Elena Tim
Aaaaa! Taki tidak tahan! Bagus!
Olga_Ma
Elena Tim, suami saya datang pada petang semalam dengan soalan pertama, bilakah mereka akan membawa, tetapi saya belum memesan, hari ini terus dari omong kosong pada waktu pagi dan berlari untuk memesan dan menunggu
Scarecrow
Olga_Ma,

Tahniah! Pembelian kukuh!
Olga_Ma
Scarecrow, Nata, terima kasih, saya tidak sabar
Scarecrow
Olga_Ma, Dan saya sama sekali tidak menggunakannya. Bernilai mengumpulkan habuk. Sesuatu yang tidak melekat pada saya sama ... Saya mengambilnya - saya akan membuangnya. Tunggu, saya akan mengambilnya lagi - Saya akan melepaskannya ... Saya mesti mengambilnya lagi. Saya menunggu ia menyala))).
Olga_Ma
Scarecrow, Natasha, itu berlaku, tapi saya harap saya akan menjadi penolong hebat saya
Scarecrow
Olga_Ma,

Saya masih mempunyai Dapur. Dan anda tidak mempunyai tempat untuk pergi - anda akan menguasainya dan membiasakannya!)))
Svetlenki
Petikan: Scarecrow
Olga_Ma, Dan saya sama sekali tidak menggunakannya. Bernilai mengumpulkan habuk.

Saya juga ada, tetapi roti rai hanya ada di dalamnya! Dan, saya juga akan membuat roti untuk kek Paskah - untuk menguli dengan pembuat roti ke tingkap seperti itu, saya juga tidak tahu ... Memerlukan masa yang sangat lama untuk menguli

Olga_Ma, Tahniah! Semoga anda berkawan dengannya!
Olga_Ma
Scarecrow, Svetlenkiterima kasih perempuan
Svetlenki
Olga_Ma, Ol, saya membaca halaman pertama topik ini - baru sahaja saya menjumpainya ... Saya tidak tahu siapa yang menasihati apa, dan mungkin sudah ada yang diperkatakan mengenainya ...

Saya suka hasilnya di Ankarsrum terutama ketika mencampurkan mengikut prinsip "tepung ke dalam air"Yaitu, saya menyaring semua tepung mengikut resep ke dalam mangkuk dan dari sana, semasa menguli dengan cawan pengukur, saya menambahkannya ke dalam cairan

Berikut adalah video yang saya suka mengenai bekerja dengan pembantu.


Olga_Ma
Svetlenki, Sveta, terima kasih atas maklumatnya
Scarecrow
Petikan: Svetlenki

Saya juga ada, tetapi roti rai hanya ada di dalamnya! Dan, saya juga akan membuat roti untuk kek Paskah - untuk menguli dengan pembuat roti ke tingkap seperti itu, saya juga tidak tahu ... Ia memerlukan masa yang sangat lama untuk menguli

Olga_Ma, Tahniah! Semoga anda berkawan dengannya!

Noooo, Svetka, jangan campurkan tepung gluten tinggi seperti itu. Dan pada kek Paskah / stollen / kugelhopfs biasanya dia yang pergi. Anda akan mencampurkannya. Menguli secara berlebihan tidak kurang berbahaya daripada menguli di bawah. Sekiranya hanya kerana enzim tepung teroksidasi (sejumlah besar oksigen ditangkap) dan rasa merosot secara besar-besaran. Tambahan, menguli yang berlebihan merosakkan struktur doh - ia mula mengeluarkan air lagi, menjadi melekit. Lebih baik - autolisis. Itulah sebabnya Calvel melaksanakannya. Tetapi untuk penaik perayaan, saya juga dengan khusyuk mengeluarkan Ankarsrum. hanya kerana ada mangkuk untuk 7 l))).
Svetlenki
Petikan: Scarecrow
Noooo, Svetka, jangan campurkan tepung gluten tinggi seperti itu.

Baiklah, tusukan, jenis autolisis yang anda buat untuk kek di ankarsrum! Atau tekan hidung anda jika sudah.

