Produk daging dan daging dalam dietetikSumber:
🔗1. Eksursus sejarah: kebiasaan makan daging sebagai peristiwa yang ditentukan secara genetik atau mengapa anda perlu makan daging Daging, hidangan daging dan produk daging yang disediakan daripadanya dengan tepat menempati tempat tertinggi di podium, di antara pelbagai produk makanan yang digunakan seseorang sepanjang hayatnya.
Walaupun pada awal fajar manusia, ketika manusia moden tidak terbentuk, masalah penggunaan daging untuk makanan sangat akut, daging sangat penting sebagai sumber tenaga yang paling kuat dan lengkap. Semua peradaban kuno yang pernah muncul di bumi memiliki pengalaman memakan daging, dan pengetahuan tentang nilai tenaga tinggi produk daging, dibandingkan dengan bijirin. Manusia menjadi manusia yang rasional ketika beralih dari berkumpul ke pertanian, dan terutama untuk peternakan, dan menguasai api, setelah melakukan lompatan besar, sebagai ganti makanan tumbuhan yang sedikit, dia mulai menggunakan daging yang sebelumnya diperlakukan panas. Dan itu benar-benar merupakan penembusan tenaga, seperti mengganti mesin wap kayu dengan reaktor nuklear. Oleh itu, seluruh budaya makan daging dan produk daging terbentuk.
Setiap bangsa, setiap bangsa, kita melihat sejumlah besar resipi untuk memasak hidangan daging dan daging, hampir tidak ada percutian, sejak zaman kuno, tanpa daging, di mana ia adalah hidangan utama. Dari segi sejarah, hubungan antara penggunaan daging dan produk daging untuk makanan dengan agama, pemujaan agama telah berkembang: persembahan kepada dewa-dewa dengan rasa syukur adalah binatang pengorbanan, apalagi, fenomena serupa dapat ditelusuri di semua orang kuno bermula dengan orang Sumeria kerajaan di Mesopotamia (di wilayah Iraq moden), juga pada imam Mesir Kuno, Empayar Rom, peradaban Maya, Inca, Aztec. Dengan menggunakan pangkalan bukti yang kuat dalam bentuk risalah kuno, manuskrip, tablet tanah liat dengan tulisan cuneiform, Alkitab (kitab Perjanjian Lama), Al-Quran, Talmud dan seterusnya, dapat dikatakan bahawa daging adalah produk kultus, dan, dalam arti harfiah dan kiasan dari kata-kata ini.
Sayangnya, ternyata daging dan produk daging tidak tersedia untuk semua sektor masyarakat, terutama daging segar atau sejuk yang tidak dibekukan, sedangkan ia adalah produk makanan paling berharga.
Pada zaman kuno, hak utama untuk makan daging adalah milik golongan elit masyarakat, yang menduduki puncak pohon hierarki peradaban, iaitu, ia adalah hak istimewa, tetapi tidak diragukan lagi dibenarkan, kerana mereka adalah pembawa maklumat genetik, anggota masyarakat yang memiliki keterampilan, pengetahuan, pengalaman, dan dipaksa untuk menjaga metabolisme tubuh mereka, kemampuan tenaganya pada tahap yang sangat tinggi. Dan hanya penggunaan makanan daging yang dapat memberi otot tenaga yang diperlukan untuk aktiviti fizikal aktif, dan set lengkap asid amino, vitamin dan unsur mikro dari sistem saraf pusat untuk pengembangan kemampuan intelektual, menguasai pengetahuan, menggabungkannya dan menyebarkannya kepada harta pusaka.
Ngomong-ngomong, hadiah pengorbanan kepada para dewa dalam bentuk produk daging yang dipersembahkan kepada para menteri dari berbagai kultus tidak dibuang dan dibakar sepenuhnya, tetapi dimakan - mereka tidak membuang pembawa tenaga! Jelas sekali, keadaan semasa akan kekal selamanya: yang lebih rendah diperoleh, dan yang lebih tinggi digunakan.
