Gulung "Buku"

Gulung "Buku"
Kategori: Hidangan daging
Bahan-bahan
perut babi masin 2 kg
garam nitrit 30 gr
campuran perasa secukupnya
Kaedah memasak

Daftar ini, dari segi kerumitan, mungkin disebabkan oleh tadika.
Semuanya sangat sederhana. Kebenaran;).
Bagaimana ia muncul - saya membuat gulungan ayam dan ayam belanda untuk tutorial video "ki", pada masa yang sama mengusahakan beberapa pilihan untuk campuran perasa sehingga mereka "kelihatan" baik dan juga dalam gulungan yang terbuat dari daging yang berbeza dari perspektif rasa . Saya mencari kombinasi rasa dan tarikan visual yang optimum.
Dibuat secara terancang dari daging ayam pedaging dalam beberapa variasi. Saya masih mempunyai filem kolagen dengan jaring. Saya meraba-raba di balkoni, menjumpai di dalam beg brisket babi masin yang bagus, tanpa tulang (penting! Bukan pangkal paha. Di pangkal paha, rona antara otot tebal, dan kemudian meregang ketika menggigit, saya tidak suka itu) . Oleh itu, apa yang saya lakukan dengan gelang dada - saya mengambil lapisan, memotongnya separuh selari dengan meja (!), Tetapi tidak memotongnya sepenuhnya, tetapi meninggalkan kira-kira 1.5 cm pinggir baju kurung yang tidak dipotong. Kemudian saya membuka lapisan ini seperti buku. Beberapa saat kemudian, kami akan mengedit video dan memasukkan pautan di sini - akan lebih jelas.
Lebih jauh lagi - kami membasahi filem kolagen dengan air (! Saya biasanya membasahi telapak tangan dan menyeterika sehelai filem yang disiapkan dan disebarkan di atas meja dengan telapak tangan saya yang basah), taburkan rempah-rempah atau campuran perasa yang kami suka di filem. Rempah akan melekat. Kami menyebarkan buku lapisan brisket (karenanya nama gulungannya), berusaha untuk tidak mengalihkannya ke sepanjang film, agar tidak mengotorkan gambar rempah-rempah yang sudah melekat. Pusing perlahan-lahan tiub bersama dengan filem, bermula dari tepi. Oleh itu, saya membuat pilihan pertama.
Saya membuat 2 versi roll.
Pertama, saya menggunakan hiasan kunyit kuning di bahagian dalam - Campuran Perasa Emas, dan di luar, Paprika merah tanah. Perasa dituangkan pada filem dan pada lapisan daging "terbuka". Gabungan rasa yang berbeza di dalam dan di luar ternyata tidak biasa. Semua orang menyukainya.
Yang kedua, pada lapisan luar (pada filem), menuangkan campuran rempah-rempah Itali dan tidak memotongnya, hanya menaburkannya.
Hasilnya adalah potongan yang sama sekali berbeza dan rasa yang sama sekali berbeza. Campuran rempah-rempah yang berbeza secara radikal dinyatakan dengan cara yang sama sekali berbeza dengan warna yang jelas dan aroma gulungan, sesuai dalam kedua-dua kes ini.
Rawatan haba:
Panaskan secara berkala di dalam ketuhar pada suhu 80 darjah Celsius hingga 70 darjah di dalam gulungan.
Gulungan "rawak" ini adalah makanan terpantas dari semua sosej, sosej dan roti yang saya buat hari itu.

Hidangan direka dengan berat 4 kg
Masa memasak: 4 jam

[Kolbasnik]

Kolbasnik, dan setelah gulungan digulung, bagaimana ia diproses? Di dalam ketuhar?

Sangat cantik dan menyelerakan

Memasak - di dalam ketuhar. Cukup memanaskan pada suhu 80 darjah di ruang hingga 70 darjah di dalam gulungan. Ini lebih kurang 3.5 jam.

Memasak - di dalam ketuhar. Cukup memanaskan pada suhu 80 darjah di ruang hingga 70 darjah di dalam gulungan. Ini lebih kurang 3.5 jam.