Saya pergi dengan semangat untuk pandora ... Tiba-tiba saya akan Krismas
Scarecrow
Svetlenki,

Anda hanya menerapkan prinsip pada resipi pilihan anda: disarankan mencampurkan tepung dengan cecair tanpa lemak dan ragi dan biarkan selama 30-40 minit. Kemudian kami menambah semua yang lain. Dan selepas autolisis, pengulangan panjang tidak diperlukan. Anda hanya perlu mencampurkan. Perkembangan gluten praktikal telah berlaku.

Itulah keadaan saya melatih krim masam:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0
Merenda
Petikan: Scarecrow
campurkan tepung dengan cecair tanpa lemak dan yis

Dan saya masih menguli tanpa garam dan gula, atau boleh / memerlukan garam dan gula dengan segera?
Olga_Ma
Saya akan duduk dan mendengar
Svetlenki
Petikan: Krosh
Dan saya masih menguli tanpa garam dan gula

Vooot ... Terdapat kontroversi panas antara pembuat roti yang berbeza. Mereka membahaskan bahawa garam kononnya juga dapat mencegah autolisis ... Saya membuangnya segera ... Kita perlu mengkaji Calvel ... Saya belum "rapat" dengannya ... Saya membaca rujukan dari Luda Mariana-Aga, tetapi itu sahaja ...

Scarecrow, Natal, apa kata anda?
Scarecrow
Svetlenki,

Dalam kaedah autolisis, tidak ada garam yang ditambahkan. Hanya tepung dan air / cecair. Diyakini bahawa garam menghalang pembentukan jambatan gluten (ikatan gluten), dan, sebenarnya, untuk tujuan ini, autolisis dimulakan. Tetapi terlambat, garam tidak boleh ditambah. Kerana secara umum untuk adunan ragi, ia mempunyai kesan positif tersendiri dan penting. Dan lama-lama mencampurkan bahan sebelum autolisis - juga. Serta selepas !! Garam sebahagiannya melindungi karotenoid daripada pengoksidaan yang meningkat (banyak oksigen ditangkap semasa mencampurkan). Pengoksidaan karotenoid adalah kehilangan rasa dan aroma yang serius. Oleh itu, sebelum melakukan autolisis, jangan sosej doh terlalu lama - tidak ada garam di dalamnya, ia tidak dilindungi daripada pengoksidaan yang dipercepat. Selepas - agar tidak kacau, sekali lagi, tidak mengoksidakan atau memusnahkan gluten, yang sudah berkembang dengan baik.

Ringkasnya, saya harap saya tidak keliru sepenuhnya))). Roti adalah sains keseluruhan. Saya memberikan sendiri apa yang saya baca di tempat yang berbeza. Saya sendiri menambah garam dan gula, tetapi saya berehat dan ini telah meningkatkan hasilnya dengan ketara. Mungkin, ia tidak boleh terlalu "ideal" - ada garis yang sangat halus kemudian hancurkan doh dengan menguli di HP (campurkan). Saya belum tahu lagi. Kami tidak mengikutinya di sana, seperti tukang roti di kedai roti yang boleh berhenti pada waktu yang tepat.
Svetlenki
Petikan: Scarecrow
Pendek kata, saya harap saya tidak keliru sepenuhnya))). Roti adalah sains keseluruhan.

Ya, itu pasti. Dan, tentu saja, anda perlu membaca dan cuba memahami semua proses ini jika anda ingin mencapai yang ideal. Dan semuanya bergantung pada resipi, sekali lagi, apa yang perlu dicapai sebagai hasilnya.

Terima kasih, Nata!
Merenda
Petikan: Scarecrow
jangan sosej doh terlalu lama, supaya tidak kacau

Tus, tetapi bagaimana anda memahami bahawa semuanya / berhenti / mencukupi?

Inilah cara untuk menangkap momen yang tepat dan mencegah mengatasi masalah?
Scarecrow
Merenda,

Selepas autolisis? "Sapu tangan sutera" baru saja dibentuk - itu saja, basta, lebih dari cukup.

Dan semasa menggunakan pengadun, saya mengikuti arahan pengarang mengenai kelajuan dan masa pencampuran. Walaupun kami masih perlu berputar dengan tepung kami (sedikit lebih lama, sedikit lagi sebatan, autolisis separa). Hamelman mempunyai campuran yang cukup pendek. Ini mungkin disebabkan tepung lain, tetapi juga TAPI yang lain. Ia sering digunakan sebagai teknik menguli bebas gluten. Latihannya dilipat untuk menguatkan gluten.
Merenda
Petikan: Scarecrow
Selepas autolisis?



!!!
Olga_Ma
Gadis, pembantu baru saya datang semalam
Menguli doh dalam Ankarsrum Original
Dan hari ini dia menguli doh untuk roti dan membakar
Menguli doh dalam Ankarsrum Original
Scarecrow
Olga_Ma,

Tahniah !! bagaimana keadaannya? Suka ?? !!
Olga_Ma
Scarecrow, Natasha, ya sangat banyak, semalam mereka membuat jus segar, sehingga tangan terasa gatal Dan hari ini, ketika saya melihat adunan menguli, prosesnya sungguh menarik, saya pasti tidak mempunyai pegangan yang cukup di mangkuk dan jam, tetapi ini adalah sedikit
ir
Saya rasa ini adalah sesuatu yang indah, lama ... saya suka
Scarecrow
Olga_Ma,

Saya sangat gembira kerana anda gembira!))) Ini adalah perkara yang paling penting - emosi dan keseronokan.
Olga_Ma
Nata, terima kasih Natasha
Merenda
Olenka, tahniah, sangat gembira untuk anda !!!
Olga_Ma
Merenda, Innochka, terima kasih
Marinuly
Olga_Ma, Tahniah!
Saya bergegas antara dia dan Kenwood untuk waktu yang lama, akibatnya saya membeli Kenwood dengan induksi
Olga_Ma
Marinuly, Marina, terima kasih, saya ingin membeli Kenwood pada tahun 2014, memesannya di laman web rasmi dan melangkau kursus, mereka enggan menjual saya dengan harga lama, ini tidak berjaya untuk saya dengan Kenwood. Saya sangat gembira kerana sekarang saya mempunyai pembantu seperti Ankarsrum
Merenda
Petikan: Scarecrow
campurkan tepung dengan cecair

Tus, Saya terus lupa bertanya, adakah suhu cecair itu penting?
Scarecrow
Merenda,

Dalam banyak resipi, pakar menunjukkan suhu UJIAN yang diinginkan. Bukan cecair. Artinya, mereka dikira kira-kira dengan mengambil kira rendaman bahan-bahan yang tinggal di dalamnya (mereka tidak mengira secara kasar, tetapi kita kira-kira))). Ini berubah-ubah dalam resipi yang berbeza, biasanya dalam had bilik (23-25) atau sedikit lebih tinggi (27-29). Oleh itu, saya biasanya mengambil air pada suhu bilik (dari keran airnya sejuk, tetapi saya memerlukan suhu bilik, di dapur saya, misalnya, hampir selalu 24) atau sedikit panas jika diperlukan suhu yang lebih tinggi.Dengan mengambil kira suhu bahan yang ditambahkan (biasanya pada suhu bilik), min aritmetik (27-29 darjah) akan diperoleh.

Anda mengambil satu liter air dari keran, tuangkan dan letakkan di atas meja. Biarkan ia berdiri (misalnya pada waktu petang). Klorin akan menguap darinya, ia akan memanaskan hingga suhu bilik yang diinginkan. Mesi kemudian seperti yang anda mahukan. Air dari osmosis terlalu suci dan doh lebih likat, melayang. Selain itu, penapis dengan perak sering dijumpai, dan ia menghalang mikroorganisma. Sebarang.
Svetlenki
Secara umum, saya memutuskan untuk "menarik diri", bukan untuk menjadi malas, tetapi untuk mengukur dan memperhatikan perkara ini secara langsung

Petikan: Scarecrow
suhu UJIAN yang diingini

jika guru pembuat buku yang dihormati memberikan perhatian yang tinggi terhadap hal ini, maka penting untuk mencapai hasil yang ideal ... Pada mulanya malas untuk mencucuk termometer, dan setelah lima hingga sepuluh kali saya sudah faham apa jenis air untuk menambah hingga mencapai suhu doh yang diberikan

Secara umum, misalnya, Luda Marianna-Aga (saya mula belajar blognya dengan ketat) memberikan suhu cecair dalam resipi-resepnya.

🔗


Scarecrow
Svetlenki,

Sudah tentu, suhu adalah penting. Proses tertentu berlaku pada suhu tertentu. Selain itu, ia sangat mempengaruhi masa setiap peringkat pembuatan roti. Sekiranya anda telah mencurahkan air ais ke dalam roti, maka keseluruhan jisim doh akan memanaskan hingga suhu penapaian yang ditetapkan dalam resipi kemudian. Oleh itu, ketika anda beralih ke penguli, adonan belum akan sepenuhnya difermentasi dan, lebih-lebih lagi, tidak rata: bahagian atas memanas, secara semula jadi, lebih cepat daripada pusat. Ini akan mempengaruhi rasa / warna / kelantangan produk.
Mahkota
Gadis-gadis, mengenai video mesin ini atau tidak?

Olga_Ma
Mahkota, Galina, ya, saya mempunyai 4 muncung untuk pasta di dalam kit, saya sebenarnya belum menguji
Mahkota
Olga_Ma, maka saya mempunyai permintaan untuk anda, apabila anda mempunyai masa lapang, sila ukur diameter dan ketebalan alat plastik ini.
Saya mencari yang sesuai untuk Zelmer saya, tetapi ini nampaknya dijual secara berasingan.
Olga_Ma
Mahkota, Galina, diameter hampir 7 cm, ketebalan 1 cm, ada jerawat yang menonjol juga 1 cm
Mahkota
Petikan: Olga_Ma
diameter hampir 7 cm,
Sehingga 7 tidak mencukupi? Saya memerlukan 6.5, tetapi 6.7 mungkin berfungsi.
Olga_Ma
Galina, sekurang-kurangnya 6.8 cm
Mahkota
Olga_Ma, terima kasih banyak.
Malangnya, jangan pergi.
Baiklah, saya akan terus melihat.

Saya melihat video - anda mempunyai mesin yang baik, universal, pelbagai fungsi.
Olga_Ma
Galina, anda sentiasa dialu-alukan, saya baru sahaja menjadi pemilik kereta ini tidak lama dahulu, saya sangat gembira
Arka
Saya suka juga pembantu saya
Merenda
Petikan: Arka
Saya suka juga pembantu saya

Dan saya sendiri milik !!!

Arochka, dan anda sudah lama memperolehnya, seorang pembantu ?!

Adakah anda mempunyai peluru penuh atau apa?

Saya mempunyai konfigurasi asas ...
Arka
Oh stooooka saya!
Kecuali tidak ada penggiling kopi, kerana mesin kopi itu sendiri melakukan ini.
Saya juga mengambil mesin pasta.
Saya tidak menggunakan kentang tumbuk / soko-delka, kosbasjatina dan adunan di HP, kerana ukurannya tidak sesuai untuk melumurkannya di bahagian bawah mangkuk besar.
Dan saya mengambilnya untuk masa yang lama, saya secara khusus mencari peranti yang akan menggantikan saya dengan belasan yang lain yang tidak sesuai di dapur
Stavr
Sekarang dari 6 hingga 11 November, diskaun 1% 1 huruf pada nama terakhir.
Scarecrow
Arka,

Bliiin, sekarang saya memerlukan sokodelka puri ini ... Sekiranya anda mencuba - tulis, eh?




Petikan: Stavr

Sekarang dari 6 hingga 11 November, diskaun 1% 1 huruf pada nama terakhir.

Di mana?
Arka
Chucha, beri saya sedikit petunjuk untuk mengujinya. Saya belum tahu bagaimana saya boleh menggunakannya. Nah, sekurang-kurangnya 2-3 pilihan. Anak-anak saya sudah berumur 4 tahun, saya tidak membuat kentang tumbuk. Untuk kentang tumbuk bertekstur saya menggunakan lampiran parut "pancake". Dan dihomogenkan halus untuk tujuan apa?

Semua resipi

Resipi baru

Topik Baru

© Mcooker: Resipi Terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti