Sivana
Petikan: mishkind

Ini adalah khayalan mengenai pecahnya cengkerang dari shtikuvannya
Sebaliknya.
Anda betul)) Anda pasti perlu berjalan dengan jarum atau tusuk gigi (pilihan terbaik, saya menggunakannya dan membuangnya), walaupun kazy itu dibalut dengan benang)))
Saya mendengar tentang "kazy" dari hati saya untuk pertama kalinya) Kazy sebenar hanya dibuat dari daging kuda.
MalikaS
Sivana, Saya setuju bahawa 120% kazy dibuat hanya dari daging kuda.
Ini adalah "kazy palsu", hmm, katakanlah bagi orang yang tidak tahu BAGAIMANA anda boleh makan daging kuda)) atau ketika bermasalah untuk membeli daging kuda.
Hati sama berserat seperti daging kuda. Sosej ternyata sangat mirip dengan kazy.
Sivana
Malika, Saya rasa sosej yang sedap
MalikaS
Sivanaya, sedap, cubalah memasaknya entah bagaimana
walaupun anda boleh membeli kazy dengan mudah, di Alma-Ata kazy ini penuh dengan standard tertinggi
kecurangan
Saya akan menyelesaikan pra-duta besar, saya akan melakukannya, dan kita akan lihat
naungan
Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

kecurangan

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Saya banyak mengikuti resipi anda, dan bukan sahaja saya, tetapi juga contohnya
tetapi lihat
hari ini saya mengambil maggi untuk kedua \ well, di dalam beg, perasa dan beg pembakar \ membuat ayam cincang dan menambahkan rempah dari beg, tetapi memasukkan beg pemadat yang tidak termasuk di sini, tetapi perut
dimasak selama 1 jam dengan api kecil
jadi semua orang menganggapnya masin \ kecuali untuk saya - saya minum dengan bir \ dan garam anda, beberapa kali lebih banyak daripada yang sepatutnya mengikut peraturan
kenapa saya
ia kelihatan seperti cengkerang semula jadi, tetapi garam tidak melaluinya
kecurangan
Saya akan membuat sebilangan roti. Saya akan meletakkan satu, mari kita bandingkan.
MalikaS
naungan, terima kasih, saya sangat gembira bahawa resipi itu sesuai dengan keinginan saya.

jika semua orang mengatakan bahawa terdapat banyak garam, maka ini benar))) kesalahan itu muncul, maaf.

Saya sudah memikirkan untuk menyunting resipi, mengurangkan jumlah garam, tetapi tidak berjaya

kecurangan, sila tulis pilihan mana yang lebih baik.
Matilda_81
Malika, apa resipi menarik ibu bapa saya dari wilayah Nizhny Novgorod. Kuda di kampung itu dianggap pencari nafkah dan juga lembu. Rumah-rumah kaya membeli anak kuda, membesarkannya, memberi makan, membawanya ke padang rumput terbaik untuk merumput sepanjang musim panas, dan memberikannya air bersih. Pada musim sejuk pertama, terutama pada bulan November, mereka memotong dan memanggil seluruh keluarga untuk memasak kazy. bersihkan daging dari urat, tulang rawan, potong, masukkan bawang putih yang dihancurkan, garam, lada, lemak, masukkan ke dalam cangkang (buatan atau semula jadi) dan gantungkannya di loteng di bawah bumbung. dan walaupun terdapat embun beku Disember dan Januari yang kuat, kazy mengering, mulai pertengahan Februari mereka sudah mula mencuba sosej yang ada di cangkang yang tidak semula jadi, dan dari bulan Mac yang ada di dalam salji semula jadi. Kami telah dibesarkan pada sosis ini sejak kecil, meja kami tidak lagi tanpa itu, saya dan suami tidak lagi menjadi meja, ketika kami mula tinggal bersama, pada awalnya dia juga berseru bahawa dia tidak makan daging kuda dan tidak pernah boleh, dan sekarang anda tidak boleh menyeretnya dengan telinga
MalikaS
Gulnara, terima kasih.

Resipi à la kazy, terutama bagi orang yang tidak pernah makan daging kuda.

Yang makan kazy sejak kecil adalah makanan istimewa, dan seseorang yang kebiasaannya liar)))

Sebagai contoh, saya tidak faham bagaimana anda boleh makan "telur busuk", mungkin setelah mencubanya, saya akan menjadi peminat)))))

Rasa berubah ...
kecurangan
Kita bercakap mengenai rebus, selamat tinggal.
Ada muslihat di sini, dengan garam, dan ia dihubungkan dengan kaedah mengikat sosej.
Kemudian saya membaca bahawa ia sahih - hujungnya tidak diikat, tetapi diikat dengan tusuk gigi.
Oleh itu, sebilangan garam mengalir ke dalam kuahnya. Bersama kaldu sosej di dalamnya.

