Baju kurung Sous vide (periuk tekanan Eco Steba DD1)

Baju kurung Sous vide (periuk tekanan Eco Steba DD1)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Baju kurung kelihatan seperti daging, tetapi lemak babi itu tidak mencukupi	1200g
Adjika	1-1.5 sudu kecil
Biji sawi	1 sudu besar l.
Garam tidak sedap rasanya (saya mempunyai adjika dengan garam)

Kaedah memasak

• Dia menggosok brisket dengan gruel dari rempah dan memasukkannya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk, mengasinkan brisket selama tiga hari.
• Dia mengeluarkannya dari beg, cuba membuang sisa cecair dengan serbet (tetapi cairan itu masih ada) memasukkannya ke dalam beg vakum.
• Di Stebik, dalam mod Pemanasan, saya menetapkan suhu hingga 67 darjah dan 10 jam, menuangkan air panas ke dalam mangkuk, menunggu sehingga suhu mencecah 67 darjah, ia berlaku hanya dalam beberapa minit dan meletakkan brisket di sana.
• Dia menutup penutup. Suhu berubah-ubah antara 65 dan 66, mengapa saya tidak tahu, tetapi pada waktu malam saya bangun dan memeriksa.
• Dia mengeluarkan daging dari mangkuk setelah 8 jam 30 minit, meletakkan beg itu ke dalam air sejuk (seperti terapi kejutan) dan kemudian di dalam peti sejuk.
• 
• 
• 

Masa untuk menyediakan:

8-10 jam

Catatan

Pada suatu masa saya "sakit" sebagai sous-vidnitsa, tetapi kemudian saya kelihatan sakit, sekali lagi ... ringkasnya, saya bergegas ke sana sini
Saya memutuskan untuk menguji Stebik dalam soal su-vid ini.
Nampaknya ternyata tidak buruk.
Suami saya mencuba, sepertinya dia menyukainya, tetapi dia tidak menyatakan semangatnya. Dia berkata: bahagian berminyak seperti mentega, bahagian dagingnya sangat lembut, lembut dan rasanya serat daging tidak terpisah, tetapi seolah-olah semuanya satu.
Kesimpulan yang tidak jelas belum dibuat, saya akan terus mencuba

Nampak kedudukan tertinggi

Itu akan menjadi satu lagi eksperimen satu langkah: memasak potongan brisket yang sama seperti ini di Stebe a la Sous-Vid dan dalam bentuk Sous yang sebenar.
Dan kemudian berikan kedua-duanya kepada komisen pakar untuk percubaan. Setelah menutup mata mereka, sudah tentu

[Tanya]

Tanya, baju kurung kelihatan bagus.

Oleh itu, saya memasak dada ayam dalam Jenama 6051 mengikut prinsip sous-vide. Saya juga tidak mempunyai kesimpulan yang jelas. Saya juga mahu membuat sesuatu dari daging babi, sehingga saya memutuskan apa sebenarnya - bahagian mana. Suami saya belum mencuba ini. Oleh itu, sementara percubaan akan diteruskan, ketika sayang tiba.

[Tanya]

Nampak kedudukan tertinggi

Itu adalah satu lagi eksperimen satu kali untuk dilakukan: memasak potongan brisket yang sama seperti ini di Stebe a la Sous-Vid dan dalam bentuk Sous yang sebenar.
Dan kemudian berikan kedua-duanya kepada komisen pakar untuk percubaan. Setelah menutup mata mereka, sudah tentu

Ia akan menarik, saya hanya menyeksa suami: Baiklah? Bagaimana ia? dia mengunyah dengan mata tertutup, dan berkata dengan selera dan sensasi, rasanya berbeza, tetapi jika saya tidak mengikuti semua teknologi, mungkin dia tidak akan memahami perbezaannya. Dia mengatakan bahawa ia kelihatan seperti daging kukus dalam kerajang, tetapi konsistensi serat dagingnya berbeza, mereka adalah seperti satu keseluruhan. Sekarang saya masih perlu mencuba, daging tanpa lemak babi, ayam dan ikan, dan kemudian saya sudah membuat kesimpulan ..
Sejujurnya, saya tidak begitu memahami perbezaan antara periuk dan mod pemanasan dalam periuk tekanan, kerana Pemanasan mengekalkan suhu walaupun pada penyimpangan hanya satu darjah.

Tanya, baju kurung kelihatan bagus.

Oleh itu, saya memasak dada ayam dalam Jenama 6051 mengikut prinsip sous-vide. Saya juga tidak mempunyai kesimpulan yang jelas. Saya juga mahu membuat sesuatu dari daging babi, sehingga saya memutuskan apa sebenarnya - bahagian mana. Suami saya belum mencuba ini. Oleh itu, sementara percubaan akan diteruskan, ketika sayang tiba.

