Inilah yang ada ... Saya w; dan melupakan perbualan itu.))
Pendek kata, ceritanya.
Saya mempunyai ahli forum yang tidak asing lagi dengan perhatian terhadap ujian. Iaitu, dia ingin tahu apa, bagaimana dan mengapa sesuatu berubah antara satu sama lain.Dia tahu semua jenis kata dan enzim dengan nama ... Pendek kata, lelaki yang pintar.
Bijusya tersandung pada tautannya ke roti tulen, terinspirasi, dan segera mulai bereksperimen. Dovooolnaya hasilnya, bangga. Wanita tukang lurus! Dan dia melihat gambar saya dan bersimpati.
Baiklah, ia mengejutkan saya. Dia mulai bereksperimen dengan segala cara sehingga dia mendapat hasilnya, yang mana dia dipuji.
Dan kesimpulan dari semua ini: roti yang tidak dicampurkan adalah baik, tetapi roti yang diuli lebih baik.
Sekarang saya menguli Panasonic. Entah bagaimana menguli dari usia tua. Pada prinsipnya, saya dapat melakukan hal yang sama dengan sudu di dalam mangkuk.) Maksudnya, ketika menguli, gluten tidak dikembangkan dari kata itu sama sekali. Dan malas untuk menguli di atas meja untuk masa yang lama. Walaupun ia berlaku - ketika anda menguli dengan menampar meja sekurang-kurangnya lima ratus rampasan kuasa.))
Inilah salah satu roti pertama tanpa menguli sama sekali:
Keraknya lembut, serbuknya getah, filemnya kasar dan tebal.
Dalam topik ini, roti adalah dari masa itu, jika saya tidak tersilap.
Atau inilah mimpi buruk lain:
***
Berikut adalah sebilangan roti dengan sedikit menguli - keraknya sudah lebih boleh dimakan. Terdapat semacam pencampuran. Keraknya beberapa kali lebih nipis, baunya betul, serbuknya elastik dan lebih lembut.
Pada akhirnya, saya belajar bagaimana membuat roti dengan filem nipis seperti itu. Foto ini kelihatan dari ketuhar, seperti gambar sebelumnya.
Makna ujian adalah seperti berikut:Bahan gabungan. Di HP, uli atau spatula dalam mangkuk dengan tergesa-gesa. Mereka membiarkan saya berdiri. Tetapi jangan bangun! Oleh kerana adunan telah tumbuh - kami mengambilnya di tepi dan meletakkannya di tengah. Dan seterusnya dalam bulatan sehingga doh berkumpul menjadi bola. Dilindungi - ketepikan. Tidak lama lagi. Dan lebih banyak lagi ... Selepas 3-5 kali, anda boleh menenangkan dan meletakkan bekas dengan adunan di dalam peti sejuk semalaman, keluarkan pada keesokan harinya, biarkan suam, panaskan lagi dengan teliti dan masukkan dalam bentuk untuk naik. Dengan lipatan awal, kami menetapkan arah untuk pengembangan gluten (kerana pada yang tidak dapat diganti, terlalu malas untuk membina kerangka yang betul, tetap huru-hara), dan di dalam peti sejuk, doh matang, diperkaya dengan aroma penapaian , ragi tidak fermentasi, seperti dalam resipi asal adonan yang tidak berubah dalam 12-24 jam, sebahagian gula dari tepung yang diperoleh semasa penapaian kekal agar ragi "dimakan" semasa pemeriksaan akhir.
Kemudian saya bosan dengan peti sejuk. Cukup sejuk di sini, adunan panas lama, dan saya menyedari bahawa roti lama saya yang sederhana "untuk setiap hari" sudah cukup. Tetapi saya boleh melipat doh pada siang hari, dan tidak semua orang bernasib baik. Saya akan mengatakan satu perkara - jika adunan berjaya naik dengan baik, maka ini buruk. Keseluruhan tsimus adalah bahawa hanya tumbuh sedikit - kami melipatnya. Dibesarkan lagi - dilipat lagi dalam bulatan. Tanpa memijak, tentu saja. Sebaik sahaja kita mempunyai roti yang agak besar di tangan kita, dan doh mula mencicit apabila dilemparkan, sudah siap, kita membuangnya ke dalam acuan.
Saya mempunyai semangkuk Shteba, jadi semua offtop ini cukup dalam topik.))
Dan saya mendapat roti seperti ini setiap hari.
* Bandingkan dengan yang asal: *
Selalunya ia lebih tinggi, walaupun panggangan Redmond sukar diletakkan di atasnya, dan roti itu menempel pada kepingan besi. Tetapi saya tidak betul-betul mengejarnya.
Ia sama sekali tidak membosankan, bagi mereka yang tidak memanggang roti di rumah, rasanya sangat enak, baunya seperti roti, bukan ragi, ternyata sangat stabil dan tidak memerlukan banyak perhatian. Ringkasnya, pilihan ekonomi seimbang.)) Untuk ini adalah paun tepung, 340 gr. air (dengan variasi tambah atau tolak bergantung pada tepung), sesudu minyak dan setengah atau sedikit kurang daripada sesudu kecil HP - ragi kering. Sekiranya ditekan, maka kira-kira 1 gr.
Sekiranya ada yang ingin membaca ini hingga akhir, maka saya tidak memaksanya untuk menyeksa, itu adalah kesalahan mereka sendiri. Sekiranya seseorang tidak baik, tetapi hanya melihat gambar - dan terima kasih untuk itu.
Ringkasnya, saya sekarang mengedarkan adunan manis dengan cara yang hampir sama - saya mengeluarkannya dari HP, memasukkannya ke dalam bekas, membuangnya dalam beberapa pendekatan dan terus memotong. Tetapi anda tidak boleh menyimpan gula-gula untuk masa yang lama - ragi akan memakan gula.
Dengan prinsip yang sama, adunan pada khachapuri, hanya sedikit lebih lembap, sedikit lebih ragi dan plumbum yang lebih pendek, agar tidak terlalu getah.Ini sama - focaccia pada puteri atau pizza saya (juga sedikit lebih basah, supaya lebih senang diregangkan).
Tetapi pada prinsipnya, saya sama sekali bukan "tukang roti dari Tuhan" - sayangnya, saya tidak begitu bernasib baik. ((
