Roti masam bijirin penuh

Saya mencuba masam asam laktat rai saya yang kuat terlebih dahulu untuk memindahkannya ke tepung rai dengan air. Ditambah dengan roti negara - ternyata hebat.

Sekarang percubaan baru. Kira-kira 100 ml tepung rai tepung rai diberi tepung gandum dengan air suam (Belovodye, kira-kira 150 g, kertas dinding gandum cair dengan tepung kasar dengan air suam untuk membuat doh untuk penkek tebal). Dibiarkan di atas meja semalaman. Pada waktu pagi, tepung masam yang diperam, naik dalam ketulan, baunya menjadi lebih halus berbanding dengan rai. Artinya, ternyata budaya bijirin masam gandum di dalam air.

Pada waktu pagi saya membakar roti ini:

Adunan bijirin penuh 200 g (bukan ml)
Tepung gandum Skolnicheskaya Istimewa 180 g.
Tepung bijirin penuh (kertas gandum Belovodye pengisar kasar) 80 g.
Tepung dieja 70 g (boleh diganti dengan putih atau bijirin penuh)
tepung rai yang dikupas 60 g.
Dedak gandum 20 g.
Roti gandum gandum Belovodye 20 g.
Garam 1.5 sudu kecil
Air 200 ml - suam
Ragi ditekan 5 g (atau keringkan 0,5 sudu kecil)

Pilihan:
biji bijan 3 sudu besar l.
walnut atau padang 100 g.
cranberry kering 100 g.

Saya mencairkan ragi segar di dalam air suam. Sekiranya ragi kering, tidak perlu mencairkannya.
Goreng dedak, biji-bijian dan kuzhut dalam kuali kering.

Ayak tepung.
Saya meletakkan produk dalam baldi mengikut urutan tidak seperti yang disyorkan di dalam dan di kebanyakan ketuhar, tetapi seperti di Panasonic - produk kering pertama, cair di atas.

Lebih jauh:
a) Untuk mesin roti: kitaran penuh dalam bijirin penuh, atau rai, atau diet, atau mod Perancis. Roti dan kerak sederhana.

b) Untuk memanggang di dalam ketuhar:

Menguli: 30 minit. Digunakan 3 kali kumpulan pertama mod bijirin penuh dengan pemanasan. Pada akhir kumpulan, saya menambah kacang dan buah kering.

Pembuktian. Jeda kompor, lepaskan pisau dan teruskan operasi dapur dalam mod yang dipanaskan. Doh akan dipanaskan. Membekalkan masa 45 minit.

Pembentukan roti.
Pada akhir pemeriksaan, letakkan doh di papan tepung, rentangkan ke dalam persegi 20 x 20 cm, lipat sampul empat kali dari sudut, lipat sudut baru sekali lagi bertindih ke pusat, putar dan, putar doh mengikut arah jam, tetapi tidak menghancurkan, membentuk roti bulat ... Letakkan di dalam mangkuk yang dilapisi kertas penaik, taburkan tepung dengan ringan, tutup dengan serbet.

Pembuktian kedua. 40 minit.

Produk Bakeri. Dalam 15 minit pada akhir pemeriksaan, panaskan pinggan mangkuk atau besi tuang dengan penutup di dalam ketuhar pada suhu maksimum. Saya memilikinya 240.

Pindahkan roti bersama kertas ke borang. Ketuhar dengan penutup tertutup 30 min. Kemudian kurangkan api hingga 230-220 dan bakar selama 15-20 minit lagi.
Keluarga ini makan roti ini dengan teliti dan cepat, itulah yang mereka berjaya menembak

Roti yang sangat lembut dan gebu, walaupun terdapat tepung rai utuh, dedak, biji-bijian dan sebilangan besar biji bijan, kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Tanpa keasidan, ia lebih menyerupai adunan span gandum. Rasanya, saya akan katakan, sedap.

Saya juga memberi masam dengan tepung gandum. Menaikkan adunan dengan sempurna, saya tidak pernah meletakkan yis.

[Juliya,]

Juliya,

Mungkin anda memerlukan lebih banyak masa untuk bangkit tanpa ragi?

Saya membakar roti Lionel Poliana pada tepung bijirin penuh, di mana sourdough masak selama 12 jam. kemudian sehari di dalam peti sejuk dan 5-7 jam di ruang doh

[Alexandra]

Sekiranya suam, adunan naik dengan baik dalam 4-5 jam. Apabila sejuk, masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Ia juga akan meningkat dengan sempurna jika anda meletakkan acuan dengan adunan dalam pembuat yogurt. Setelah menguli doh, saya memberi tepung masam dan ia hanya berdiri di atas meja selama setengah hari, dan kemudian di dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.
Sudah enam bulan saya memasak dengan cara ini. Saya suka.Saya tidak pernah menambah ragi. Malah tepung gandum (sering dicampurkan dengan rai) berfungsi dengan baik.
Alexandra, terima kasih kerana idea dan resipi baru. Saya banyak menggunakan.

[Julia,]

Julia,

Untuk kesihatan anda!
Dan apa sebenarnya yang anda gunakan, bagaimana ia keluar?

Saya masih melakukan perkara yang sama dengan masam rai. Sekarang saya akan mencuba dengan bijirin penuh, dan mungkin juga dengan herculean.

Terima kasih atas petua