Leher babi dengan rempah dan sawi gandum (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Sebenarnya, saya melakukannya mengikut resipi kedua, mengasinkan leher yang dikeringkan, selama lima hari, menambahkan nitrit, garam, 15 gram, dan sedikit biasa, sedikit gula, menciumnya dalam periuk dengan gas selama 11 jam, pada pukul suhu 65 darjah, setelah menyejukkan di dalam air, menghabiskan 5 hari lagi untuk masak di dalam peti sejuk, saya secara tidak sengaja menuliskannya di tempat yang salah, sampah :-) :-) Kesimpulannya, walaupun panjang, sangat berbaloi, ham bertukar tidak sedap, tidak berisi bawang putih, terdapat dalam rempah.

Mashenka, saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi, saya melatih buku jari, saya sangat menyukainya, saya melihat leher babi di atas dapur gas, saya tidak menggorengnya, ternyata sedap, saya akan buat lebih banyak lagi.

Natasha, ia adalah daging yang hebat!

1



Gadis, tolong! Segala-galanya ada, unit dan leher babi ... Saya tidak menjumpai beg vakum ... Mungkin ada alternatif?



Jenis filem, kerajang, atau beg penaik?



"Kami menghidupkan mod pemanasan dalam Shteba 63 g selama 6 jam, dengan mengambil kira pemanasan air." Saya tidak faham tentang air ... Di mana mencurahkannya dan berapa? Memasak tanpa tekanan?




Tidak ada yang akan menjawab? Berapa banyak air yang hendak dicurahkan ke dalam mangkuk?



Baiklah, saya membuat penanda buku. Oleh kerana tidak ada beg vakum, saya memasukkannya ke dalam beg pembakar (dua lapisan), mengikatnya dengan erat. Dia menuangkan air suam untuk menutup daging. Tudung ditutup. Injap terbuka. suhu 63 C, masa 6 jam 15 minit. Saya menambah 15 minit untuk menyamakan suhu. Ini adalah pengalaman memasak pertama di Stebe, jadi saya tidak tahu sama ada betul atau tidak. Zhdemsss ...

Selamat hari. Saya menyediakannya. Saya ingin berkongsi pengalaman saya. Oleh kerana saya tidak mempunyai beg pengedap dan vakum, saya menggunakan beg penaik biasa. Akibatnya, teknologi memasak dilanggar. Jus dari daging masuk ke dalam baking bag, cukup banyak (mungkin ada kekosongan, ini tidak akan berlaku) dan daging (leher babi) dalam bentuk siap ternyata kering ... Terima kasih atas tip mengenai air - saya mencurahkannya dengan suam. Sudah tentu kami makan, tetapi saya rasa hasilnya dapat lebih menyenangkan ... saya akan mencari pembungkus dan bungkusan dan mengulanginya! Terima kasih banyak kepada penulis atas idea dan resipi.
Akan tetapi, saya juga akan mengasinkan daging terlebih dahulu, biarkan dalam rempah selama sehari, tidak kurang.