Pike "Tsarski" di Belobok Steba DD1

Kategori: Hidangan ikan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Pike fillet	600 g
Babi dengan banyak lemak babi	600 g
Garam	16-20 gr
Fruktosa (atau gula)	1 sudu kecil
Gelatin	1 sudu kecil (tanpa bahagian atas)
Cognac (vodka)	2 sudu besar l.
Ais	100 g
buah pelaga (biji)	1 kotak
jintan	picit
lada bawang putih	picit
marjoram	picit
kasturi. kacang (tanah)	picit
halia (tanah kering)	picit
biji lada (campuran)	picit kecil
Bawang-lobak (sederhana)	1 gol

Kaedah memasak

1. Pike fillet (beku) langkau beberapa kali dalam penggiling daging, jika ada tulang, mereka akan tersekat di depan pisau. Ini adalah kali pertama saya melangkau dan membilas penggiling daging. Saya tidak mencuci dua kali lagi.
Saya memotong daging babi dengan banyak lemak babi. Daging babi juga dibekukan, tetapi dipotong dengan pisau. Saya menyebarkannya melalui penggiling daging ke pike. Saya menghantar busur ke sana.
2. Daging cincang dan semua yang lain saya masukkan bersama dengan pisau. Mod pada kelajuan 1, masa 5-7 minit. Daging cincang tetap sangat sejuk! Strukturnya likat.
3. Pindahkan campuran ke pelaut untuk perap cepat dan padatkan daging cincang. Selama 18 minit.
4. Saya mengumpulkan Beloboka, memasukkan ke dalam baking bag, memindahkan daging cincang dengan berhati-hati, membungkus dengan baik sehingga tidak ada kebocoran dan air tidak masuk ke dalam beg. Daging cincang masih sejuk. Saya biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam untuk memampatkan daging cincang.
5. Sejam kemudian saya meletakkan Belobok di sisinya dengan keluli tahan karat. periuk Steba. Saya mengisinya dengan air sejuk ke bahagian paling atas, Belobok semuanya berada di bawah air. Saya tutup penutup, mod Pemanasan 45 *, masa 2 jam.
Selepas dua jam, mod Pemanasan T * 50 * adalah 1.5 jam. Jumlah 3.5 jam untuk penapaian daging cincang. (Atas nasihat Mr.Kolbasnik)
Kemudian mod Pemanasan T * 68 * adalah 4 jam.
Selepas itu, anda perlu menyejukkan Belobok tanpa membongkarnya dalam air sejuk selama 20-30 minit. Keluarkan beg, tuangkan, toskan kuahnya, dan masukkan Ham ke dalam peti sejuk (di dalam beg) untuk masak akhir. 3-5 jam.

Hidangan direka untuk

0 kira-kira kg

Masa untuk menyediakan:

jam 12.

Program memasak:

Pemanasan

Catatan

Terdapat lubang di peti sejuk, yang ditangkap oleh suaminya. Saya biasanya membuat pike yang disumbat, tetapi tidak kali ini. T. ke pike sudah merosakkan kulit, terkoyak. Oleh itu, saya memutuskan untuk melakukannya di Belobok seperti Suvid.
Ternyata sangat sedap.
Boleh dimakan sejuk, atau boleh digoreng dengan cepat dalam kuali panas. Ini akan menjadi yang kedua dengan lauk nasi ("Nasi yang enak") atau kentang rebus dengan dill.
Atau anda boleh menikmati sandwic panas dengan keju dan herba. Atau anda boleh memakannya dengan segera)))
Sesungguhnya pike adalah ikan diraja.
Semasa saya memasak pike boneka (untuk tetamu), saya menambah bungkusan kecil ke daging cincang. hijau, dicincang halus. Tetapi rumput rumah tidak dihormati sama sekali
Anda boleh mencuba merokok seseorang yang mempunyai kedai berasap, hanya sebilangan kecil. Tapi sangat sedap.
P.S. Pike memasak hebat di dalam ketuhar. Anda perlu memasukkan kulit pike keseluruhan dengan daging cincang, membuat hiasan di atas kulit (dengan mayonis, keju ...) dan bakar.