Ksenia, Saya tidak mencubanya, saya hanya melihat ke dalam mulut, tetapi terus bertanya. Ayah berkata: Sedap, seperti biasa.

Tanya, terima kasih untuk percubaannya, gelang itu sangat mengagumkan

Saya juga berfikir, sama ada saya memerlukan suvidnitsa atau tidak, saya akan cuba memasak dengan cara yang sama di Shteba

Ia kelihatan cantik. Anda mesti membeli pembungkus.
Tanyush! Sasha mungkin sudah bosan bekerja sebagai pengecap.
Anda tidak boleh makan dengan senyap. Ambil gambar, kemudian filem, kemudian ikuti ujian!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Baju kurung kelihatan sangat menggoda! Saya akan berusaha membuatnya untuk kedatangan suami saya di Jenama 6051.

[Linen]

Tanya, terima kasih untuk percubaannya, gelang itu sangat mengagumkan

Saya juga berfikir, sama ada saya memerlukan suvidnitsa atau tidak, saya akan cuba memasak dengan cara yang sama di Shteba

Terima kasih. Inilah saya, seperti kelinci itu, saya terburu-buru, saya tidak terperangkap. : girl_pardon: seperti Stebik melakukan pekerjaan yang hebat.
Kami akan mencubanya sekali lagi, dan kami akan memikirkannya lagi.
Sekiranya di Ekat ada kelas induk di Shtebovites, saya akan memanggil suami saya dengan saya, biarkan dia mencuba hidangan dari sous-vidnitsa dan memberitahu saya tentang perbezaannya.

Ia kelihatan cantik. Anda mesti membeli pembungkus.
Tanyush! Sasha mungkin sudah bosan bekerja sebagai pengecap.
Anda tidak boleh makan dengan senyap. Ambil gambar, kemudian filem, kemudian ikuti ujian!

Oh, Linen, dia tahu bahawa dia mesti menyampaikan kepada saya jawapan yang dirumuskan dengan jelas, dengan semua selera dan rasa, frasa samar-samar tidak sesuai dengan saya ... tetapi hakikat bahawa saya duduk dan menatap ... itu benar ... tetapi untuk siapa ia senang sekarang

Tanyusha, Baju kurung kelihatan sangat menggoda! Saya akan berusaha membuatnya untuk kedatangan suami saya di Jenama 6051.

Marisha, terima kasih

Beritahu saya, beg vakum jenis apa. Saya betul-betul pemula

Beritahu saya, beg vakum jenis apa

Secara umum, anda boleh membaca mengenai pembungkus di sini:
Mesin pembungkusan vakum
Vacuum sealer Steba VK6
Dan untuk syarikat mengenai bekas:
Bekas vakum

Tanyusha, terima kasih banyak untuk resipi. Akhirnya, keseluruhan teknologi memasak dalam keadaan hampa telah terpancar di kepala saya. Sekarang saya akan memperkenalkan gadis-gadis di tempat kerja

Tanya, terima kasih banyak untuk resipi. Akhirnya, keseluruhan teknologi memasak dalam keadaan hampa telah terpancar di kepala saya. Sekarang saya akan memperkenalkan gadis-gadis di tempat kerja

Larisa, terima kasih banyak
Cubalah, kemungkinan besar anda akan menyukai rasanya. Shtebik dapat mengatasi dengan baik dengan mengekalkan suhu tanpa penambahan, baik, satu darjah tidak kritikal. Perkara utama tentu baik untuk mewujudkan kekosongan.

Saya sudah mempelajari penyedot debu menggunakan pautan Chef

Bagaimana dengan botulisme? Berikut adalah petikan dari Wikipedia: "Keadaan optimum untuk pertumbuhan bentuk vegetatif adalah tekanan oksigen residu yang sangat rendah (0,40-1,33 kPa) dan rejim suhu dalam 28-35 ° C [12]. (Secara visual, pada makanan dalam tin, ia ditakrifkan sebagai 'pengeboman' - pembengkakan penutup atau tin tin.) Pemanasan pada suhu 80 ° C selama 30 minit menyebabkan kematian bentuk vegetatif, tetapi bentuk spornya dapat bertahan selama beberapa jam pada suhu 100 ° C [16], dan, memasuki lingkungan yang baik, masuk ke dalam bentuk vegetatif.Untuk pemusnahan sepenuhnya, gunakan fractional pasteurization-tyndalization

Nina, soalan ini sudah diprotes 100 kali !!
Mengapa bertanya lagi apabila anda dapat membaca topik mengenai sous vide ??
Untuk melindungi dari botulisme, kita menggoreng sebelum membungkus atau selepas memasak.
Namun, spora botulisme hidup di Permukaan produk, jika tiba-tiba mereka entah bagaimana sampai di sana, dan ketika menggoreng mereka mati, itu saja.