Sekarang semuanya sudah jelas! terima kasih banyak, resipi yang sangat menyelerakan!

Saya membuat pesanan untuk cengkerang dan keperluan dan kegunaan lain, saya harap terima kasih kepada resipi anda, kami dapat mencapai sesuatu yang serupa.

Ahh ... cengkerang apa? filem kolagen ... apa ini? sarung untuk membakar? Saya minta maaf atas kebodohan ... Kami tidak mempunyai pita dengan nama itu ...

Ini betul-betul filem kolagen. Ia boleh dimakan, larut dalam jeli di dalam produk, dan menghasilkan kerak di bahagian luar dan menjadikan produk tetap berair.

sayang ... kami tidak mempunyai yang seperti ini, dan ini pertama kali saya mendengarnya .... Terima kasih banyak atas jawapan anda ... Saya benar-benar ingin membuat senarai seperti itu dengan baik.Saya tidak suka mengganti kunyit dengan sesuatu (ramuan) ... tetapi apa yang perlu dibungkus .... cara lama mesti diikat dengan benang dan kerajang, atau lengan ...

Dan apa yang boleh menggantikan filem kolagen ini?

Tidak ada yang boleh diganti sepenuhnya. Anda boleh menggunakan filem selulosa makanan atau perkamen, tetapi tanpa filem kolagen anda tidak akan mendapat corak lingkaran pada potongan, anda tidak akan membungkus kertas di dalam gulungan.

Betapa indahnya sayang, tidak ada filem yang akan diulang ...

Tidak ada yang boleh diganti sepenuhnya. Anda boleh menggunakan filem selulosa makanan atau perkamen, tetapi tanpa filem kolagen anda tidak akan mendapat corak lingkaran pada potongan, anda tidak akan membungkus kertas di dalam gulungan.

Pavel, anda mungkin boleh menuangkan rempah-rempah ke atas lapisan daging, gulungkannya ke dalam gulungan, selamatkannya dengan a) tusuk gigi, b) benang, c) kertas pembakar, dan lain-lain. Kemudian lingkaran akan berubah ke dalam. Atau adakah saya salah?

Ya awak boleh. tetapi anda boleh memasukkannya ke pusat daging cincang lain - contohnya, daging lembu atau hati. Kemudian ia akan menjadi gulungan dua warna. Atau letakkan sayur-sayuran, cendawan, buah kering atau kacang di tengahnya - terdapat banyak produk mewah. Tetapi filem itu menjadikan mereka yang terbaik :)

Keseluruhan karya seni Bolehkah ia berfungsi di lengan penaik?

Selamat petang. Tolong beritahu saya, anda mempunyai tulisan "brisket masin". Adakah saya faham dengan betul bahawa anda sudah mengasinkannya dengan garam nitrit? Dan gram garam yang dinyatakan dalam resipi adalah yang sudah ada dalam daging dalam bungkusan? Maaf untuk soalan bodoh, tetapi ini adalah kali pertama saya melakukan ini.

Ya, betul, brisket itu diasinkan dengan nitrit. Angka tersebut dari segi bahan mentah.

Terima kasih untuk jawapan. Dan bolehkah saya bertanya lebih banyak? Garam daging dengan nitrit dan di dalam beg. Adakah kita mengosongkan bungkusan itu? Atau hanya pakej dan itu sahaja?

Anda tidak perlu mengosongkannya - tidak mengapa, yang utama ialah ia ditutup secara hermetik. Mono dan tanpa bungkusan, dalam periuk.

Terima kasih!

Tolong beritahu saya, di mana anda membeli garam nitrit? Adakah benar boleh membelinya di Rostov atau di wilayah Rostov? Dan filem kolagen? Dan bolehkah gulungan dibuat tanpa garam nitrit? Terima kasih terlebih dahulu.

di Rostov on Kommunistichesky prospek 32 (pasar Barat) terdapat kedai ki di luar talian, di mana anda boleh membeli semuanya untuk sosej buatan sendiri.