2. Perkaitan biokimia dengan pengambilan daging harianAdalah mustahil untuk menilai secara berlebihan sifat pemakanan protein, yang sangat penting adalah fakta biokimia bahawa daging mengandungi dua puluh asid penting yang mesti dibekalkan kepada tubuh manusia setiap hari dengan makanan. Komponen biokimia seperti itu termasuk dalam komposisi hanya produk daging, dan, di samping itu, komposisi daging mengandungi satu set lengkap vitamin, kekurangannya dalam tubuh dapat menyebabkan bahaya bagi kehidupan.
Terdapat kesalahpahaman bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran dapat sepenuhnya mengatasi kekurangan vitamin. Ini adalah khayalan yang membawa maut! Hanya daging dan produk daging yang dapat memenuhi keperluan harian tubuh untuk vitamin dan mineral.
Kekurangan protein daging yang berterusan dengan makanan yang masuk ke dalam badan membawa kepada perubahan degeneratif yang tidak dapat dipulihkan pada tahap genetik, dan pada mulanya ia tidak dapat dilihat oleh individu. Selanjutnya, ada kerusakan perlahan sistem saraf pusat secara beransur-ansur, dengan banyak kes kerosakan pada tisu otot manusia, tubuh, sebagaimana adanya, "mencerna, memakan" ototnya sendiri. Orang-orang seperti itu kelihatan buruk dan lebih tua dari tahun-tahun mereka, perubahan seperti itu tidak dapat dipulihkan (contoh tragis ini adalah orang-orang yang selamat dari sekatan Leningrad).
Terdapat banyak contoh sejarah mengenai hilangnya seluruh bangsa, negara, akibat "kelaparan protein", yang paling sering disebabkan oleh lokasi peradaban dan geografi yang tidak baik. Faktor utama dari pengambilan daging dan makanan daging dalam semua keadaan adalah ketiadaannya, iaitu, selalu menjadi persoalan penolakan paksa dari daging kerana ketiadaannya, tetapi tidak secara sukarela - ketika terdapat banyak daging , orang menggunakannya di pergunungan. China adalah contoh klasik. Negara dengan populasi terbesar di dunia ini harus belajar, untuk bertahan hidup, memakan semua jenis pembawa tenaga biologi, iaitu segala yang berjalan, melompat, berenang, terbang dan merangkak. Oleh itu, semua apa yang disebut hidangan eksotik, aneh dan tidak lebih dari pelbagai cara untuk mempelbagaikan "suntikan tenaga" protein, tidak kira dalam bentuk apa, hasil utamanya adalah mendapatkan tenaga.
Mari, pada akhirnya, cari tahu apa yang berlaku pada stik yang dimakan di dalam tubuh manusia. Pertama sekali, perlu diingat bahawa protein terdiri daripada asid amino yang terletak dalam urutan yang ditentukan dengan ketat, yang ditentukan oleh DNA (penyimpanan maklumat genetik). Struktur arahan asid amino yang ketat ini menentukan sifat protein, strukturnya, dan oleh itu tujuan mereka yang berbeza untuk memenuhi "tugas fungsinya" dalam tubuh manusia (dan bukan hanya). Pemisahan stik di saluran gastrointestinal manusia sudah bermula di rongga mulut, akibatnya kita secara organoleptik merasakan rasa daging, spesies (domba, daging sapi, daging babi, dll.), Pelbagai (ham, leher, karbonat, sirloin, lidah, dll). kerana setiap bahagian bangkai mempunyai rasa yang tersendiri.
Rasa daging sangat dipengaruhi oleh sama ada daging beku atau sejuk. By the way, pada kesempatan ini adalah perlu untuk membuat penyimpangan berikut. Di sekitar Lingkaran Artik di Siberia, semasa ekspedisi saintifik, ketika penduduk tempatan, bersama dengan saintis, menemui seluruh bangkai raksasa yang terpelihara dengan sempurna di permafrost, ada pencinta eksotik yang ingin mencuba daging raksasa panggang untuk membual sesama suku mereka. Namun, tidak ada yang berlaku, ketika bahagian bangkai yang dipotong dipanaskan, potongan daging berubah menjadi jisim coklat cair yang homogen. Kajian yang lebih terperinci di makmal menunjukkan bahawa struktur protein telah hancur sepenuhnya, dan secara menyeluruh, bahkan DNA kepada karbon dan unsur kimia anorganik. Sesungguhnya, pembekuan daging jangka panjang secara negatif mempengaruhi kualitinya, kecuali teknologi pengeringan beku.