Jadi, soalan dengan sebutir garam tidak begitu mudah.
Saya ingin menyimpan maksimum di dalam roti. Kemudian garam berbeza, dan masak sangat
dengan berhati-hati. Atau masak dalam ketuhar yang dikawal suhu. Klip hujung sosej.

Julat suhu dari 40 hingga 50 darjah sangat penting.
Selama ini, penapaian berlaku dan rasa terbentuk.

-----------------------------------------------------------------
Mengenai rawatan haba jantung daging lembu. Sama sekali.
Anda akan terkejut, tetapi 20 minit sudah cukup. Bukan satu jam dan bukan satu setengah jam. Tepat 20 minit.
Rahsia adalah memotong.
Seluruh lapisan luar mesti dikeluarkan bersama-sama dengan kapal.
Di dalamnya juga, bersihkan dengan teliti.

Dan dari ini, potong jalur tebal, setebal sekurang-kurangnya satu inci.
Rebus dalam 20 minit hingga suhu 72 darjah di dalam dengan hentakan

Kekalkan kesegaran dan konsistensi.
Jangan masak selama dua jam, jangan merosakkan makanan!
20 minit lebih dari cukup.
MalikaS
Sayang sekali kuah sosisnya, dagingnya tidak sedap.
Mungkin lebih baik jika kurang garam dan mengikat ekor roti lebih ketat.

Pada suhu 70-75 C saya memasak gulung, dari bahagian daging yang lembut, daging lembut dan berair diperolehi.

Saya bimbang suhu memasak 40-50 C tidak berfungsi untuk jantung atau daging kuda.
Menyakitkan, dagingnya berserat dan sukar.

kecurangan
Tidak, anda hanya perlu tinggal pada suhu 40 hingga 50.
Sekurang-kurangnya selama satu jam.
Dan kemudian bawa ke kesediaan yang diperlukan.
Saya mempunyai kira-kira 70.
MalikaS
kecuranganTerima kasih banyak atas nasihat berharga anda.

Baru esok saya mahu membuat sosej, saya pasti akan mencuba.
kecurangan
Dan saya akan meneruskan pra-duta hingga Isnin,
Kemudian saya akan mengisi roti, saya akan membiarkannya masak, mereka akan siap selasa.
Saya akan mengambil gambar.
kecurangan
Dari segi garam, seperti yang dijangkakan, ini adalah Ad dan Israel.
Hati daging lembu kazy

Hati daging lembu kazy
MalikaS
kecurangan, kecantikan !!!
pada pendapat saya, saya tidak dapat mengubah resipi, jumlah garam ...
Saya akan bertanya kepada Moderator ...
berapa banyak garam yang anda nasihatkan untuk menulis untuk 1 kg daging ???
kecurangan
Saya mempunyai roti yang lain untuk daging
dibasuh dari garam.
Esok ia akan menjadi sejuk dan kami akan melihat-lihat.

Dengan jumlah garam ini, anda boleh melakukannya, tetapi rendam garam.
Jumlah garam biasa ialah 13-15 gram sekilo.
17-18 sudah masin, tetapi dagingnya pasti tidak akan merosakkan. Daging kornet terbentuk.

Saya fikir bahawa dengan usaha bersama, kami akan mengingatkan resipi itu)))

--------------------------------------
Bagaimana anda membuat doh untuk beshpomchik? Dengan telur, atau tanpa?
Tak tahu
Berdaftar khas.
Petikan: mishkind

Gram garam yang saya nyatakan diambil
-12-13 untuk sosej Jerman
-17- untuk salai kering, tidak dimasak.

Terdapat dua pilihan di sini mengenai pengarang cadangan ini:
1. Penulis adalah orang bodoh yang tulus.
2. Penulis adalah orang bodoh yang berniat jahat.
Saya tidak suka mencirikan orang asing dengan cara ini, tetapi cadangannya, sekurang-kurangnya di bahagian sosej salai kering / tidak dimasak, sangat berbahaya bagi kesihatan.
Dalam industri mereka menggunakan dari 22 g / kg (kemungkinan besar 25-28-30-33-35 g / kg.). garam menggunakan kalium atau natrium nitrat atau menggunakan garam nitrit.
Di rumah, semasa mengeringkan sosej, tambahkan 30 gr. garam meja atau 27 nitrit, dan lebih disukai 50/50 (garam besar atau garam laut + nitrit) 28 gr adalah jumlah minimum.
Tak tahu
Malika, betulkan saya.
Saya rasa sosej ini mula aktif digunakan sebagai makanan ringan sejuk, selama lebih kurang 50-70 tahun.
Ternyata sebelumnya, kehadiran sosis yang serupa dan sangat masin berfungsi sebagai penternak nomad / lembu sebagai pembalut kaldu dari ujung akar cendawan yang dijumpai atau ram yang disembelih.
MalikaS
Tak tahu, Ya, kamu betul. Kazy makan pada hari cuti, di USSR ia mungkin mendapat populariti yang lebih luas.
Dan mesti ada banyak garam, jika tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, daging akan kering.
kecurangan
Petikan: Tidak Tahu

Berdaftar khas.
Terdapat dua pilihan di sini mengenai pengarang cadangan ini:
1. Penulis adalah orang bodoh yang tulus.
2. Penulis adalah orang bodoh yang berniat jahat.
Saya tidak suka mencirikan orang asing dengan cara ini, tetapi cadangannya, sekurang-kurangnya di bahagian sosej salai kering / tidak dimasak, sangat berbahaya bagi kesihatan.
Dalam industri mereka menggunakan dari 22 g / kg (kemungkinan besar 25-28-30-33-35 g / kg.). garam menggunakan kalium atau natrium nitrat atau menggunakan garam nitrit.
Di rumah, semasa mengeringkan sosej, tambahkan 30 gr. garam meja atau 27 nitrit, dan lebih disukai 50/50 (garam besar atau garam laut + nitrit) 28 gr adalah jumlah minimum.

Lelaki baik, tolong.
Penulis mempunyai jabatan kebersihan makanan di belakangnya, dan pendidikannya sesuai. Dan, ya, Yang Tertinggi.
Dan bukan satu sentuhan sosej buatan sendiri. Poz
Sekiranya anda ingin garam dengan mata, jadi garam sendiri, dengan sendiri .... tidak ada yang akan berduka.
Baiklah, dan hakikat bahawa beg permulaan dan angin .... Saya tidak peduli.
Pamerkan lebih jauh. Selera makan, kawan Belarus saya yang jauh)))
kecurangan
Petikan: MalikaS

Tak tahu, Ya, kamu betul. Kazy makan pada hari cuti, di USSR ia mungkin mendapat populariti yang lebih luas.
Dan mesti ada banyak garam, jika tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, daging akan kering.

Anda telah merebus Kazy, tidak tersentak. Dan dalam keadaan kering - 70 gram sekilo - ini adalah produk yang manja.
Kazy mengikut resipi anda, saya TERLALU keluar.

Dan rakan seperjuangan yang menyebut norma penanda buku 1938 adalah ahli teori.
Saya dapat menganggap bahawa Chernobyl tidak melewatinya, dan bahawa Tavarisch merokok.
Dan panggil dia pangkal paha.
OxiSK
Malika, terima kasih banyak untuk resipi. Kami membeli daging kazy dan kuda siap dari rakan-rakan dari Chimkent, dari hati kami, kami akan mencuba terima kasih.
Kazy sebenarnya dimasak dengan masin, tetapi di sini ia direbus dalam periuk yang sangat besar bersama dengan daging kuda (yang banyak), daging dan airnya tidak masin, mereka mengambil garam dari kazy. Kaldu ternyata sangat masin, kemudian jus direbus di dalamnya untuk beshparmak. Daging kuda dan kazy direbus selama 3.5 jam, dan kazy sangat kerap ditikam dengan pisau, jika tidak, mereka akan pecah.
OxiSK
Saya lupa mengatakan bahawa daging kazy dan kuda dimasak dalam periuk tekanan selama maksimum 1 jam, dagingnya sangat lembut dan enak.
MalikaS
Sila cuba kesihatan anda. Kazy dari hati "ukuran paksa"))))))
Di Kazakhstan, anda mungkin boleh membeli perut kuda sebenar di mana-mana, ia lebih padat dan tidak pecah semasa memasak.
Di Chimkent mereka tahu cara memasak kazy.
OxiSK
Ya, di Chimkent mereka tahu banyak tentang daging kazy dan kuda dan memasak sendiri, jadi semuanya sangat sedap. Dan bagaimana dengan garam, sebenarnya ada jumlahnya, cuma orang itu tidak melihat kuali besar kita
Tukang masak
Petikan: Tidak Tahu
1. Penulis adalah orang bodoh yang tulus.
2. Penulis adalah orang bodoh yang berniat jahat.
Saya tidak suka mencirikan orang asing dengan cara ini.
Bukan itu sahaja, di sini terlarang jadi perwatakan. Amaran lisan.
MalikaS
Petikan: OxiSK
Dan bagaimana dengan garam, sebenarnya ada jumlahnya, cuma orang itu tidak melihat kuali besar kita
Ya, katakan garam secukupnya

Petikan: mishkind
Anda telah merebus Kazy, tidak tersentak. Dan dalam keadaan kering - 70 gram sekilo - ini adalah produk yang manja. Kazy mengikut resipi anda, saya TERLALU keluar.
Sangat disayangkan bahawa jumlah garam dalam produk siap tidak sesuai dengan selera anda.

