Sosej buatan sendiri di Dapur Polaris 0507 multicooker

Sosej buatan sendiri di Dapur Polaris 0507 multicooker

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Babi (perut babi)	1.5KG
Ayam (kulit dan payudara)	0.5KG
Air ais	200ml
Garam nitrin	20g
Garam	30g
Rempah-rempah (lada hitam tanah, rempah, pala)	0.5 sudu kecil
Paprika	1 sudu kecil
Selongsong babi 38 / 40mm	lebih kurang 2m

Kaedah memasak

• Daging itu dipotong menjadi kepingan besar, ukurannya dimasukkan ke dalam mulut penggiling daging, diasinkan dengan campuran nitrit dan garam meja. Dibiarkan di dalam peti sejuk selama 1.5 hari pada suhu kira-kira +4 darjah. Sebelum menggunakan lebih lanjut, saya memindahkan daging ke dalam peti sejuk selama 1.5 jam, dan memasukkan air ke dalam peti sejuk.
• Saya memutar daging beku sedikit melalui penggiling daging di grid terbesar - saya mempunyai lubang bujur 0.8mm.
• Saya menambah 0.5 jam pada daging cincang. l. lada hitam tanah, rempah-rempah dan pala parut segar, 1 sudu kecil. paprika.
• Saya menguli daging cincang dengan menambahkan air ais dalam pemproses makanan selama 10 minit.
• Saya memasukkan perut babi dengan jarum sosej (anda juga boleh menggunakan alat tambahan dalam penggiling daging).
• 
• Saya membiarkannya di atas meja pada suhu bilik selama 6 jam.
• Saya memasukkannya ke dalam multicooker dan menuangkannya dengan air sehingga sosej ditutup dengan air.
• 
• Dihidupkan dalam mod multi-masak 50 darjah selama 1 jam. Pada akhir mod, saya juga menghidupkan mod multi-cook pada suhu 80 darjah selama 1 jam, dan kemudian menyimpan sosej pada pemanasan selama 1 jam. Suhu dalaman (di dalam sosej) akhirnya menjadi 70 darjah.
• Saya mengalirkan air, memasukkan sosej ke dalam mangkuk multicooker di bawah air yang sangat sejuk (mengalir). Selepas setengah jam, sosej menjadi sejuk.
• Dia mengeluarkan sosej, mengelapnya dengan tuala kertas dan menggantungnya sehingga sejuk dan masak di dalam peti sejuk selama 10 jam.
• 
• Pada akhirnya ternyata seperti ini ...
• 

Catatan

Saya melakukannya pada lewat malam, jadi saya berhenti di sana. Jadi masih boleh merokok.
Rasanya lembut, tapi lain kali saya masukkan garam nitrit 100%. Saya tidak mempunyai cukup kimia
Saya tidak akan memuat naik resipi sosej, tetapi saya menyedari bahawa saya harus melakukannya sekali.
Bolehkah seseorang menolong memasak sosej.
Dan seseorang boleh memarahi

Oh, akhirnya, sesuatu TIDAK berbahasa Jerman.
Memperkaya kotak sosej Natasha, saya belum begitu mesra dengan rahim, adakah anda fikir ia akan berfungsi di dalam sarung kolagen?

[Kara]

Kara, pastinya bukan bahasa Jerman
Dan saya melakukan perkara yang sama di cangkang protein, semuanya akan baik-baik saja.
Terdapat banyak usus, dan kali ini saya memutuskan untuk melakukannya. Dan diameter yang lebih besar - lebih baik ...
Hanya jika anda mahu melakukannya dalam kartun, hitung panjang sosej ...

[Natalia]

Natalia, inilah kelas! : girl_claping: Sosej yang bagus. Saya tidak pernah masin sebelum berpusing. Perlu mencuba. Hari ini saya juga meletakkan daging cincang untuk masak daging babi dan ayam dan kering. Dan di sini saya juga meletakkan garam 50-50. Saya memutuskan untuk mencubanya. Walaupun saya sudah melakukannya.

