Leher babi dengan rempah dan sawi gandum (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Jelas. Saya meletakkan sekeping perut babi untuk mendidih, sehingga saya mendapat garam.

Dan inilah pemotongnya! Ternyata sangat sedap!
Satu-satunya perkara, pada pendapat saya, saya berlebihan dengan bawang putih. Oh, betapa saya menyukainya, tetapi di sinilah saya akan mengurangkannya lain kali. Dan lain kali, saya pasti, akan segera tiba, kerana lebih daripada separuh sudah dimakan!

[Evgeniya]

Evgeniya, Saya terpegun !! Super ternyata !!
Saya akan membuat barangan seperti itu untuk tahun baru!
Dan jika anda menghisapnya, anda juga boleh menelan lidah anda!

Saya mempunyai kedai berasap Jenama, jujur, saya tidak begitu gemar daging asap dari sana, tetapi saya belum mendapat yang baik. Sekarang saya melihat ke arah unit vakum, tetapi agak mahal. Saya melakukannya dalam beg zip, dan, tentu saja, mustahil untuk mengeluarkan udara sepenuhnya daripadanya, walaupun sepertinya saya berjaya))) beg

Masha, betapa bersyukurnya saya untuk resipi ini! Dan mengapa saya membunuh begitu banyak masa dan usaha untuk sosej (dari daging yang sama))), apabila anda dapat memperoleh rasa dan keindahan seperti itu, sama sekali tidak dicemari. Sebelum ini, saya selalu mempunyai soalan mengenai pembuangan karbonat. Tidak ada yang makan daging "sukar" seperti itu. Saya mendorongnya bersama lehernya ke dalam sosej - di sana berlalu. Dan sekarang saya melakukannya mengikut resipi ini (saya melakukannya dengan garam nitrit, menaburkan daging, 1.5 hari di dalam peti sejuk, 7 jam pada suhu 63 darjah, kemudian tidak menggoreng apa-apa). Anak perempuan sulung dengan senang hati pergi ke sekolah untuk buter, yang lebih muda makan seperti itu, orang dewasa makan dan memuji))) Para tetamu umumnya terkejut)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ya, karbonat kering))
Dan untuk sous-vide sangat sesuai dan ternyata sedap, malah dengan garam nitrit.
Gembira untuk anda!

[Maria]

Maria, dan sawi gandum, adakah sudah siap seperti Dijon?

[Natalia]

Natalia, ya, sudah siap)

terima kasih

Babi leher babi sous
Dimasak di Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 jam 30 minit
Masa termasuk pemanasan

Masha! Kecantikan! gadis pintar! Sekarang akan menjadi sandwic! Sejurus selepas tahun baru, saya membeli garam nitrat!
Selamat tahun Baru!

[Yulia]

Yulia, terima kasih))
Ya, tanpa garam nitrit, ini tidak akan berjaya.
Dan segera beli picagari untuk menusuk daging dengan garam.
Saya membeli picagari Tchibo dari Enter.

Selamat tahun Baru kepada kamu juga

Saya mempunyai jarum suntik biasa dari farmasi)))) Ia juga berjaya. Sekarang leher di batang. Hari ini kita sendiri pergi melawat, tetapi esok semua orang akan datang kepadaku. Maka saya akan mengejutkan mereka !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, leher yang sangat cantik dan lezat. Saya juga melakukannya semalam dalam botol, ternyata sangat sedap, saya buat buat pertama kalinya, tetapi warnanya tidak berwarna merah jambu. Adakah anda mendapat warna ini dengan garam nitrit? Untuk melakukan ini, anda perlu menggosoknya atau menyimpannya dalam larutan masin selama 2 hari? Dan bagaimana menentukan masa untuk meletakkan daging, adakah cadangan, bolehkah anda memberitahu saya di mana mencarinya? Terima kasih banyak untuk makanan yang lazat

[natali3279]

natali3279Natalia, ya dengan garam nitrit warnanya akan sentiasa berwarna merah jambu.
Saya melakukan ini:
Garam ialah 25 g
Garam cair dalam air suam. Saya memasukkannya ke dalam jarum suntik dan memasukkannya ke dalam daging dari pelbagai sisi.
Kemudian dia menggosoknya dengan rempah dan sawi gandum. Saya memasukkannya ke dalam beg vakum dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari.
Berat daging adalah kira-kira 1 kg 100 g
Kami menetapkan masa bergantung pada ketebalan daging.
Nah, untuk bahagian saya, 6 jam tidak mengapa.
Dan anda juga perlu mengambil kira masa pemanasan. Sebagai contoh, dalam periuk tekanan Shteba, waktunya tidak dihitung dengan segera, tetapi setelah suhu yang ditentukan tercapai, tetapi di dalamnya perlu menambahkan 20 minit
Selepas memasak, kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam atau siang hari.

Masha, saya mahu memasak brisket mengikut resipi ini.Sudah menggosok segalanya, jarum suntik dengan garam nitrit, terbaring dalam vakum selama 2 hari. Berapa lama ia akan mengambil masa? Saya merancang untuk mendedahkan 63 darjah. 2 keping 550 gram dalam beg yang berbeza, ketebalan 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Letakkan lebih kurang 4 jam. Lihat juga jadual ketebalan dalam tema sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. garam nitrit - adakah untuk 1 liter air?

[Galina]

Galina, 20 g setiap 1 kg daging
Apa garam anda? Apakah kandungan nitrit?

[Masinen]

Masinen,
Saya tidak ingat lagi, anda dan saya mengambilnya dari satu pembekal 100 tahun yang lalu ....., jadi berapa jumlah air 20 gram ini. untuk membiak?

Saya mencairkan air ke dalam gelas dan kemudian mengisinya dengan picagari dan menusuk daging.
Saya tidak merendam daging)

[Masinen]

Masinen,
Sekarang saya faham, terima kasih ...

Saya mengambil air tidak lebih daripada 10% berat daging. Sekilogram - 80-100 ml. Saya melarutkan garam dan menggunakan picagari untuk melintasi seluruh permukaan. Kemudian saya menggosoknya dengan rempah dan mengosongkannya selama 2 hari. Dan di batang pada 63 darjah, dan waktunya bergantung pada ketebalan. Resipi itu universal, saya membuat semua daging babi seperti itu.

[Evgeniya]

Ya, kemudian tahan dua hari)
Evgeniya, terima kasih kerana menulis))

Galina, ya, 100 ml air sudah mencukupi.
Saya ingat mengambil gelas dari multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, terima kasih ...., saya faham, tetapi anda membubarkan semua 20 gram. garam dalam 100 ml ini, tidak terlalu pekat?

Gadis dan banyak lagi ....... bab - suhu apa yang anda tetapkan? Tidak kering?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Jangan bertaruh lagi.

[Masinen]

Masinen,
Ya terima kasih Mashun, kalau tidak saya membakarnya di Delongey .... ternyata ek ... ... (saya mesti masukkan ke dalam pancake) ....

dan anda membubarkan semua 20 gr. garam dalam 100 ml ini, tidak terlalu pekat?

Penyelesaiannya pekat, tetapi ia juga akan diedarkan ke seluruh daging. Kesannya, dagingnya sama sekali mengandungi 20 gram garam. Sekiranya anda mengambil lebih banyak air, maka ia akan mengalir keluar.

Sudah tentu)
Karbonat kering)))

Menurut resipi ini, carbonade sangat baik, saya berjaya. Dan lebih awal, hanya daging cincang yang dibenarkan.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Gadis-gadis, terima kasih kerana berunding ..., saya akan - Saya akan memberitahu anda ...

Masinen? tolong beritahu saya, adakah ia akan berfungsi di Redik dengan program pelbagai masakan? Di sana, suhu ditetapkan dari 40-180. Dan saya memahami teknologinya dengan betul: tuangkan air, panaskan, dan kemudian masukkan daging ke dalamnya?

[Natalia]

Nataliajika ada 60 gram untuk berubah)
Ya, anda menuangkan air ke dalamnya.
Daging mesti dikosongkan, atau jika tidak ada alat vakum, bungkus beberapa lapisan filem pelekat dan hanya itu, masak)

Masha, terima kasih! Saya pasti akan melakukannya! Dan mungkin daging fillet ayam yang dimasak dengan cara ini tidak akan kering ... Kita mesti mencuba.

Selamat petang! Masha, bolehkah anda memberitahu saya sekarang saya meletakkan daging babi di sekitar 1 kg 200 gr, suhunya 70 darjah, dan waktunya 7 jam, adakah anda fikir anda boleh membiarkannya seperti ini atau masih mengurangkan suhu hingga 65? Terima kasih.

Saya akan mengurangkan semuanya sama)

Sudahkah aunty memakai jarum yang sangat menonjol ?? Adakah anda berpuas hati ??
🔗

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya, Lenaaaa! Apa keindahannya !!!

Oh, gembira dan bagaimana

[Masinen]

Masinen, Masha, beritahu saya, anda sudah boleh menggigit leher, yang telah sejuk, dan membekukannya dalam keadaan hampagas (tidak akan mempengaruhi rasanya?) Anak lelaki itu tidak datang untuk bercuti, sudah ada banyak makanan, dan leher bola telah dijerut dengan nitrit selama lebih dari 2 hari. terpaksa memasak. Terima kasih. : ded_m: Selamat Tahun Baru kanak-kanak perempuan dan lelaki !!!!

[Olga]

Olga, Ya, anda pasti boleh!
Kemudian, jika anda mahu membekukannya, masukkan 63 gram ke dalam air tepat di dalam beg dan beku))

[Masinen]

Masinen, Mash, tetapi hanya di atas meja, tanpa air, boleh?

Secara umum, saya membaca bahawa perlu mencairkan atau memanaskannya semula dalam beg vakum di dalam air.
Tetapi saya fikir ia boleh dilakukan di atas meja atau di dalam peti sejuk.

[Masinen]

Masinen, Terima kasih.

Mashenka, saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi, saya melatih buku jari, saya sangat menyukainya, saya melihat leher babi di dapur gas, saya tidak menggorengnya, ternyata sedap, saya akan melakukan lebih banyak lagi.

[Natalia]

Natalia, Saya gembira kerana resipi ini berguna))
berikut adalah versi lain dari leher suvid, anda boleh menggabungkan))

Leher babi menggunakan teknologi Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masha, sebenarnya, saya memilikinya berwarna merah jambu, telefon ini menyimpang, terima kasih, saya akan mencuba, dan mengikut resipi lain :-)

[Natalia]

Natalia, dalam foto pertama anda dapat melihat bahawa warna merah jambu itu ternyata) Dan dalam resipi kedua saya melakukannya sedikit berbeza, mungkin lebih rumit, tetapi ia juga keluar sangat enak, dan bahkan di sana dengan garam nitrit, tentu saja akan tidak berfungsi untuk setiap hari, tetapi sangat baik untuk memotong))

[Maria]

Maria, tolong beritahu saya, di mana saya boleh menggunakan sos krim Balsamic dengan raspberi? (maaf, di luar topik), saya tidak tahu hendak bertanya di mana

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, ini akan digunakan untuk pastri manis, contohnya, untuk cheesecake, tuangkan di atas)