Pada mulanya saya ingin membetulkan resipi, kemudian saya memutuskan untuk memasak kazy itu lagi, setelah mengukur semua bahan dengan tepat.
200 g garam kasar untuk 2.5-2.6 kg jantung daging lembu, pra-potong, bilas, perap. Sebilangan garam kekal di dalam air pengasam, sebahagian dicerna.
Lebih daripada boleh dimakan.

Sebenarnya, garam dan rempah selalu secukup rasa, tidak mengikut resipi ...
Tak tahu
Petikan: mishkind

Penulis mempunyai jabatan kebersihan makanan di belakangnya, dan pendidikannya sesuai. Dan, ya, Yang Tertinggi.
Dan bukan seratus berat sosej buatan sendiri. Poz
Sekiranya anda ingin garam dengan mata, jadi garam sendiri, dengan sendiri .... tidak ada yang akan bersedih.
Nah, hakikat bahawa beg permulaan dan angin .... Saya tidak peduli.
Pamerkan lebih jauh. Selera makan, rakan Belarus saya yang jauh)))

Kualiti sosej Rusia terkenal.
Tepat, saya rasa, terima kasih kepada lulusan "Jabatan Kebersihan Makanan ... Dan, ya, Lebih Tinggi."
Kehadiran topik ini jelas menggambarkan karya anda dan pendidikan anda, jika saya boleh mengatakannya,
Saya, dari kepercayaan diri saya yang naif dan tidak dapat dipisahkan, membuat, seperti yang ternyata, andaian yang menyanjung bagi anda:
1. Penulis adalah orang bodoh yang tulus.
2. Penulis adalah orang bodoh yang berniat jahat
Semuanya berubah menjadi lebih teruk - pengarangnya adalah orang bodoh yang berpendidikan.
Diploma pendidikan tinggi di tangan yang tidak cekap lebih mengerikan daripada bom tangan terkenal di kaki monyet.
Untuk ini, biarkan rakan saya yang berfikiran dekat Rusia mengambil cuti)))
kecurangan
Selamat tinggal, rakan Belarus kita)))
Kualiti sosej anda membuatkan orang berjaya
sosej buatan sendiri.
Kami akan merindui kamu. Amin.
Tak tahu
Sosej yang tidak diminati di Belarus dibekalkan ke Rusia.
Petikan: mishkind

Amin.
Hempedu sudah berakhir, kami beralih ke minyak :)
Tukang masak
Petikan: Tidak Tahu
Untuk ini, biarkan rakan saya yang berfikiran dekat dengan Rusia mengambil cuti
Ya, tentang mengambil cuti adalah satu-satunya perkara yang betul untuk anda lakukan.
Selebihnya, saya menggesa kehati-hatian.
kecurangan
Ketua, ini salah saya.
Memperbetulkan diri saya dengan sosej yang baik.

Hati daging lembu kazy

Hati daging lembu kazy

Hati daging lembu kazy

Ringkas dan cantik.
PS-yang boleh mengedit gambar, memperbaiki, pliz.

Sekiranya berminat, saya boleh menulis teks yang agak panjang,
di Temko. "apa yang salah dengan sosej industri"
dan mengapa kami membuatnya di rumah.
naungan
Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

mishkind - - jika berminat - saya boleh menulis teks yang agak panjang

kenapa kita duduk? - siapa yang kita tunggu?

kecurangan
Topiknya sangat besar.
Abstrak akan menarik, sekurang-kurangnya)))
Dan di mana untuk menerbitkannya?
Tukang masak
Petikan: mishkind
Dan di mana untuk menerbitkannya?
topik yang terpisah tentu saja
Plyushkin @
Kazy adalah salah satu sosej yang paling sedap. Nostalgia resipi seperti itu, saya pasti akan melakukannya, terima kasih! Dan akhirnya saya akan menghubungi penjual yang menjual alat sosej (usus, nitrit, dll.). Saya juga mahu membuat hasip.

Semua resipi

Resipi baru

© Mcooker: resipi terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti