Kuali besi tuang lama - adakah ia mempunyai kelebihan?

Topik dari seorang lelaki yang agak bosan dengan kuali tidak lekat - selesa, tetapi tidak tahan lama dan agak mahal. Sebelum memaksa penggorengan lain dengan lapisan tidak melekat, saya memikirkan penggorengan besi tuang klasik. Satu-satunya masalah ialah mereka perlu digunakan dengan mahir, yang tidak pernah saya pelajari, tidak kira seberapa keras saya mencuba ... Di bahagian pinggan mangkuk, saya berbual dengan seorang jurujual yang mempunyai wajan besi tuang di ladang dan bercakap dengan baik, tetapi, seperti yang dia katakan, turun temurun dari nenek dan kuali yang digoreng sempurna tanpa luka bakar. Dan kuali baru tidak sama, ia menjadi tua dan lama sebelum kerja biasa. Adakah jurujual itu betul? Adakah kuali besi tuang mempunyai kelebihan dalam operasi berbanding yang baru dibeli? Mungkin atas sebab ini, saya tidak dapat berkawan dengan kuali besi tuang dan besi tuang, yang dibeli baru-baru ini? Bagaimana usia mereka dalam mod dipercepat? Saya meminta pertolongan dari keindahan forum :-)

[Tarik]

Tarik, Jalan itu

Paten dan penggunaan kuali yang tidak dilapisi

Perbincangan bermula mengenai kuali besi, tetapi besi tuang juga dibincangkan secara aktif.

Mengapa anda tidak mempertimbangkan kuali keluli tebal? Saya telah lama menyerah pada kuali yang dilapisi. Bagaimanapun, setelah beberapa tahun, mereka gagal. Besi tuang juga tidak begitu mudah diusahakan. Tiga kuali keluli. Dua medium besar dan satu sesuai dengan saya semasa menyediakan semua hidangan. Bermula dari telur hancur dan menggoreng untuk borscht tanpa lemak dan diakhiri dengan putih dan pasta. Kentang digoreng dengan sempurna. Kadang-kadang saya memasak pai Ossetia di dalamnya. Dan menjaga mereka adalah mudah. Satu kuali besar yang saya ada adalah seperti kuali. Perbezaan antara diameter bahagian atas dan bawah adalah tiga sentimeter. Sangat selesa. Yang kedua adalah set terbesar. Saya sering menggoreng ikan di dalamnya. Beberapa ekor ikan muat sekaligus. Dan yang ketiga lebih kecil, sejak zaman sosialisme untuk telur dan kentang goreng.

Besi tuang yang disediakan dengan betul tidak berbeza dengan besi tuang. Bagaimana "betul" sekarang ditulis dalam arahan. Pengalaman terakhir saya dengan wajan besi tuang menunjukkan bahawa semakin banyak ia digunakan, semakin baik mereka menggoreng.

Wajan besi tuang yang baru tidak boleh memenuhi kualiti kuali lama. Ibu saya mempunyai kuali besi tuang lama, mereka kelihatan hitam-hitam, besi tuang tidak tebal, dan tidak terlalu berat. Semua makanan yang dimasak di dalamnya memang sedap. Tidak pernah ada kesan pembentukan karat. Tidak ada orang seperti sekarang.
Saya mempunyai pancake panci, berkualiti, tetapi sangat berat. Saya juga membeli Biol, jika anda meninggalkan makanan di dalamnya, maka saya dapat menghidu dan merasakan besi. Dan ia berkarat. Terdapat firma Tim, yang berkualiti, tetapi masih belum lama.

[marika33]

marika33Anda menggambarkan penggorengan aluminium lama ibu anda - aluminium, besi tuang diperiksa dengan magnet dan ia berkarat jika dibiarkan dalam keadaan yang tidak baik.

[Omega]

Omega, tidak, ia adalah besi tuang. Di bandar tempat tinggal ibu bapa saya terdapat sebuah kilang metalurgi dan terdapat sebuah kilang besi. Ia juga dibina pada zaman Peter. Sudah tentu, itulah yang dilakukan panci besi besi dan brazer di sana.
Saya boleh memberitahu besi tuang dari aluminium. Besi tuang sebenar yang tidak akan berkarat, tidak kira apa keadaannya.
Ya, dan sekarang saya mempunyai hampir dua kuali yang sama, tetapi sehingga saya mendapat kualiti yang sama. Saya beli, jika berkarat, saya membuangnya. Tidak ada cadangan dan arahan untuk penggunaannya.

Baik kemas oh

kuali hampir sama

jadi saya mencari semua yang saya cari pancake besi tuang seperti nenek saya ...
Dan saya membeli satu keluli dan tenang.
Saya menggunakannya selama tiga bulan, atau mungkin juga, besi itu berat

[Marina]

Marina, anda betul, ibu mertua saya mempunyai dua kuali besi tuang lama, pancake dan sebiji besar, dan tukang masak dari situ sungguh-sungguh, secara amnya, perkara itu belum pernah dilakukan dengan mereka, kerana 25 tahun saya melihat mereka, tidak pernah ada sedikit pun karat.

Sudah secara pusaka kuali bentuk ini
Dalam keadaan yang teruk, saya mahu merendamnya dan mengikis jelaga ((sayangnya, menunggu api
Menariknya, ia tidak berat, saya melihat kuali seperti di kedai, berat mereka tidak sama.
Jadi dia berenang selama beberapa hari di dalam air tidak ada karat, atau ada lapisan sedemikian sehingga air tidak sampai ke logam
Saya juga mempunyai teori, mungkin mereka sangat tepu dengan lemak semasa operasi, oleh itu mereka tidak berkarat

[Awas! Jelaga panas terik! Berpakaian dengan betul!]

dari jelaga ((sayangnya, menunggu api

Saya memanaskan kuali di atas dapur gas. Tidak ada asap - tidak ada sampah (tetapi, tentu saja, itu bersih). Dia memanaskan badan sehingga karbon mudah dikikis dengan pisau, kemudian mengeluarkannya dari kompor ke penyangga penebat panas dan mengeluarkan karbon dengan pisau. Jadi dalam beberapa langkah dan dibersihkan, kemudian dibasuh, dikalsinasi dan dilumurkan dengan lapisan minyak nipis mengikut kaedah Akauntan Sonya.
Awas! Jelaga panas terik! Berpakaian dengan betul!

tegas Biol, jika anda meninggalkan makanan di dalamnya, maka saya dapat mencium dan merasakan besi. Dan ia berkarat.

Marika, saya perhatikan perkara yang sama: mereka berkarat dengan tidak menyenangkan tepat di depan mata kita, dan beberapa penggantungan gelap masuk ke dalam makanan yang dimasak dan ini juga sangat tidak menyenangkan. Nampaknya kemerosotan, mereka lupa bagaimana membuat besi tuang pada abad ke-21. Oleh kerana tidak mungkin menjadi tua, saya akan menolak untuk menggunakan besi tuang sama sekali.

Mengapa anda tidak mempertimbangkan kuali keluli tebal?

Api, nyatakan tanda-tanda apa yang perlu dipilih untuk menggoreng kuali besi, agar tidak tersilap. bolehkah pengeluar dan model tertentu? Bagaimana menggoreng sehingga tidak terbakar pada keluli?

dipanaskan di atas dapur gas

Dan tidak ada asap?
Dan selepas manipulasi seperti itu, saya tidak mahu membuat pembaikan di dapur

Besi tuang sebenar yang tidak akan berkarat, tidak kira apa keadaannya.

Karat besi tuang yang nyata dan bahkan sangat banyak, dan makanan tidak dapat disimpan di dalamnya. Ia adalah aloi besi dengan karbon (dan unsur-unsur lain). Lama kelamaan, alat memasak besi tuang menghasilkan simpanan karbon yang besar (filem minyak), dan ini dari masa ke masa menghalang pembentukan karat. Tetapi sama, penjagaan besi tuang sangat diperlukan.

Dan tidak ada asap?

Sooooo sedikit asap pada mulanya. Tetapi tidak ada jelaga, tidak berbau.

Di mana sahaja tertulis bahawa makanan tidak boleh disimpan dalam besi tuang, makanan berasid (krim masam, tomat, lemon) tidak boleh dimasak, setelah digunakan, basuh, keringkan, minyak dengan minyak dan masukkan ke tempat kering. Jangan rendam, jangan gunakan produk kasar.

[Tarik]

Tarik, Kuali saya mengatakan "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Kuali ini adalah dari set lama yang dibeli di Metro. Set itu dipanggil "HAPPY BARON". Ia mempunyai sisi tinggi dan bahagian bawah tebal. Dua yang lain masih berasal dari era Soviet. Tetapi juga dengan bahagian bawah tebal. Saya menggoreng semuanya. Saya mula-mula memanaskan sumur minyak, dan kemudian saya mengurangkan panas yang sesuai. Senang membasuh mereka. Saya juga menggunakan spatula logam, jangan risau. Sekarang saya mencubanya, magnet tidak melekat pada mereka. Bagaimana lagi untuk menentukan saya tidak tahu.

Tetapi ada kuali baja yang tidak diperbuat daripada keluli tahan karat. Anak sulung saya juga membelinya di Metro dan membuangnya.

anda tidak boleh memasak .... tomato

Saya mempunyai filem yang kuat pada kuali seperti itu, menggoreng borscht dengan tomato tidak membahayakan. Malah penggosok logam - lingkaran tidak menggaru filem.
Deposit karbon terbentuk hanya di dinding di dalam dan di luar, dari percikan yang digoreng, jadi saya membuangnya secara berkala.

[Alim]

Alim, ya itu dari bertemu. tidak ada lingkaran kerosakan jika anda tidak terbawa arus

Sekarang saya mencubanya, magnet tidak melekat pada mereka

bagaimana ya, keluli tidak magnet? Saya mempunyai periuk induksi. kuali keluli bukan magnet tidak akan berfungsi?

kuali keluli bukan magnet tidak akan berfungsi?

Tidak !!!

Petikan: Darik dari Hari Ini pada 20:16
kuali keluli bukan magnet tidak akan berfungsi?
Tidak !!!

Sucks ... Tetapi masih belum jelas bagaimana pinggan keluli tidak dapat magnet. Saya faham bahawa logam jisim mungkin tidak mencukupi untuk aruhan, dan cakera tembaga atau aluminium yang besar dicurahkan ke bahagian bawah, tetapi komponen keluli produk mesti bertindak balas terhadap magnet! Atau apa, atau apa?

bagaimana ya, keluli tidak magnet?

dan seperti ini .. Saya juga meninggalkan pinggan mangkuk, dan menjual induksi. Zepter tidak bermagnet ((((

Saya telah lama menyerah pada kuali yang dilapisi. Bagaimanapun, setelah beberapa tahun, mereka gagal.

Saya ingin membeli kuali besi tuang bersalut. Saya ada dua. Berat.
Menggoreng daging pada mereka adalah keseronokan. Saya tidak tahu liputan apa. Mereka seperti membasahi. Bahasa Perancis. Pemegang panjang dengan sisipan beech.
Selama 20 tahun, tidak ada yang berlaku kepada mereka. Bahkan kecemerlangan yang sama ada, walaupun saya malas, kadang-kadang saya mendorong mereka ke dalam PMM.

Saya faham bahawa ia mungkin mempunyai jisim logam magnetik yang tidak mencukupi untuk aruhan, dan cakera tembaga atau aluminium besar-besaran dituangkan di bahagian bawah, tetapi komponen keluli produk mesti bertindak balas terhadap magnet

Terdapat pelbagai jenis keluli tahan karat, keluli tahan karat gred makanan biasanya mempunyai sifat magnet yang sangat lemah. Oleh itu, bahagian bawah pinggan mangkuk diperbuat daripada keluli dengan sifat magnetik yang jelas, jika tidak, ia tidak akan berfungsi pada periuk aruhan. Di antara bahagian bawah periuk itu sendiri dan lapisan bawah ini adalah aluminium untuk pemindahan haba. Kadang-kadang, semata-mata untuk tujuan pemasaran (kononnya untuk pemindahan haba yang lebih baik), sisipan tembaga dibuat ke dalam plat keluli yang lebih rendah, tetapi ... tembaga tidak menjadi magnet!
Dan yang paling penting, bukan jisim logam yang penting, tetapi luas bahagian bawah yang akan menghubungi permukaan plat. Oleh itu, sebagai contoh, turki keluli mungkin tidak dikenali oleh plat kerana kawasannya yang kecil, walaupun magnetnya melekat!

Bolehkah saya menyimpan makanan dalam bekas keluli tahan karat?

Jawapan:
Bergantung pada jenis keluli dari mana produk dibuat. Adalah mungkin untuk menyimpan makanan yang dimasak selama beberapa hari dalam pinggan yang diperbuat daripada keluli austenit (misalnya, gred AISI 304, AISI 201, AISI316L, dan lain-lain), tetapi besi ferit (contohnya, gred 430) tidak sesuai untuk jangka masa panjang penyimpanan - produk, terutama yang mengandungi asid makanan, ia boleh merosot. Adalah mungkin untuk membezakan keluli tahan karat austenit dari besi ferit dengan bantuan magnet - besi ferit mempunyai sifat magnetik yang jelas, keluli austenitik secara magnetik tidak ketara dan tidak sama rata atau tidak sama sekali.
Kuali IKEA OUMBERLIG (serta aksesori STABIL) diperbuat daripada keluli tahan karat AISI 430. Ia adalah keluli ferit yang murah, kelemahan utamanya ialah ketahanan kakisan yang rendah dan peningkatan penghijrahan besi oksida, yang menjadikannya kurang sesuai untuk menyimpan makanan yang dimasak di dalam peti sejuk, yang mana peringatannya dikeluarkan oleh pengilang dalam arahan: "Peralatan ini hanya bertujuan untuk memasak, tetapi bukan untuk menyimpannya. Makanan yang telah lama berada di perkakas dapur dapat merosakkan permukaannya dan memperoleh rasa logam. " ( 🔗...). Versi baru GOST Rusia untuk keluli tahan karat (yang bersifat cadangan) membenarkan penggunaan keluli AISI 430 hanya untuk pengeluaran bahagian yang tidak bersentuhan dengan makanan.

turki keluli mungkin tidak dikenali oleh plat kerana kawasannya yang kecil, walaupun magnetnya melekat!

mungkin begitu, tetapi saya mempunyai dua periuk keluli dengan diameter bawah yang sama dan kedua-duanya bertindak balas dengan baik pada magnet. yang lebih berat, Tim, bekerja pada aruhan, yang lebih ringan, bukan nama, tidak dikenali oleh periuk induksi. semuanya agak rumit di sana.
Dan saya akan mempertimbangkan penggorengan besi tuang dengan lapisan tidak lekat dan jangka hayat perkhidmatan selama dua puluh tahun, tetapi mungkin sangat mahal, dan saya tidak pernah melihat ...

besi ferit mempunyai sifat magnetik yang ketara, keluli austenitik sedikit magnet

dan saya menyimpan sup di kuali baja induksi saya, ia baik secara magnet dan tidak menunjukkan tanda-tanda berkarat sama sekali, jenis besi apa itu? ternyata saya mengambil risiko jika ia 430 ...

Saya menyimpan sup saya di dalam periuk keluli induksi saya, ia baik secara magnet dan tidak menunjukkan tanda-tanda berkarat sama sekali, jenis keluli apa itu? ternyata saya mengambil risiko jika ia 430 ...

"Sains tidak mengetahui perkara ini."

Kuali saya Ikeevskaya segera ditutup dengan bintik-bintik yang menghakis. Saya sangat terkejut dengan ini, saya fikir perkataan "keluli tahan karat" mengatakan semuanya. Saya masuk dalam talian untuk mengetahui ...

Secara umum, jelas bahawa tidak ada yang jelas. Berapa banyak kapal / pengeluar, begitu banyak akibatnya ...

Adakah bahagian bawah atau dinding anda menjadi magnet?

Adakah anda mempunyai bahagian bawah atau dinding secara magnet?

Saya perlu mencari di mana saya mempunyai magnet. Saya akan melihat dan berhenti melanggan

Kuali goreng ikeevskaya saya segera ditutup dengan bintik-bintik yang menghakis.

Lihat, saya juga ada seorang pencelup dari Ikea, dan hanya beberapa hari selepas pembelian. Walaupun kami tidak menyimpan makanan di dalamnya, kami hanya memasak bubur di dacha. Dan tidak ada garam yang dicurahkan ke dalam air sejuk.

Karat besi tuang yang sebenar dan juga karat, dan makanan tidak boleh disimpan di dalamnya.

Kami telah menyatakan di atas bahawa ia tidak berkarat.
Sebelum ini, tidak ada cadangan sama ada menyimpan makanan atau tidak, selalu ada makanan di kuali, ia dihangatkan kemudian dan rasanya tidak berkurang.
Dan suri rumah yang mempunyai kuali antik seperti itu sangat menghargainya dan tidak akan berpisah dengannya.

Saya tidak menjumpai kuali besi tuang borjuis yang tersedia di rangkaian, saya dapati ini di Neva-Metal-Cookware. Bolehkah ada yang memuji alat memasak logam, besi tuang berlapis khususnya, dari pengeluar ini kerana kualiti?

Neva tidak mempunyai besi tuang
Besi tuang boleh dilapisi enamel atau diproses di kilang dengan "minyak", iaitu, persediaan sebelum operasi dilakukan untuk anda. Saya tidak tahu mengenai pelapis lain.

atau diproses di kilang dengan "minyak", iaitu, untuk anda

Pengilang mana yang akan membeli besi tuang yang dirawat "untuk saya" dengan minyak?

[Tarik]

Tarik, Saya telah mencari besi tuang selama bertahun-tahun, berkomunikasi di forum, saya membuat kesimpulan bahawa yang paling baik dan indah adalah kuali lama. Saya sudah bersedia untuk membeli, bakar untuk diproses, tapi sayang. Tidak ada yang menjual barang berharga itu.
Lihat di kedai, saya meninggalkan 2 kuali yang tidak teruk.
Inilah satu pancake, berdiameter 26 cm. Tidak berkarat, berat, tapi saya tidak akan menukarnya dengan yang lain, penkek di atasnya memang sedap.
Dan ibu saya juga mempunyai warna hitam, sangat hitam, dua kuali saya yang tidak dibuang juga berwarna hitam, tidak ada warna kelabu di dalamnya. Mungkin warna akan memberitahu anda mengenai kualiti kuali.

Secara kebetulan, kerana dudukan kayu, saya membeli kuali kecil "brizoll", saya tidak meletakkan harapan sebagai penggorengan. Saya sangat menyukai karya, penkek dan telur hancur dengan kuat. Bahagian bawahnya seperti kertas pasir, tetapi tidak ada yang melekat.

Dan bahagian bawah besi tuang sama sekali tidak licin dan tidak ada yang melekat.

Video yang berguna, saya suka.

[Tarik]

Video yang berguna, saya suka.

Pakcik Pembicara Burung
Kami sudah lama membincangkan semuanya dan topiknya ada, dan soalan boleh diajukan.

Tarik, Jalan itu

Paten dan penggunaan kuali yang tidak dilapisi lebih lanjut

Petikan dari video pakcik.

pada gas, nyalakan, sejuk sedikit, dengan lapisan minyak nipis (keluarkan lebihan kertas dengan tuala), sehingga asap menjadi asap. Ulangi lagi (minyak asap dan anda boleh mencuba menggoreng.

Pengilang mana yang akan membeli besi tuang yang dirawat "untuk saya" dengan minyak?

Saya membeli melalui Internet dari kilang Dnepropetrovsk: 2 pancake dan 2 dengan sisi tinggi dengan saiz berbeza, pemegang beech. Di luar tertutup.Kemudian saya memesannya melalui penjual Jerman, tetapi ia kelihatan seperti pengeluar yang sama. Lebih kurang 50 euro (lebih tepat lagi, suami tahu). Mereka berat, tetapi setakat ini saya dapat menguruskan - ini penting untuk penkek: mereka mesti diangkat dan digegarkan. Saya gembira, saya tidak akan menukar duralumin.

Terdapat juga soket tembaga. Adakah mereka mempunyai kualiti yang berharga, siapa yang menggunakannya, terbakar teruk?

Baiklah, ini adalah masakan yang tinggi.
Ladang harus mempunyai kuali dengan bilangan hampir sepuluh, logam yang berbeza, diameter yang berbeza dan tujuan yang berbeza. Tidak ada "tentera" sejagat.

Pengilang mana yang akan membeli besi tuang yang dirawat "untuk saya" dengan minyak?

Lihat yang paling terkenal dan terkenal di pasaran kami: Skeppschult, Staub, Lodge.

Rumah pancake saya berkarat jika anda memperlakukannya seperti babi. Tetapi ia tidak membakar. Beratnya 2.5 kg dan mempunyai diameter 28cm. Sangat berat, walaupun tanpa sisi. Skeppschult berkarat untuk telur hancur jika anda memperlakukannya dengan buruk dan semua itu. Tapi goreng sangat cantik. Itulah kelebihan panci kuno yang dipatenkan, sejauh yang saya fahami, hanya kerana mereka tidak berkarat selepas mencuci. Kerana lapisan karbon sedemikian sehingga air tidak menembusi jauh. Tetapi jika anda mengendalikan panci secara normal (mencucinya dengan air panas dan mengeringkannya), tidak ada yang terjadi padanya, walaupun sudah lima kali digunakan. Saya tidak suka kuali Biol, beberapa lagi yang "sederhana" dibeli daripada saya untuk mencuba. Buang separuh. Bukan itu. Besi tuang sangat kasar, saya tidak suka kualiti penuangan, saya tidak suka bekerja dengan mereka.

Baiklah, ini adalah masakan yang tinggi

adakah tembaga baik untuk menggoreng kentang, jika besi tuang moden buruk?

Dengan "poplar" untuk burung pipit, anda boleh menggoreng kentang dan di alluminium, belum lagi besi tuang, tembaga juga mahal, jika anda mempunyai anggaran membeli besi tuang dari syarikat yang disenaraikan oleh Natasha.

adakah tembaga baik untuk menggoreng kentang, jika besi tuang moden buruk?

Tembaga pada umumnya adalah logam beracun, ada panci tembaga untuk menggoreng, tetapi di dalamnya mereka mempunyai lapisan keluli tahan karat, dalam kes yang melampau, ia harus disalut.
Mereka mengatakan bahawa ia sangat cantik, tetapi tidak praktikal, tembaga bertukar menjadi hijau dengan cepat dan anda perlu meluangkan banyak masa untuk membersihkannya. Artinya, kerumitan dengan kuali tembaga pada akhirnya akan jauh lebih banyak daripada dengan besi tuang.

Saya tidak menjumpai kuali besi (kekal) di sudut terpencil kami, ia sama sekali tidak diimport dari keluli tahan karat. Tidak bolehkah anda membuat baja dari kuali dengan lapisan seramik yang mengelupas dan menggunakannya seperti keluli tahan karat? Maaf atas permintaan pelik saya untuk nasihat seperti itu, bukan dari kehidupan yang kaya ...

[Tarik]

Tarik, kemungkinan besar itu adalah aluminium, anda hanya perlu membersihkan semuanya dari logam, sandblaster akan sangat berguna, tetapi anda mungkin juga boleh menggunakan kertas pasir atau muncung khas untuk gerudi, tetapi ini adalah IMHO.

kemungkinan besar aluminium

terima kasih, saya akan menggunakan aluminium, ingat zaman Soviet lama, pemuda perintis :-)