kami tinggal di Deutschland, kami membeli dan mencuba, namun kami membuat yang tradisional.

Mungkin mereka mula menambah wortel ketika orang Jerman Timur dari bekas USSR tiba berbondong-bondong. Pada waktu yang sama, mereka mulai memerah timun, dan sebelum itu acar dalam cuka.

Ya, tentu saja, dalam wain putih ..... Cuka. garam, gula, rempah - jintan paling kerap. Semasa kami tinggal di Deutschland, kami membeli - kami mencuba, namun kami sendiri, tradisional

Mungkin, baik dengan cuka dan wain - ini sudah acar, pilihan salad. Tetapi ada juga kosong, produk separuh siap untuk rebusan, dan lain-lain. Saya biasa dengan resipi di mana lapisan kubis ditaburkan hanya dengan garam dan rempah seperti biji jintan, laurel. daun dan juniper. Jangan gosok dengan garam! (jika tidak, tidak akan ada pita renyah panjang). Mereka dipadatkan dan ditindas.

[vabalas]

vabalas, mari kita kembali sama dengan resipi yang diposkan - apa kaitannya dengan produk penyediaan dan separuh siap untuk rebusan? Kubis seperti itu, seperti dalam resipi di atas, digunakan sebagai pembuka selera sejuk, dengan kentang.

Ya, tentu saja, dalam wain putih ..... Cuka. garam, gula, rempah - jintan paling kerap. Lobak? Nampaknya tidak menambahkannya ..... Saya belum ingat.
Semasa kami tinggal di Deutschland, kami membeli dan mencuba, namun kami membuat yang tradisional.

Mungkin mereka mula menambah wortel ketika Jerman Timur dari bekas USSR tiba-tiba. Pada waktu yang sama, mereka mulai memerah timun, dan sebelum itu acar dalam cuka.

Kami membeli kubis masam segar pada musim gugur dari seorang wanita petani Bavaria .... Saya meminta resipi Mereka hanya berwarna putih. wain dan sedikit gula ditambah. Selebihnya adalah penapaian semula jadi
Tetapi saya menonton banyak program TV yang tertumpu pada Rusia, suplemennya semakin bertambah

[Linadoc]

Linadoc, Lin tidak ada epal di rumah, bolehkah kita pergi tanpa mereka?

adakah mungkin tanpa mereka?

Secara amnya, anda boleh. Tetapi epal tentu saja memberikan rasa istimewa.

[Linadoc]

LinadocBaiklah, lain kali saya akan melakukannya!

Lin betul-betul mengikut resipi! Saya suka kubis ini!

[Antonina]

Antonina, Ton, selera makan!