Jadi, berkenaan dengan stik kami, di saluran gastrointestinal manusia, daging dipecah terlebih dahulu di sepanjang jalan "klasik": lemak, protein, karbohidrat, yang sedikit. Lemak, yang jumlahnya bergantung pada jenis daging, diemulsi di bawah tindakan hempedu, iaitu, mereka "dipecah" menjadi titisan yang lebih kecil dan dalam bentuk ini diserap dalam usus kecil, anda dapat segera menambahkan bahawa sebahagian besar zat-zat yang memasuki tubuh manusia dengan makanan, diserap dalam usus kecil, terdapat pengecualian kecil, misalnya, alkohol: jika anda minum cognac dalam sips kecil, maka ia mula menembusi ke dalam aliran darah yang sudah ada di rongga mulut, dan terutamanya dari esofagus dan perut, perkara yang sama berlaku untuk kopi.Ubat-ubatan dengan cepat meresap ke dalam aliran darah dari rongga mulut, misalnya, nitrogliserin dari bawah lidah, pelbagai bahan juga diserap dengan baik oleh urat rektum hemoroid, dan lain-lain, dan lain-lain. Protein menjalani proses biokimia yang lebih lama sebelum memasuki darah. .. Masa tinggal daging, pada tahap yang lebih besar, protein, di saluran gastrointestinal manusia, pemisahannya menjadi asid amino atau polipeptida sederhana, penyerapan, penggunaan dalam badan, semua proses ini secara langsung berkaitan dengan konsep rasa kenyang, yaitu, ketiadaan kelaparan dan memerlukan banyak jam pada siang hari, yang membolehkan seseorang melaksanakan tugas fungsinya tanpa halangan, sama ada aktiviti fizikal atau aktiviti intelektual. Oleh itu, semasa memilih sarapan atau makan tengah hari, anda perlu menentukan pilihan hidangan: makan stik, daging babi, kaki goreng domba, atau makan roti, gula-gula, coklat setiap jam, sehingga bertambah berat badan.
Diserap dalam usus, semua nutrien memasuki rangkaian vena, yang membentuk vena portal dan membawa semua komponen langsung ke hati, organ pusat biokimia, di mana semua zat masuk digunakan dan diedarkan ke seluruh tubuh. Sebilangan besar protein haiwan (daging) diperlukan untuk pembentukan tenaga, seperti petrol untuk kereta, mari kita ketahui secara umum keperluan tenaga ini. Walaupun dalam keadaan tenang, ketika seseorang tidak melakukan pergerakan, misalnya, duduk di kerusi, mendengar muzik, kos tenaga berlaku. Otot jantung berkontrak, otot pernafasan berfungsi, bernafas masuk dan keluar, mengekalkan nada otot urat, arteri, perut, usus, menggerakkan otot kelopak mata, bola mata, dll.
Dan sebaik sahaja aktiviti fizikal fizikal bermula, kos tenaga badan meningkat dengan mendadak. Tenaga ini dibekalkan oleh protein, dan ia ditukarkan dalam organel sel - mitokondria (sejenis "reaktor atom" kecil) menjadi adenosin trifosfat (ATP atau ATP) pada tahap yang disebut rantai pernafasan, di mana tenaga dilepaskan semasa proses pengurangan oksidasi (fosforilasi reduktif oksidatif), tenaga disimpan dalam bentuk ATP dan juga digunakan dalam bentuk yang sama.
Dalam proses pernafasan tisu dalam sistem sitokrom "protein pernafasan" ada pemindahan elektron dari atom hidrogen ke atom oksigen (inilah yang dibawa oleh eritrosit darah ke sel, termasuk sel otot untuk pernafasan tisu), proses pemindahan tenaga kimia menjadi tenaga protein kontraktil aktin dan myosin. Mereka seolah-olah "masuk" satu sama lain dan pengecutan otot berlaku, proses gandingan elektrokimia. Inilah cara stik digunakan, yang sangat penting bagi setiap orang yang menjalani gaya hidup aktif, berenang, berlari, mencipta, mencipta, mencipta, menyusun, dan lain-lain. Jadi makan daging, dan orang lain - gambar semolina dan warna dari playboy ...