[ang-kay]

ang-kay, Terima kasih
Perlu diingat, sekiranya berjaga-jaga, garam meja jauh lebih masin daripada nitrit ...
Dan saya juga akan segera membuat tersentak lagi, stoknya terlalu kecil

Saya tahu. Tetapi dia berjaya. Saya mempunyai cukup garam. Dan kita akan lihat. Sekiranya ada, maka lain kali saya akan meletakkan lebih banyak atau menggunakan semua nitrit.

[ang-kay]

ang-kayBagi saya sendiri, saya memutuskan untuk melakukannya dengan 100% nitrit - saya lebih menyukainya dan saya tidak memberi makan anak kecil ...

Natasha, mereka menulis bahawa dia tidak membahayakan! Dan produk lebih baik disimpan. Saya berfikir untuk masa yang lama sama ada mahu berkongsi atau tidak, tetapi memutuskan untuk mencuba lagi, mendengar saranan yang berterusan.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, saya juga memutuskan untuk melakukan 50/50 kali ini. Tetapi seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan untuk rasa dan warna ...
Cukup, anda harus mencuba dengan cara yang berbeza dan memutuskan ...

[Kara]

Kara, pastinya bukan bahasa Jerman

Hanya jika anda mahu melakukannya dalam kartun, hitung panjang sosej ...

Yeah

[Kara]

Kara, Irin! Mengapa saya menulis tentang panjangnya, saya teringat bagaimana saya memasukkan sosej panjang ke dalam kedai berasap, tidak mengambil kira dimensi
Dan periuk dalam kartun berdiameter lebih kecil - walaupun anda boleh memperbaiki semuanya di sini - lakukan di dalam ketuhar pada suhu yang sama ...

Bolehkah seseorang menolong memasak sosej.
Dan seseorang boleh memarahi

Natasha, tentu saja resipi akan membantu, apa yang perlu dimarahi? Bagi saya, pembuatan sosej masih merupakan ilmu yang sukar: maafkan: Saya memasak hanya di pembuat ham, tetapi saya selalu membaca resipi sosej, mempelajari teori Mungkin dan saya akan membuat keputusan suatu hari nanti
Dan sosejnya sangat sedap!

[Maroussia]

Maroussia, Terima kasih
Dan bagaimana saya akan membuat keputusan ... Ini sia-sia, tidak lebih sukar daripada membuat ham dalam pembuat ham - hanya memasukkan daging cincang yang sama dengan ketat ke dalam selongsong, teknologinya hampir sama. Hanya dalam sosej, ada lebih banyak kemungkinan dan lebih mudah bagi saya untuk menyimpannya, diameternya boleh dipilih dalam bentuk apa saja, dan apa yang boleh dibuat sosej kering kering ... Dan tidak ada masalah untuk membeli buatan dan semula jadi selongsong di mana sahaja.

Natalya, beritahu saya, adakah kita memanaskannya dengan penutup ditutup? Saya tidak pernah melakukannya dalam MB, hari ini saya akan melakukannya

[taniakrug]

taniakrug, kita memasak seperti yang lain dengan penutupnya ditutup ... Saya hanya menukar mod sedikit - setelah satu jam memasak pada suhu 80 darjah, periksa suhu dalaman, saya berhenti meninggalkannya pada pemanasan.
Tetapi di sini anda boleh melakukannya seperti dalam resipi - ternyata sangat berair walaupun dengan mod itu.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Saya membiarkannya di atas meja pada suhu bilik selama 6 jam.

- pada suhu bilik - untuk apa? Mengapa tidak di dalam peti sejuk? Sangat menarik untuk diketahui! Saya hanya meletakkan ham di dalam peti sejuk untuk masak. Mungkin saya tidak tahu sesuatu?

[MariV]

MariV, Saya telah banyak membaca beberapa resipi Tatyana M - dia membiarkannya pada suhu bilik semalaman, mungkin ia berfungsi lebih baik dengan nitrit ... Saya membuat ham dengan nitrit - saya menahannya di dalam peti sejuk selama 48 jam.
Tapi entah bagaimana ternyata baik, mungkin tidak betul, tapi sedap
Maaf, saya lupa - pada resipi ini, dagingnya asin pada mulanya, yang bermaksud bahawa perlu untuk ikatan antara serat untuk membentuk ...

