Roti gandum utuh dengan tepung rai "Keluarga"

Saya membuat roti mengikut resipi ini. Saya boleh mengatakan yang berikut:



1. Malt rai yang diperam 1 sudu kecil. (sebaliknya masukkan 1 sudu besar kvass wort)
2. Saya membuat pembuat roti UNO pada mod No. 4. Benar, melalui pengawasan, dia tidak mengubah berat badan dengan 750, tetapi dipanggang pada mode 1000 gr. Akibatnya, kerak tebal.
3. Seperti yang anda lihat, bumbungnya kendur sedikit. Ketika menguli, jelas bahawa roti itu berair, meregangkan sepanjang bahagian bawah baldi ketika menguli. Sehingga saat bahan-bahan itu ditambahkan, saya menambah biji rami, bijan dan bunga matahari (masing-masing sekitar 10 gram). Ini sedikit sebanyak memperbaiki proses pembentukan kolobok.
4. Secara umum, selama beberapa bulan saya menggunakan resipi yang berbeza dari laman web ini dan menyedari bahawa untuk mesin roti saya (Mulinex UNO) saya memerlukan 10-15 ml kurang air, maka bentuknya sesuai.
[/ jadual]

[untuk pembuat roti saya]

4. Secara amnya, selama beberapa bulan saya menggunakan pelbagai resipi dari laman web ini dan menyedari bahawa untuk pembuat roti saya (Mulinex UNO) memerlukan 10-15 ml kurang air, maka bentuknya sempurna.
[/ jadual]

Bukan dengan cara ini! Perhatikan kandungan lembapan tepung di mana ia disimpan.
Keseimbangan tepung-cecair, roti bergantung pada kandungan kelembapan tepung dan kandungan kelembapan (penyerapan) tepung. Tepung yang berbeza mengambil cecair dengan cara yang berbeza, dalam kuantiti yang berbeza.

Ini jelas.
Saya mempunyai tepung di tempat yang sama. Bilik kering. Sebagai peraturan, direndam selama 2 minggu sebelum digunakan.
Maksudnya, saya boleh mengatakan bahawa keadaan penyimpanan selalu sama.
Saya cuba membeli tepung dari pengeluar yang berbeza, tetapi statistik pengeluaran dalam keadaan peribadi saya menunjukkan corak ini.
Sekiranya saya dapat mengukur kandungan kelembapan tepung yang digunakan dalam setiap kes, mungkin untuk mengukur dan menganalisis data.
Dalam kes ini, kita hanya dapat membincangkan hasil praktikal.
Mungkin seseorang akan menolong.
Terima kasih atas komen.

[sebelum setiap doh]

Di kedai roti, sebelum setiap doh untuk roti, kandungan kelembapan tepung diukur dan, dengan itu, jumlah air (cecair) dikira berdasarkan kandungan kelembapan tepung sedang menguli doh.
Walaupun di kedai roti, mereka selalu memantau pengulangan adunan, terdapat pelbagai sensor pengukuran, dan teknolog membuat pengiraan untuk spesial. formula dan pelbagai petunjuk.

Kami mengawal menguli doh dengan keseimbangan tepung-cecair, yang juga mengatur jumlah cecair dengan kelembapan tepung pada masa ini menguli.

Oleh itu, saya telah berkembang menjadi tepung gandum. Roti sangat hebat! dalam setiap cara. Lembut, gebu, cantik, sedap. Bagi pembuat roti Panasonic yang menggemari adunan lembut, saya menambah 300 ml air. Sekarang roti ini adalah kegemaran saya! Terima kasih banyak untuk resipi!

Helo. Bolehkah saya mengganti semua tepung gandum dengan c / h?

Helo. Bolehkah saya mengganti semua tepung gandum dengan c / h?

Boleh! Hanya perhatikan konsistensi doh, tepung CZ mengambil lebih banyak cecair, doh harus lembut (tetapi tidak cair).

Boleh! Hanya perhatikan konsistensi doh, tepung CZ mengambil lebih banyak cecair, doh harus lembut (tetapi tidak cair).

Terima kasih atas sambutan pantas
pergi ke ketuhar)

Selamat hari.
Adakah ada yang cuba membakar roti menggunakan resipi ini dari 500 gram tepung? Pada kadar 400 gram, roti ternyata sempurna. Pengiraan semula saya:

Bahan-bahan

Ragi kering 1.5 sudu kecil.
Tepung gandum, kelas premium 240 gr
Tepung gandum gandum 180 gr
Tepung rai yang dikupas 80 gr
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l.
Minyak karat 1.5 sudu besar l.
Sesame 1 sudu besar l.
Malt rai yang diperam 1 sudu kecil
Air 330 ml
Panifarin ditambah - 1.5 sudu kecil.
Mod diet 5 jam, pembuat roti Panasonic 2511. Dapurnya tidak panas atau sejuk. Saya meletakkannya pada waktu malam.
Atapnya ternyata tidak rata dan sedikit bengkak, serpihannya berliang.
Apa yang saya buat salah? Tepung sangat kering dan terdapat pada bateri.

Ditambah pada hari Khamis, 27 Oktober 2016 6:06 PTG

Inilah kerak yang tidak rata.

Ditambah pada hari Khamis, 27 Oktober 2016 6:09 PTG

Ia runtuh.

Ditambah pada hari Khamis, 27 Oktober 2016 6:26 PTG

Ditambah pada hari Khamis, 27 Oktober 2016 6:28 PTG

Maaf kerana foto terbalik (asli adalah normal) - Saya tidak dapat memperbaikinya)

Panifarin ditambah - 1.5 sudu kecil.

Itu tidak ada dalam resipi. Seberat 400 gr. juga dibakar dengan panifarin? Ragi terlalu banyak pada pendapat saya, serbuk kelihatan berfermentasi (walaupun tidak pasti). Saya mesti bertanya kepada Admin.

Maaf menjawab. Pemilik topik itu diam.

Saya akan membakar roti ini, jadi saya melihat topiknya.

Terima kasih banyak kerana menjawab, saya fikir tidak ada yang akan membahas topik ini. Saya hanya membuat roti selama 2 bulan, bermula dari 400 gram. Saya juga membakar panifarin. Saya fikir jika saya meletakkan sebilangan rai yang tidak dikupas (saya memasaknya untuk kali pertama dengan kertas dinding rai), maka saya akan memasukkan sudu kecil. panifarin dan roti akan naik dengan baik. Dan semuanya berjalan lancar - bagi saya itu sempurna))) Dan kemudian ... (Terima kasih atas nasihatnya, mungkin kerana saya meletakkan doh semalaman dan menumis doh. Saya akan cuba bakar hari ini tanpa panifarin dan berhenti berlangganan. Terima kasih lagi.