Rendam dengan garam (nitrit), tentu saja, perlu, tetapi mengapa pada suhu bilik, dan tidak di dalam peti sejuk?

[MariV]

MariVIa disimpan di dalam peti sejuk dalam bentuk daging selama 1.5 hari. Dan di sini, seperti yang saya fahami, ikatan antara serat terbentuk, mungkin anda dapat menyimpannya lebih sedikit masa ... Dan saya tidak akan menyejukkannya sebelum memasak.
Sebagai contoh, saya selalu mengeluarkan ham selama beberapa jam sebelum memasak agar tidak cepat sejuk.

[NatalyMur]

NatalyMur, terima kasih, letakkan

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, saya tidak melaporkan bahawa semuanya berjaya untuk saya. Benar, karena tidak memperhatikan, dia segera memutar daging menjadi kisi halus, akibatnya, ia lebih mirip sosis dan sedikit pembengkakan. Tetapi saya baru belajar. Keluarga saya sangat menyukainya, suami saya malah berbangga dengan wanita sosej itu
terima kasih

[taniakrug]

taniakrug, bagus! Perkara utama adalah bahawa ia hanya dilakukan dan ternyata lazat dalam apa jua keadaan. Dan anda tidak boleh membeli barang yang dibeli di kedai.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, resipi yang menarik. Dan Polaris ada di sana.
Beritahu saya, saya membeli garam nitrit kira-kira setahun yang lalu (setengah kilo), cuba membuat sosej, saya tidak menyukainya (terlalu sedikit kimia dan kertas tandas , mungkin
Oleh itu, saya melihat bahawa jangka hayat garam nitrit ini adalah tahun 2015.
Itu, secara teori, saya sudah terlambat.
Saya tertanya-tanya adakah ini mempengaruhi kualiti dirinya? Bolehkah saya menggunakannya?
Nah, secara analogi, apabila garam atau gula biasa juga mempunyai jangka hayat 1-2 tahun, walaupun dalam praktiknya ia dapat disimpan selama bertahun-tahun, bahkan beberapa dekad, dan mereka tidak akan mempunyai apa-apa.

[Kerinting]

Kerinting, Saya juga tidak mempunyai cukup kimia semasa membuat garam 50/50, sekarang saya hanya menghasilkan garam nitrit 100%. Dan rasa - bolehkah anda bermain dengan rempah?
Dan saya membeli garam lebih dari setahun yang lalu - ia berfungsi dengan baik ... Dan omong-omong, 2015 belum berakhir

Dan omong-omong, 2015 belum berakhir

Saya tidak pernah memikirkannya,
memutuskan bahawa sejak 2015 telah tiba, ini bermakna dia sudah haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Saya membuat sosej berwarna biru sapi untuk saya sangat selesa. Sosej saya kelihatan sama dengan anda, dan saya memasaknya dalam periuk besar untuk masa yang sama. Terkejut melihat resipi anda!

[velli]

velli, Adakah anda memeriksa suhu dalaman dengan termometer? Sinyuga akan lebih tebal ...

Ya, sudah tentu saya melakukannya. Apabila pemasa berbunyi, saya terpaku pada termometer daging untuk memeriksa suhu di dalam roti. Berukuran 70 * -72 * Terutama tidak melubangi biru dengan termometer untuk mengelakkan kebocoran jus. Sekiranya suhu lebih rendah, 70 * akan dipanggang di dalam oven pada suhu 80 *. kepada yang dikehendaki.

[velli]

velli, maka semuanya baik-baik saja. Saya juga hanya memeriksa suhu pada akhir.

Natasha, adakah anda mempunyai pengalaman dalam jenis "Doktor" dan "Amatur" yang direbus? Sekiranya ada, sila kongsi!

[velli]

velli, Saya tidak melakukannya, tetapi ada resipi yang sangat baik di forum kami, misalnya, Angela https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 dan di forum di laman web Ki. RU
Menjumpai resipi sosej yang sejuk https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0